KR102275023B1 - 보존성이 우수한 돈가스 소스용 조성물 - Google Patents

Abstract

본 발명은 보존성이 우수한 돈가스 소스용 조성물에 관한 것으로, 더욱 상세하게는 편백정유가 함유된 베이스 소스에 감초 추출물 및 능이버섯 추출물을 함유되어 이루어진다.
상기의 성분으로 이루어지는 돈가스 소스용 조성물은 기호도가 우수하고 영양성분이 풍부하게 함유되어 있으며, 우수한 보존성을 나타낸다.

Description

보존성이 우수한 돈가스 소스용 조성물 {COMPOSITION FOR PORK CUTLET SAUCE WITH EXCELLENT PRESERVATION}

본 발명은 보존성이 우수한 돈가스 소스용 조성물에 관한 것으로, 더욱 상세하게는 기호도가 우수하고 영양성분이 풍부하게 함유되어 있을 뿐만 아니라, 우수한 보존성을 나타내는 돈가스 소스용 조성물에 관한 것이다.

일반적으로 돈가스(pork cutlet)는 돼지고기 살을 두드려서 두께를 고른 후 소금과 후춧가루를 뿌려 밀가루를 묻히고 달걀을 풀어서 씌운 다음 빵가루를 묻혀 고온의 기름에서 튀겨내는 과정으로 제조되며, 제조된 돈가스는 접시에 담고 돈가스용 소스를 곁들여 취식한다.

돈가스용 소스는 돈가스의 맛을 결정하는 중요한 역할을 하며, 최근에는 종래에 돈가스용 소스에 다양한 성분이나 기능성이 부여된 신규의 돈가스 소스의 개발이 활발하게 이루어지고 있다.

한국특허등록 제10-0478122호 "다용도 다기능 돈까스소스"에는 식용유,마가린을 혼합하여 가열한 후 밀가루를 넣고 볶은 후 쇠고기맛분말가루, 다진마늘, 후추가루, 계피가루, 화학조미료, 토마토페이스트, 캐찹, 우스타소스, 생강가루, 설탕, 카라멜, 양파, 물을 넣고 가열하여 제조되는 돈가스용 소스가 기재되어 있고, 한국특허공개 제10-2002-0020580호 "돈까스 소스의 조성물 및 그 조성물 첨가방법"에는 물, 쇠고기, 잡뼈, 샐러리, 월계수잎, 바질, 양파, 대파, 당근, 사과, 마늘, 와인, 양겨자, 카레가루, 소가루 및 통후추 등을 넣고 끓여 찌거기를 걸러내어 1차소스를 만들고, 1차소스에 스테이크소스, 핫소스, 우스타소스, 토마토페이스트소스, 캐찹, 버터, 마가린 및 설탕 등을 넣어 돈까스 소스를 제조하는 내용이 기재되어 있다.

그러나, 상기에 나열된 돈가스용 소스들은 소스의 맛이나 향 등을 향상시키는 수준에 불과하며, 돈가스용 소스의 영양성분의 향상, 보존성 향상과 같은 효능을 나타내는 기술적 내용에 대해서는 기재된 바가 없다.

한국특허등록 제10-0478122호(2005.03.11) 한국특허공개 제10-2002-0020580호(2002.03.15)

본 발명의 목적은 기호도가 우수하고 영양성분이 풍부하게 함유되어 있을 뿐만 아니라, 우수한 보존성을 나타내는 돈가스 소스용 조성물을 제공하는 것이다.

삭제

삭제

본 발명의 목적은 편백정유가 함유된 베이스 소스, 감초 추출물 및 능이버섯 추출물로 이루어지는 것을 특징으로 하는 보존성이 우수한 돈가스 소스용 조성물을 제공함에 의해 달성된다.

본 발명의 바람직한 특징에 따르면, 상기 보존성이 우수한 돈가스 소스용 조성물은 편백정유가 함유된 베이스 소스 100 중량부, 감초 추출물 0.5 내지 2 중량부 및 능이버섯 추출물 1 내지 3 중량부로 이루어지는 것으로 한다.

본 발명의 더 바람직한 특징에 따르면, 상기 베이스 소스는 과채육수 100 중량부, 편백정유 2 내지 5 중량부, 밀가루 80 내지 120 중량부, 버터 100 내지 150 중량부, 케첩 80 내지 100 중량부, 설탕 50 내지 80 중량부, 간장 100 내지 150 중량부, 식초 50 내지 80 중량부 및 우유 80 내지 100 중량부로 이루어지는 것으로 한다.

본 발명의 더욱 바람직한 특징에 따르면, 상기 감초 추출물은 건조된 감초분쇄물 100 중량부에 질량농도가 40 내지 60%인 저급알코올 500 내지 2000 중량부를 혼합하고 80 내지 90℃의 온도에서 2 내지 4시간 동안 열수추출하고 여과하여 고형분을 제거한 후에 20 내지 80brix로 농축하여 제조되는 것으로 한다.

본 발명의 더욱 더 바람직한 특징에 따르면, 상기 능이버섯 추출물은 능이버섯 균사체 100 중량부에 완충용액 500 중량부를 혼합하고, 상온에서 24시간 동안 정치한 후에, 감압여과하여 배양추출물을 제조하고, 상기 배양추출물에 황산암모늄을 용해시키고 원심분리하여 제조되는 것으로 한다.

본 발명의 더욱 더 바람직한 특징에 따르면, 상기 보존성이 우수한 돈가스 소스용 조성물에는 상기 편백정유가 함유된 베이스 소스 100 중량부 대비 청대추 추출물 5 내지 10 중량부가 더 함유되는 것으로 한다.

본 발명의 더욱 더 바람직한 특징에 따르면, 상기 청대추 추출물은 청대추 100 중량부에 정제수 1000 내지 1500 중량부를 혼합하고, 85 내지 95℃의 온도에서 2 내지 4시간 동안 열수추출한 후에 여과하여 제조되는 것으로 한다.

본 발명의 더욱 더 바람직한 특징에 따르면, 상기 보존성이 우수한 돈가스 소스용 조성물에는 상기 편백정유가 함유된 베이스 소스 100 중량부 대비 수리취 분말 3 내지 5 중량부가 더 함유되는 것으로 한다.

본 발명의 더욱 더 바람직한 특징에 따르면, 상기 수리취 분말은 생수리취 100 중량부를 질량농도가 1 내지 2%인 소금물 200 내지 400 중량부에 투입하고 10 내지 30분 동안 데친 후에, 분쇄 및 동결건조하여 제조되는 것으로 한다.

본 발명의 더욱 더 바람직한 특징에 따르면, 상기 동결건조는 분쇄된 수리취를 -55 내지 -45℃의 온도로 냉동한 후에, 30 내지 40℃의 온도로 40 내지 48시간 동안 건조하여 이루어지는 것으로 한다.

본 발명에 따른 보존성이 우수한 돈가스 소스용 조성물은 기호도가 우수하고 영양성분이 풍부하게 함유되어 있을 뿐만 아니라, 우수한 보존성을 나타낸다.

삭제

이하에는, 본 발명의 바람직한 실시예와 각 성분의 물성을 상세하게 설명하되, 이는 본 발명이 속하는 기술분야에서 통상의 지식을 가진 자가 발명을 용이하게 실시할 수 있을 정도로 상세하게 설명하기 위한 것이지, 이로 인해 본 발명의 기술적인 사상 및 범주가 한정되는 것을 의미하지는 않는다.

본 발명에 따른 보존성이 우수한 돈가스 소스용 조성물은 편백정유가 함유된 베이스 소스, 감초 추출물 및 능이버섯 추출물로 이루어지며, 편백정유가 함유된 베이스 소스 100 중량부, 감초 추출물 0.5 내지 2 중량부 및 능이버섯 추출물 1 내지 3 중량부로 이루어지는 것이 바람직하다.

상기 편백정유가 함유된 베이스 소스는 본 발명에 따른 보존성이 우수한 돈가스 소스용 조성물의 주재료가 되는 성분으로, 과채육수 100 중량부, 편백정유 2 내지 5 중량부, 밀가루 80 내지 120 중량부, 버터 100 내지 150 중량부, 케첩 80 내지 100 중량부, 설탕 50 내지 80 중량부, 간장 100 내지 150 중량부, 식초 50 내지 80 중량부 및 우유 80 내지 100 중량부로 이루어진다.

상기 과채육수는 과일과 채소를 열수 추출하여 제조되는데, 일반적으로 알려진 사과, 배와 같은 과일과 양파, 당근과 같은 채소를 일정의 조성으로 혼합한 후에 열수 추출하여 제조되는 과정으로 이루어지며, 이때, 상기 과일과 채소의 중량비는 과일 100 중량부에 채소 50 내지 70 중량부를 혼합하여 사용하는 것이 바람직하다. 상기 채소의 함량이 50 중량부 미만이면 채소의 함유로 인해 발생하는 효과가 미미하며, 상기 채소의 함량이 70 중량부를 초과하게 되면 과일의 함유로 인해 발생하는 상큼한 맛이 저하될 수 있다.

또한, 상기 편백정유는 2 내지 5 중량부가 함유되는데, 돈가스 소스가 오랜 기간 동안 변질되지 않도록 하여 보존성을 향상시키는 역할을 한다.

이때, 상기 편백정유는 편백나무에 함유되어 있는 정유성분을 등록특허 제 10-0828927호에 기재된 정유 추출 압력기 등으로 추출하여 제조할 수 있으며, 추출시간은 3 내지 9시간이 적정하다. 그 이유는 추출 시간이 3시간 미만이면 효용가치가 있는 충분한 편백정유가 최대한 추출되지 못하여 그 기능성이 떨어지게 되며, 9시간 초과면 더 이상의 편백정유가 추출되지 않아 그 추출 작업의 효율성이 떨어지게 되며, 효율성 및 기능성 면에서 바람직하게는 7시간이 적정하다.

상기와 같은 과정을 통해 제조되는 편백정유는 테르펜 계통의 유기화합물로 화학성물질이 아닌 천연물질로 인간의 신체에 무리없이 빠르게 흡수되며, 인간에게 해로운 균들을 선택적으로 살균하는 역할을 한다. 임업연구원과 충북대 동물의학연구소 공동 실험결과 편백정유를 희석하거나 휘산시켜 흡입할 경우라면 안정성에 대한 우려를 전혀 하지 않아도 되는 물질임을 입증해주고 있다.

또한, 편백정유는 강력한 항균력을 가지고 있는데, 임업연구원의 실험결과 편백정유의 항균성은 농약의 원료로 사용되고 있는 황산동과 비슷하거나 그보다 높다는 연구결과가 있으며, 충북대 동물의학연구소의 실험결과 편백정유는 각종 균에 대한 산균 효과도 매우 뛰어난 것으로 밝히고, 더욱 중요한 점은 이처럼 편백정유가 강력한 항균작용을 하면서도 기존의 항생제와는 달리 내성이 없다는 점이다.

이러한 편백정유에는 피톤치드가 다량함유되어 있는데, 피톤치드는 스트레스 호르몬인 코르티솔을 감소시켜 스트레스를 완화하는 침엽수중 편백 피톤치드는 코르티솔 농도를 절반 이하로 감소시키는 가장 뛰어나 효과를 보였다.

상기 편백정유의 함량이 2 중량부 미만이면 상기의 효과가 미미하며, 상기 편백정유의 함량이 5 중량부를 초과하게 되면, 돈가스 소스의 점성과 맛이 저하되어 기호도가 낮아질 수 있다.

상기 감초 추출물은 0.5 내지 2 중량부가 함유되며, 건조된 감초분쇄물 100 중량부에 질량농도가 40 내지 60%인 저급알코올 500 내지 2000 중량부를 혼합하고 80 내지 90℃의 온도에서 2 내지 4시간 동안 열수추출하고 여과하여 고형분을 제거한 후에 20 내지 80brix로 농축하여 제조되는데, 상기 저급알코올로는 에탄올, 메탄올 및 부탄올 등이 사용될 수 있다.

감초의 과정을 통해 제조되는 감초추출물은 저급 알코올을 이용해 추출되는 감초 내 소수 성성분들이 항산화작용, 항균작용, 효소저해작용, 항종양작용, 항 알레르기 작용 등과 같은 효능을 나타내기 때문에, 상기와 같은 효능을 나타내는 감초추출물이 함유되면 돈가스 소스의 보존성이 향상될 뿐만 아니라, 약리학적 효능을 나타내는 돈가스 소스가 제공된다.

상기 감초 추출물의 함량이 0.5 중량부 미만이면 상기의 효과가 미미하며, 상기 감초 추출물의 함량이 2 중량부를 초과하게 되면 상기의 효과는 크게 향상되지 않으면서 제조비용을 증가시키게 된다.

상기 능이버섯 추출물은 1 내지 3 중량부가 함유되며, 상기 능이버섯 추출물에는 렉틴이 다량 함유되어 있는데, 렉틴이란 당류 성분과 결합하는 단백질 인 당단백질(Glydoprotein)로서 비 면역계에 의해 생성되는 물질을 명명하는 용어로서 주로 콩과식물에서 발견이 되지만 최근에는 겨우살이, 버섯류 및 미생물로부터도 새로운 렉틴이 발견되고 있다.

일반적으로 렉틴은 적혈구 표면의 당단백(Glycoprotein) 부분과 특이하게 결합함으로서 적혈구를 응집 시키기 때문에 응집소 또는 적혈구응집소( Haemagglutinin)로 불려지나, 적혈구 응집 이외에도 백혈구 응집효과, 백혈구 증식자극효과 등 여러 생리활성이 보고 되고 있으며, 단백질 분해와 지방분해 능력의 활성화를 촉진하는 역할을 한다.

상기 능이버섯 추출물은 능이버섯 균사체 100 중량부에 완충용액 500 중량부를 혼합하고, 상온에서 24시간 동안 정치한 후에, 감압여과하여 배양추출물을 제조하고, 상기 배양추출물에 황산암모늄을 용해시키고 원심분리하여 제조되는데, 이때 상기 완충용액은 Tris완충용액(10mM pH7.5)을 사용하는 것이 바람직하며, 상기 황산암모늄은 80 내지 120g/L의 농도로 용해되는 것이 바람직하다.

이때, 상기 능이버섯 균사체는 잘 수세한 인삼을 6 내지 8mm 정도로 파쇄하여 파쇄된 인삼 100 중량부에 엿기름 당화액 20 내지 25 중량부 및 소금 20 내지 30 중량부를 혼합한 후, 110 내지 130℃에서 20 내지 40분 동안 감압멸균하고, 그리고 능이버섯 균사체 배양액을 접종하여 25 내지 35℃의 온도에서 30 내지 50일간 배양하여 증식된 균사체를 사용할 수 있다.

상기 능이버섯 추출물의 함량이 1 중량부 미만이면 본 발명에 따른 돈가스 소스의 지방분해 효과가 미미하며, 상기 능이버섯 추출물의 함량이 3 중량부를 초과하게 되면 상기의 효과는 크게 향상되지 않으면서 제조비용을 지나치게 증가시키게 된다.

또한, 본 발명에 따른 보존성이 우수한 돈가스 소스용 조성물에는 상기 편백정유가 함유된 베이스 소스 100 중량부 대비 청대추 추출물 5 내지 10 중량부가 더 함유될 수도 있는데, 상기 청대추 추출물은 체내 중성지방의 농도와 콜레스테롤의 농도를 저하시키는 역할을 한다.

상기 청대추 추출물은 청대추 100 중량부에 정제수 1000 내지 1500 중량부를 혼합하고, 85 내지 95℃의 온도에서 2 내지 4시간 동안 열수추출한 후에 여과하여 고형분을 제거하는 과정으로 제조되는데, 상기 청대추 추출물의 함량이 5 중량부 미만이면 상기의 효과가 미미하며, 상기 청대추 추출물의 함량이 10 중량부를 초과하게 되면 상기의 효과는 크게 향상되지 않으면서 돈가스 소스의 맛과 기호도가 저하될 수 있다.

또한, 본 발명에 따른 보존성이 우수한 돈가스 소스용 조성물에는 상기 편백정유가 함유된 베이스 소스 100 중량부 대비 수리취 분말 3 내지 5 중량부가 더 함유될 수도 있는데, 상기와 같이 수리취 분말이 함유되면 본 발명을 통해 제조되는 돈가스 소스의 보존성이 더욱 향상된다.

수리취는 섬유질이 풍부하여 소화기능을 증대시키며, 항산화력이 높아 노화방지에 좋은 영향을 주는 등 건강식품으로의 역할을 할 수 있으며, 예로부터 수리취가 함유된 떡은 부패가 억제되며 쫀득한 질감이 오랜 기간 유지되어 떡의 첨가제로 사용되어 왔다.

본 발명에서는 수리취를 분말의 형태로 혼합하여 돈가스 소스의 보존성을 향상시켰는데, 상기 수리취 분말은 생수리취 100 중량부를 질량농도가 1 내지 2%인 소금물 200 내지 400 중량부에 투입하고 10 내지 30분 동안 데친 후에, 분쇄 및 동결건조하는 과정으로 제조하였다.

이때, 상기 동결건조는 분쇄된 수리취를 -55 내지 -45℃의 온도로 냉동한 후에, 30 내지 40℃의 온도로 40 내지 48시간 동안 건조하여 이루어지는데, 30℃의 온도조건과 5000torr의 진공도에서 4시간 동안 진행된 후에, 35 내지 40℃의 온도조건과 800Mtorr의 진공도에서 36 내지 40시간 동안 진행하고, 30℃의 온도조건과 800Mtorr의 진공도에서 4시간 동안 진행되는 것이 가장 바람직하다.

상기의 온도조건, 시간 및 진공도를 통해 동결건조 단계를 진행하게 되면 수리취에 함유된 유효성분의 파괴게 억제될 뿐만 아니라, 오랜기간 동안 변질되지 않는 수리취 분말이 제공된다.

이하에서는, 본 발명에 따른 보존성이 우수한 돈가스 소스용 조성물의 제조방법 및 그 제조방법을 통해 제조된 돈가스 소스의 물성을 실시예를 들어 설명하기로 한다.

<제조예 1> 감초 추출물의 제조

건조된 감초 분쇄물(두께 10mm) 100 중량부에 정제수 1200 중량부를 혼합하고 85℃의 온도에서 3시간 동안 열수추출하고 여과하여 감초 분쇄물의 고형분을 제거한 후에, 고형분이 제거된 추출물을 진공회전농축기(evaporator)를 이용하여 50brix로 농축하여 감초 추출물을 제조하였다.

<제조예 2> 능이버섯 추출물의 제조

6 내지 8mm 정도로 파쇄된 인삼 100중량부에 엿기름 당화액 22중량부 및 소

금 25 중량부를 혼합하여 혼합물을 제조하고, 120℃에서 30분 동안 감압멸균한 후에, 멸균된 혼합물에 능이버섯 균사체 배양액을 접종하고 30℃의 온도에서 40일 동안 배양하여 배양된 능이버섯 균사체 100 중량부에 완충용액(Tris완충용액, 10mM pH7.5) 500 중량부를 혼합하고, 상온에서 24시간 동안 정치한 후에, 감압여과하여 배양추출물을 제조하고, 상기 배양추출물에 황산암모늄 황산암모늄을 100g/L의 농도로 용해시키고 원심분리를 10℃이하에서 10,000rpm 하여 능이버섯 추출물을 제조하였다.

<제조예 3> 청대추 추출물의 제조

청대추 100 중량부를 세척한 후에, 정제수 1200 중량부를 혼합하고 약 3시간 동안 전기약탕기를 이용하여 90℃의 온도에서 3시간 동안 추출하고, 여과하여 청대추 추출물을 제조하였다.

<제조예 4> 수리취 분말의 제조

생수리취 100 중량부를 질량농도가 1.5%인 소금물 300 중량부에 투입하고 20 분 동안 데친 후에, 만능분쇄기를 이용하여 분쇄한 후에 -50℃의 온도로 냉동한 후에, 35℃의 온도로 44시간 동안 동결건조하여 수리취 분말을 제조하였다.

<실시예 1>

과채육수 100 중량부, 편백정유 3.5 중량부, 밀가루 100 중량부, 버터 125 중량부, 케첩 90 중량부, 설탕 65 중량부, 간장 125 중량부, 식초 65 중량부 및 우유 90 중량부를 혼합하여 베이스 소스를 제조하고,

상기 베이스 소스 100 중량부에 상기 제조예 1을 통해 제조된 감초추출물 1 중량부 및 상기 제조예 2를 통해 제조된 능이버섯 추출물 2 중량부를 혼합하여 보존성이 우수한 돈가스 소스용 조성물을 제조하였다.

<실시예 2>

상기 실시예 1을 통해 제조된 돈가스 소스용 조성물에 상기 제조예 3을 통해 제조된 청대추 추출물 7 중량부를 혼합하여 보존성이 우수한 돈가스 소스용 조성물을 제조하였다.

<실시예 3>

상기 실시예 1을 통해 제조된 돈가스 소스용 조성물에 상기 제조예 4를 통해 제조된 수리취 분말 4 중량부를 혼합하여 보존성이 우수한 돈가스 소스용 조성물을 제조하였다.

<실시예 4>

상기 실시예 1을 통해 제조된 돈가스 소스용 조성물에 상기 제조예 3을 통해 제조된 청대추 추출물 7 중량부 및 상기 제조예 4를 통해 제조된 수리취 분말 4 중량부를 혼합하여 보존성이 우수한 돈가스 소스용 조성물을 제조하였다.

<비교예 1>

과채육수 100 중량부, 밀가루 100 중량부, 버터 125 중량부, 케첩 90 중량부, 설탕 65 중량부, 간장 125 중량부, 식초 65 중량부 및 우유 90 중량부를 혼합하여 돈가스 소스용 조성물을 제조하였다.

상기 실시예 1 내지 4 및 비교예 1을 통해 제조된 돈가스 소스용 조성물의 맛, 향, 부드러운 식감 및 전체적인 기호도를 측정하여 아래 표 1에 나타내었다.

{단, 맛, 향 및 부드러운 식감은 5점 척도법으로 측정하여 평균값으로 나타내었다.

5:매우 우수, 4점:우수, 3점:보통, 2점:나쁨, 1점:매우 나쁨}

<표 1>

상기 표 1에 나타낸 것처럼, 본 발명의 실시예 1 내지 4를 통해 제조된 돈가스 소스용 조성물은 종래의 돈가스 소스에 해당하는 비교예 1과 비교했을 때, 맛, 향, 부드러운 식감 및 전체적인 기호도가 대등한 것을 알 수 있다.

또한, 상기 실시예 1 내지 4 및 비교예 1을 통해 제조된 돈가스 소스용 조성물의 보존성을 측정하여 아래 표 2에 나타내었다.

{단, 보존성은 25℃ 온도에서 3일, 6일, 9일, 12일 및 20일의 기간동안 돈가스 소스용 조성물에 곰팡이 발생여부를 육안으로 확인하는 방법을 이용하였다.

◎:곰팡이 다량발생, ○:곰팡이 미량발생, ×:곰팡이 발생 없음}

<표 2>

상기 표 2에 나타낸 것처럼, 본 발명의 실시예 1 내지 4를 통해 제조된 돈가스 소스용 조성물은 종래의 돈가스 소스에 해당하는 비교예 1과 비교했을 때 보존성이 월등하게 향상되는 것을 알 수 있다. 특히, 실시예 4의 보존성이 가장 우수한 것을 알 수 있다.

따라서, 본 발명에 따른 보존성이 우수한 돈가스 소스용 조성물은 기호도가 우수하고 영양성분이 풍부하게 함유되어 있을 뿐만 아니라, 감초 추출물과 수리취 분말 등이 함유되어 우수한 보존성을 나타낸다.

삭제

Claims (10)

1. 편백정유가 함유된 베이스 소스 100 중량부, 감초 추출물 0.5 내지 2 중량부 및 능이버섯 추출물 1 내지 3 중량부로 이루어지며,
   상기 베이스 소스는 과채육수 100 중량부, 편백정유 2 내지 5 중량부, 밀가루 80 내지 120 중량부, 버터 100 내지 150 중량부, 케첩 80 내지 100 중량부, 설탕 50 내지 80 중량부, 간장 100 내지 150 중량부, 식초 50 내지 80 중량부 및 우유 80 내지 100 중량부로 이루어지고,
   상기 편백정유가 함유된 베이스 소스 100 중량부 대비 수리취 분말 3 내지 5 중량부가 더 함유되며,
   상기 수리취 분말은 생수리취 100 중량부를 질량농도가 1 내지 2%인 소금물 200 내지 400 중량부에 투입하고 10 내지 30분 동안 데친 후에, 분쇄 및 동결건조하여 제조되고,
   상기 동결건조는 분쇄된 수리취를 -55 내지 -45℃의 온도로 냉동한 후에, 30 내지 40℃의 온도로 40 내지 48시간 동안 건조하여 이루어지는 것을 특징으로 하는 보존성이 우수한 돈가스 소스용 조성물.
   
2. 삭제
3. 삭제
4. 청구항 1에 있어서,
   상기 감초 추출물은 건조된 감초분쇄물 100 중량부에 질량농도가 40 내지 60%인 저급알코올 500 내지 2000 중량부를 혼합하고 80 내지 90℃의 온도에서 2 내지 4시간 동안 열수추출하고 여과하여 고형분을 제거한 후에 20 내지 80brix로 농축하여 제조되는 것을 특징으로 하는 보존성이 우수한 돈가스 소스용 조성물.
   
5. 청구항 1에 있어서,
   상기 능이버섯 추출물은 능이버섯 균사체 100 중량부에 완충용액 500 중량부를 혼합하고, 상온에서 24시간 동안 정치한 후에, 감압여과하여 배양추출물을 제조하고, 상기 배양추출물에 황산암모늄을 용해시키고 원심분리하여 제조되는 것을 특징으로 하는 보존성이 우수한 돈가스 소스용 조성물.
   
6. 청구항 1에 있어서,
   상기 보존성이 우수한 돈가스 소스용 조성물에는 상기 편백정유가 함유된 베이스 소스 100 중량부 대비 청대추 추출물 5 내지 10 중량부가 더 함유되는 것을 특징으로 하는 보존성이 우수한 돈가스 소스용 조성물.
   
7. 청구항 6에 있어서,
   상기 청대추 추출물은 청대추 100 중량부에 정제수 1000 내지 1500 중량부를 혼합하고, 85 내지 95℃의 온도에서 2 내지 4시간 동안 열수추출한 후에 여과하여 제조되는 것을 특징으로 하는 보존성이 우수한 돈가스 소스용 조성물.
8. 삭제
9. 삭제
10. 삭제