KR100953958B1 - 면류의 제조방법 - Google Patents

Abstract

본 발명은 면류의 제조방법에 관한 것으로, 더욱 바람직하게는 밀가루에 부족한 여러 가지 기능성 영양성분을 함유한 뽕나무뿌리, 황기, 엄나무즙으로 반죽하여 향과 약효가 뛰어나지만 생으로 섭취하면 중독성이 있는 능이버섯 등을 재료로 사용하여 제조함으로써 시원하면서도 담백하고 뒷맛이 깨끗한 영양을 보강시킨 (칼)국수 등과 같은 면류를 제공하는 것이다.

상기 제조방법은 엄나무, 뽕나무뿌리 및 황기를 정제하여 만들어진 각각의 정제물을 1 : 1 : 0.5의 혼합비율로 혼합하는 공정과, 상기 혼합된 정제물을 이용하여 밀가루를 반죽하는 공정과, 상기 반죽을 숙성시킨 후 제면기를 이용하여 면을 형성하는 공정과, 상기 면을 육수에 삶으면서 면 1Kg일 때 채로 썰어 놓은 능이버섯은 100∼200g, 장뇌삼은 50∼100g, 대추는 10g, 은행은 10g을 넣어 제조하는 것을 특징으로 한다.

엄나무, 뽕나무뿌리, 능이버섯

Description

면류의 제조방법{MANUFACTURING METHOD OF KNIFE-CUT NOODLES}

본 발명은 면류의 제조방법에 관한 것으로, 더욱 바람직하게는 밀가루에 부족한 여러 가지 기능성 영양성분을 함유한 뽕나무뿌리, 황기, 엄나무즙으로 반죽하여 향과 약효가 뛰어나지만 생으로 섭취하면 중독성이 있는 능이버섯, 장뇌삼 등을 재료로 사용하여 제조함으로써 시원하면서도 담백하고 뒷맛이 깨끗한 영양을 보강시킨 (칼)국수 등과 같은 면류를 제공하는 것이다.

일반적으로 칼국수는 우리나라 사람들이 즐겨 먹고 있는 별식으로서, 밀가루를 반죽하여 얇게 밀어 만든 후 일정한 크기로 자르고, 육수 등에 넣고 끓여 제조하는데, 이와 같이 간편한 제조과정으로 인하여 예로부터 많이 애용되어 온 음식이다. 그러나 종래의 칼국수는 밀가루를 주원료로 사용하는데, 밀가루의 주성분은 탄수화물로서 칼국수를 섭취하는 경우 주요한 열 공급원이 될 수는 있으나, 탄수화물을 제외한 단백질, 무기질, 비타민 등의 유효 영양성분이 부족하여 영양의 불균형이 발생하는 문제점이 있다.

이러한 종래 칼국수의 영양학적인 문제점을 해결하기 위하여 각종 야채류를 밀가루와 함께 칼국수의 원료로 이용함으로써 밀가루에 포함되어 있지 않은 영양분 을 보충, 공급하여 칼국수 섭취시의 영양의 불균형을 해결하려는 다양한 방법이 제안된바 있다.

상기와 같은 과제를 해결하기 위한 본 발명은 엄나무와 황기 및 뽕나무뿌리의 즙을 이용하여 면류를 반죽함으로써 밀가루에 함유된 탄수화물 이외의 비타민, 포도당 등의 영양소가 혼합되어 있기 때문에 식욕을 돋구어줄 수 있도록 함을 목적으로 하는 것이다.

또한, 본 발명은 상기 한약재의 즙으로 반죽한 (칼)국수 등과 같은 면류를 각종 양념으로 제조할 때, 독특한 향이 나는 능이버섯, 산삼의 효능을 가지면서 비용이 저렴한 장뇌산삼, 대추 및 은행을 넣어 제조함으로써 영양섭취는 물론 시원하면서도 담백하고 뒷맛이 깨끗하도록 함을 목적으로 하는 것이다.

또한, 본 발명은 소화가 잘 안되는 면류를 식음 하더라도 면류에 첨가되는 능이버섯에서 나온 추출물에 의해 소화가 잘 되도록 하는데에도 그 목적이 있다.

상기 목적을 달성하기 위한 본 발명의 대한 면류의 제조방법을 설명하면 다음과 같다.

본 발명은 엄나무, 뽕나무뿌리 및 황기를 정제하여 만들어진 각각의 정제물을 1 : 1 : 0.5의 혼합비율로 혼합하는 공정과, 상기 혼합된 정제물을 이용하여 밀가루를 반죽하는 공정과, 상기 반죽을 숙성시킨 후 제면기를 이용하여 면을 형성하는 공정과, 상기 면을 육수에 삶으면서 면 1Kg일 때 채로 썰어 놓은 능이버섯은 100∼200g, 장뇌삼은 50∼100g, 대추는 10g, 은행은 10g을 넣어 제조하는 것을 특징으로 하는 면류의 제조방법을 제공한다.

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상기와 같이 제조되어 제조된 (칼)국수 등과 같은 면류를 섭취하게 되면 밀가루에 함유되지 않은 비타민, 포도당, 섬유소 등의 영양분을 섭취할 수 있도록 함으로써, 국민 건강의 증진에 기여함은 물론 피로와 무력감을 해소하는데 큰 효과가 있다.

또한, 본 발명은 능이버섯의 독특한 향에 의해 새로운 맛과 새로운 건강음식을 찾는 현대인의 입맛을 충족시킬 수 있는 이점이 있다.

그뿐만 아니라 면류를 식음할 때 소화가 잘 되는 효능이 첨가되어 누구나 부담없이 식욕을 돋구면서 즐겨 먹을 수 있는 효과가 있다.

이하, 본 발명이 속하는 기술분야에서 통상의 지식을 가진 자가 본 발명을 용이하게 실시할 수 있도록 설명하기 위하여, 본 발명의 가장 바람직한 실시 예를 각 공정별로 설명하기로 한다.

본 발명의 독특한 향을 느낄 수 있는 (칼)국수와 같은 면류를 제조하기 위해서는,

(1) 제 1공정

밀가루를 반죽하기 위해서 즙을 추출하기 위한 정제물의 재료에 대해서 살펴보면,

엄나무는 오갈피나무과로 넓은 잎을 지니는 다년성 낙엽교목으로 25m까지 자라며 가지에는 가시가 있다. 잎은 오갈피나무과의 공통된 특징인 손바닥모양이며, 보통 5 ∼ 9갈래로 갈라져 있다. 꽃은 황록색으로 5 ∼ 6월경에 피며 산형화서로서 정생(頂生)한다. 과실은 핵과로 되어 있고 구형(球形)으로 10월에 흑색으로 익으며, 그 안에 1 ∼ 2개의 종자가 들어있다. 우리 나라 전지역에서 자라며 자생력이 강할 뿐만 아니라 그 발육도 대단히 빠르고 수근피와 잎까지도 유효성분이 거의 고르게 들어있는 것이 자원 생약으로서 유리한 점이라고 사료된다. 예로부터 민간에서는 해동피를 삶은 물로 단술이나 술을 빚어 마시면 신경통과 요통에 효과를 보고 타박상이나 삔데, 류머티즘에 효과를 보고, 또한 봄에 돋아나는 어린순은 개두릅이라고도 하여 끓는 물에 데쳐 초장에 찍어 먹으면 산채로서 한층 입맛을 돋우어 주는 별미가 된다.

그리고 한약재로 쓰이는 황기는 뿌리가 가늘고 긴 원뿔형·원구형 또는 몽둥 이 모양이다. 길이 10~80cm, 지름은 0.2~15㎜로 흔히 분기되어 있다. 겉면은 담백색을 나타내고 회갈색의 코르크층이 군데군데 있다. 질은 단단하고 절단면은 섬유성이며, 세로 절단면은 백색이고 중심부는 유황색을 띠고 있다. 봄 또는 가을에 채취하여 건조시킨다. 성분으로는 교질, 점액질, 전분, 자당, 포도당, 섬유소, 비타민 B 등의 영양소가 함유되어 있다.

또한, 뽕나무뿌리는 폐기(肺氣)로 숨이 차고 가슴이 그득한 것, 수기(水氣)로 부종이 생긴 것을 낫게 하며 담을 삭이고 갈증을 멈추게 한다. 또 폐 속의 수기를 없애며 오줌을 잘나가게 하고, 기침하면서 피를 뱉는 것을 낫게 하며 대 소장을 잘 통하게 하는 효능이 있다.

따라서 상기 효능들을 가지는 엄나무와 뽕나무뿌리 및 황기를 구입하여 각각의 정제물을 만든다. 이때 정제물은 일반적으로 알려진 방법에 의해서 즙을 추출하면 되는 것이다.
즉, 상기 일반적으로 알려진 추출방법은 추출물 제조탱크에 엄나무를 넣고 물을 투입한 후, 추출물 제조 탱크를 가열하여 물을 끓여서 독성을 제거하여 추출물을 얻는다. 상기와 같은 방법으로 뽕나무 뿌리와 황기의 추출물을 얻는다.

(2) 제 2공정

상기와 같이 공지로 사용되는 추출물 저장탱크에서 독성을 제거한 즙을 추출하여 얻어진 각각의 정제물을 1(엄나무) : 1(뽕나무뿌리) : 0.5(황기)의 중량비로 혼합하여 보관한다.

(3) 제 3공정

상기 혼합된 정제물을 이용하여 밀가루를 반죽한 후, 밀폐용기에 넣고 30분에서 60분간 숙성시켜서 통상의 제면기를 이용하여 면발을 형성한다.
이때 밀가루에 혼합하는 정제물은 일반적으로 칼국수 면을 제조하는 방법과 같이 가수율이 33%∼40%미만이 되게 혼합하여 반죽하면 된다. 즉, 가수율이 50%이상 되면 수제비의 반죽이 되기 때문이다.

(4) 제 4공정

상기 면발(칼국수)을 식음자의 기호에 맞추어 기본양념으로 만들어진 육수를 제조한 후, 육수와 함께 (칼)국수를 선택하여 끓인다.

(5)제 5공정

이때 미리 준비하여 채로 썰어 보관해둔 능이버섯, 장뇌삼과 그리고 대추, 은행을 음식의 모양과 영양분 섭취를 위해 넣어 제조한 후, 식음 하면 된다. 상기 영양분 섭취로 들어가는 재료의 비율은 면류가 1Kg일때 능이버섯 100∼200g, 장뇌삼 50∼100g, 대추10g, 은행 10g 을 혼합하여 제조하면 탄수화물 이외의 비타민, 포도당 등의 영양분을 섭취함과 동시에 식음할 때 독특한 향을 느낄 수 있어 식욕을 돋구어 주게 되는 것이다.

그리고 면류를 섭취하면서 식음하게 되는 능이버섯과 장뇌삼에 대하여 살펴보면, 굴뚝버섯과(Thelephoraceae)의 능이버섯은 향버섯이라고도 하며 가을에 활엽수림의 부식이 많은 산지에서 군생 또는 단생하는 버섯이고, 갓은 깔때기 모양이며 엷은 홍색을 띤 갈색인데 노쇠하거나 마르면 흑갈색으로 되어 강하고 독특한 향기를 풍기고 있는 식용버섯이나, 생식하면 가벼운 중독 증상이 나타나며, 위장에 염증과 궤양이 발생할 수 있는 버섯이다.

그리고 능이버섯의 일반성분으로는 수분 89.93%, 탄수화물 4.26%, 조단백질 3.67%, 조지방 0.96%, 회분 1.18%가 함유되고, 그 밖에 혈당 콜레스테롤 저하작용이 있는 에리타데닌(eritadenine), 암세포를 억제시키는 단백다당체인 렌티난(lentinan) 등 의약품으로 인가된 성분이 다량 함유되어 있다. 그리고 유리 아미노산이 23종 들어있으며, 지방산 10종과 미량 금속 원소가 13종이 들어 있고 그밖에 유리당, 균당이 들어 있으며, 콜레스테롤을 감소시켜주는 효능과 버섯을 달인 물은 소화제로 이용해 왔다.

또한, 자연산 능이버섯은 다량의 비타민을 함유하고 있어 영양가가 풍부한 보건식품으로 인정받고 있음은 물론 암예방과 기관지 천식 감기에 효능이 있으며 그 맛은 시원하면서도 담백하고 뒷맛이 깨끗한 특징이 있다.

그뿐만 아니라 장뇌삼에는 산삼과 같은 효능이 있는 것으로, 원기를 북돋워주고 활발한 두뇌활동과 정신력을 왕성하게 하여 인체의 저항력을 강화시켜 질병으로부터 면역기능과 자연치유력을 높이며, 오장을 보하고, 안정케 함은 물론 머리를 맑게 하고 눈에도 좋고, 당뇨와 노화예방, 항암 작용도 한다. 혈압, 간, 심장 등 각종 성인병 예방은 물론 정력부진, 갱년기 장애해소 및 수험생의 스트레스 해소 등에 효능이 있다.

따라서 면류와 함께 상기 효능을 함유하고 있는 능이버섯과 장뇌삼 등을 섭취할 때 풍부한 영양소를 공급받을 수 있음은 물론 식음 할 때 독특한 향을 느끼기 때문에 식욕을 돋구어주고 또한, 소화도 잘되는 특징이 있다.

Claims (4)

1. 엄나무, 뽕나무뿌리 및 황기를 정제하여 만들어진 각각의 정제물을 1 : 1 : 0.5의 혼합비율로 혼합하는 공정과,

   상기 혼합된 정제물을 이용하여 밀가루를 반죽하는 공정과,

   상기 반죽을 숙성시킨 후 제면기를 이용하여 면을 형성하는 공정과,

   상기 면을 육수에 삶으면서 면 1Kg일 때 채로 썰어 놓은 능이버섯은 100∼200g, 장뇌삼은 50∼100g, 대추는 10g, 은행은 10g을 넣어 제조하는 것을 특징으로 하는 면류의 제조방법.
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