RU2506839C1 - Способ производства консервов "котлеты домашние с соусом сметанным с луком" - Google Patents
Способ производства консервов "котлеты домашние с соусом сметанным с луком" Download PDFInfo
- Publication number
- RU2506839C1 RU2506839C1 RU2013104766/14A RU2013104766A RU2506839C1 RU 2506839 C1 RU2506839 C1 RU 2506839C1 RU 2013104766/14 A RU2013104766/14 A RU 2013104766/14A RU 2013104766 A RU2013104766 A RU 2013104766A RU 2506839 C1 RU2506839 C1 RU 2506839C1
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- sauce
- salt
- sour cream
- onions
- mixing
- Prior art date
Links
Abstract
Изобретение относится к пищевой промышленности, технологии производства консервированных вторых обеденных блюд. Способ предусматривает подготовку рецептурных компонентов, замачивание в питьевой воде и куттерование пшеничного хлеба, куттерование говядины, свинины, говяжьего жира-сырца и части репчатого лука, смешивание перечисленных компонентов с куриными яйцами, частью соли и перцем черным горьким с получением фарша. Далее проводят его формование, панирование в пшеничных сухарях и обжаривание в топленом масле с получением котлет, резку и замораживание зелени, замораживание свежего зерна зеленого горошка и смешивание зеленого горошка и зелени с получением гарнира. Затем - резку и пассерование в топленом масле оставшейся части репчатого лука, заливку питьевой водой и выдержку для набухания молотого шрота семян тыквы и смешивание пассерованной части репчатого лука и шрота семян тыквы со сметаной, соусом "Южный" и оставшейся частью соли с получением соуса. Проводят фасовку котлет, гарнира и соуса, герметизацию и стерилизацию. Способ позволяет снизить адгезию к стенкам тары получаемого целевого продукта.
Description
Изобретение относится к технологии производства консервированных вторых обеденных блюд.
Известен способ производства консервов "Котлеты домашние с соусом сметанным с луком", предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, замачивание в питьевой воде и куттерование пшеничного хлеба, куттерование говядины, свинины и говяжьего жира-сырца, бланширование и куттерование части репчатого лука, смешивание перечисленных компонентов с куриными яйцами, частью соли и перцем черным горьким с получением фарша, его формование, панирование в пшеничных сухарях и обжаривание в топленом масле с получением котлет, резку и замораживание зелени, замораживание свежего зерна зеленого горошка, резку и пассерование в топленом масле оставшейся части репчатого лука, пассерование в топленом масле пшеничной муки, смешивание зеленого горошка, зелени, пассерованной части репчатого лука, пшеничной муки, соуса "Южный" и оставшейся части соли, фасовку котлет, полученной смеси и сметаны, герметизацию и стерилизацию (RU 2349174 С1, 2009).
Недостатком этого способа является высокая адгезия к стенкам тары получаемого целевого продукта.
Техническим результатом изобретения является снижение адгезии к стенкам тары получаемого целевого продукта.
Этот результат достигается тем, что в способе производства консервов "Котлеты домашние с соусом сметанным с луком", предусматривающем подготовку рецептурных компонентов, замачивание в питьевой воде и куттерование пшеничного хлеба, куттерование говядины, свинины, говяжьего жира-сырца и части репчатого лука, смешивание перечисленных компонентов с куриными яйцами, частью соли и перцем черным горьким с получением фарша, его формование, панирование в пшеничных сухарях и обжаривание в топленом масле с получением котлет, резку и замораживание зелени, замораживание свежего зерна зеленого горошка, резку и пассерование в топленом масле оставшейся части репчатого лука, фасовку перечисленных компонентов, сметаны, соуса "Южный" и оставшейся части соли, герметизацию и стерилизацию, согласно изобретению, перед фасовкой осуществляют раздельное смешивание зеленого горошка и зелени с получением гарнира и пассерованной части репчатого лука, сметаны, соуса "Южный" и оставшейся части соли с получением соуса, используют молотый шрот семян тыквы, который перед смешиванием заливают питьевой водой и выдерживают для набухания, а компоненты используют при следующем соотношении расходов, мас.ч.:
говядина | 174,84-179,01 |
свинина | 86-108,15 |
говяжий жир-сырец | 6,9 |
куриные яйца | 3,79 |
топленое масло | 29,31 |
репчатый лук | 68,59-69,47 |
зеленый горошек | 563,79 |
зелень | 17,24 |
пшеничный хлеб | 44,83 |
пшеничные сухари | 13,79 |
шрот семян тыквы | 9,9 |
сметана | 50,5 |
соус "Южный" | 6,9 |
соль | 12 |
перец черный горький | 0,34 |
вода | до выхода целевого продукта 1000 |
Способ реализуется следующим образом.
Рецептурные компоненты подготавливают по традиционной технологии.
Подготовленный пшеничный хлеб, желательно черствый, замачивают в питьевой воде в соотношении по массе 2:3 и куттеруют.
Подготовленные говядину, свинину, говяжий жир-сырец и приблизительно 12% рецептурного количества репчатого лука куттеруют.
Перечисленные компоненты в рецептурном соотношении смешивают с куриными яйцами, приблизительно 64% рецептурного количества соли и молотым перцем черным горьким с получением фарша, который формуют, панируют в пшеничных сухарях и обжаривают в топленом масле с получением котлет.
Подготовленную зелень нарезают и замораживают.
Подготовленное свежее зерно зеленого горошка замораживают.
Зеленый горошек и зелень смешивают в рецептурном соотношении с получением гарнира.
Оставшуюся часть репчатого лука нарезают и пассеруют в топленом масле.
Подготовленный молотый шрот семян тыквы, полученный по известной технологии (Васильева А.Г., Дворкина Г.А., Касьянов Г.И. Разработка технологии колбас функционального назначения с добавками из семян тыквы. - Краснодар: ИнЭП, 2008, с.38-45), заливают питьевой водой в соотношении по массе около 1:5 и выдерживают для набухания.
Пассерованную часть репчатого лука и шрот семян тыквы в рецептурном соотношении смешивают со сметаной, соусом "Южный" и оставшейся частью соли с получением соуса.
Котлеты, гарнир и соус расфасовывают в рецептурном соотношении, герметизируют и стерилизуют с получением целевого продукта.
Расходы компонентов приведены с учетом норм отходов и потерь соответствующих видов сырья. Минимальный расход говядины соответствует использованию мяса I категории, а максимальный соответствует использованию мяса II категории. Минимальный расход свинины соответствует использованию свинины обрезной, а максимальный соответствует использованию свинины мясной. Приведенный в виде интервала расход репчатого лука охватывает его возможное изменение по срокам хранения сырья.
Полученные по описанной технологии консервы по органолептическим свойствам сходны с продуктом по наиболее близкому аналогу.
Для подтверждения указанного технического результата жестебанки №8, содержащие продукты, полученные по описанной технологии и по наиболее близкому аналогу, вскрывали и устанавливали в штативе в перевернутом положении. Опытный продукт полностью вываливался из банки, а продукт по наиболее близкому аналогу - нет.
Таким образом, предлагаемый способ позволяет снизить адгезию к стенкам тары получаемого целевого продукта.
Claims (1)
- Способ производства консервов "Котлеты домашние с соусом сметанным с луком", предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, замачивание в питьевой воде и куттерование пшеничного хлеба, куттерование говядины, свинины, говяжьего жира-сырца и части репчатого лука, смешивание перечисленных компонентов с куриными яйцами, частью соли и перцем черным горьким с получением фарша, его формование, панирование в пшеничных сухарях и обжаривание в топленом масле с получением котлет, резку и замораживание зелени, замораживание свежего зерна зеленого горошка, резку и пассерование в топленом масле оставшейся части репчатого лука, фасовку перечисленных компонентов, сметаны, соуса "Южный" и оставшейся части соли, герметизацию и стерилизацию, отличающийся тем, что перед фасовкой осуществляют раздельное смешивание зеленого горошка и зелени с получением гарнира и пассерованной части репчатого лука, сметаны, соуса "Южный" и оставшейся части соли с получением соуса, используют молотый шрот семян тыквы, который перед смешиванием заливают питьевой водой и выдерживают для набухания, а компоненты используют при следующем соотношении расходов, мас.ч.:
говядина 174,84-179,01 свинина 86-108,15 говяжий жир-сырец 6,9 куриные яйца 3,79 топленое масло 29,31 репчатый лук 68,59-69,47 зеленый горошек 563,79 зелень 17,24 пшеничный хлеб 44,83 пшеничные сухари 13,79 шрот семян тыквы 9,9 сметана 50,5 соус "Южный" 6,9 соль 12 перец черный горький 0,34 вода до выхода целевого продукта 1000
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2013104766/14A RU2506839C1 (ru) | 2013-02-06 | 2013-02-06 | Способ производства консервов "котлеты домашние с соусом сметанным с луком" |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2013104766/14A RU2506839C1 (ru) | 2013-02-06 | 2013-02-06 | Способ производства консервов "котлеты домашние с соусом сметанным с луком" |
Publications (1)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
RU2506839C1 true RU2506839C1 (ru) | 2014-02-20 |
Family
ID=50113129
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
RU2013104766/14A RU2506839C1 (ru) | 2013-02-06 | 2013-02-06 | Способ производства консервов "котлеты домашние с соусом сметанным с луком" |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
RU (1) | RU2506839C1 (ru) |
Citations (4)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2349174C1 (ru) * | 2008-02-15 | 2009-03-20 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства консервов "котлеты домашние с соусом сметанным с луком" |
KR20100138279A (ko) * | 2009-06-25 | 2010-12-31 | 김해용 | 한방육수를 이용한 돈가스 소스 제조방법 |
RU2468617C1 (ru) * | 2012-01-13 | 2012-12-10 | Олег Иванович Квасенков | Способ изготовления консервов "котлеты домашние с соусом сметанным с томатом" |
RU2470533C1 (ru) * | 2012-01-13 | 2012-12-27 | Олег Иванович Квасенков | Способ выработки консервов "котлеты домашние со сметанным соусом" |
-
2013
- 2013-02-06 RU RU2013104766/14A patent/RU2506839C1/ru active
Patent Citations (4)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2349174C1 (ru) * | 2008-02-15 | 2009-03-20 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства консервов "котлеты домашние с соусом сметанным с луком" |
KR20100138279A (ko) * | 2009-06-25 | 2010-12-31 | 김해용 | 한방육수를 이용한 돈가스 소스 제조방법 |
RU2468617C1 (ru) * | 2012-01-13 | 2012-12-10 | Олег Иванович Квасенков | Способ изготовления консервов "котлеты домашние с соусом сметанным с томатом" |
RU2470533C1 (ru) * | 2012-01-13 | 2012-12-27 | Олег Иванович Квасенков | Способ выработки консервов "котлеты домашние со сметанным соусом" |
Non-Patent Citations (3)
Title |
---|
реферат DWPI. Министерство торговли СССР. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания. - М.: Экономика, 1968, приложение "Расчеты расхода сырья, выхода полуфабрикатов и готовых изделий", с.685-804. * |
реферат DWPI. Министерство торговли СССР. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания. - М.: Экономика, 1968, приложение "Расчеты расхода сырья, выхода полуфабрикатов и готовых изделий", с.685-804. Справочник по производству консервов, т.3. - М.: Пищевая промышленность, 1971, с.394-422. * |
Справочник по производству консервов, т.3. - М.: Пищевая промышленность, 1971, с.394-422. * |
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
RU2468618C1 (ru) | Способ выработки консервов "котлеты домашние с соусом сметанным с томатом" | |
RU2468622C1 (ru) | Способ производства консервированного продукта "котлеты домашние с соусом сметанным с луком" | |
RU2506839C1 (ru) | Способ производства консервов "котлеты домашние с соусом сметанным с луком" | |
RU2498691C1 (ru) | Способ производства консервированного продукта "котлеты домашние с соусом сметанным с луком" | |
RU2511108C1 (ru) | Способ изготовления консервов "котлеты домашние с соусом сметанным с луком" | |
RU2511105C1 (ru) | Способ получения консервированного продукта "котлеты домашние с соусом сметанным с луком" | |
RU2508791C1 (ru) | Способ выработки консервированного продукта "котлеты домашние с соусом сметанным с луком" | |
RU2503292C1 (ru) | Способ производства консервов "котлеты домашние со сметанным соусом" | |
RU2512729C1 (ru) | Способ получения консервов "котлеты домашние с соусом сметанным с луком" | |
RU2504245C1 (ru) | Способ выработки консервов "котлеты домашние с соусом сметанным с луком" | |
RU2506838C1 (ru) | Способ приготовления консервов "котлеты домашние с соусом сметанным с луком" | |
RU2502379C1 (ru) | Способ изготовления консервированного продукта "котлеты домашние с соусом сметанным с луком" | |
RU2503297C1 (ru) | Способ приготовления консервированного продукта "котлеты домашние с соусом сметанным с луком" | |
RU2501382C1 (ru) | Способ получения консервов "котлеты домашние со сметанным соусом" | |
RU2502381C1 (ru) | Способ производства консервов "котлеты московские со сметанным соусом" | |
RU2505189C1 (ru) | Способ производства консервов "котлеты московские с соусом сметанным с луком" | |
RU2504235C1 (ru) | Способ производства консервированного продукта "котлеты домашние со сметанным соусом" | |
RU2504243C1 (ru) | Способ производства консервированного продукта "котлеты московские с соусом сметанным с луком" | |
RU2513235C1 (ru) | Способ получения консервированного продукта "котлеты домашние со сметанным соусом" | |
RU2503291C1 (ru) | Способ изготовления консервированного продукта "котлеты домашние с соусом сметанным с томатом" | |
RU2501381C1 (ru) | Способ производства консервированного продукта "котлеты домашние с соусом сметанным с томатом" | |
RU2514389C1 (ru) | Способ приготовления консервированного продукта "котлеты домашние со сметанным соусом" | |
RU2503289C1 (ru) | Способ изготовления консервов "котлеты домашние со сметанным соусом" | |
RU2503285C1 (ru) | Способ производства консервов "котлеты домашние с соусом сметанным с томатом" | |
RU2504238C1 (ru) | Способ выработки консервов "котлеты домашние со сметанным соусом" |