KR20100138279A

KR20100138279A - 한방육수를 이용한 돈가스 소스 제조방법

Info

Publication number: KR20100138279A
Application number: KR1020090056729A
Authority: KR
Inventors: 김해용
Original assignee: 김해용
Priority date: 2009-06-25
Filing date: 2009-06-25
Publication date: 2010-12-31

Abstract

본 발명은 여러 가지 한약재를 이용하여 한방육수 조성물을 내어, 여기에 감미료, 향신료, 각종식품을 첨가하여 건강 기능성 향상과 면역력 증진을 꾀함은 물론, 기존 서양의 향신료만을 사용하였을 때의 소스 맛에서 더 나아가 우리의 입맛에 친숙한 맛에 그 기준을 둔 한방 육수를 내어 돈가스 소스를 제조하는 것을 특징으로 한 것이다.

이를 위해 본 발명은 감초, 당귀, 황귀, 계피, 하수오, 인삼, 마늘, 양파, 다시마, 정제수를 적정량 혼합하여 가열하고 400메쉬체로 여과하는 단계와

여기에 향신료 정향, 타임, 오레가노, 로즈마리, 낫맥, 알후추,를 투입하여 중온에서 30분간 가열하여 숙정시키고 400메쉬체로 여과하는 단계와

상기 단계에 각종 식품을 첨가하여 혼합하고 가열하여 기포가 생기는 시점부터 버터에 볶은 밀가루를 적정량 사용하여 농도를 맞추어 400메쉬체로 여과하여 농도를 유지하면서 저온에서 20분간 숙성하여 만들어진 한방육수를 이용한 돈가스 소스 제조방법인 것이다.

한방육수를 이용한 돈가스 소스 제조방법

Description

한방육수를 이용한 돈가스 소스 제조방법{Hanbang pork cutlet sauce}

본 발명의 목적은 서양의 입맛에 특화되어 시판되는 돈가스 소스 조성물의 단점을 보완하여 우리 고유의 입맛을 더욱 살리는 한약재를 주재로 정제수 5.6ℓ에 감초, 당귀, 황귀, 계피, 하수오, 인삼 각 30g과 마늘, 양파, 다시마 각 20g을 첨가한 후 가열하여 기포가 발생되는 시점부터 40분간 중온에서 가열하여 400메쉬체로 여과하여 한방육수를 조성하는 혼합물을 제조하는 단계와

여기에 향신료, 정향, 알후추 각 30g 타임, 로즈마리, 오레가노, 낫맥, 로즈마리, 월계수잎 각 10g을 혼합하여 고온으로 가열하여 기포가 발생되는 시점으로부터 10분간 중온으로 가열하여 400메쉬체로 여과하여 조성물을 얻어내는 단계와

상기 단계에서 얻어진 한방육수에 토마토 케찹 3.3kg, 토마토 페이스트 150g, 포도주 250ml, 돈가스 소스 415g, 스테이크 소스 830g, 칠리 소스 340g, 에이원 소스 260g, 핫 소스 180g, 머스타드 10g, 땅콩 버터 500g, 소고기 분말 20g, 흙설탕 1kg 오렌지 과즙 500ml를 혼합하여 고온에서 가열하여 기포가 발생되는 시점에 버터에 볶은 밀가루 100g을 혼합하여 저온에서 서서히 저으면서 일정한 농도를 만들어내어 한방육수를 이용한 돈가스 소스를 제조하는 방법으로 제조한 다음 이를 평가하여 달성하였다.

종래의 돈가스 소스는 검은빛은 간장류 소스가 주종을 이루었고, 최근에 들어서는 토마토 페이스트와 천연 향신료, 과일 퓨레, 카라멜 색소, 기타 감미료 성분이 추가된 브라운 계열의 소스가 병으로 출시되어 주종을 이루고 있고

가장 최근에 출시되는 브라운계열의 PT용기에 담은 소스가 출시되어 주로 호텔, 레스토랑, 일반음식점 등에서 사용되고 있지만

우리의 입맛에는 맞지 않는 경향이 있어 고유의 한약재를 정제수에 혼합하여 한방육수를 냄으로써 건강기능 향상과 면역력 증진, 동, 서양의 입맛에 맞는 맛을 내는 돈가스 소스용 조성물 제품을 제공하는데 있다.

본 발명은 한약재와 정제수를 혼합하고 가열하여 400메쉬체로 여과하여 얻어진 한방육수 조성물에 향신료와 감미료 식품류를 혼합하여 가열 한후 400메쉬체로 여과하여, 일정량의 버터에 볶은 밀가루를 사용하여 농도를 맞추는 방법으로, 한방육수를 이용한 돈가스 소스 제조 방법에 관한 것이다. 더욱 상세하게는

본 발명은 우리나라 고유의 한약재를 주재로 정제수 5.6ℓ에 감초, 당귀, 황귀, 계피, 하수오, 인삼 각30g과 마늘, 양파, 다시마 각20g을 첨가한 후 가열하여 기포가 발생되는 시점 부터 40분간 중온에서 가열하여 400메쉬체로 여과하여 한방육수를 조성하는 혼합물을 제조하는 단계 와

여기에 정향, 알후추 각30g 타임, 로즈마리, 오레가노 ,낫맥, 로즈마리, 월계수잎 각10g을 혼합하여 고온으로 가열하여 기포가 발생되는 시점부터 10분간 중온으로 가열하여 400메쉬체로 여과하는 단계 와

상기 단계에서 얻어진 한방육수에 토마토 케찹 3.3kg, 토마토 페이스트 150g, 포도주 250ml, 돈가스 소스 415g, 스테이크 소스 830g, 칠리 소스 340g, 에이원 소스 260g, 핫 소스 180g, 머스타드 10g, 땅콩 버터 500g, 소고기 분말 20g, 흙설탕 1kg 오렌지 과즙 500ml를 혼합하여 고온에서 가열하여 기포가 발생되는 시점에 버터에 볶은 밀가루 100g을 혼합하여 저온에서 천천히 저으면서 일정한 농도를 만들어 내어 한방육수를 이용한 돈가스 소스를 제조하는 방법으로

일정한 점도가 유지되면서 한약재를 이용한 건강증진과 면역력강화, 서양인들의 특화된 소스 맛을 우리의 입맛에 맞게 특화 시키는 방법으로, 한방 육수를 이용한 돈가스 소스 제조 방법인 것이다.

본 발명의 상기 목적은 서양의 입맛에 특화되어 시판되는 돈가스 소스 조성물의 단점을 보완하여 우리 고유의 입맛을 더욱 살리는 한약재를 주재로 정제수 5.6ℓ에 감초, 당귀, 황귀, 계피, 하수오, 인삼 각 30g과 마늘, 양파, 다시마 각 20g을 첨가한 후 가열하여 기포가 발생되는 시점부터 40분간 중온에서 가열하여 400메쉬체로 여과하여 한방육수를 조성하는 혼합물을 제조하는 단계와

본 발명 한방육수를 사용한 돈가스 소스 제조방법은 한약재 10~15 %와 정제수 85~90 중량%를 사용하여 고온에서 가열한 후(기포가 발생되는 시점)부터 중온으로 40분간 숙성 가열하여 400메쉬체로 여과하여 얻어진 한방육수 조성물 (1차 공정)에

한방육수 조성물 중량100%비율에 향신료 8~10 %를 다시 혼합하여 기포가 발생되는 시점부터 중온으로 10분간 가열하여 400메쉬체로 여과하여 얻어진 혼합 조성물(2차 공정)에

상기 단계에서 혼합된 조성물 중량비 100% 비율에 식품30%를 다시 혼합하여 버터에 볶은 밀기루 3%를 혼합하여 기포가 발생되는 시점부터 저온에서 천천히 저으면서 한방육수 돈가스 소스 조성물을 얻어내는 방법으로 일정농도를 유지하기 위하여 버터에 볶은 밀가루의 중량을 5%를 초과할 수 없다.

본 발명에서 사용한 주요 구성 요소로는 한약재 국내산 감초, 당귀, 황귀, 계피, 하수오, 인삼 등이 사용되며 6중량% 이하가 가장 바람직하다.

본 발명에서 사용되는 물은 정제수가 가장 바람직하고 정향, 알후추, 타임, 로즈마리, 오레가노, 낫맥, 로즈마리, 월계수잎은 은진물산(주)에서 수입한 제품으로 15% 이하가 바람직 하다.

본 발명에서 첨가되는 식품 토마토 페이스트는 미국, 헌트사 제품이 가장 좋으며 토마토 케찹, 돈까스 소스, 스테이크 소스, 에이원 소스, 핫 소스,은 오뚜기(주)가 가장 적합하며 칠리 소스 미국 하인즈(주)제품이, 가장 적합하며 식품 첨가물 30%를 초과할 수 없다.

본 발명의 버터로 볶은 밀가루는 버터40g에 밀가루80g을 넣고 40~50도씨에서 8~10분간 고소한 냄새가 날 때까지 볶은 것이다.

본 발명 한방육수를 이용한 돈가스 소스 제품은

돈가스 소스 이외에 비프 스테이크, 함박 까스, 생선 까스,등 각종 육류 이외에 해물 까스 등 다양한 요리의 소스로 사용할 수 있으며, 사용할 때에는 기호에 맞게 적당량을 사용하여 가열을 하거나 그대로 취식이 가능하다.

특히 한방육수를 사용하여 육류 및 해물의 잔 냄새를 제거해주며 건강 기능 향상과 면역력 증진 등 기존의 돈가스 소스 제품과는 달리 동, 서양 입맛을 자극시키고 우리 고유의 향을 내는데 탁월하다고 할 수 있다.

본 발명의 바람직한 실시예로서의 한방육수를 이용한 돈가스 소스 제조 방법은 다음과 같다.

주요 원료 구성요소 비율 (중량%)

한약재 6

향신료 10

토마토 페이스트 0.5

케찹 10

돈가스 소스 2

스테이크 소스 4

에이원 소스 1.5

핫 소스 1

칠리 소스 1.5

머스타드 0.3

땅콩 버터 2.5

포도주 2.5

흙설탕 3.2

정제수 52

버터에 볶은 밀가루 3

본 발명 한방육수를 이용한 돈가스 소스 조성물은 다음과 같은 단계로 바람직하게 제조하여야 한다.

제1단계 (한약재를 이용한 한방육수 조성물 처리공정) : 정제수 5.6ℓ 에 감초, 당귀, 황귀, 계피, 하수오, 인삼 각 30g 과 마늘, 양파, 다시마 각 20g을 첨가한 후 가열하여 기포가 발생되는 시점부터 40분간 중온에서 가열하여 400메쉬체로 여과하여 한방육수 혼합물을 만들었다.

제2단계 (향신료 혼합 처리공정) : 상기 1단계를 마친 다음 여기에 다시 정향, 알후추 30g 타임, 로즈마리, 오레가노, 낫맥, 로즈마리, 월계수잎 동량 10g 씩을 혼합하여 고온으로 가열하여 기포가 발생되는 시점부터 10분간 중온으로 가열하여 400메쉬체로 여과하였다.

제3단계 (조미처리공정) : 상기 2단계를 마친 다음 여기에 다시 토마토 케찹 3.3kg, 토마토 페이스트 150g, 포도주 250ml, 돈가스 소스 415g, 스테이크 소스 830g, 칠리 소스340g, 에이원 소스 260g, 핫 소스 180g, 머스타드 10g, 땅콩 버터 500g, 소고기 분말 20g, 흙설탕 1kg 오렌지 과즙 500ml를 침량하여 첨가한 다음 고온으로 가열하여 기포가 발생되는 시점부터 10분간 끓였다.

제4단계 (여과공정) : 제3단계가 완료된 한방육수 돈가스 소스 조성물 제품을 80℃ 전후로 하여 400메쉬체로 여과하여 16kg의 한방육수 돈가스 소스 조성물을 얻었다.

제5단계 (포장 및 살균단계) 상기 공정들을 통하여 얻어진 한방육수 돈가스 소스 조성물을 자연냉각 처리하여 1리터 (PT)용기에 1kg씩 담아 진공, 포장 하였다.

Claims

정제수 5.6ℓ에 감초, 당귀, 황귀, 계피, 하수오, 인삼 각 30g과 마늘, 양파, 다시마 각 20g을 첨가한 후 가열하여 기포가 발생되는 시점부터 40분간 중온에서 가열하여 400메쉬체로 여과하여 한방육수를 조성하는 혼합물을 제조하는 단계 와

여기에 정향, 알후추 각 30g, 타임, 로즈마리, 오레가노, 낫맥, 로즈마리, 월계수잎 각 10g을 혼합하여 고온으로 가열하여 기포가 발생되는 시점부터 10분간 중온으로 가열하여 400메쉬체로 여과하여 한방육수를 조성하는 혼합물을 제조하는 단계 와

상기 단계에서 얻어진 한방육수에 토마토 케찹 3.3kg, 토마토 페이스트 150g, 포도주 250ml, 돈가스 소스 415g, 스테이크 소스 830g, 칠리 소스 340g, 에이원 소스 260g, 핫 소스 180g, 머스타드 10g, 땅콩 버터 500g, 소고기 분말 20g, 흙설탕 1kg 오렌지 과즙 500ml를 혼합하여 고온에서 가열하여 (기포가 발생되는 시점)에 버터에 볶은 밀가루 100g을 혼합하여 저온에서 천천히 저으면서 일정한 농도로 만들어내는 것을 특징으로 한 한방육수를 이용한 돈가스 소스를 제조하는 방법