CN104222997A

CN104222997A - 一种菌类营养调味盐的制备方法

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Publication number: CN104222997A
Application number: CN201410377642.3A
Authority: CN
Inventors: 王跃进
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Current assignee: Individual
Priority date: 2014-08-04
Filing date: 2014-08-04
Publication date: 2014-12-24
Anticipated expiration: 2034-08-04
Also published as: CN104222997B

Abstract

一种菌类营养调味盐的制备方法，其特征是：取食用菌类植物，包括香菇、花菇、茶树菇、竹荪、羊肚菌、猴头菌、茯苓菌、松菌、银耳、灵芝等各种食用菌类植物，单味或两味或三味以上不等，将其打成细浆，用盐腌制，均质过滤，获菌盐液；取沙棘果腌制，打浆，均质过滤，获沙棘盐液；最后将菌盐液、沙棘盐液及食用菌类植物单味或两味或三味以上不等提取液，混合，用冷冻干燥喷雾法，制得菌类营养调味盐。

Description

一种菌类营养调味盐的制备方法

技术领域

本发明涉及的是一种菌类营养调味盐的制备方法。

背景技术

自古以来食用盐就是生活中必不可少的重要调味品，其甚至涉及到了生命和健康，没有盐，人们就可能失去生命力，有人把盐称之为“生命盐”，一点也不为过。但盐摄入量过多，也容易患病，如心脏病、高血压等，所以又有了“少盐多醋”的说法。实际生活中，因为各种方便食品食材都在制作时加入了盐，所以，人们在食用这些材料和重新制作食品时，就会造成重复添加，使吃进去的食品含盐量不知不觉中就超标了，有的甚至是严重超标。这样对人体健康就会产生危害，各种相关疾病，就会随之而来。为了避免食盐过量，一方面要有严格控量意识，另一方面要从科学角度研究食用盐的品种，使商品食用盐中的氯化钠含量处于平衡状态，增加有益保健成分。如加入茯苓可以促使排钠，不易造成体内过多钠的累积；如加入微量元素，可以使钠对人体的危害起到制衡作用；如加入菌类营养物质，可以提高免疫力，相应的避免相关疾病的产生，让人们既吃到了应该吃的盐，又处于安全保健状态。经过研究发现，利用菌类营养，制造一种生命保健盐，将是一个不错的选择。

发明内容

本发明的目的是提供一种菌类营养调味盐的制备方法。

本发明的目的是这样实现的：a、取食用菌类植物，包括香菇、花菇、茶树菇、杏鲍菇、白灵菇、鸡腿菇、滑菇、竹荪、羊肚菌、猴头菌、茯苓菌、松菌、银耳、黑木耳、灵芝等各种食用菌类植物，单味或两味或三味以上不等，采用不锈钢打浆机，稍低转速，保持低温，将其打成细浆，可加纯净水反复打浆，至细为止，获单味或两味或三味以上不等的食用菌类植物浆液，不用过滤，渣浆同混，取食用菌类植物浆液20-40%、食用精细盐60-80%，进行混合，搅拌均匀，置不锈钢罐中存放腌制72h，然后用均质机，加蒸馏水反复均质三遍，过滤，获菌盐液备用；弃渣另用；b、取沙棘果20-40%，食用精细盐60-80%，进行混合，搅拌均匀，置不锈钢罐中，存放腌制72h，然后起出采用低转速，低温研磨打浆，连续打浆三次，过滤，均质机均质后再次过滤，获沙棘盐液备用；弃渣另用；c、取食用菌类植物，包括香菇、花菇、茶树菇、杏鲍菇、白灵菇、鸡腿菇、滑菇、竹荪、羊肚菌、猴头菌、茯苓菌、松菌、银耳、黑木耳、灵芝等菌类植物，单味或两味或三味以上不等，打粉后，超临界工艺萃取，获单味或两味或三味以上不等提取液备用。d、取a步骤过滤后弃渣60%，b步骤过滤弃渣40%混合后，用乙醇提取法，进行二次提取合并提取液，获含盐混合提取液备用；e、取a步骤获得的菌盐液60-78%，b步骤获得的沙棘盐液10-15%，c步骤获得的食用菌类植物单味或两味或三味以上不等提取液10-20%，d步骤获得的含盐混合提取液2-5%，进行混合搅拌均匀，用冷冻干燥喷雾法，制得菌类营养调味盐，杀菌，包装即得。

本发明的积极效果在于：食用菌类植物和沙棘，在用盐腌制过程中，会使盐和植物中的化合物发生一些质的变化，折中和演变一下盐的作用，使其咸味永在，而盐质已不是原来的纯氯化纳了，且另具有食用菌类植物和沙棘果的鲜香味，另外食用菌类植物提取，特别是其茯苓的添加，增加了盐在人体中排纳作用和电解质平衡，减少摄入过多的纳易造成心脏病、高血压的弊端。而将食用菌类植物和沙棘弃渣重新提取，是为了其渣中的有效成分和黄酮等化合物的充分利用，减少资源浪费。总之，本工艺制备的菌类营养盐，营养丰富，既可以调味，又利于保健。

香菇，包括花菇、茶树菇、杏鲍菇、白灵菇、鸡腿菇、滑菇等，其营养价值和香菇基本相同，都属于香菇类；其均含有分子量为100万的抗肿瘤香菇多糖、维生素B1、维生素B12、维生素C、维生素B6，氨基酸类，色氨酸、亮氨酸、组氨酸、蛋氨酸、缬氨酸、精氨酸、甘氨酸、赖氨酸、谷氨酸、丝氨酸、苯丙氨酸，以及抗病毒成分干扰素的诱发剂双链核糖核酸，有免疫增强和保肝作用。其中花菇：是菌中之星，其营养、药用价值极高，含蛋白质和17种氨基酸，30多种酶，丰富的香菇多糖，麦角甾醇、菌甾醇，VD含量达到120个国际单位，并含有大量香菇嘌呤碱和香菇太生（lentysin），可降低和抑制胆固醇吸收，减少血管硬化，香菇中含不饱和脂肪酸甚高，对血管保健有好处，花菇是香菇中的上品。茶树菇：性平，甘温，无毒，有利尿渗湿，健脾，止泻，清热平肝之功效，是一种高蛋白、低脂肪，集营养、保健、理疗于一身的珍贵食用菌。对肾虚，尿频、水肿、气喘、小儿低热，尿床有独特疗效，还是美容、降压、健脾胃、防病抗病、提高免疫力等优点，被称为“中华神菇”，同样有降低胆固醇，抗肿瘤等作用；含有18种氨基酸，其中含量最高的是蛋氨酸占2.49%，总氨基酸含量为16.86%，特别是人体不能合成的8种氨基酸含量特别高，并有维生素B族和钾、钠、钙、镁、铁、锌等矿物质。羊肚菌：是一种珍贵的食用菌和药用菌，1818年被发现，其结构与盘菌相似，羊肚菌的营养相当丰富，据测定，其含粗蛋白20%、粗脂肪20%、碳水化合物38.1%，还有多种氨基酸，特别谷氨酸含量高达1.76%，被誉为“十分好的蛋白质来源”，并有“素中之荤”的美称；人体中的蛋白质是由20种氨基酸搭配而组成的，而羊肚菌含有18种，其中8种是人体不能制造的，称“必需氨基酸”；据测定，其还含有8种维生素：B1、B2、B12、烟酸、泛酸、吡哕醇、生物素、叶酸等；羊肚菌的营养成分可与牛乳、肉和鱼粉相当，国际上称它为“健康食品之一”，羊肚菌含抑制肿瘤的多糖和抗菌、抗病毒的活性成分，具有增强机体免疫力，抗疲劳，抗病毒，抑制肿瘤的作用。日本科学家发现羊肚菌提取液中含有酪氨酸酶抑制剂，可有效抑制脂褐质的形成；羊肚菌含有丰富的硒，硒是人体红细胞谷胱甘肽过氧化酶的组成成分，可运输大量氧分子来抑制恶性肿瘤，使癌细胞失活，还能加强VE的抗氧化作用；羊肚菌性平、味甘、具有益肠胃，消化助食，化痰理气，补肾，壮阳，补脑，提神之功。其有机锗含量较高，具有强健身体，增强人体免疫力的功效；其钾、磷含量是冬虫夏草的7倍，锌含量是香菇的4.3倍，猴头菌的4倍，铁含量是香菇的31倍，猴头菌的12倍等。猴头菌：性平，味甘，利五脏，助消化，滋补抗癌，治疗神经衰弱，含多糖、氨基酸等，还有不饱和脂肪酸，利于血液循环，能降低胆固醇含量，具有提高肌体免疫力的功能，可延缓衰老，能抑制癌细胞中遗传物质的合成，从而预防和治疗消化道癌症和其他恶性肿瘤，对胃溃疡、十二指肠溃疡、胃炎等消化道疾病的疗效令人瞩目；还有保肝、降低血糖和血脂的作用，能增加心脏血液输出量。茯苓菌：味甘淡，性平，甘平和缓，淡而渗利，健脾补中，宁心安神，利水，渗湿，用于脾虚不能运化水湿而所致的泄泻、失眠等症。含茯苓聚糖，茯苓酸，蛋白质，卵磷脂等，能促进钠、钾、氯等电解质的排出，可提高免疫，抗肿瘤，保肝，对心血管，糖尿病均有好处。松菌：也叫松茸，是一种纯天然珍稀名贵食用菌类，被誉为“菌中之王”，其富含蛋白质、多种氨基酸、不饱和脂肪酸、核酸衍生物，肽类物质等稀有元素；其具有强精补肾，健脑益智、益胃补气、强心补血、理气化痰、抗衰老、抗细胞突变、抗辐射和抗癌和治糖尿病，抗癌效果可达90%以上，其氨基酸总量为4848mg/100g干品，其中8种必需氨基酸含量为2042mg/100g干品。竹荪：被誉为“菌中皇后”，是寄生在枯竹根部的一种隐花菌类，其营养丰富，香味浓郁，滋味鲜美，自古就列为“草八珍”之一；其具有滋补强壮，益气补脑，宁神健体，补气养阴，润肺止咳，清热利湿的功效，具有保护肝脏减少腹壁脂肪的积存，其还含有抑制肿瘤的成分，对高血压，神经衰弱，肠胃疾病等有保健作用；含丰富的氨基酸、维生素、无机盐、竹荪多糖、膳食纤维素等营养成分。银耳：临床流行病学研究发现，糖尿病、高血脂、动脉粥样硬化及高血压均与膳食纤维素摄入不足有关，银耳中膳食纤维素很高，且富含胶质，有降血糖作用。黑木耳：人称“素中之荤”“素中之肉”，是人们熟知的补品，是祖国医学传统的扶正强壮药，现代医学认为，黑木耳是天然的强有力的抗凝剂；黑木耳的汁液，与含血小板的血浆混合在一起，血小板即失去凝聚作用，这是由于黑木耳中含有一种嘌呤核苷的物质，具有抗血小板凝聚作用。灵芝：安神，保神，入心生血，助心充脉，益肝、肺、脾，防癌抗肿瘤，抗放射，防治肝炎、强心，协调人体新陈代谢，久服轻身不老，延年益寿，防止老年性痴呆症有一定疗效。

具体实施方式

实施例一

a、取食用菌类植物，包括香菇、花菇、茶树菇、杏鲍菇、白灵菇、鸡腿菇、滑菇、竹荪、羊肚菌、猴头菌、茯苓菌、松菌、银耳、黑木耳、灵芝等各种食用菌类植物，单味或两味或三味以上不等，采用不锈钢打浆机，稍低转速，保持低温，将其打成细浆，可加纯净水反复打浆，至细为止，获单味或两味或三味以上不等的食用菌类植物浆液，不用过滤，渣浆同混，取食用菌类植物浆液40%、食用精细盐60%，进行混合，搅拌均匀，置不锈钢罐中存放腌制72h，然后用均质机，加蒸馏水反复均质三遍，过滤，获菌盐液备用；弃渣另用；b、取沙棘果40%，食用精细盐60%，进行混合，搅拌均匀，置不锈钢罐中，存放腌制72h，然后起出采用低转速，低温研磨打浆，连续打浆三次，过滤，均质机均质后再次过滤，获沙棘盐液备用；弃渣另用；c、取食用菌类植物，包括香菇、花菇、茶树菇、杏鲍菇、白灵菇、鸡腿菇、滑菇、竹荪、羊肚菌、猴头菌、茯苓菌、松菌、银耳、黑木耳、灵芝等菌类植物，单味或两味或三味以上不等，打粉后，超临界工艺萃取，获单味或两味或三味以上不等提取液备用。d、取a步骤过滤后弃渣60%，b步骤过滤弃渣40%混合后，用乙醇提取法，进行二次提取合并提取液，获含盐混合提取液备用；e、取a步骤获得的菌盐液60%，b步骤获得的沙棘盐液15%，c步骤获得的食用菌类植物单味或两味或三味以上不等提取液20%，d步骤获得的含盐混合提取液5%，进行混合搅拌均匀，用冷冻干燥喷雾法，制得菌类营养调味盐，杀菌，包装即得。

实施例二

a、取食用菌类植物，包括香菇、花菇、茶树菇、杏鲍菇、白灵菇、鸡腿菇、滑菇、竹荪、羊肚菌、猴头菌、茯苓菌、松菌、银耳、黑木耳、灵芝等各种食用菌类植物，单味或两味或三味以上不等，采用不锈钢打浆机，稍低转速，保持低温，将其打成细浆，可加纯净水反复打浆，至细为止，获单味或两味或三味以上不等的食用菌类植物浆液，不用过滤，渣浆同混，取食用菌类植物浆液20%、食用精细盐80%，进行混合，搅拌均匀，置不锈钢罐中存放腌制72h，然后用均质机，加蒸馏水反复均质三遍，过滤，获菌盐液备用；弃渣另用；b、取沙棘果20%，食用精细盐80%，进行混合，搅拌均匀，置不锈钢罐中，存放腌制72h，然后起出采用低转速，低温研磨打浆，连续打浆三次，过滤，均质机均质后再次过滤，获沙棘盐液备用；弃渣另用；c、取食用菌类植物，包括香菇、花菇、茶树菇、杏鲍菇、白灵菇、鸡腿菇、滑菇、竹荪、羊肚菌、猴头菌、茯苓菌、松菌、银耳、黑木耳、灵芝等菌类植物，单味或两味或三味以上不等，打粉后，超临界工艺萃取，获单味或两味或三味以上不等提取液备用。d、取a步骤过滤后弃渣60%，b步骤过滤弃渣40%混合后，用乙醇提取法，进行二次提取合并提取液，获含盐混合提取液备用；e、取a步骤获得的菌盐液78%，b步骤获得的沙棘盐液10%，c步骤获得的食用菌类植物单味或两味或三味以上不等提取液10%，d步骤获得的含盐混合提取液2%，进行混合搅拌均匀，用冷冻干燥喷雾法，制得菌类营养调味盐，杀菌，包装即得。

Claims

1.一种菌类营养调味盐的制备方法，其特征是：a、取食用菌类植物，包括香菇、花菇、茶树菇、杏鲍菇、白灵菇、鸡腿菇、滑菇、竹荪、羊肚菌、猴头菌、茯苓菌、松菌、银耳、黑木耳、灵芝等各种食用菌类植物，单味或两味或三味以上不等，采用不锈钢打浆机，稍低转速，保持低温，将其打成细浆，可加纯净水反复打浆，至细为止，获单味或两味或三味以上不等的食用菌类植物浆液，不用过滤，渣浆同混，取食用菌类植物浆液20-40%、食用精细盐60-80%，进行混合，搅拌均匀，置不锈钢罐中存放腌制72h，然后用均质机，加蒸馏水反复均质三遍，过滤，获菌盐液备用；弃渣另用；b、取沙棘果20-40%，食用精细盐60-80%，进行混合，搅拌均匀，置不锈钢罐中，存放腌制72h，然后起出采用低转速，低温研磨打浆，连续打浆三次，过滤，均质机均质后再次过滤，获沙棘盐液备用；弃渣另用；c、取食用菌类植物，包括香菇、花菇、茶树菇、杏鲍菇、白灵菇、鸡腿菇、滑菇、竹荪、羊肚菌、猴头菌、茯苓菌、松菌、银耳、黑木耳、灵芝等菌类植物，单味或两味或三味以上不等，打粉后，超临界工艺萃取，获单味或两味或三味以上不等提取液备用；d、取a步骤过滤后弃渣60%，b步骤过滤弃渣40%混合后，用乙醇提取法，进行二次提取合并提取液，获含盐混合提取液备用；e、取a步骤获得的菌盐液60-78%，b步骤获得的沙棘盐液10-15%，c步骤获得的食用菌类植物单味或两味或三味以上不等提取液10-20%，d步骤获得的含盐混合提取液2-5%，进行混合搅拌均匀，用冷冻干燥喷雾法，制得菌类营养调味盐，杀菌，包装即得。