CN101103808B - 一种菌类汤料及其制备方法 - Google Patents

Abstract

本发明涉及食品领域。为克服传统的动物肉类为主的汤料的胆固醇高和脂肪含量高的缺陷，本发明提供一种菌类汤料及其制备方法。本发明的菌类汤料由羊肚菌、松茸、灵芝、竹荪、香菇等菌类原料按一定配比组成。本发明的菌类汤料的制备方法包括以下步骤：取配比重量的各种原料洗净，然后将它们晒干或烘干；将晒干或烘干后的原料粉碎，混均即得。本发明的汤料菌香味浓、味道鲜美，还具有美容抗衰老、滋阴壮阳等滋补作用。

Description

一种菌类汤料及其制备方法

技术领域

本发明涉及食品领域，具体涉及一种菌类汤料及其制备方法。

背景技术

传统汤料多以动物肉类为主，由于动物肉类胆固醇和脂肪含量高，所以多食动物肉类容易引起冠心病、高血压、动脉硬化等症。

羊肚菌隶属于子囊菌亚门(Ascomycotina)、盘菌纲、盘菌目、羊肚菌科、羊肚菌属，羊肚菌以其菌盖表面生有许多小凹坑，外观酷似羊肚而得名。羊肚菌既可食用也可药用，是子囊菌中最著名的美味食用菌，羊肚菌含蛋白质22％，脂肪3.8％，多糖16.3％；且脂肪中的不饱和脂肪酸与饱和脂肪酸之比为5比3，羊肚菌中还含有人体必需的多种微量元素。

羊肚菌性平，味甘寒，具有益肠胃、消化助食、化痰理气、补肾、补脑提神之功能。

香菇，是我国著名的传统食用菌，香菇营养丰富，味道鲜美。香菇中不但含有大量的不饱和脂肪酸，还含有大量的可转化为维生素D的麦角缁醇和菌缁醇，经常食用可预防因缺乏维生素D而引起的血磷、血钙代谢障碍而导致的佝偻病，并可以预防人体各种粘膜及皮肤炎症。

发明内容

为克服传统动物肉类汤料的上述缺陷，本发明提供一种菌香浓、味道鲜美、营养丰富的菌类汤料及其制备方法。本发明的菌类汤料，由以下重量份的原料组成：

羊肚菌6～12份、松茸6～12份、灵芝2～4份、竹荪2～4份、猴头菇2～6份、牛肝菌10～20份、鸡油菌1～3份、香菇6～10份、鸡枞菌1～3份、黑虎掌1～3份、茶树菇1～3份、姬菇王1～3份、雪山菇1～3份、草菇1～3份、老人头2～8份、冷杉菇1～3份、金丝菇1～3份、干巴菌6～10份、青头菌1～3份、喇叭菌1～3份、北风菌1～3份、红葱菌8～16份、马蹄菌1～3份、珊瑚菌1～3份、白灵菇1～3份。

本发明所述的一种菌类汤料，较好的配比为由以下重量份的原料组成：

羊肚菌9份、松茸7份、灵芝3份、竹荪4份、猴头菇4份、牛肝菌15份、鸡油菌3份、香菇10份、鸡枞菌1、黑虎掌1、茶树菇2份、姬菇王1份、雪山菇1份、草菇1份、老人头5份、冷杉菇2金丝菇1份、干巴菌8份、青头菌3份、喇叭菌1份、北风菌2份、红葱菌12份，马蹄菌2份、珊瑚菌1份、白灵菇1份；

本发明所述的一种菌类汤料，最好的配比为由以下重量份的原料组成：

羊肚菌9份、松茸9份、灵芝3份、竹荪3份、猴头菇4份、牛肝菌16份、鸡油菌2份、香菇8份、鸡枞菌1份、黑虎掌1份、茶树菇2份、姬菇王1份、雪山菇1份、草菇1份、老人头5份、冷杉菇1份、金丝菇2份、干巴菌8份、青头菌2份、喇叭菌2份、北风菌2份、红葱菌12份、马蹄菌2份、珊瑚菌2份、白灵菇1份；

本发明所提供的一种上述菌类汤料的制备方法，包括以下步骤：

(1)取本发明所述重量配比的各种原料洗净，然后将它们晒干或烘干；

(2)将晒干或烘干后的原料粉碎，混均即得。

为了更好实现本发明，所述步骤(1)中将各种原料洗净后，再将各原料切成片，然后将它们晒干或烘干；可以根据需要将原料切成各种厚度的片，优选切成4～6毫米的片。

为了更好实现本发明，所述步骤(1)中所述烘干优选在60℃～80℃温度下烘干。

本发明的制备方法，所述步骤(2)中的粉碎是为了使各原料在煮汤时更加易熟和在混合时各原料更容易混合均匀，对粉碎的粒度没有特殊要求。

本发明所述的各原料的重量份是指所述各种干的菌类的重量份。

本发明的汤料可以单独煮汤，也可以添加到动物肉类的汤中。在沸腾的水或者汤中煮1～3分钟即可食用。

本发明所述的菌类汤料具有口感好、菌香浓、味道鲜美、营养丰富等优点，还具有美容抗衰老、滋阴壮阳等滋补作用。本发明所用的主要原料分别具有以下营养和养生效果：

羊肚菌：被称为“菌中之王”，其肉质脆嫩，香甜可口，具有滋阴壮阳、性平味甘、有益肠胃、消化助食、化痰理气、保健美容、抗衰老和防癌等功效。

松茸：是世界著名的食用菌，含有人体必需的多种氨基酸，且肉质细嫩，香味浓郁，具有滋阴壮阳、强身健体、有益肠胃、驱虫止痛、理气化痰、抗核辐射等功效，经常食用还可增强人体免疫力。

竹荪：具有降血脂、胆固醇、血压的作用，可改善体虚、减轻咳嗽及镇痛症状。除此之外，它还具有减少腹壁脂肪的功效。

牛肝菌：味道香甜可口，具有清热解烦、祛风散寒、舒筋活血、补虚提神等功效，对女性白带不滞及不孕症也有辅助治疗作用，是中医妇科良药“舒筋丸”的原料之一。

鸡枞菌：含钙、磷、铁、蛋白质等成分，能增强人体免疫力，养血、润燥、健脾胃，可预防肠病，适用于食欲不振、虚劳怔忡、痔疮下血等症。

金喇叭：带有水果的清香，内含人体所需的各种氨基酸、维生素、微量元素及矿物质，具有美容养颜的功效。

鸡油菌：具有浓郁的芳香，它含有胡萝卜素、维生素A、C和钙、铁、磷等多种矿物质，入药可用于治疗因缺乏维生素A所引起的皮肤粗糙或干燥症、角膜软化症及视力失常、眼炎、夜盲等疾病。

猴头菇：，对胃部及十二指肠溃疡、慢性萎缩性胃炎、胃癌及食道癌、消化不良、神经虚弱、身体虚弱有一定疗效。

冷杉菇：多为黄褐色或肉桂色，基部有白色绒毛，受伤处及其附近分枝变青绿色，常于夏秋季在云杉、冷杉等针叶林地腐枝层上群生。肉质脆嫩，营养丰富。

珊瑚菌：因其外形极似珊瑚而得名，味道鲜美。入药后有补气、祛风、散寒、破血等功效。

青杠菌：有多种芳香物质，并含有人体必需的多种氨基酸和矿物质以及维生素等营养成份。

茶树菇：营养丰富，蛋白质含量高，氨基酸种类齐全，能增强记忆。还可入药，具有利尿、渗湿、健脾益胃、止泻，清热、平肝、补肾、明目、平喘、抗癌之效。晒干后食用具有治疗头晕、头痛、呕吐及小儿低烧、尿床和老人气喘、尿频等症。

黑虎掌：含丰富的蛋白质，多糖类物质及维生素等营养成份，是一种稀有的野生菌，有黄、黑两种，其中以黑虎掌为最佳，具有清热解毒的功效。

雪山菇：又称杏鲍菇，味道鲜美，糖含量丰富，有降血脂、血压和清肠美容的功效。

白灵菇：脆嫩可口，香味浓郁，具有消积、杀虫、散肉积、痞块等药效，当地人们称之为天山神菇和西天白灵芝。

香菇：香菇营养丰富，含有香菇多糖，常吃可使骨质强壮，能预防因血磷和血钙代谢障碍所造成的佝偻病。

姬菇王：蛋白氨基酸种类齐全，包括多种人体必需氨基酸，其中赖氨酸、精氨酸含量高于一般菇类，对青少年益智、增高起着重要作用。是一种低热量、低脂肪的保健食品。

金丝蘑：嫩滑可口，是著名食用菌之一。

草菇：肉质脆嫩、味道鲜美，食用后可增强肌体对传染病的抵抗能力，加速伤口愈合，预防败血病、高血压、心脏病。

北风菌：菌肉肥厚、细嫩，蕴含丰富的蛋白质、氨基酸、维生素、矿物质等多种营养成分。

具体实施方式

以下列举一些本发明的优选实施方式，以助于进一步理解本发明，但是本发明的保护范围并不局限于此。

实施例1本发明的菌类汤料及其制备方法：

按重量份每份5克计，取羊肚菌9份、松茸7份、灵芝3份、竹荪4份、猴头菇4份、牛肝菌15份、鸡油菌3份、香菇10份、鸡枞菌1份、黑虎掌1份、茶树菇2份、姬菇王1份、雪山菇1份、草菇1份、老人头5份、冷杉菇2金丝菇1份、干巴菌8份、青头菌3份、喇叭菌1份、北风菌2份、红葱菌12份，马蹄菌2份、珊瑚菌1份、白灵菇1份；然后将各原料洗净；再将上述原料切成4毫米的片，然后晒干；用粉碎机粉碎，然后混合均匀即得。

实施例2本发明的菌类汤料及其制备方法

按重量份每份1克计，取羊肚菌8份、松茸8份、灵芝4份、竹荪4份、猴头菇4份、牛肝菌14份、鸡油菌3份、香菇10份、鸡枞菌1份、黑虎掌2份、茶树菇3份、姬菇王2份、雪山菇2份、草菇2份、老人头5份、冷杉菇1份、金丝菇1份、干巴菌8份、青头菌2份、喇叭菌1份、北风菌1份、红葱菌10份、马蹄菌1、珊瑚菌1份、白灵菇2份；然后将各原料洗净；再将上述原料切成5毫米的片，然后在60℃下烘干；用粉碎机粉碎，然后混合均匀即得。

实施例3本发明的菌类汤料及其制备方法

按重量份每份1克计，取羊肚菌6份、松茸6份、灵芝2份、竹荪2份、猴头菇2份、牛肝菌10份、鸡油菌1份、香菇6份、鸡枞菌1份、黑虎掌1份、茶树菇1份、姬菇王1份、雪山菇1份、草菇1份、老人头2份、冷杉菇1份、金丝菇1份、干巴菌6份、青头菌1份、喇叭菌1份、北风菌1份、红葱菌8份、马蹄菌1份、珊瑚菌1份、白灵菇1份；然后将各原料洗净；再将上述原料切成6毫米的片，然后在80℃下烘干；用粉碎机粉碎，然后混合均匀即得。

实施例5本发明的菌类汤料及其制备方法

按重量份每份1克计，取羊肚菌12份、松茸12份、灵芝4份、竹荪4份、猴头菇6份、牛肝菌20份、鸡油菌3份、香菇10份、鸡枞菌3份、黑虎掌3份、茶树菇3份、姬菇王3份、雪山菇3份、草菇3份、老人头8份、冷杉菇3份、金丝菇3份、干巴菌10份、青头菌3份、喇叭菌3份、北风菌3份、红葱菌16份、马蹄菌3份、珊瑚菌3份、白灵菇3份。然后将各原料洗净；再将上述原料切成5毫米的片，然后在70℃下烘干；用粉碎机粉碎，然后混合均匀即得。

Claims (7)

1.一种菌类汤料，其特征是，由以下重量份的原料组成：

羊肚菌6～12份、松茸6～12份、灵芝2～4份、竹荪2～4份、猴头菇2～6份、牛肝菌10～20份、鸡油菌1～3份、香菇6～10份、鸡枞菌1～3份、黑虎掌1～3份、茶树菇1～3份、姬菇王1～3份、雪山菇1～3份、草菇1～3份、老人头2～8份、冷杉菇1～3份、金丝菇1～3份、干巴菌6～10份、青头菌1～3份、喇叭菌1～3份、北风菌1～3份、红葱菌8～16份、马蹄菌1～3份、珊瑚菌1～3份和白灵菇1～3份。

2.根据权利要求1所述的一种菌类汤料，其特征是，由以下重量份的原料组成：

羊肚菌9份、松茸7份、灵芝3份、竹荪4份、猴头菇4份、牛肝菌15份、鸡油菌3份、香菇10份、鸡枞菌1份、黑虎掌1份、茶树菇2份、姬菇王1份、雪山菇1份、草菇1份、老人头5份、冷杉菇2份、金丝菇1份、干巴菌8份、青头菌3份、喇叭菌1份、北风菌2份、红葱菌12份，马蹄菌2份、珊瑚菌1份和白灵菇1份。

3.根据权利要求1所述的一种菌类汤料，其特征是，由以下重量份的原料组成：

羊肚菌9份、松茸9份、灵芝3份、竹荪3份、猴头菇4份、牛肝菌16份、鸡油菌2份、香菇8份、鸡枞菌1份、黑虎掌1份、茶树菇2份、姬菇王1份、雪山菇1份、草菇1份、老人头5份、冷杉菇1份、金丝菇2份、干巴菌8份、青头菌2份、喇叭菌2份、北风菌2份、红葱菌12份、马蹄菌2份、珊瑚菌2份和白灵菇1份。

4.权利要求1所述的一种菌类汤料的制备方法，其特征是，包括以下步骤：

(1)取权利要求1所述配比重量的各种原料洗净，然后将它们晒干或烘干；

(2)将晒干或烘干后的原料粉碎，混匀即得。

5.根据权利要求4所述的制备方法，其特征是，所述步骤(1)中将各种原料洗净后，再将各原料切成片，然后将它们晒干或烘干。

6.根据权利要求5所述的制备方法，其特征是，所述将各原料切成片是将各原料切成4～6毫米的片。

7.根据权利要求4所述的制备方法，其特征是，所述步骤(1)中所述烘 干是在60℃～80℃温度下烘干。