CN109874969A - 苏子油调和的蘑菇水饺及制作方法 - Google Patents

Abstract

一种苏子油调和的蘑菇水饺及制作方法。目前市场上销售的蘑菇馅饺子，在馅的组方中多以蔬菜为主，其中所使用的蘑菇种类单一，且在组方中的含量少，食用菌菌菜特点不够突出，营养及风味口感都受到一定限制。一种苏子油调和的蘑菇水饺，其组成包括：平菇、杏鲍菇、花菇、茶茶树菇、双孢菇、赤松茸和香菇、苏子油、大豆油、生抽、酱油、十三香、素耗油、食用盐、红萝卜丝、黑木耳丝、清水。本发明应用于蘑菇馅水饺。

Description

苏子油调和的蘑菇水饺及制作方法

技术领域：

本发明涉及一种苏子油调和的蘑菇水饺及制作方法。

背景技术：

饺子是我国的传统美食，是北方民间的主食和小吃的一种，尤其在逢年过节时，饺子更成为一种传统食物；在我国饺子不仅仅是一种食物，更成为了一种文化符号。饺子的特点是味道鲜美，形状独特，百食不厌。现在市场上的饺子多以各种蔬菜或家禽的肉作为馅料，虽然符合大众口味，但在口感大众化，无新意。而蘑菇馅的饺子具有鲜嫩爽口，味道清香，有“植物肉”之美誉。高蛋白，低脂肪，低热量、高营养素，对健康非常有益。

目前市场上销售的蘑菇馅饺子，在馅的组方中多以蔬菜为主，其中所使用的蘑菇种类单一，且在组方中的含量少，食用菌菌菜特点不够突出，营养及风味口感都受到一定限制。

发明内容：

本发明的目的是提供一种苏子油调和的蘑菇水饺及制作方法。

上述的目的通过以下的技术方案实现：

一种苏子油调和的蘑菇水饺，其组成包括：由下述原料按重量份数组成：400—800份的平菇、400—600份的香菇、200—400份的杏鲍菇、200—400份的茶树菇、100—200份的花菇、100—200份的赤松茸、80—140份的双孢菇、12—25份的苏子油、60—85份的大豆油、10—15份的生抽、10—15份的酱油、10—12份的十三香、5—8份的素耗油、12—17份的食用盐、35—55份的红萝卜丝、30—50份的黑木耳丝、80—150份的清水。

所述的苏子油调和的蘑菇水饺，由下述原料按重量份数组成：400份的平菇、400份的香菇、200份的杏鲍菇、200份的茶树菇、100份的花菇、100份的赤松茸、80份的双孢菇、12份的苏子油、60份的大豆油、10份的生抽、10份的酱油、10份的十三香、5份的素耗油、12份的食用盐、35份的红萝卜丝、30份的黑木耳丝、80份的清水。

所述的苏子油调和的蘑菇水饺，由下述原料按重量份数组成：800份的平菇、600份的香菇、400份的杏鲍菇、400份的茶树菇、200份的花菇、200份的赤松茸、140份的双孢菇、25份的苏子油、85份的大豆油、15份的生抽、15份的酱油、12份的十三香、8份的素耗油、17份的食用盐、55份的红萝卜丝、50份的黑木耳丝、150份的清水。

所述的苏子油调和的蘑菇水饺，由下述原料按重量份数组成：600份的平菇、500份的香菇、300份的杏鲍菇、300份的茶树菇、150份的花菇、150份的赤松茸、120份的双孢菇、18份的苏子油、70份的大豆油、12份的生抽、12份的酱油、11份的十三香、6份的素耗油、14份的食用盐、45份的红萝卜丝、40份的黑木耳丝、120份的清水。

所述的苏子油调和的蘑菇水饺的制作方法，该方法包括如下步骤：

（1）将平菇、香菇、双孢菇用手撕成瓣状型，将杏鲍菇、花菇、赤松茸和茶茶树菇切成条状，然后先放入平菇、香菇和双孢菇在沸水中焯1—2分钟捞出控水，捞出放冷水中冲洗，然后剁碎攥干，然后在将杏鲍菇、花菇、赤松茸和茶茶树菇在沸水中焯1—2分钟捞出控水，捞出放冷水中冲一下，然后剁碎攥干；

（2）将平菇、花菇和茶茶树菇攥出的汁水分多次加入到蘑菇馅中，蘑菇馅为香菇、双孢菇和赤松茸朝同一方向搅打到馅胶，每次要将汁水吸收干净再加下一次，蘑菇馅顺方向搅打，感觉有弹力而且蓬松的时候，即可；

（3）将洗净红胡萝卜丝和炒好的黑木耳洗净后切丝处理，一起加入蘑菇馅中，均匀拌匀即成饺子馅料；

（4）将饺子馅料中分别放入苏子油、熟大豆油、生抽、酱油、十三香、素耗油、食用盐充分与饺子馅料进行搅拌均匀备用，苏子油和熟大豆油的比例为1:5；

（5）和面桶里放入适量面粉和水，和成软硬适中的面团，将饧好的面团，放在面板上揉光搓成长条，切成小剂子，将切好的小剂子均匀裹上面粉防粘，逐个压扁备用，擀成面皮备用；

（6）取一张面皮放在手中，放入适量蘑菇馅，用两个拇指捏紧前面其他手指护住后面，挤成饺子形状，这样制作出来的饺子可以多放馅，粘合处又不至于面皮太厚；

（7）将所有的饺子包好备用，锅内加入清水，烧开。

本发明的有益效果：

1.本发明用平菇和杏鲍菇做好肉馅后，加入适量清水，搅打上劲儿后，再和蔬菜结合，不但口感弹脆，而且采用此种方法搅拌的蘑菇馅，无论加入什么蔬菜，不会发生蔬菜出水的现象。

本发明将苏子油与大豆油按照一比五至一比十的比例混合，可以很好的补充和均衡营养，可以调味增加饺子馅的光泽，苏子油具有护肝养颜、抗血栓、降血脂，降血压、改善记忆，保护视力，提高智力、缓解过敏反应作用，并对过敏反应及炎症有抑制作用。而且在搅拌后的饺子馅里面再加入红萝卜丝、黑木耳丝，除颜色上极其绚丽外，口感也极具有层次感。

本发明将平菇攥出的汁水含有很多鲜味物质和营养成分，尽可能把这些汁水都打入蘑菇馅中，这样能让肉馅的口感更加软嫩鲜美，而且不会损失太多的营养成分。

本发明饺子馅中加入平菇，平菇具有非常重要的抗癌能力，它还能促进免疫系统的功能，并在脂肪代谢中扮演重要角色，平菇同时还能降低血液胆固醇的效用，平菇有追风散寒，舒筋活络的功效。可以治腰腿疼，手足麻木和经络不适等症状。

本发明中在饺子馅中加入杏鲍菇，杏鲍菇具有祛脂降压，含有多糖、膳食纤维等营养成分，具有很高的药理作用，能软化和保护血管、降低人体血脂和胆固醇。

本发明在饺子馅中加入双孢菇，其中双孢菇所含的蘑菇多糖和异蛋白具有一定的抗癌活性，可抑制肿瘤的发生；所含的酪氨酸酶能溶解一定的胆固醇，对降低血压有一定作用；所含的胰蛋白酶、麦牙糖酶等均有助于食物的消化。中医认为双孢菇味甘性平有提神消化、降血压的作用。经常食用双孢菇，可以防止坏血病，预防肿癌，促进伤口愈合和解除铅，砷，汞等的中毒，兼有补脾，润肺，理气，化痰之功效，能防止恶性贫血，改善神经功能，降低血脂。

本发明在饺子馅中加入赤松茸，赤松茸中内含丰富的营养成分，其中包括有粗蛋白、粗脂肪、粗纤维，还有大量的维生素，尤其是维生素B1、B2、维生素PP等元素含量非常的充足，不单味道鲜美，而且还具有益肠胃、理气化痰、驱虫及对糖尿病有独特疗效等功能，主要用于治疗腰膝酸软、头昏目眩、湿痰之咳嗽、胸膈痞闷、恶心呕吐、肢体困倦等症。

本发明在饺子馅中加入花菇，花菇味甘，性平，可以入肝经和胃经，补益肝肾和健脾养胃以及补益气血等，人们食用以后能吸收大量营养可以起到美容、延缓衰老和提高身体免疫力等多种功效。

本发明在饺子馅中加入茶茶树菇，具有防癌抗癌的作用，还具有补肾滋阴、健脾胃、提高人体免疫力、增强人体防病能力的功效。常食可起到抗衰老、美容等作用。茶茶树菇对肾虚尿频、水肿、气喘，尤其小儿低热尿床，有独特疗效。

具体实施方式：

实施例1：

一种苏子油调和的蘑菇水饺，其组成包括：由下述原料按重量份数组成：400—800份的平菇、400—600份的香菇、200—400份的杏鲍菇、200—400份的茶树菇、100—200份的花菇、100—200份的赤松茸、80—140份的双孢菇、12—25份的苏子油、60—85份的大豆油、10—15份的生抽、10—15份的酱油、10—12份的十三香、5—8份的素耗油、12—17份的食用盐、35—55份的红萝卜丝、30—50份的黑木耳丝、80—150份的清水。

实施例2：

根据实施例1所述的苏子油调和的蘑菇水饺，由下述原料按重量份数组成：400份的平菇、400份的香菇、200份的杏鲍菇、200份的茶树菇、100份的花菇、100份的赤松茸、80份的双孢菇、12份的苏子油、60份的大豆油、10份的生抽、10份的酱油、10份的十三香、5份的素耗油、12份的食用盐、35份的红萝卜丝、30份的黑木耳丝、80份的清水。

实施了3：

根据实施例1或2所述的苏子油调和的蘑菇水饺，由下述原料按重量份数组成：800份的平菇、600份的香菇、400份的杏鲍菇、400份的茶树菇、200份的花菇、200份的赤松茸、140份的双孢菇、25份的苏子油、85份的大豆油、15份的生抽、15份的酱油、12份的十三香、8份的素耗油、17份的食用盐、55份的红萝卜丝、50份的黑木耳丝、150份的清水。

实施例4：

根据实施例1或2或3所述的苏子油调和的蘑菇水饺，由下述原料按重量份数组成：600份的平菇、500份的香菇、300份的杏鲍菇、300份的茶树菇、150份的花菇、150份的赤松茸、120份的双孢菇、18份的苏子油、70份的大豆油、12份的生抽、12份的酱油、11份的十三香、6份的素耗油、14份的食用盐、45份的红萝卜丝、40份的黑木耳丝、120份的清水。

实施例5：

一种实施例1—4之一所述的苏子油调和的蘑菇水饺的制作方法，其特征是：该方法包括如下步骤：

（1）将平菇、香菇、双孢菇用手撕成瓣状型，将杏鲍菇、花菇、赤松茸和茶茶树菇切成条状，然后先放入平菇、香菇和双孢菇在沸水中焯1—2分钟捞出控水，捞出放冷水中冲洗，然后剁碎攥干，然后在将杏鲍菇、花菇、赤松茸和茶茶树菇在沸水中焯1—2分钟捞出控水，捞出放冷水中冲一下，然后剁碎攥干；

（2）将平菇、花菇和茶茶树菇攥出的汁水分多次加入到蘑菇馅中，蘑菇馅为香菇、双孢菇和赤松茸朝同一方向搅打到馅胶，每次要将汁水吸收干净再加下一次，蘑菇馅顺方向搅打，感觉有弹力而且蓬松的时候，即可；

（3）将洗净红胡萝卜丝和炒好的黑木耳洗净后切丝处理，一起加入蘑菇馅中，均匀拌匀即成饺子馅料；

（4）将饺子馅料中分别放入苏子油、熟大豆油、生抽、酱油、十三香、素耗油、食用盐充分与饺子馅料进行搅拌均匀备用，苏子油和熟大豆油的比例为1:5；

（5）和面桶里放入适量面粉和水，和成软硬适中的面团，将饧好的面团，放在面板上揉光搓成长条，切成小剂子，将切好的小剂子均匀裹上面粉防粘，逐个压扁备用，擀成面皮备用；

（6）取一张面皮放在手中，放入适量蘑菇馅，用两个拇指捏紧前面其他手指护住后面，挤成饺子形状，这样制作出来的饺子可以多放馅，粘合处又不至于面皮太厚；

（7）将所有的饺子包好备用，锅内加入清水，烧开。

Claims (5)

1.一种苏子油调和的蘑菇水饺，其组成包括：由下述原料按重量份数组成：400—800份的平菇、400—600份的香菇、200—400份的杏鲍菇、200—400份的茶树菇、100—200份的花菇、100—200份的赤松茸、80—140份的双孢菇、12—25份的苏子油、60—85份的大豆油、10—15份的生抽、10—15份的酱油、10—12份的十三香、5—8份的素耗油、12—17份的食用盐、35—55份的红萝卜丝、30—50份的黑木耳丝、80—150份的清水。

2.根据权利要求1所述的苏子油调和的蘑菇水饺，其特征是：由下述原料按重量份数组成：400份的平菇、400份的香菇、200份的杏鲍菇、200份的茶树菇、100份的花菇、100份的赤松茸、80份的双孢菇、12份的苏子油、60份的大豆油、10份的生抽、10份的酱油、10份的十三香、5份的素耗油、12份的食用盐、35份的红萝卜丝、30份的黑木耳丝、80份的清水。

3.根据权利要求1或2所述的苏子油调和的蘑菇水饺，其特征是：由下述原料按重量份数组成：800份的平菇、600份的香菇、400份的杏鲍菇、400份的茶树菇、200份的花菇、200份的赤松茸、140份的双孢菇、25份的苏子油、85份的大豆油、15份的生抽、15份的酱油、12份的十三香、8份的素耗油、17份的食用盐、55份的红萝卜丝、50份的黑木耳丝、150份的清水。

4.根据利要求1或2或3所述的苏子油调和的蘑菇水饺，其特征是：由下述原料按重量份数组成：600份的平菇、500份的香菇、300份的杏鲍菇、300份的茶树菇、150份的花菇、150份的赤松茸、120份的双孢菇、18份的苏子油、70份的大豆油、12份的生抽、12份的酱油、11份的十三香、6份的素耗油、14份的食用盐、45份的红萝卜丝、40份的黑木耳丝、120份的清水。

5.一种权利要求1—4之一所述的苏子油调和的蘑菇水饺的制作方法，其特征是：该方法包括如下步骤：

（1）将平菇、香菇、双孢菇按重量份数比取料用手撕成瓣状型，将杏鲍菇、花菇、赤松茸和茶树菇切成条状，然后先放入平菇、香菇和双孢菇在沸水中焯1—2分钟捞出控水，捞出放冷水中冲洗，然后剁碎攥干，然后在将杏鲍菇、花菇、赤松茸和茶树菇在沸水中焯1—2分钟捞出控水，捞出放冷水中冲一下，然后剁碎攥干；

（2）将平菇、花菇和茶树菇攥出的汁水分多次加入到蘑菇馅中，蘑菇馅为按赵上述重量份数比的香菇、双孢菇和赤松茸，将混合物朝同一方向搅打到馅胶，每次要将汁水吸收干净再加下一次，蘑菇馅顺方向搅打，感觉有弹力而且蓬松的时候，即可；

（3）将洗净红胡萝卜丝和炒好的黑木耳洗净后切丝处理，按重量份数一起加入蘑菇馅中，均匀拌匀即成饺子馅料；

（4）将饺子馅料中分别放入上述重量份数的苏子油、熟大豆油、生抽、酱油、十三香、素耗油、食用盐充分与饺子馅料进行搅拌均匀备用，苏子油和熟大豆油的比例为1:5；

（5）和面桶里放入适量面粉和水，和成软硬适中的面团，将饧好的面团，放在面板上揉光搓成长条，切成小剂子，将切好的小剂子均匀裹上面粉防粘，逐个压扁备用，擀成面皮备用；

（6）取一张面皮放在手中，放入适量蘑菇馅，用两个拇指捏紧前面其他手指护住后面，挤成饺子形状，这样制作出来的饺子可以多放馅，粘合处又不至于面皮太厚；

（7）将所有的饺子包好备用，锅内加入清水，烧开。