CN109965255A - 一种食用菌复合营养盐及其制备方法 - Google Patents
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Abstract
本发明属于食品调味品领域，公开了一种食用菌复合营养盐及其制备方法，由以下质量比的原理组成：食盐60‑90％、食用菌菇粉10‑40％；所述食用菌包括松茸、干巴菌、牛肝菌、鸡枞、大红菌。本发明选用野生食用菌植物器官和食用盐作为原材料，采用萃取加工、超微粉加工工艺和技术对食用菌中的氨基酸、多糖、矿物元素、黄酮、甾醇类及腺苷等有效活性成分进行提取，并与食盐相结合，不添加合成香精香料等，创造出一种具有提高人体免疫力、抗肿瘤、抗辐射的天然健康绿色的功能性营养盐。
Description
技术领域
本发明属于食品调味品领域，具体是一种食用菌复合营养盐及其制备方法。
背景技术
随着人们生活水平的提高，以及人们食品安全意识的不断加强，天然、营养、健康的食品已经成为人们消费的主流，天然调味料-食盐作为食品烹调的辅料，已经不再满足单纯的咸味调制，开发出一种食用菌调味固态盐正是应运而生。而云南食用菌营养丰富、味道鲜美、风味独特，含大量必需氨基酸及真菌多糖等生理活性物质和微量元素，能降低人体胆固醇，具有抗癌抗肿瘤、诱导人体释放干扰素、提高人体免疫力等保健功能。但食用菌易开伞、易腐烂变质，产期集中，深加工压力大，调味品对食用菌外观要求不高，从子实体、菌柄、菇脚到预煮液都可以作为加工的原料。因此，使用食用菌生产调味食盐既可缓解食用菌使用条件的压力，还可增加食盐品种，提高经济效益，对人体健康大有裨益。
发明内容
本发明要解决的技术问题是提供一种食用菌复合营养盐及其制备方法；以食用盐为主要原料，配以野生菌(如松茸、干巴菌、牛肝菌、鸡枞、大红菌等)，并采用特殊加工技术与方法将野生菌进行处理，经科学合理的配比，制备出一种具有美味调节剂功能的，又具备一定保健功能的食用盐。本发明既弥补了传统食用盐颜色、调味单一的特点，满足了人们对美食与健康的需求；将这类美味野生菌通过独特的加工技术处理，开发出一种独特的调味盐，将野生菌的美味带到烹饪的菜系中，走进千家万户，让人们共同享受这一美味佳肴。
为了解决上述的问题本发明的采用的技术以及方法如下：
一种食用菌复合营养盐，由以下质量比的原理组成：食盐60-90％、食用菌菇粉10-40％。
进一步地，所述食用菌包括松茸、干巴菌、牛肝菌、鸡枞、大红菌。
进一步地，一种食用菌复合营养盐的制备方法，所述萃取加工制备方法如下：
S1、食用菌处理：将新采摘或干制食用菌的根部除去，经过漂洗、去除菇柄泥土及其它杂质处理，捞起再用0.3％-0.5％稀盐水漂洗，亦可采用菇柄及外观残次菇；并按1：3-1：5(W/W)的比例加入去离子水进行粉碎打浆，得到食用菌浆液；
S2、食用菌浆液酶解：把浆液置于不锈钢酶解罐中，向内加入纤维素水解酶、中性蛋白质水解酶，风味蛋白水解酶，酶解温度为45-55℃，酶解时间为50-90min，其间不时搅拌，使水解更为完全，以便提取更多游离氨基酸、核苷酸、真菌多糖等活性成分；
S3、水解液灭酶：酶解结束后，立即对罐内酶解液进行升温灭酶处理，在10-20min内快速升温至90-100℃，保温10-15min即可使酶完全失去活性；
S4、酶解液的浆渣分离：将食用菌酶解液在转速3000-6000r/min的条件下离心5-10min，取出上清液，即为食用菌酶解液,再利用碟式离心机，实现酶解液与菌渣连续排出；
S5、酶解液浓缩：将步骤S4得到的酶解液置于真空离心浓缩仪中，温度控制在40-45℃之间，浓缩10倍，固形物含量在30-40％之间，备用；
S6、喷雾干燥制备粉末：将食用菌酶解浓缩液用喷雾干燥进行干燥，制成固态菌菇粉末；
S7、复配：按食盐60-90％、食用菌菇粉10-40％的比例进行调配，即得具有抗癌抗肿瘤、抗辐射、提高免疫力的功能性食用盐。
进一步地，一种食用菌复合营养盐的制备方法，所述超微粉加工制备方法如下：
S1、食用菌处理：新鲜的食用菌采收后，去除菌菇上的泥沙杂质，清洗干净整个菇身，切片或不切片，进行脱水干燥，干燥的方法可为自然干燥法、烘干法、真空干燥法、冷冻升华干燥法，干燥至水分含量7％以下；
S2、超微粉碎：用超微粉碎机循环研磨粉碎，细度达到800-1000目，再与食盐按比例混合，即为成品。
进一步地，一种食用菌复合营养盐的制备方法，将萃取加工处理的提取物菌粉和超微粉碎的菌菇粉各按50％的比例进行混合，再与食盐按一定的配比混合，即为成品。
本发明以食盐为主要原料，配以云南特有的食用菌(如松茸、干巴菌、牛肝菌、鸡枞、大红菌等)，采用特殊加工方法将食用菌器官中的氨基酸、多糖、矿物元素、黄酮、甾醇类及腺苷等有效成分提取出来，对多种食用菌进行一定的处理，将其浆液酶解后，经过水解液灭酶、酶解液浆渣分离、酶解液浓缩、喷雾干燥制备粉末等程序，再与食盐进行复配，得到了一种改善烹饪口味的调味盐。本发明在提高了食用盐营养含量的同时，又增加了食盐的功能特性。它发挥了食用菌特有的香味与营养，更方便更全面地为人体的健康提供了营养需求，是一种具有提高人体免疫力、抗肿瘤、抗辐射的绿色天然健康的功能性营养盐。
具体实施方式
下面对本发明的优选实施例进行详细阐述，以使本发明的优点和特征能更易于被本领域技术人员理解，从而对本发明的保护范围做出更为清楚明确的界定；
本发明技术方案一种食用菌复合营养盐，由以下质量比的原理组成：食盐60-90％、食用菌菇粉10-40％。
所述食用菌包括松茸、干巴菌、牛肝菌、鸡枞、大红菌。
一种食用菌复合营养盐的制备方法，所述萃取加工制备方法如下：
S1、食用菌处理：将新采摘或干制食用菌的根部除去，经过漂洗、去除菇柄泥土及其它杂质处理，捞起再用0.3％-0.5％稀盐水漂洗，亦可采用菇柄及外观残次菇；并按1：3-1：5(W/W)的比例加入去离子水进行粉碎打浆，得到食用菌浆液；
S2、食用菌浆液酶解：把浆液置于不锈钢酶解罐中，向内加入纤维素水解酶、中性蛋白质水解酶，风味蛋白水解酶，酶解温度为45-55℃，酶解时间为50-90min，其间不时搅拌，使水解更为完全，以便提取更多游离氨基酸、核苷酸、真菌多糖等活性成分；
S3、水解液灭酶：酶解结束后，立即对罐内酶解液进行升温灭酶处理，在10-20min内快速升温至90-100℃，保温10-15min即可使酶完全失去活性；
S4、酶解液的浆渣分离：将食用菌酶解液在转速3000-6000r/min的条件下离心5-10min，取出上清液，即为食用菌酶解液,再利用碟式离心机，实现酶解液与菌渣连续排出；
S5、酶解液浓缩：将步骤S4得到的酶解液置于真空离心浓缩仪中，温度控制在40-45℃之间，浓缩10倍，固形物含量在30-40％之间，备用；
S6、喷雾干燥制备粉末：将食用菌酶解浓缩液用喷雾干燥进行干燥，制成固态菌菇粉末；
S7、复配：按食盐60-90％、食用菌菇粉10-40％的比例进行调配，即得具有抗癌抗肿瘤、抗辐射、提高免疫力的功能性食用盐。
一种食用菌复合营养盐的制备方法，所述超微粉加工制备方法如下：
S1、食用菌处理：新鲜的食用菌采收后，去除菌菇上的泥沙杂质，清洗干净整个菇身，切片或不切片，进行脱水干燥，干燥的方法可为自然干燥法、烘干法、真空干燥法、冷冻升华干燥法，干燥至水分含量7％以下；
S2、超微粉碎：用超微粉碎机循环研磨粉碎，细度达到800-1000目，再与食盐按比例混合，即为成品。
一种食用菌复合营养盐的制备方法，将萃取加工处理的提取物菌粉和超微粉碎的菌菇粉各按50％的比例进行混合，再与食盐按一定的配比混合，即为成品。
实施例1：
松茸风味盐
将松茸清洗干净后，切成薄片处理，酶解进行成分提取、灭酶、浆渣分离、浓缩，喷雾干燥后得到松茸提取物；
称取食盐80公斤、松茸提取物20公斤混合，放入烘箱内进行烘干，再用50目筛子过筛，装袋打码即为产品。
实施例2：
干巴菌风味盐
将干巴菌清洗干净后，切成薄片处理，酶解进行成分提取、灭酶、浆渣分离、浓缩，喷雾干燥后得到干巴菌提取物；
称取食盐85公斤、干巴菌提取物15公斤混合，放入烘箱内进行烘干，再用100目筛子过筛，装袋打码即为产品。
实施例3：
牛肝菌风味盐
将新鲜牛肝菌清洗干净后，切成薄片，放入真空干燥箱内快速脱水，将其加工成1000目超微粉，称取食盐88公斤，称取牛肝菌超微粉12公斤，制粒烘干后用50目筛子过筛，装袋打码即为产品。
实施例4：
鸡枞风味盐
将鸡枞清洗干净后，切成薄片，放入真空干燥箱内快速脱水，将其加工成800目细度的超微粉，称取食盐90公斤，称取鸡枞超微粉10公斤，制粒烘干后用200目筛子过筛，装袋打码即为产品。
实施例5：
混合粉牛肝菌盐
将20公斤牛肝菌清洗干净后，切成薄片，放入真空干燥箱内快速脱水，将其中10公斤牛肝菌加工成1000目的超微粉，剩下的牛肝菌进行成分提取、浓缩，喷雾干燥，再称取80公斤盐，混合，放入烘箱内进行烘干，再用100目筛子过筛，装袋打码即为产品。
实施例6：
复合营养盐
称取牛肝菌、干巴菌、松茸各10公斤，清洗干净后，切成薄片，进行成分提取、浓缩，再称取食盐70公斤，混合，放入烘箱内进行烘干，再用100目筛子过筛，装袋打码即为产品。
本发明产品将食用菌中的氨基酸、多糖、矿物元素、黄酮、甾醇类及腺苷等有效活性成分很好的提取出来，并与食盐相结合，不添加合成香精香料等，创造出一种具有提高人体免疫力、抗肿瘤、抗辐射的天然健康绿色的功能性营养盐。
以上所述，仅为本发明的具体实施方式，但本发明的保护范围并不局限于此，任何不经过创造性劳动想到的变化或替换，都应涵盖在本发明的保护范围之内，因此，本发明的保护范围应该以权利要求书所限定的保护范围为准。
Claims (5)
1.一种食用菌复合营养盐，其特征在于，由以下质量比的原理组成：食盐60-90％、食用菌菇粉10-40％。
2.如权利要求1所述的一种食用菌复合营养盐，其特征在于：所述食用菌包括松茸、干巴菌、牛肝菌、鸡枞、大红菌。
3.如权利要求1所述的一种食用菌复合营养盐的制备方法，其特征在于：所述萃取加工制备方法如下：
S1、食用菌处理：将新采摘或干制食用菌的根部除去，经过漂洗、去除菇柄泥土及其它杂质处理，捞起再用0.3％-0.5％稀盐水漂洗，亦可采用菇柄及外观残次菇；并按1：3-1：5(W/W)的比例加入去离子水进行粉碎打浆，得到食用菌浆液；
S2、食用菌浆液酶解：把浆液置于不锈钢酶解罐中，向内加入纤维素水解酶、中性蛋白质水解酶，风味蛋白水解酶，酶解温度为45-55℃，酶解时间为50-90min，其间不时搅拌，使水解更为完全，以便提取更多游离氨基酸、核苷酸、真菌多糖等活性成分；
S3、水解液灭酶：酶解结束后，立即对罐内酶解液进行升温灭酶处理，在10-20min内快速升温至90-100℃，保温10-15min即可使酶完全失去活性；
S4、酶解液的浆渣分离：将食用菌酶解液在转速3000-6000r/min的条件下离心5-10min，取出上清液，即为食用菌酶解液,再利用碟式离心机，实现酶解液与菌渣连续排出；
S5、酶解液浓缩：将步骤S4得到的酶解液置于真空离心浓缩仪中，温度控制在40-45℃之间，浓缩10倍，固形物含量在30-40％之间，备用；
S6、喷雾干燥制备粉末：将食用菌酶解浓缩液用喷雾干燥进行干燥，制成固态菌菇粉末；
S7、复配：按食盐60-90％、食用菌菇粉10-40％的比例进行调配，即得具有抗癌抗肿瘤、抗辐射、提高免疫力的功能性食用盐。
4.如权利要求1所述的一种食用菌复合营养盐的制备方法，其特征在于：所述超微粉加工制备方法如下：
S1、食用菌处理：新鲜的食用菌采收后，去除菌菇上的泥沙杂质，清洗干净整个菇身，切片或不切片，进行脱水干燥，干燥的方法可为自然干燥法、烘干法、真空干燥法、冷冻升华干燥法，干燥至水分含量7％以下；
S2、超微粉碎：用超微粉碎机循环研磨粉碎，细度达到800-1000目，再与食盐按比例混合，即为成品。
5.如权利要求1-4所述的一种食用菌复合营养盐的制备方法，其特征在于：将萃取加工处理的提取物菌粉和超微粉碎的菌菇粉各按50％的比例进行混合，再与食盐按一定的配比混合，即为成品。
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