CN104543978A - 食用菌养生组合物 - Google Patents

Abstract

本发明公开了一种食用菌养生组合物，包括主料和辅料，主料包括球盖菌、香菇、青杠菌、黄牛肝菌、白牛肝菌、松茸菌；辅料包括羊肚菌、松茸菌、黄牛肝菌、白牛肝菌、青杠菌、球盖菌、鸡枞菌、红葱菌、茶树菇、香菇、老人头菇、黑虎掌菌、黑牛肝菌、珊瑚菌、食用盐、白砂糖、麦芽糊精、香辛料。本发明食用味道以香菇菌和黄牛肝菌为主，使青杠菌、白牛肝菌、球盖菌和松茸菌的营养成分与香菇、茶树菇结合，富含人体所需蛋白质、微量元素及其氨基酸和其他有利于人体的元素，且各种菌的口感相融合，符合大众口味需求。而食用盐、白砂糖、麦芽糊精、香辛料作为常用的烹制食品常用调味料，增加汤品或者食物的口感，满足大众对口感的需求。

Description

食用菌养生组合物

技术领域

本发明属于保健品的技术领域。

背景技术

食用菌(edible fungi)人类食用的大型真菌。中国已知的食用菌有350多种，其中多属担子菌亚门，常见的有：香菇、草菇、蘑菇、木耳、银耳、猴头、竹荪、松口蘑(松茸)、口蘑、红菇和牛肝菌等；少数属于子囊菌亚门，其中有：羊肚菌、马鞍菌、块菌等。上述真菌分别生长在不同的地区、不同的生态环境中。在山区森林中生长的种类和数量较多，如香菇、木耳、银耳、猴头、松口蘑、红菇和牛肝菌等。在田头、路边、草原和草堆上，生长有草菇、口蘑等。南方生长较多的是高温结实性真菌；高山地区、北方寒冷地带生长较多的则是低温结实性真菌。

食用菌一是具抗肿瘤活性，二是增强人体免疫功能，三是增强体液免疫功能，四是能抗病毒作用，五是预防和治疗心血管系统疾病，六是保肝解毒作用，七是具健胃养胃作用，八是对中枢神经系统的镇定作用，九是降低血糖与抗放射作用，十是清除自由基抗衰老作用，十一是延年益寿的作用，十二是有预防爱滋病作用。

由此可见，食用菌对人体保健的重要性，因此，有越来越多的人将食用菌作为家庭煲汤或者烹制使用，食用菌也逐渐走进了普通人家。经研究发现，每种食用菌对应的功效是不同，每一种食用菌对应不同的功效，类似于中药。但是人们在食用食用菌的时候，只知道食用食用菌有益，也知道将食用菌混搭食用，可是并不讲究食用菌的配伍，而是随意食用或者是根据自己的喜好食用。导致没有最大程度地利用食用菌的养生特性，从而无法发挥食用菌的最佳效用和使用口感，效用和口感均较差。

发明内容

本发明提供一种食用菌养生组合物，以解决在食用食用菌时没有最大程度地利用食用菌的养生特性，从而无法发挥食用菌的最佳效用和使用口感，使食用菌效用和口感均较差的问题。

为了解决上述技术问题，本发明提供如下技术方案:一种食用菌养生组合物，包括主料和辅料，主料包括球盖菌、香菇、青杠菌、黄牛肝菌、白牛肝菌、松茸菌；辅料包括羊肚菌、松茸菌、黄牛肝菌、白牛肝菌、青杠菌、球盖菌、鸡枞菌、红葱菌、茶树菇、香菇、老人头菇、黑虎掌菌、黑牛肝菌、珊瑚菌、食用盐、白砂糖、麦芽糊精、香辛料。

球盖菌：菇体色泽艳丽，腿粗盖肥，食味清香，肉质滑嫩柄爽脆，营养丰富，口感极好，食后让人们记忆犹新。干菇香味浓郁，富含相当高的蛋白质和对人体有益的多种矿物质元素及维生素，能治疗或改善人体多种疾病之功效，堪称是色鲜味美，具有“素中之荤”的全价营养保健食品。

香菇：香菇素有"山珍之王"之称，是高蛋白、低脂肪的营养保健食品。中国历代医学家对香菇均有著名论述。现代医学和营养学不断深入研究，香菇的药用价值也不断被发掘。香菇中麦角甾醇含量很高，对防治佝偻病有效；香菇多糖(β～1，3葡聚糖)能增强细胞免疫能力，从而抑制癌细胞的生长；香菇含有六大酶类的40多种酶，可以纠正人体酶缺乏症；香菇中的脂肪所含脂肪酸，对人体降低血脂有益。

青杠菌：菌肉白色或带乳黄色。味道鲜美。青杠菌干品每百克含蛋白质18.3克，脂肪1.9毫克，碳水化合物58.9克，磷400毫克，维生素B23.96毫克。国内有关资料报道，茵丝体对胆囊炎及传染性肝炎有一定疗效。

牛肝菌，是牛肝菌科和松塔牛肝菌科等真菌的统称，是主要有白、黄、黑牛肝菌。常用的为黄牛肝菌，具有清热解烦、养血和中、助消化等药效。

黄牛肝菌：菌类的一种，现已广泛食用，具有清热解烦、养血和中、助消化等药效。

白牛肝菌：又称大脚菇、白牛肝菌。牛肝菌富含蛋白质、碳水化合物、维生素及钙、磷、铁等矿物质；牛肝菌是珍稀菌类，香味独特、营养丰富，有防病治病、强身健体的功能，特别对糖尿病有很好的疗效；此外，其水提物对小白鼠肉瘤S-180的生长有阻抑作用，对肉瘤S-180的抑制率为100％，对艾氏腹水癌的抑制率为90％，同时还有抗流感病毒、防治感冒的作用，是中国远销欧美的著名食用菌。牛肝菌具有祛风散寒、舒筋活络的功效；中医认为对贫血、体虚、头晕、耳鸣有功效。

黑牛肝菌：黑牛肝菌营养丰富，含有大量蛋白质和18种氨基酸，具有防癌止咳补气等功效，是减肥食用菌，对高血压，高胆固醇和高血脂等疾病有较好的功效。1，中医入药菌。入药有清热解烦，养血和中等功效。2，对贫血，体虚，头晕，耳鸣有功效。

松茸菌：松茸菌又名松口蘑，是一种珍贵的真菌。味道鲜美，营养丰富，具有很高的药用食疗作用。松茸菌营养丰富，还具有较高的药用价值，含有粗蛋白质17％，粗脂肪5.8％，可溶性无氮化台物61.5％，还含有丰富的维生素B1、B2、C、尼克酸钙、磷、铁等。松茸菌含有松茸醇、异松茸醇等药用成分，具强身、益肠胃、止痛、理气化痰、驱虫等功效。松茸有很高的药用价值。松茸含有具备抗瘤活性的"松茸多糖"，能提高人体的自身免疫能力，有抗肿瘤、抗菌、抗病毒、抗真菌、抗糖尿病、抗炎的功效，是食药兼用真菌中抗癌效果较好的一种。对松茸的研究表明，松茸的组成成分复杂，具有多种有效成分，能预防与治疗多种疾病。

羊肚菌：羊肚菌又称羊肚菜、羊蘑、羊肚蘑。用于食积气滞、脘腹胀满、痰壅气逆喘咳。羊肚菌的营养相当丰富，据测定，羊肚菌含粗蛋白20％、粗脂肪26％、碳水化合物38.1％，还含有多种氨基酸，特别是谷氨酸含量高达1.76％。另外，据测定羊肚菌至少含有8种维生素：维生素B1、维生素B2、维生素B12、烟酸、泛酸、吡哕醇、生物素、叶酸等。羊肚菌含抑制肿瘤的多糖，抗菌、抗病毒的活性成分，具有增强机体免疫力、抗疲劳、抗病毒、抑制肿瘤等诸多作用；日本科学家发现羊肚菌提取液中含有酪氨酸酶抑制剂，可以有效地抑制脂褐质的形成。羊肚菌所含丰富的硒是人体红细胞谷胱甘肽过氧化酶的组成成分，可运输大量氧分子来抑制恶性肿瘤，使癌细胞失活；另方面能加强维生素E的抗氧化作用。硒的抗氧化作用能改变致癌物的代方向，并通过结合而解毒，从而减少或消除致癌的危险。羊肚菌性平、味甘，具有益肠胃、消化助食、化痰理气、补肾、壮阳、补脑、提神之功能，对脾胃虚弱、消化不良、痰多气短、头晕失眠有良好的治疗作用。羊肚菌有机锗含量较高，具有强健身体、预防感冒、增强人体免疫力的功效。羊肚菌含有大量人体必需的矿质元素，每百克干样钾、磷含量是冬虫夏草的7倍和4倍，锌的含量是香菇的4.3倍、猴头的4倍；铁的含量是香菇的31倍、猴头的12倍等”(引自徐锦堂，中国药用真菌学，1997年出版；也见李时珍《本草纲目》等)。

鸡枞菌：现有多种写法：鸡枞菌、鸡纵菌、鸡棕、鸡棕菌等。又称伞把菇(云南、贵州、四川)、枞杠菌(川东北)、鸡肉丝菇(台湾、福建)、豆鸡菇、白蚁菰、白蚁伞、黄鸡(福建、广东)，粤北地区也叫夏至菇或夏至菌，在攀枝花俗称为三堂菌。四大名菌之一，在食用野生菌中为珍品。鸡菌鸡系野生食用菌之王，其肉质肥厚，质细丝白，脆嫩爽口，清香鲜美，营养丰富，尤其蛋白质的含量较高，蛋白质中含有20多种氨基酸，其中人体必需的8种氨基酸种类齐全。中国历代都称赞白蚁鸡菌美不绝口，营养丰富。据分析，每100克鲜鸡菌含水92.61％，干物质7.39％。在干物质中，含粗蛋白34.94％，粗脂肪3.40％，粗纤维13.91％，可溶性糖4.5％，水解糖9.59％，灰分7.73％。在灰分中氧化钙为20.29％，磷4.62％，铁1.89％，锰0.08％。还含有麦角留醇和16种氨基酸以及维生素C。鸡具有较高的药用价值，现代医学研究发现，鸡中含有治疗糖尿病的有效成分，对降低血糖有明显的效果。

红葱菌：红葱菌是牛肝菌的一种，可食用，富含蛋白质、碳水化合物，以及各种微量元素，有抗癌功效，属于高级营养品。

茶树菇：茶树菇，原为江西广昌境内高山密林地区茶树蔸部生长的一种野生蕈菌。是集高蛋白，低脂肪，低糖分，保健食疗于一身的纯天然无公害保健食用菌。茶树菇含有人体所需的18种氨基酸，特别是含有人体所不能合成的8种氨基酸、葡聚糖、菌蛋白、碳水化合物等营养成分，还有丰富的B族维生素和多种矿物质元素，如铁、钾、锌、硒等元素都高于其它菌类，中医认为该菇具有补肾、利尿、治腰酸痛、渗湿、健脾、止泻等功效，是高血压、心血管和肥胖症患者的理想食品。茶树菇营养丰富，蛋白质含量高达19.55％。所含蛋白质中有18种氨基酸，其中含量最高的是蛋氨酸占2.49％，其次为谷氨酸、天门冬氨酸、异亮氨酸、甘氨酸和丙氨酸。总氨基酸含量为16.86％。根据检验，茶树菇营养成分为：每100克(干菇)含蛋白质14.2克，纤维素14.4克，总糖9.93克；含钾4713.9毫克，钠186.6毫克，钙26.2毫克，铁42.3毫克。中医认为：茶树菇性平，甘温，无毒，益气开胃，有健脾止泻，并且有抗衰老、降低胆固醇、防癌和抗癌的特殊作用。具有补肾滋阴、健脾胃、提高人体免疫力、增强人体防病能力的功效。常食可起到抗衰老、美容等作用。临床实践证明，茶树菇对肾虚尿频、水肿、气喘，尤其小儿低热尿床，有独特疗效。现代医学研究表明，茶树菇由于含有多量的抗癌多糖，其提取物对小白鼠肉瘤180和艾氏腹水癌的抑制率，高达80％-90％，可见有很好的抗癌作用。

老人头菇：老人头菌又名仙人头。老人头菌含有丰富的蛋白质、氨基酸和多种矿物质及维生素，尤其是氨基酸品种比较齐全，还富含年轻态因子。中医认为老人头菌味辛性温，微酸，可治心脾暴病，补脾益肾、滋阴壮阳、理气排毒、健骨强身之功效，还可治气血两亏、神疲乏力、腰膝酸软、面色无华等中老年易得之症。减肥：低脂肪、低胆固醇、低热值，是天然的减肥食品。

黑虎掌菌：黑虎掌菌学名枣翘鳞肉齿菌，是著名的出口食用菌之一。据分析测定，其干品含17种氨基酸，其中有占总量41.46％的7种人体必需氨基酸，以及11种矿物质和微量元素。这种食用菌价值极高。中医认为：黑虎掌菌性平味甘，有追风散寒、降低胆固醇的作用，有舒筋活血之功效，益气补气、治风破血、和胃通便、降血压、解食物之毒、治头痛头昏等作用。现代医学认为，它能提高人体免疫功能，有抗癌、排毒、减肥、缓解肝硬化等功效，是理想的保健食品之一，民间也用其作壮阳之用。减肥：低脂肪、低胆固醇、低热值，是天然的减肥食品。药效：中医认为，其子实体有降低血中胆固醇的作用。药用可消炎并有抗癌作用，对小白鼠肉瘤180抑制率为96.8％。

珊瑚菌：珊瑚菌又名“扫帚菌”，在世界很有名气，被称为野生之花，鲜甜爽囗，含有亮氨酸、异亮氨酸、苯丙氨酸、缬氨酸、酪氨酸、脯氨酸、甘氨酸、丝氨酸、谷氨酸、天门各氨酸、精氨酸、组氨酸、苏氨酸等15种氨基酸，其中有6种人体必需氨基酸，还可以用药，具有和胃现气、祛风、破血缓中等作用，对小白鼠肉癌S-180，艾氏癌的抑制率为70％。中医认为珊瑚菌具有补钙、镇静、防止人体钙流失、强劲壮骨、养血安神的食补功效。现代科学也认为珊瑚菌克防治手脚抽筋、颤抖、能促进肌体健康，延缓衰老。常食能美容皮肤、提高肌体免疫力。民间常用来医治胃痛、宿食不化和风痛等症。《滇南本草》中谈到：“帚菌，俗名笤帚菌。味甘，性平。无毒。主治和胃气，祛风、破血、缓中。多食令人气凝，少者舒气。”

与现有技术相比，本发明的优点在于：主料中的各种食用菌相配合，其食用味道以香菇菌和黄牛肝菌为主，使青杠菌、白牛肝菌、球盖菌和松茸菌的营养成分与香菇、茶树菇结合，富含人体所需蛋白质、微量元素及其氨基酸和其他有利于人体的元素，且各种菌的口感相融合，符合大众口味需求。辅料与主料中的食用菌结合，使得主料中的食用菌有效成分更加丰富。而食用盐、白砂糖、麦芽糊精、香辛料作为常用的烹制食品常用调味料，增加汤品或者食物的口感，满足大众对口感的需求。

进一步，主料的质量份数为球盖菌300-400g、香菇400-500g、青杠菌300-400g、黄牛肝菌400-500g、白牛肝菌300-400g、松茸菌100-200g。根据以上配料比例配置的烹制食用菌组合物，一方面使得营养均衡，符合人体对营养的需求，将各种菌类的营养调配均匀，避免某种营养过度浪费或者缺失；另一方面，由于各种菌类的食用口感差异，按照以上配比，则可适应大众的食用口感，避免由于个别菌种量大或者量少导致的口感难以适应。

进一步，主料的质量份数为球盖菌350g、香菇450g、青杠菌350g、黄牛肝菌450g、白牛肝菌350g、松茸菌150g。根据以上配料比例配置的烹制食用菌组合物，一方面使得营养均衡，符合人体对营养的需求，将各种菌类的营养调配均匀，避免某种营养过度浪费或者缺失；另一方面，由于各种菌类的食用口感差异，按照以上配比，则可适应大众的食用口感，避免由于个别菌种量大或者量少导致的口感难以适应。

进一步，辅料的质量份数为羊肚菌20-50g、松茸菌20-50g、黄牛肝菌20-50g、青杠菌20-50g、球盖菌20-50g、鸡枞菌20-50g、红葱菌20-50g、茶树菇20-50g、香菇20-50g、老人头菌20-50g、黑虎掌菌20-50g、黑牛肝菌20-50g、珊瑚菌20-50g、食用盐20-50g、白砂糖10-30g、麦芽糊精30-50g、香辛料30-60g。根据以上配料比例配置的烹制食用菌组合物，一方面使得营养均衡，符合人体对营养的需求，将各种菌类的营养调配均匀，避免某种营养过度浪费或者缺失；另一方面，由于各种菌类的食用口感差异，按照以上配比，则可适应大众的食用口感，避免由于个别菌种量大或者量少导致的口感难以适应。

进一步，羊肚菌30g、松茸菌30g、黄牛肝菌30g、青杠菌30g、球盖菌30g、鸡枞菌30g、红葱菌30g、茶树菇30g、香菇30g、老人头菌30g、黑虎掌菌30g、黑牛肝菌30g、珊瑚菌30g、食用盐30g、白砂糖20g、麦芽糊精40g、香辛料45g。根据以上配料比例配置的烹制食用菌组合物，一方面使得营养均衡，符合人体对营养的需求，将各种菌类的营养调配均匀，避免某种营养过度浪费或者缺失；另一方面，由于各种菌类的食用口感差异，按照以上配比，则可适应大众的食用口感，避免由于个别菌种量大或者量少导致的口感难以适应。

进一步，所述辅料呈粉状，可更好的进行调味。

具体实施方式

本实施例中的本发明食用菌家宴烹制组合物，其主料和调味料的各实施例如表1所示单位均为g：

以上述实施例三为例，说明本发明的制作及其效果。

在具体实施过程中，取球盖菌350g、香菇450g、青杠菌350g、黄牛肝菌450g、白牛肝菌350g、松茸菌150g干料分别拣选、秤取后包装为主料袋；取羊肚菌30g、松茸菌30g、黄牛肝菌30g、青杠菌30g、球盖菌30g、鸡枞菌30g、红葱菌30g、茶树菇30g、香菇30g、老人头菌30g、黑虎掌菌30g、黑牛肝菌30g、珊瑚菌30g干料，拣选、秤取后打粉后包装为第一调味料袋；取食用盐30g、白砂糖20g、麦芽糊精40g、香辛料40g混合后包装为第二调味料袋，再将主料袋、第一调味料袋和第二调味料袋包装于一个包装袋，为烹制料袋。

使用时，实现将烹制料袋中的主料袋中的食用菌取出，用开水浸泡20min后待用，将其作为烹制鸡汤使用，将一只1.5kg的老母鸡放置于砂锅中，加入生活用水以淹没老母鸡为标准，然后将浸泡过后的主料食用菌和其浸泡的食用菌水同时加入砂锅中，然后再将烹制料袋中的第一调味料袋和第二调味料袋中的调味料加入至砂锅中，大火烧至水开后20分钟，转小火熬制3h后即可。

采用本发明制成的鸡汤，味道鲜美，营养丰富。

以下为利用本发明实施例制作的鸡汤的有效成分含量，如表2所示，单位为g/100ml：

	实施例一	实施例二	实施例三	实施例四	实施例五
						蛋白质	16.30	17.3	20.8	19.1	18.5
钙	27.1	29.5	36.1	33.0	31.2
						铁	74.2	84.7	88.5	80.2	81.6
锌	30.5	33.7	40.5	36.8	37.2
						天冬氨酸	1.33	2.02	3.07	2.25	2.56
丝氨酸	0.47	0.64	1.18	1.45	1.25
						色氨酸	0.31	0.48	0.67	0.75	0.68
谷氨酸	1.71	1.61	1.94	1.82	2.45
						甘氨酸	0.6	0.93	1.12	1.12	1.66
丙氨酸	0.74	1.06	1.24	1.17	1.69
						半胱氨酸	0.18	0.29	0.57	0.46	0.76
缬氨酸	1.16	1.34	1.47	1.44	1.46
						亮氨酸	0.69	1.16	1.34	1.26	1.34
精氨酸	0.19	0.28	0.41	0.37	1.38
						赖氨酸	1.08	1.45	1.64	1.45	1.41

由表2可见，本发明实施例中的各营养成分丰富，符合人体所需营养成分的需求。

对于本领域的技术人员来说，在不脱离本发明结构的前提下，还可以作出若干变形和改进，这些也应该视为本发明的保护范围，这些都不会影响本发明实施的效果和专利的实用性。

对于本领域的技术人员来说，在不脱离本发明结构的前提下，还可以作出若干变形和改进，这些也应该视为本发明的保护范围，这些都不会影响本发明实施的效果和专利的实用性。

Claims (6)

1.一种食用菌养生组合物，其特征在于：包括主料和辅料，主料包括球盖菌、香菇、青杠菌、黄牛肝菌、白牛肝菌、松茸菌；辅料包括羊肚菌、松茸菌、黄牛肝菌、白牛肝菌、青杠菌、球盖菌、鸡枞菌、红葱菌、茶树菇、香菇、老人头菇、黑虎掌菌、黑牛肝菌、珊瑚菌、食用盐、白砂糖、麦芽糊精、香辛料。

2.如权利要求1所述的食用菌养生组合物，其特征在于：所述主料的质量份数为球盖菌300-400 g、香菇400-500 g、青杠菌300-400 g、黄牛肝菌400-500g、白牛肝菌300-400 g、松茸菌100-200g。

3.如权利要求2所述的食用菌养生组合物，其特征在于：所述主料的质量份数为球盖菌350 g、香菇450g、青杠菌350g、黄牛肝菌450g、白牛肝菌350 g、松茸菌150g。

4.如权利要求1所述的食用菌养生组合物，其特征在于：所述辅料的质量份数为羊肚菌20-50g、松茸菌20-50g、黄牛肝菌20-50g、青杠菌20-50g、球盖菌20-50g、鸡枞菌20-50g、红葱菌20-50g、茶树菇20-50g、香菇20-50g、老人头菌20-50g、黑虎掌菌20-50g、黑牛肝菌20-50g、珊瑚菌20-50g、食用盐20-50g、白砂糖10-30g、麦芽糊精30-50g、香辛料30-60g。

5.如权利要求4所述的食用菌养生组合物，其特征在于：羊肚菌30g、松茸菌30g、黄牛肝菌30g、青杠菌30g、球盖菌30g、鸡枞菌30g、红葱菌30g、茶树菇30g、香菇30g、老人头菌30g、黑虎掌菌30g、黑牛肝菌30g、珊瑚菌30g、食用盐30g、白砂糖20g、麦芽糊精40g、香辛料45g。

6.如权利要求1、4、5任一项权利要求所述的食用菌养生组合物，其特征在于：所述辅料呈粉状。