KR102139123B1 - 양념 소갈비의 제조방법 및 이에 의해 제조된 양념 소갈비 - Google Patents

양념 소갈비의 제조방법 및 이에 의해 제조된 양념 소갈비 Download PDF

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Abstract

본 발명은 양념 소갈비의 제조방법 및 이에 의해 제조된 양념 소갈비에 관한 것이다.
본 발명에 따른 양념 소갈비의 제조방법은 갈비용 소고기 원육을 준비하는 소고기 원육 준비 단계(S100); 상기 준비된 갈비용 소고기 원육에 제1 숙성액을 혼합한 후 보관하여 숙성시키는 소고기 원육 제1 숙성 단계(S200); 상기 갈비용 소고기 원육과 혼합된 제1 숙성액을 제거하는 제1 숙성액 제거 단계(S300); 상기 제1 숙성액이 제거된 갈비용 소고기 원육에 제2 숙성액을 혼합한 후 보관하여 숙성시키는 소고기 원육 제2 숙성 단계(S400); 상기 갈비용 소고기 원육과 혼합된 제2 숙성액을 제거하는 제2 숙성액 제거 단계(S500); 상기 제2 숙성액이 제거된 갈비용 소고기 원육과 혼합될 양념소스를 제조하는 양념소스 제조 단계(S600); 상기 양념소스를 숙성시키는 양념소스 숙성 단계(S700); 및 상기 제2 숙성액이 제거된 갈비용 소고기 원육과 상기 숙성된 양념소스를 혼합하여 양념 소갈비를 제조하는 양념 소갈비 제조 단계(S800)를 포함한다.
상기한 구성에 의해 본 발명에 따른 양념 소갈비의 제조방법은 소고기의 잡냄새를 제거함과 동시에 육질이 부드럽고 맛이 담백하며 소고기와 양념이 충분히 조화를 이루어 숙성되므로 깊고 풍부한 맛을 균일하게 유지하여 소비자의 기호도를 충족시킬 수 있는 양념 소갈비를 제조할 수 있다.

Description

양념 소갈비의 제조방법 및 이에 의해 제조된 양념 소갈비{MANUFACTURING METHOD FOR SEASONED RIBS OF BEEF AND SEASONED RIBS OF BEEF MANUFACTURED BY THE SAME}
본 발명은 양념 소갈비의 제조방법 및 이에 의해 제조된 양념 소갈비에 관한 것으로서, 더욱 상세하게는 소고기의 잡냄새를 제거함과 동시에 육질이 부드럽고 맛이 담백하며 소고기와 양념이 충분히 조화를 이루어 숙성되므로 깊고 풍부한 맛을 균일하게 유지하여 소비자의 기호도를 충족시킬 수 있는 양념 소갈비의 제조방법 및 이에 의해 제조된 양념 소갈비에 관한 것이다.
소고기는 단백질이 풍부하고 면역력을 높이는 성분이 함유되어 있기 때문에 어린이와 노약자에게 좋은 식품이지만 과량 섭취하게 되면 콜레스테롤 수치가 높아지는 특징이 있기 때문에 적당량을 깻잎이나 양파 같은 채소와 같이 먹으면 좋다고 알려져 있다.
현재 시장에서 유통되는 소고기는 장조림이나 불고기 혹은 육포로 많이 활용되는 우둔살, 탕이나 국 등 진한 육수를 낼 때 주로 사용하는 양지살, 힘줄과 막이 섞여 있어 질긴 편이지만 아미노산이 풍부하고 지방이 적으며 영양이 풍부한 사태, 소의 엉덩이살 아래쪽 넓적다리 부위로서 얇게 썰어 불고기용으로 사용하는 설도, 육질이 부드럽고 지방이 적당히 함유되어 찜이나 구이로 사용되는 갈비, 지방 함량이 적고 주로 살코기라 담백한 맛이나는 부위로 주로 산적을 만들 때 자주 사용하는 홍두깨살, 소의 갈비뼈 아래쪽 부위로 고기가 두껍고 하얀 지방층과 섞여 있어 고소하고 육즙이 많으며 얇게 썰어 샤브샤브나 구이로 주로 먹는 차돌박이 등을 들 수 있다.
이 중에서도 소갈비는 가장 많이 선호되는 부위로서, 양념을 일정한 비율로 혼합한 후 일정기간 동안 잰 후 구워 먹는 방식으로 취식되고 있다.
그러나 소갈비를 재는 양념이 주로 화학성분인 연육제, 아질산나트륨, 소르브산 등을 이용하고 있기 때문에 이들 화학성분에 의해 소갈비의 근조직이 파괴되어 진정한 소갈비의 맛을 떨어뜨리고, 인체에도 좋지 않은 영향을 끼치는 문제가 있다.
또한, 이러한 소갈비는 단순히 육류에 함유되어 있는 영양소 이외에는 인체에 부족하기 쉬운 영양소의 섭취가 제한될 수 있으며, 조리시 육류 특유의 잡냄새가 완전히 제거되지 않아 갈비의 섭취시 풍미와 미감을 저하시키는 등의 문제점이 있었다.
따라서, 현대인의 기호를 충족시켜 소갈비의 수요를 증진시키는 동시에 소고기 특유의 이취와 맛의 편차를 줄이고 풍미와 미감을 향상시킬 수 있는 양념 소갈비가 요구되고 있는 실정이다.
국내등록특허 제10-1661722호(2016년 09월 26일 등록) 국내등록특허 제10-0590611호(2006년 06월 09일 등록) 국내등록특허 제10-2060167호(2019년 12월 20일 등록)
본 발명은 소고기의 잡냄새를 제거함과 동시에 육질이 부드럽고 맛이 담백하며 소고기와 양념이 충분히 조화를 이루어 숙성되므로 깊고 풍부한 맛을 균일하게 유지하여 소비자의 기호도를 충족시킬 수 있는 양념 소갈비의 제조방법 및 이에 의해 제조된 양념 소갈비를 제공하는데 있다.
또한, 본 발명은 이취가 없으며 부드러운 육질에 의해 풍미, 식감을 향상시키고 너무 달거나 느끼하지 않아 많이 먹어도 물리지 않으며 건강 지향적인 현대인의 기호를 충족시켜 소갈비의 수요를 증진시킬 수 있는 양념 소갈비의 제조방법 및 이에 의해 제조된 양념 소갈비를 제공하는데 있다.
본 발명이 해결하고자 하는 다양한 과제들은 이상에서 언급한 과제들에 제한되지 않으며, 언급되지 않은 또 다른 과제들은 아래의 기재로부터 당업자에게 명확하게 이해될 수 있을 것이다.
본 발명에 따른 양념 소갈비의 제조방법은 갈비용 소고기 원육을 준비하는 소고기 원육 준비 단계(S100); 상기 준비된 갈비용 소고기 원육에 제1 숙성액을 혼합한 후 보관하여 숙성시키는 소고기 원육 제1 숙성 단계(S200); 상기 갈비용 소고기 원육과 혼합된 제1 숙성액을 제거하는 제1 숙성액 제거 단계(S300); 상기 제1 숙성액이 제거된 갈비용 소고기 원육에 제2 숙성액을 혼합한 후 보관하여 숙성시키는 소고기 원육 제2 숙성 단계(S400); 상기 갈비용 소고기 원육과 혼합된 제2 숙성액을 제거하는 제2 숙성액 제거 단계(S500); 상기 제2 숙성액이 제거된 갈비용 소고기 원육과 혼합될 양념소스를 제조하는 양념소스 제조 단계(S600); 상기 양념소스를 숙성시키는 양념소스 숙성 단계(S700); 및 상기 제2 숙성액이 제거된 갈비용 소고기 원육과 상기 숙성된 양념소스를 혼합하여 양념 소갈비를 제조하는 양념 소갈비 제조 단계(S800)를 포함한다.
상기 소고기 원육 제1 숙성 단계(S200)에서 상기 제1 숙성액은 울금 분말 1 내지 5 중량부, 미나리 착즙액 5 내지 10 중량부 및 뽕잎 추출물 8 내지 12 중량부의 중량 비율로 혼합되어 제조되고, 상기 제1 숙성액은 상기 준비된 갈비용 소고기 원육 전체 100 중량부에 대해 60 내지 100 중량부의 중량 비율로 혼합되며, 8 내지 12℃의 온도에서 1 내지 3시간 동안 보관하여 숙성시킬 수 있다.
상기 뽕잎 추출물은, 뽕잎을 채취하여 1 내지 3(w/w)% 농도 범위 및 33 내지 37℃의 온도를 가지는 탄산수소나트륨(NaHCO3)이 용해된 정제수로 1 내지 5분 동안 세척하여 뽕잎에 부착되어 있는 이물질을 제거하고, 상기 세척된 뽕잎을 3 내지 4kgf/cm2의 압력에서 120 내지 130℃ 온도의 수증기로 30 내지 40분 동안 가열하여 증숙하며, 상기 증숙된 뽕잎을 15 내지 20℃의 온도 및 55 내지 60%의 습도에서 20 내지 30시간 동안 건조하고, 상기 건조된 뽕잎을 가열하여 덖음한 후 냉각하되, 상기 덖음은 건조된 뽕잎을 가열 용기에 투입한 후 70 내지 75℃의 온도에서 3 내지 5분 동안 1차 덖음하고, 상기 1차 덖음된 뽕잎을 120 내지 130℃의 온도에서 10 내지 40초 동안 2차 덖음하며, 상기 2차 덖음된 뽕잎을 20 내지 30℃의 온도에서 30 내지 60분 동안 냉각하고, 상기 덖음 후 냉각된 뽕잎을 추출하는 과정을 거쳐 제조될 수 있다.
상기 소고기 원육 제2 숙성 단계(S400)에서 상기 제2 숙성액은 꾸지뽕 발효액 20 내지 30 중량부, 진피 발효액 10 내지 20 중량부 및 누에 숙성분말 가공유 3 내지 7 중량부의 중량 비율로 혼합되어 제조되고, 상기 제2 숙성액은 상기 제1 숙성액이 제거된 갈비용 소고기 원육 전체 100 중량부에 대해 50 내지 100 중량부의 중량 비율로 혼합되며, 5 내지 10℃의 온도에서 2 내지 4시간 동안 보관하여 숙성시킬 수 있다.
상기 양념소스 제조 단계(S600)에서 상기 양념소스는 양파 추출물 10 내지 20 중량부, 간장 250 내지 350 중량부, 청주 10 내지 20 중량부, 황설탕 200 내지 300 중량부, 다진 마늘 30 내지 50 중량부, 후추가루 5 내지 15 중량부, 대파 10 내지 20 중량부, 고추 10 내지 30 중량부, 배 10 내지 30 중량부, 참기름 20 내지 40 중량부 및 정제수 2,000 내지 3,000중량부의 중량 비율로 포함되어 제조될 수 있다.
또한, 본 발명은 상기한 방법으로 제조된 양념 소갈비를 포함한다.
기타 실시 예들의 구체적인 사항들은 상세한 설명에 포함되어 있다.
본 발명에 따른 양념 소갈비의 제조방법은 소고기의 잡냄새를 제거함과 동시에 육질이 부드럽고 맛이 담백하며 소고기와 양념이 충분히 조화를 이루어 숙성되므로 깊고 풍부한 맛을 균일하게 유지하여 소비자의 기호도를 충족시킬 수 있는 양념 소갈비를 제조할 수 있다.
또한, 본 발명에 따른 양념 소갈비의 제조방법은 이취가 없으며 부드러운 육질에 의해 풍미, 식감을 향상시키고 너무 달거나 느끼하지 않아 많이 먹어도 물리지 않으며 건강 지향적인 현대인의 기호를 충족시켜 소갈비의 수요를 증진시킬 수 있는 양념 소갈비를 제조할 수 있다.
본 발명의 기술적 사상의 실시예는, 구체적으로 언급되지 않은 다양한 효과를 제공할 수 있다는 것이 충분히 이해될 수 있을 것이다.
도 1은 본 발명에 따른 양념 소갈비의 제조방법을 설명하기 위한 순서도이ㄷ다.
도 2는 본 발명에 따라 제조된 양념 소갈비를 보여주는 사진이다.
본 발명의 이점 및 특징, 그리고 그것들을 달성하는 방법은 상세하게 후술되어 있는 실시예를 참조하면 명확해질 것이다. 그러나 본 발명은 여기서 설명되는 실시예들에 한정되지 않고 다른 형태로 구체화될 수도 있다. 오히려, 여기서 소개되는 실시예들은 개시된 내용이 철저하고 완전해질 수 있도록 그리고 당업자에게 본 발명의 사상이 충분히 전달될 수 있도록 하기 위해 제공되는 것이다.
본 출원에서 사용한 용어는 단지 특정한 실시예를 설명하기 위해 사용된 것으로, 본 발명을 한정하려는 의도가 아니다. 단수의 표현은 문맥상 명백하게 다르게 뜻하지 않는 한, 복수의 표현을 포함한다.
다르게 정의되지 않는 한, 기술적이거나 과학적인 용어를 포함해서 여기서 사용되는 모든 용어들은 본 발명이 속하는 기술 분야에서 통상의 지식을 가진 자에 의해 일반적으로 이해되는 것과 동일한 의미가 있다. 일반적으로 사용되는 사전에 정의되어 있는 것과 같은 용어들은 관련 기술의 문맥상 가지는 의미와 일치하는 의미가 있는 것으로 해석되어야 하며, 본 출원에서 명백하게 정의하지 않는 한, 이상적이거나 과도하게 형식적인 의미로 해석되지 않는다.
이하, 첨부된 도면을 참조하여 본 발명에 따른 양념 소갈비의 제조방법에 대하여 더욱 구체적으로 설명하기로 한다.
도 1은 본 발명에 따른 양념 소갈비의 제조방법을 설명하기 위한 순서도이고, 도 2는 본 발명에 따라 제조된 양념 소갈비를 보여주는 사진이다.
도 1 및 도 2를 참조하면, 본 발명에 따른 양념 소갈비의 제조방법은 소고기 원육 준비 단계(S100), 소고기 원육 제1 숙성 단계(S200), 제1 숙성액 제거 단계(S300), 소고기 원육 제2 숙성 단계(S400), 제2 숙성액 제거 단계(S500), 양념소스 제조 단계(S600), 양념소스 숙성 단계(S700) 및 양념 소갈비 제조 단계(S800)를 포함한다.
1. 소고기 원육 준비 단계(S100)
상기 소고기 원육 준비 단계(S100)는 갈비용 소고기 원육을 준비하는 단계이다.
상기 소고기 원육 준비 단계(S100)에서는 핏물을 제거하고 세척한 소갈비를 준비한 후 이를 갈비용 소고기 원육으로 사용할 수 있는데, 상기 소갈비는 시중에 판매되고 있는 소갈비를 이용할 있다.
2. 소고기 원육 제1 숙성 단계(S200)
상기 소고기 원육 제1 숙성 단계(S200)는 상기 준비된 갈비용 소고기 원육에 제1 숙성액을 혼합한 후 보관하여 숙성시키는 단계이다.
상기 소고기 원육 제1 숙성 단계(S200)는 상기 준비된 갈비용 소고기 원육에 제1 숙성액 혼합한 후 숙성함으로써 소고기 특유의 냄새를 제거하고 풍미를 증진시킬 수 있는데, 상기 제1 숙성액은 울금 분말, 미나리 착즙액 및 뽕잎 추출물로 이루어지고, 상기 제1 숙성액은 울금 분말 1 내지 5 중량부, 미나리 착즙액 5 내지 10 중량부 및 뽕잎 추출물 8 내지 12 중량부의 중량 비율로 혼합되어 제조될 수 있다.
또한, 상기 소고기 원육 제1 숙성 단계(S200)에서 상기 제1 숙성액은 상기 준비된 갈비용 소고기 원육 전체 100 중량부에 대해 60 내지 100 중량부의 중량 비율로 혼합되고, 8 내지 12℃의 온도에서 1 내지 3시간 동안 보관하여 숙성시킬 수 있는데, 상기 숙성이 상기한 하한 범위 미만으로 진행되는 경우에는 상기 갈비용 소고기 원육이 충분하게 숙성되지 못하는 문제가 발생할 수 있고, 상기한 상한 범위를 초과하여 진행되는 경우에는 숙성되는 갈비용 소고기 원육의 물성이 저하되는 문제가 발생할 수 있다.
상기 소고기 원육 제1 숙성 단계(S200)에서 상기 제1 숙성액으로 사용되는 울금 분말, 미나리 착즙액 및 뽕잎 추출물은 하기의 방법으로 제조된 울금 분말, 미나리 착즙액 및 뽕잎 추출물이 이용될 수 있다.
상기 울금 분말은 하기의 방법으로 제조된 울금 분말이 사용될 수 있다.
상기 울금 분말을 제조하기 위하여, 먼저, 울금을 준비하여 세척할 수 있다.
울금이란 강황(畺黃)의 덩이뿌리를 그대로 또는 주피를 제거하고 쪄서 말린 것으로서, 생강목에 속하는 다년생 식물로서 인도를 중심으로 한 열대, 아열대 지역에서 주로 재배되며 줄기와 뿌리를 식용, 약용 등으로 사용한다.
상기 울금에는 커큐민 성분이 풍부하게 함유되어 있는데, 이러한 커큐민은 항종양, 항산화, 항아밀로이드와 항염증 작용을 가지고 있는데, 항염증작용은 이코사노이드(eicosanoid) 생합성의 억제에 의해서 기능을 수행한다. 커큐민은 산화에 의한 DNA 손상과 지질과산화를 억제하고 항산화 작용과 자유래디컬의 청소부 역할을 한다.
상기 단계에서는 탄산수소나트륨(NaHCO3)이 용해된 정제수를 이용하여 상기 울금의 표면을 세척함으로써, 상기 울금의 표면에 잔류되어 있는 이물질, 농약 성분이나 중금속, 곰팡이 제거의 세척 효율을 향상시킬 수 있는데, 상기 탄산수소나트륨(NaHCO3)은 3 내지 5(w/w)% 농도 범위를 가지고, 30 내지 40℃의 온도에서 5 내지 10분 동안 세척하는 것이 바람직하다.
다음으로, 상기 세척된 울금을 제1 건조할 수 있다.
상기 단계에서는 햇빛 건조시 상기 울금 내부에 함유되어 있는 수분이 급격하게 증발되고, 고유의 향이 사라지는 것을 방지하기 위하여 통풍이 잘되는 그늘진 장소에서 수행될 수 있는데, 예를 들어, 상기 세척된 울금의 제1 건조는 18 내지 22℃의 온도 및 60 내지 70%의 습도에서 20 내지 40시간 동안 건조할 수 있다.
그 다음으로, 상기 제1 건조된 울금을 일정한 크기 단위로 절단할 수 있다.
상기 단계에서는 상기 제1 건조된 울금을 절단함으로써 추후 공정에서 상기 울금이 용이하게 증숙되도록 할 수 있는데, 예를 들어, 상기 제1 건조된 울금은 1 내지 3cm의 길이 단위로 절단될 수 있다.
이어서, 상기 절단된 울금을 가열하여 수증기로 쪄서 증숙할 수 있다.
상기 단계에서는 상기 절단된 울금을 효과적으로 증숙하기 위하여 제1 증숙 단계 및 제2 증숙 단계로 수행할 수 있다.
예를 들어, 상기 제1 증숙 단계는 상기 절단된 울금을 110 내지 120℃ 온도의 수증기로 5 내지 10분 동안 제1 가열하는 단계이고, 상기 제2 증숙 단계는 상기 제1 가열된 울금을 140 내지 160℃ 온도의 수증기로 20 내지 30분 동안 가열하는 단계이다.
다음으로, 상기 증숙된 울금을 제2 건조할 수 있다.
상기 단계에서 상기 제2 건조는 상기 증숙된 울금에 마이크로웨이브를 조사하여 수행될 수 있는데, 상기 증숙된 울금의 제2 건조는 60 내지 80mbar의 압력, 40 내지 45℃의 온도에서 10 내지 30분 동안 상기 증숙된 울금에 2.3 내지 2.5GHz의 마이크로웨이브를 조사함으로써 수행될 수 있다.
상기 단계에서는 상기 마이크로웨이브는 울금의 내부까지 침투하여 울금 전체를 가열하는 체적가열 효과를 나타낼 수 있는 것으로, 상기 마이크로웨이브를 조사하면 울금 내부의 수분자가 마이크로웨이브의 극성 변환에 따라 진동 또는 회전하게 되고, 이와 같은 분극 진동이 분자간의 마찰로 이어져 발열 현상을 일으킬 수 있다.
상기 단계에서는 상기 증숙된 울금을 60 내지 80mbar의 압력, 40 내지 45℃의 온도에서 10 내지 30분 동안 상기 증숙된 울금에 2.3 내지 2.5GHz의 마이크로웨이브를 조사함으로써, 열전도에 의하지 않고 단시간에 울금 내부에 침투하여 극성변환에 의한 마찰로 인해 열로 변환되므로 가열효율을 높일 수 있다.
그 다음으로, 제2 건조된 울금을 분쇄하여 울금 분말을 제조할 수 있다.
상기 단계에서 상기 제2 건조된 울금의 분쇄는 공지의 분쇄기를 이용하여 수행될 수 있는데, 설명의 편의 및 본 발명의 기술적 사상의 명확성을 위하여 이에 대한 구체적인 설명은 생략하기로 한다.
상기 미나리 착즙액을 제조하기 위하여, 먼저, 미나리를 준비하여 물에서 깨끗하게 세척한 후, 상기 세척된 미나리를 일정한 크기로 등분하여 절단할 수 있는데, 예를 들어, 상기 미나리는 2 내지 4 등분으로 절단될 수 있다.
상기 미나리는 달면서도 맵고 서늘한 성미를 가지고 있는데, 각종 비타민이나 몸에 좋은 무기질과 섬유질이 풍부하여 해독과 혈액을 정화시키는데 좋은 효과를 가지고 있는 알칼리성 식품이다.
또한, 상기 미나리는 비타민 A, B1, B2, C가 다량으로 함유되어 있고, 단백질, 철분, 칼슘, 인 등 무기질과 섬유질이 풍부하여 혈액을 정화시키고 갈증을 없애고 열을 내려 준다. 미나리는 잎과 줄기에 독특한 향기가 있으며 나물이나 탕류의 부재료로 폭 넓게 사용되고 있다. 미나리는 해독작용, 중금속배출, 간기능향상, 숙취해소, 변비예방, 고혈압 예방에 좋다.
다음으로, 상기 절단된 미나리를 포도즙, 레몬 과즙 및 죽염수의 혼합용액에 침지시킬 수 있다.
상기 단계에서 상기 포도즙은 혈전 방지 및 고혈압, 동맥경화 및 심장질환 등 성인병 예방에 좋고 기억력 향상에 도움을 주며, 상기 레몬 과즙은 비타민 C의 함량이 많고 산미가 강하며 피부건강, 피로회복, 감기예방, 두통 등에 효능이 좋으며, 상기 레몬 과즙과 죽염수는 미나리가 시간이 경과함에 따라 변색되는 것을 방지할 수 있는데, 상기 혼합 용액은 포도즙 2 중량부, 레몬 과즙 2 중량부 및 죽염수 3 중량부의 중량 비율로 혼합되어 제조되고, 상기 소금 용액은 농도가 1 내지 3 중량%인 죽염수일 수 있다.
상기 단계에서는 상기 절단된 미나리를 포도즙, 레몬 과즙 및 죽염수의 혼합용액에 침지시킨 후 20 내지 25℃의 온도에서 10 내지 30분 동안 유지시켜 진행될 수 있다.
그 다음으로, 상기 포도즙, 레몬 과즙 및 죽염수의 혼합용액에 침지된 미나리를 분리한 후 증숙할 수 있다.
상기 단계에서는 상기 포도즙, 레몬 과즙 및 죽염수의 성분이 침투된 미나리를 계피가루 및 설탕의 혼합물과 혼합한 후, 증숙기에서 찌는 과정으로 이루어질 수 있는데, 상기 단계에서 상기 계피가루 및 설탕은 계피가루 10 내지 20 중량부 및 설탕 5 내지 10 중량부의 중량 비율로 혼합되고, 증숙기에서 130 내지 150℃의 증기로 10 내지 3O분 동안 수증기로 찜으로써 증숙이 수행될 수 있다.
상기 단계에서 상기 계피가루는 면역력을 높이고 혈액 순환을 촉진시켜 혈관질환 예방에도 도움을 주며 식중독 예방 및 살균, 살충 효과가 있으며, 상기 설탕은 방부 효과가 있어 저장성을 향상시킬 수 있다.
이어서, 상기 증숙된 미나리를 압착하여 미나리 착즙액을 제조할 수 있다.
상기 단계에서는 증숙된 미나리를 8 내지 10kgf/cm2의 압력으로 가압하여 착즙함으로써, 상기 미나리의 유용성분이 충분하게 침출된 미나리 착즙액을 제조할 수 있다.
상기 뽕잎 추출물은 하기의 제조방법으로 제조될 수 있다.
상기 뽕잎 추출물을 제조하기 위하여, 먼저, 뽕잎을 채취하여 1 내지 3(w/w)% 농도 범위 및 33 내지 37℃의 온도를 가지는 탄산수소나트륨(NaHCO3)이 용해된 정제수로 1 내지 5분 동안 세척하여 뽕잎에 부착되어 있는 이물질을 제거할 수 있다.
상기 뽕잎(Mulberry leaf)은 뽕나무과(Moraceae)의 뽕나무(Morus)속에 속하는 식물의 잎으로, 뽕잎에는 수분, 탄수화물, 단백질(25~35%) 및 25종의 아미노산이 들어 있으며, 그 중 뇌의 혈액순환과 노인성 치매를 예방해주는 세린과 타이로신 성분이 각각 1.2%와 0.8% 수준으로 함유되어 있고, 지질함량은 35% 정도로 대부분의 지방산이 불포화지방산으로 식물성 스테롤이 008% 함유되어 있어 혈중콜레스테롤 함량을 감소시키는 것으로 알려져 있다.
또한, 글루타믹 에시드(glutamic acid)와 아스파틱 에시드(aspartic acid)가 많이 함유되어 있으며, 녹차에 비하여 무기질 중 칼슘, 철분, 칼륨과 식이섬유가 월등히 많이 존재한다. 뽕잎의 생리활성으로는 혈중지질 억제효과, 혈당강화효과, 중금속 흡착억제와 해독효과, 항산화효과가 있으며, 생리활성으로 밝혀진 성분은 혈압을 떨어뜨리는 가바(GABA), 모세관 혈관을 강화시키고, 특히 뇌 속의 출혈을 예방하는 작용을 하는 루틴(Rutin), 항산화작용뿐만 아니라 이뇨작용과 항모세관 투과작용이 탁월한 플라