KR102222805B1 - 토마토 순댓국의 제조방법 및 이에 의해 제조된 토마토 순댓국 - Google Patents

토마토 순댓국의 제조방법 및 이에 의해 제조된 토마토 순댓국 Download PDF

Info

Publication number
KR102222805B1
KR102222805B1 KR1020190053788A KR20190053788A KR102222805B1 KR 102222805 B1 KR102222805 B1 KR 102222805B1 KR 1020190053788 A KR1020190053788 A KR 1020190053788A KR 20190053788 A KR20190053788 A KR 20190053788A KR 102222805 B1 KR102222805 B1 KR 102222805B1
Authority
KR
South Korea
Prior art keywords
weight
parts
sundae
tomato
green tea
Prior art date
Legal status (The legal status is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the status listed.)
Active
Application number
KR1020190053788A
Other languages
English (en)
Other versions
KR20200129420A (ko
Inventor
강창구
Original Assignee
강창구
Priority date (The priority date is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the date listed.)
Filing date
Publication date
Application filed by 강창구 filed Critical 강창구
Priority to KR1020190053788A priority Critical patent/KR102222805B1/ko
Publication of KR20200129420A publication Critical patent/KR20200129420A/ko
Application granted granted Critical
Publication of KR102222805B1 publication Critical patent/KR102222805B1/ko
Active legal-status Critical Current
Anticipated expiration legal-status Critical

Links

Images

Classifications

    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23L—FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT OTHERWISE PROVIDED FOR; PREPARATION OR TREATMENT THEREOF
    • A23L13/00—Meat products; Meat meal; Preparation or treatment thereof
    • A23L13/20—Meat products; Meat meal; Preparation or treatment thereof from offal, e.g. rinds, skins, marrow, tripes, feet, ears or snouts
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23B—PRESERVATION OF FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES; CHEMICAL RIPENING OF FRUIT OR VEGETABLES
    • A23B2/00—Preservation of foods or foodstuffs, in general
    • A23B2/80—Freezing; Subsequent thawing; Cooling
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23L—FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT OTHERWISE PROVIDED FOR; PREPARATION OR TREATMENT THEREOF
    • A23L13/00—Meat products; Meat meal; Preparation or treatment thereof
    • A23L13/30—Meat extracts
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23L—FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT OTHERWISE PROVIDED FOR; PREPARATION OR TREATMENT THEREOF
    • A23L17/00—Food-from-the-sea products; Fish products; Fish meal; Fish-egg substitutes; Preparation or treatment thereof
    • A23L17/60—Edible seaweed
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23L—FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT OTHERWISE PROVIDED FOR; PREPARATION OR TREATMENT THEREOF
    • A23L19/00—Products from fruits or vegetables; Preparation or treatment thereof
    • A23L19/09—Mashed or comminuted products, e.g. pulp, purée, sauce, or products made therefrom, e.g. snacks
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23L—FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT OTHERWISE PROVIDED FOR; PREPARATION OR TREATMENT THEREOF
    • A23L19/00—Products from fruits or vegetables; Preparation or treatment thereof
    • A23L19/10—Products from fruits or vegetables; Preparation or treatment thereof of tuberous or like starch containing root crops
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23L—FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT OTHERWISE PROVIDED FOR; PREPARATION OR TREATMENT THEREOF
    • A23L27/00—Spices; Flavouring agents or condiments; Artificial sweetening agents; Table salts; Dietetic salt substitutes; Preparation or treatment thereof
    • A23L27/10—Natural spices, flavouring agents or condiments; Extracts thereof
    • A23L27/14—Dried spices
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23L—FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT OTHERWISE PROVIDED FOR; PREPARATION OR TREATMENT THEREOF
    • A23L27/00—Spices; Flavouring agents or condiments; Artificial sweetening agents; Table salts; Dietetic salt substitutes; Preparation or treatment thereof
    • A23L27/10—Natural spices, flavouring agents or condiments; Extracts thereof
    • A23L27/14—Dried spices
    • A23L27/16—Onions
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23L—FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT OTHERWISE PROVIDED FOR; PREPARATION OR TREATMENT THEREOF
    • A23L27/00—Spices; Flavouring agents or condiments; Artificial sweetening agents; Table salts; Dietetic salt substitutes; Preparation or treatment thereof
    • A23L27/50—Soya sauce
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23L—FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT OTHERWISE PROVIDED FOR; PREPARATION OR TREATMENT THEREOF
    • A23L31/00—Edible extracts or preparations of fungi; Preparation or treatment thereof
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23L—FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT OTHERWISE PROVIDED FOR; PREPARATION OR TREATMENT THEREOF
    • A23L5/00—Preparation or treatment of foods or foodstuffs, in general; Food or foodstuffs obtained thereby; Materials therefor
    • A23L5/10—General methods of cooking foods, e.g. by roasting or frying
    • A23L5/13—General methods of cooking foods, e.g. by roasting or frying using water or steam
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23L—FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT OTHERWISE PROVIDED FOR; PREPARATION OR TREATMENT THEREOF
    • A23L5/00—Preparation or treatment of foods or foodstuffs, in general; Food or foodstuffs obtained thereby; Materials therefor
    • A23L5/20—Removal of unwanted matter, e.g. deodorisation or detoxification
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23L—FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT OTHERWISE PROVIDED FOR; PREPARATION OR TREATMENT THEREOF
    • A23L7/00—Cereal-derived products; Malt products; Preparation or treatment thereof
    • A23L7/10—Cereal-derived products
    • A23L7/104—Fermentation of farinaceous cereal or cereal material; Addition of enzymes or microorganisms
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23P—SHAPING OR WORKING OF FOODSTUFFS, NOT FULLY COVERED BY A SINGLE OTHER SUBCLASS
    • A23P20/00—Coating of foodstuffs; Coatings therefor; Making laminated, multi-layered, stuffed or hollow foodstuffs
    • A23P20/20—Making of laminated, multi-layered, stuffed or hollow foodstuffs, e.g. by wrapping in preformed edible dough sheets or in edible food containers
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23V—INDEXING SCHEME RELATING TO FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES AND LACTIC OR PROPIONIC ACID BACTERIA USED IN FOODSTUFFS OR FOOD PREPARATION
    • A23V2002/00—Food compositions, function of food ingredients or processes for food or foodstuffs
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23V—INDEXING SCHEME RELATING TO FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES AND LACTIC OR PROPIONIC ACID BACTERIA USED IN FOODSTUFFS OR FOOD PREPARATION
    • A23V2300/00—Processes
    • A23V2300/31—Mechanical treatment

Landscapes

  • Life Sciences & Earth Sciences (AREA)
  • Engineering & Computer Science (AREA)
  • Chemical & Material Sciences (AREA)
  • Food Science & Technology (AREA)
  • Polymers & Plastics (AREA)
  • Health & Medical Sciences (AREA)
  • Nutrition Science (AREA)
  • Zoology (AREA)
  • Microbiology (AREA)
  • Marine Sciences & Fisheries (AREA)
  • Mycology (AREA)
  • Wood Science & Technology (AREA)
  • Biotechnology (AREA)
  • Seeds, Soups, And Other Foods (AREA)

Abstract

본 발명은 토마토 순댓국의 제조방법 및 이에 의해 제조된 토마토 순댓국에 관한 것이다.
본 발명에 따른 토마토 순댓국의 제조방법은 돈골을 정제수와 함께 가열하여 돈골 육수를 제조하는 돈골 육수 제조 단계(S100); 순대 외피에 순대 소를 충진하고 가열하여 순대를 제조하는 순대 제조 단계(S200); 및 상기 돈골 육수 및 순대에 부재료를 혼합한 후 가열하여 순댓국을 제조하는 순댓국 제조 단계(S300)를 포함한다.
상기한 구성에 의해 본 발명은 토마토를 이용하여 순댓국 육수를 제조함으로써, 순댓국 특유의 누린내를 제거함과 동시에 토마토 고유의 향과 맛이 가미되어 깔끔하고 개운한 맛의 순댓국을 제조할 수 있고, 토마토의 유효 성분이 포함되어 소비자의 건강 및 기호도를 증진시킬 수 있는 토마토 순댓국을 제조할 수 있다.

Description

토마토 순댓국의 제조방법 및 이에 의해 제조된 토마토 순댓국{MANUFACTURING METHOD FOR TOMATO SUNDAETGUK AND TOMATO SUNDAETGUK MANUFACTURED BY THE SAME}
본 발명은 토마토 순댓국의 제조방법 및 이에 의해 제조된 토마토 순댓국에 관한 것으로서, 더욱 상세하게는 토마토를 이용하여 순댓국 육수를 제조함으로써, 순댓국 특유의 누린내를 제거함과 동시에 토마토 고유의 향과 맛이 가미되어 깔끔하고 개운한 맛의 순댓국을 제조할 수 있고, 토마토의 유효 성분이 포함되어 소비자의 건강 및 기호도를 증진시킬 수 있는 토마토 순댓국의 제조방법 및 이에 의해 제조된 토마토 순댓국에 관한 것이다.
밥을 말아먹을 수 있는 국 종류는 우리나라 사람들이 좋아하는 음식 중의 하나로, 순댓국, 소머리 국밥, 돼지 국밥 등 그 종류도 다양하다. 이러한 국 종류는 고기나 뼈를 우린 육수를 이용하며, 육수에 순대나 고기, 내장 등을 넣고 갖은 양념과 고명 등을 넣어 만든다. 특히 순대와 돼지 부속 고기나 내장을 이용하여 제조되는 순댓국은 오래전부터 서민들이 선호하는 음식 중의 하나이다.
순댓국을 제조하기 위해 사용되는 순대는 우리나라 전통식품 중의 하나로서, 일반적으로 돼지창자를 깨끗이 세척한 순대 외피에 돼지고기, 당면, 선지, 두부, 당근, 양파 및 갖은 양념을 혼합하여 제조한 순대 소를 충진하고, 이를 뜨거운 물이나 증기에 익혀 먹는 것으로 알려져 있다.
이러한 순대는 영양가가 풍부하게 함유된 식품으로 한의학적으로 선지 중 돈혈은 빈혈, 신장 쇠약, 두통, 어지럼증 치료나 완화에 도움을 주고, 돼지내장은 납, 수은, 부자, 유황 등의 독을 풀어주는 효능이 있으며 이 외에 비타민 E, 비타민 B1, B2, 아연 등 인체에 유익한 성분이 풍부하게 함유되어 있는 것으로 알려져 있어(본초 강목), 건강에 대한 관심이 고조되는 현대사회에서 관심을 끄는 식품 중의 하나이다.
일반적으로 순댓국은 돈사골을 정수와 함께 가열하여 우려낸 돈사골 육수를 기반으로 제조하게 된다. 이와 같이 돈사골 육수에 순대 또는 돼지 부속고기나 내장을 섞어서 순댓국을 제조하는 것이 일반적이므로, 순댓국은 육수 자체는 물론 순대 또는 돼지 내장 모두 돼지 기반으로 제조되게 된다.
한편, 토마토는 가짓과에 속하는 일년생 반덩굴성 식물열매로서, 과일과 채소의 두 가지 특성을 갖추고 있으며 비타민과 무기질 공급원으로 아주 우수한 식품이다.
상기 토마토에는 구연산, 사과산, 호박산, 아미노산, 루틴, 단백질, 당질, 회분, 칼슘, 철, 인, 비타민A, 비타민B1, 비타민 B2, 비타민C, 식이섬유 등의 성분이 함유되어 있어 골다공증이나 노인성 치매예방, 노화방지, 기미예방, 고혈압예방, 혈당저하 등에 도움이 된다.
또한, 상기 토마토는 칼로리와 당분의 함량이 낮고 수분과 섬유질이 풍부하여 다이어트에 효과적이며, 소화도 돕고 신진대사를 촉진하는 효과도 있다. 특히, 상기 토마토에는 라이코펜, 베타카로틴 등 항산화 물질이 다량 함유되어 있으며, 상기 라이코펜으로 인해 붉은색을 띄게 된다.
상기 라이코펜은 강력한 항산화제로 혈전 형성을 막아주어 뇌졸중, 심근경색 등을 예방할 수 있을 뿐만 아니라 노화의 원인이 되는 활성산소를 배출시켜 세포의 젊음을 유지시키는데 도움을 줄 수 있다. 또한, 남성의 전립선암, 여성의 유방암, 소화기계통의 암을 예방할 수 있으며 체내에서 알코올을 분해할 때 생기는 독성물질을 배출하는 데 효과적이다. 이에 따라, 상기 토마토는 라이코펜이 다량 함유되어 붉은색을 띄게 되는 완숙토마토를 섭취하는 것이 가장 바람직하다.
또한, 상기 라이코펜이 함유된 토마토를 익힐 경우 상기 토마토의 라이코펜 함량이 높아지며, 상기 익힌 토마토를 섭취할 경우 상기 토마토를 날 것으로 섭취하는 것보다 3배 이상의 체내 흡수율을 향상시킬 수 있다.
이에 본 발명자는 토마토를 이용하여 순댓국 육수를 제조함으로써, 순댓국 특유의 누린내를 제거함과 동시에 토마토 고유의 향과 맛이 가미되어 깔끔하고 개운한 맛의 순댓국을 제조할 수 있다는 것을 확인하고 본 발명을 완성하였다.
국내등록특허 제10-1219553호(2013년 01월 02일 등록) 국내등록특허 제10-1706724호(2017년 02월 08일 등록) 국내등록특허 제10-1941284호(2019년 01월 16일 등록)
본 발명은 토마토를 이용하여 순댓국 육수를 제조함으로써, 순댓국 특유의 누린내를 제거함과 동시에 토마토 고유의 향과 맛이 가미되어 깔끔하고 개운한 맛의 순댓국을 제조할 수 있고, 토마토의 유효 성분이 포함되어 소비자의 건강 및 기호도를 증진시킬 수 있는 토마토 순댓국의 제조방법 및 이에 의해 제조된 토마토 순댓국을 제공하는데 있다.
본 발명이 해결하고자 하는 다양한 과제들은 이상에서 언급한 과제들에 제한되지 않으며, 언급되지 않은 또 다른 과제들은 아래의 기재로부터 당업자에게 명확하게 이해될 수 있을 것이다.
본 발명에 따른 토마토 순댓국의 제조방법은 돈골을 정제수와 함께 가열하여 돈골 육수를 제조하는 돈골 육수 제조 단계(S100); 순대 외피에 순대 소를 충진하고 가열하여 순대를 제조하는 순대 제조 단계(S200); 및 상기 돈골 육수 및 순대에 부재료를 혼합한 후 가열하여 순댓국을 제조하는 순댓국 제조 단계(S300)를 포함한다.
상기 순댓국 제조 단계(S300)에서 상기 순댓국은 돈골 육수 350 내지 450 중량부 및 순대 100 내지 200 중량부, 돈육 50 내지 150 중량부, 고추가루 10 내지 30 중량부, 간장 5 내지 15 중량부, 마늘 0.5 내지 4 중량부, 생강 0.5 내지 5 중량부, 대파 10 내지 30 중량부, 후추 0.1 내지 3 중량부 및 토마토 소스 10 내지 30 중량부의 중량 비율로 혼합한 후 가열하여 제조될 수 있다.
상기 토마토 소스는, 토마토를 준비한 후 비식용 부분을 제거하고 물에서 세척하고, 상기 세척된 토마토를 포도즙 및 산패 억제제에 침지시키되, 상기 포도즙 및 산패 억제제는 1:1의 중량 비율로 혼합되고, 상기 산패 억제제는 레몬즙 및 소금용액이 1:1의 중량 비율로 혼합되어 제조되며, 상기 소금용액은 농도가 0.1 내지 0.6 중량%이고, 상기 세척된 토마토 100 중량부에 대해 포도즙 및 산패 억제제 50 내지 100 중량부의 중량 비율로 침지시킨 후 10 내지 50분 동안 유지시켜 진행되며, 상기 포도즙 및 산패 억제제에 침지된 토마토를 분리하여 상기 토마토를 증숙하되, 상기 토마토의 증숙은 상기 토마토를 120 내지 140℃ 온도의 수증기로 10 내지 20분 동안 가열하여 찜으로써 수행되고, 상기 증숙된 토마토의 껍질을 제거한 후, 상기 껍질이 제거된 토마토를 초산 또는 구연산 중 어느 하나 이상의 산으로 세척하며, 상기 세척된 토마토를 분쇄하여 제조될 수 있다.
상기 돈골 육수 제조 단계(S100)에서 상기 돈골 육수는 돈골을 선별하여 분리하고, 상기 돈골을 5 내지 10cm 크기로 절단하며, 상기 절단된 돈골을 5 내지 15℃ 온도의 정제수에서 2 내지 4시간 동안 침지시켜고, 상기 돈골에 정제수 및 천연 농축 발효 추출액을 혼합한 후 가열하여 돈골 육수를 제조하되, 상기 돈골 육수는 돈골 100 내지 200 중량부, 정제수 1000 내지 2000 중량부 및 천연 농축 발효 추출액 10 내지 30 중량부의 중량 비율로 혼합하여 가열기에 투입한 후, 가열기 내부를 150 내지 160℃의 온도 및 2 내지 4kgf/cm2의 압력으로 3 내지 7시간 동안 가열함으로써 제조되고, 상기 천연 농축 발효 추출액은 엄나무, 편백나무, 느릅나무, 황칠나무 및 녹차를 이용하여 제조될 수 있다.
상기 순대 제조 단계(S200)에서 상기 순대는 해초류 20 내지 40 중량부, 표고버섯 1 내지 5 중량부, 양파 5 내지 10 중량부, 발효 쌀가루 3 내지 7 중량부, 부추 10 내지 20 중량부, 당면 30 내지 50 중량부 및 정제수 20 내지 40 중량부의 중량 비율로 혼합도니 순대 소를 순대 외피에 충진한 후, 상기 순대 소가 충진된 순대 외피에 110 내지 120℃ 온도의 스팀을 30 내지 60분 동안 가하여 찜으로써 제조될 수 있다.
상기 순대 제조 단계(S200)에서 상기 해초류는 미역, 톳, 우뭇가사리, 다시마 및 파래로 이루어진 군에서 선택된 어느 하나 이상의 해초류를 선별하고, 상기 해초류를 해수로 세척하되, 상기 해초류의 세척은 10 내지 15℃의 온도 및 3 내지 5%의 염도를 가지는 정제된 해수를 이용하여 수행되고, 상기 해수로 세척된 해초류를 녹차 추출액 및 레몬즙의 혼합액에 침지하되, 녹차잎을 준비한 후, 상기 녹차잎과 정제수를 1:9 내지 2:8의 중량비로 혼합하고, 상기 녹차잎이 혼합된 정제수를 80 내지 85℃의 온도에서 5 내지 10분 동안 가열하여 삶은 후 녹차잎을 제거하고 여과하여 녹차잎 여과액을 제조하며, 상기 녹차잎 여과액과 레몬즙을 7:3 내지 8:2의 중량비로 혼합하고 5 내지 25시간 동안 숙성시켜 녹차잎 숙성액을 제조하며, 상기 해수로 세척된 해초류를 8 내지 10℃ 온도의 녹차잎 숙성액에 30 내지 60분 동안 침지시키고, 상기 침지된 해초류를 분리한 후 5 내지 10℃의 온도에서 1 내지 3시간 동안 냉장 보관하여 제조될 수 있다.
또한, 본 발명은 상기한 제조방법으로 제조된 토마토 순댓국을 포함한다.
기타 실시 예들의 구체적인 사항들은 상세한 설명에 포함되어 있다.
본 발명에 따른 토마토 순댓국의 제조방법은 토마토를 이용하여 순댓국 육수를 제조함으로써, 순댓국 특유의 누린내를 제거함과 동시에 토마토 고유의 향과 맛이 가미되어 깔끔하고 개운한 맛의 순댓국을 제조할 수 있고, 토마토의 유효 성분이 포함되어 소비자의 건강 및 기호도를 증진시킬 수 있는 토마토 순댓국을 제조할 수 있다.
본 발명의 기술적 사상의 실시예는, 구체적으로 언급되지 않은 다양한 효과를 제공할 수 있다는 것이 충분히 이해될 수 있을 것이다.
도 1은 본 발명에 따른 토마토 순댓국의 제조방법을 설명하기 위한 순서도이다.
본 발명의 이점 및 특징, 그리고 그것들을 달성하는 방법은 상세하게 후술되어 있는 실시예를 참조하면 명확해질 것이다. 그러나 본 발명은 여기서 설명되는 실시예들에 한정되지 않고 다른 형태로 구체화될 수도 있다. 오히려, 여기서 소개되는 실시예들은 개시된 내용이 철저하고 완전해질 수 있도록 그리고 당업자에게 본 발명의 사상이 충분히 전달될 수 있도록 하기 위해 제공되는 것이다.
본 출원에서 사용한 용어는 단지 특정한 실시예를 설명하기 위해 사용된 것으로, 본 발명을 한정하려는 의도가 아니다. 단수의 표현은 문맥상 명백하게 다르게 뜻하지 않는 한, 복수의 표현을 포함한다.
다르게 정의되지 않는 한, 기술적이거나 과학적인 용어를 포함해서 여기서 사용되는 모든 용어들은 본 발명이 속하는 기술 분야에서 통상의 지식을 가진 자에 의해 일반적으로 이해되는 것과 동일한 의미가 있다. 일반적으로 사용되는 사전에 정의되어 있는 것과 같은 용어들은 관련 기술의 문맥상 가지는 의미와 일치하는 의미가 있는 것으로 해석되어야 하며, 본 출원에서 명백하게 정의하지 않는 한, 이상적이거나 과도하게 형식적인 의미로 해석되지 않는다.
이하, 첨부된 도면을 참조하여 본 발명에 따른 토마토 순댓국의 제조방법에 대하여 바람직한 실시예를 들어 상세하게 설명한다.
도 1은 본 발명에 따른 토마토 순댓국의 제조방법을 설명하기 위한 순서도이다.
도 1을 참조하면, 본 발명에 따른 토마토 순댓국의 제조방법은 돈골 육수 제조 단계(S100), 순대 제조 단계(S200) 및 순댓국 제조 단계(S300)를 포함한다.
1. 돈골 육수 제조 단계(S100)
상기 돈골 육수 제조 단계(S100)는 돈골을 정제수와 함께 가열하여 돈골의 유용성분이 우러난 돈골 육수를 제조하는 단계이다.
상기 돈골 육수 제조 단계(S100)에서는 돈골 육수를 제조하기 위하여 먼저, 도축된 돼지로부터 돈골을 선별하여 분리하고, 상기 돈골을 5 내지 10cm 크기로 절단할 수 있다.
다음으로, 상기 절단된 돈골을 5 내지 15℃ 온도의 정제수에서 2 내지 4시간 동안 침지시켜 상기 돈골에 잔류하는 핏물 및 이물질을 제거할 수 있다. 이때, 상기 절단된 돈골을 5 내지 15℃의 저온의 정제수에 2 내지 4시간 동안 침지함으로써, 상기 돈골 표면의 잔여 기름기와 핏물을 제거하고, 돈골을 절단할 때 발생할 수 있는 미분을 제거할 수 있다.
그 다음으로, 상기 돈골에 정제수 및 천연 농축 발효 추출액을 혼합한 후 가열하여 돈골 육수를 제조할 수 있는데, 상기 돈골 육수는 돈골 100 내지 200 중량부, 정제수 1000 내지 2000 중량부 및 천연 농축 발효 추출액 10 내지 30 중량부의 중량 비율로 혼합하여 가열기에 투입한 후, 가열기 내부를 150 내지 160℃의 온도 및 2 내지 4kgf/cm2의 압력으로 3 내지 7시간 동안 가열함으로써 제조될 수 있다.
상기 돈골 육수 제조 단계(S100)에 사용되는 천연 농축 발효 추출액은 엄나무, 편백나무, 느릅나무, 황칠나무 및 녹차를 이용하여 제조될 수 있는데, 상기 천연 농축 발효 추출액은 엄나무, 편백나무, 느릅나무, 황칠나무 및 녹차에 포함되어 있는 유용성분의 추출을 배가하기 위하여 상기 엄나무, 편백나무, 느릅나무, 황칠나무 및 녹차를 발효하여 제조될 수 있다.
본 발명에서 상기 천연 농축 발효 추출액은 돈골 특유의 누린내를 제거함과 동시에 순댓국 육수의 향과 맛을 증진시키기 위하여 포함될 수 있는데, 예를 들어, 상기 천연 농축 발효 추출액은 하기의 제조방법으로 제조된 천연 농축 발효 추출액이 사용될 수도 있다.
먼저, 상기 천연 농축 발효 추출액을 제조하기 위하여 엄나무, 편백나무, 느릅나무, 황칠나무 및 녹차를 준비한 후, 상기 엄나무, 편백나무, 느릅나무, 황칠나무 및 녹차의 줄기와 생잎으로 분리하여 준비할 수 있는데, 상기 엄나무, 편백나무, 느릅나무, 황칠나무 및 녹차의 줄기와 생잎은 각각 1:1:1:1:1의 중량 비율로 준비할 수 있다.
다음으로, 상기 엄나무, 편백나무, 느릅나무, 황칠나무 및 녹차의 줄기를 볼 밀링(ball milling) 장치와 같은 분쇄기를 이용하여 엄나무, 편백나무, 느릅나무, 황칠나무 및 녹차 줄기 분말을 제조할 수 있는데, 상기 엄나무, 편백나무, 느릅나무, 황칠나무 및 녹차 줄기 분말은 1000 내지 5000㎛의 입경을 가지고, 100 내지 3000m2/g의 비표면적을 가지도록 분쇄될 수 있다.
상기 엄나무, 편백나무, 느릅나무, 황칠나무 및 녹차 줄기 분말이 1000㎛의 입경 또는 100m2/g의 비표면적 미만으로 분쇄되는 경우에는 분쇄 시간이 지연되고 분진이나 미세 분말에 의해 작업성이 떨어지는 문제가 발생할 수 있고, 5000㎛의 입경 또는 3000m2/g의 비표면적을 초과하여 분쇄되는 경우에는 상기 엄나무, 편백나무, 느릅나무, 황칠나무 및 녹차 줄기 분말 내부에 함유되어 있는 유효성분들이 용이하게 추출되지 못하는 문제가 발생할 수 있다.
그 다음으로, 상기 분쇄된 엄나무, 편백나무, 느릅나무, 황칠나무 및 녹차 줄기 분말을 건조하여 수분을 제거할 수 있다.
상기 분쇄된 엄나무, 편백나무, 느릅나무, 황칠나무 및 녹차 줄기 분말의 건조는 햇빛 건조시 상기 엄나무, 편백나무, 느릅나무, 황칠나무 및 녹차 줄기 분말의 식물세포 또는 엽록소가 파괴되고 엄나무, 편백나무, 느릅나무, 황칠나무 및 녹차 줄기의 유용성분이 감소되는 것을 방지하기 위하여 일정한 온도 및 습도가 유지되는 건조기에서 수행될 수 있는데, 예를 들어, 상기 분쇄된 엄나무, 편백나무, 느릅나무, 황칠나무 및 녹차 줄기 분말의 건조는 온도 25 내지 30℃에서 5 내지 15시간 동안 건조할 수 있다.
즉, 상기 분쇄된 엄나무, 편백나무, 느릅나무, 황칠나무 및 녹차 줄기 분말의 건조는 상기와 같은 공정 조건의 건조기에서 건조하여 상기 엄나무, 편백나무, 느릅나무, 황칠나무 및 녹차 줄기 분말에 포함되어 있는 수분이 점진적으로 고르게 증발되도록 함으로써, 엄나무, 편백나무, 느릅나무, 황칠나무 및 녹차의 유용성분을 보다 용이하게 발휘시킬 수 있고, 엄나무, 편백나무, 느릅나무, 황칠나무 및 녹차 줄기 분말의 세포조직의 파괴로 공기의 침투를 용이하게 하여 엄나무, 편백나무, 느릅나무, 황칠나무 및 녹차 줄기 분말의 유용성분이 진하게 추출될 수 있도록 할 수 있다.
이어서, 상기 건조된 엄나무, 편백나무, 느릅나무, 황칠나무 및 녹차 줄기 분말을 증숙하여 수증기로 찔 수 있다.
상기 건조된 엄나무, 편백나무, 느릅나무, 황칠나무 및 녹차 줄기 분말의 증숙은 일정한 압력하에서 일정한 온도의 수증기로 가열함으로써 수행될 수 있는데, 예를 들어, 상기 건조된 엄나무, 편백나무, 느릅나무, 황칠나무 및 녹차 줄기 분말을 130 내지 140℃의 온도 및 2 내지 4kgf/cm2의 압력에서 1 내지 3시간 동안 수증기로 가열함으로써 진행될 수 있다.
본 발명에서 상기 건조된 엄나무, 편백나무, 느릅나무, 황칠나무 및 녹차 줄기 분말의 증숙이 상기한 공정 조건의 하한 미만으로 수행되는 경우에는 엄나무, 편백나무, 느릅나무, 황칠나무 및 녹차 줄기 분말이 충분히 증숙되지 못하여 추후 공정에서 짧은 시간 내에 충분한 천연 농축 발효 추출액을 제조하기 어려운 문제가 발생할 수 있고, 상기한 공정 조건의 상한을 초과하여 수행되는 경우에는 엄나무, 편백나무, 느릅나무, 황칠나무 및 녹차 줄기 분말의 유효성분이 휘발되거나 더 이상의 증숙의 효과 증가가 미미할 수 있다.
이어서, 상기 엄나무, 편백나무, 느릅나무, 황칠나무 및 녹차 생잎을 준비한 후 세척하여 상기 엄나무, 편백나무, 느릅나무, 황칠나무 및 녹차 생잎에 부착되어 있는 이물질을 제거할 수 있다.
여기서, 상기 엄나무, 편백나무, 느릅나무, 황칠나무 및 녹차 생잎의 세척은 상기 준비된 엄나무, 편백나무, 느릅나무, 황칠나무 및 녹차 생잎을 탄산수소나트륨이 용해된 정제수를 이용할 수 있는데, 2 내지 4(w/w)% 농도 및 40 내지 45℃의 온도의 탄산수소나트륨 용액에서 5 내지 10분 동안 침지시켜 세척하는 것이 바람직하다.
다음으로, 상기 세척된 엄나무, 편백나무, 느릅나무, 황칠나무 및 녹차 생잎을 건조기에서 건조할 수 있다.
본 발명에서 상기 엄나무, 편백나무, 느릅나무, 황칠나무 및 녹차 생잎의 건조는 햇빛 건조시 상기 엄나무, 편백나무, 느릅나무, 황칠나무 및 녹차 생잎의 엽록소가 파괴되고 유용 성분이 휘발되는 것을 방지하기 위하여, 상기 엄나무, 편백나무, 느릅나무, 황칠나무 및 녹차 생잎을 온도 25 내지 35℃에서 1 내지 5시간 동안 건조할 수 있다.
그 다음으로, 상기 건조된 엄나무, 편백나무, 느릅나무, 황칠나무 및 녹차 생잎에 고초균 침출수를 분무하여 상기 엄나무, 편백나무, 느릅나무, 황칠나무 및 녹차 생잎을 발효시킬 수 있다.
상기 고초균 침출수는 상기 건조된 엄나무, 편백나무, 느릅나무, 황칠나무 및 녹차 생잎의 발효를 촉진할 수 있는 것으로, 상기 건조된 엄나무, 편백나무, 느릅나무, 황칠나무 및 녹차 생잎 100 중량부에 대해 고초균 배양액 50 내지 100 중량부의 중량 비율로 분무하고 50 내지 60℃의 온도 및 60 내지 65%의 습도가 유지되도록 한 후 1 내지 3일 동안 발효시킬 수 있다.
상기 고초균 배양액은 고초균과 물을 혼합하여 생성되는 것으로, 상기 고초균은 고두밥에 흑설탕을 10 내지 12중량% 혼합하고, 준비된 배지 위에 친환경 왕겨를 놓고 헝겊을 덮은 후, 25℃ 온도에서 1일 2회 생육에 수분을 분무하면서 1주일 동안 배양시켜 고초균을 생성시키고, 이를 쌀겨와 흑설탕이 50:50 중량비로 혼합된 배지에 다시 접종하여 25℃에서 1주일 동안 배양하여 본 발명에 이용되는 고초균 침출수로 사용할 수 있다.
본 발명에서 상기 고초균은 바실러스 서브틸리스(Bacillus subtilis), 바실러스 서브틸리스 스피지제피아이(Bacillus subtilis), 바실러스 메가테리움(Bacillus megaterium), 바실러스 리체니포르미스(Bacillus licheniformis) 및 바실러스 풀미스(Bacillus pumilus)로 이루어진 군에서 선택된 어느 하나 이상이 사용될 수 있다.
이어서, 상기 증숙된 엄나무, 편백나무, 느릅나무, 황칠나무 및 녹차 줄기 분말과, 상기 발효된 엄나무, 편백나무, 느릅나무, 황칠나무 및 녹차 생잎을 혼합한 후 발효시켜 엄나무, 편백나무, 느릅나무, 황칠나무 및 녹차 발효액을 제조할 수 있다.
상기 단계에서는 상기 증숙된 엄나무, 편백나무, 느릅나무, 황칠나무 및 녹차 줄기 분말 100 중량부에 대해 상기 발효된 엄나무, 편백나무, 느릅나무, 황칠나무 및 녹차 생잎 150 내지 250 중량부의 중량 비율로 혼합한 후, 60 내지 65℃의 온도 및 55 내지 60%의 습도에서 3 내지 5일 동안 발효시켜 발효 엄나무, 편백나무, 느릅나무, 황칠나무 및 녹차 혼합액을 제조할 수 있다.
다음으로, 상기 발효 엄나무, 편백나무, 느릅나무, 황칠나무 및 녹차 혼합액에 용매를 혼합하고 초음파를 가함으로써 엄나무, 편백나무, 느릅나무, 황칠나무 및 녹차 발효액을 제조할 수 있다.
상기 엄나무, 편백나무, 느릅나무, 황칠나무 및 녹차 발효액을 제조하기 위하여 상기 발효 엄나무, 편백나무, 느릅나무, 황칠나무 및 녹차 혼합액을 용매와 혼합하여 혼합액을 제조한 후, 초음파 추출기에 투입하여 상기 혼합액에 초음파를 가함으로써 엄나무, 편백나무, 느릅나무, 황칠나무 및 녹차 발효액을 제조할 수 있는데, 상기 용매는 상기 엄나무, 편백나무, 느릅나무, 황칠나무 및 녹차 혼합액 100 중량부에 대해 200 내지 400 중량부의 중량 비율로 포함되고, 상기 용매로는 물이 사용될 수 있다.
또한, 상기 엄나무, 편백나무, 느릅나무, 황칠나무 및 녹차 발효액을 제조하기 위하여 상기 혼합액에 가해지는 초음파는 50 내지 80KHz의 진동주파수에서 50 내지 100분 동안 300 내지 400와트(watt)의 출력을 이용하여 추출할 수 있다.
그 다음으로, 상기 엄나무, 편백나무, 느릅나무, 황칠나무 및 녹차 발효액에서 엄나무, 편백나무, 느릅나무, 황칠나무 및 녹차 줄기 분말, 엄나무, 편백나무, 느릅나무, 황칠나무 및 녹차 생잎과 같은 고형분을 제거할 수 있다.
상기 단계에서 엄나무, 편백나무, 느릅나무, 황칠나무 및 녹차 줄기 분말, 엄나무, 편백나무, 느릅나무, 황칠나무 및 녹차 생잎과 같은 고형분의 분리는 체(sieve) 등과 같은 공지의 거름망을 이용할 수 있다.
이어서, 상기 고형분이 제거된 엄나무, 편백나무, 느릅나무, 황칠나무 및 녹차 발효액을 원심분리할 수 있다.
상기 단계에서는 고형분이 제거된 엄나무, 편백나무, 느릅나무, 황칠나무 및 녹차 발효액을 원심분리함으로써, 엄나무, 편백나무, 느릅나무, 황칠나무 및 녹차 줄기과 생잎의 미세입자들이 위치하는 하층액과, 상기 하층액 상부에 위치하는 중층액 및 상층액으로 위치적으로 구분하여 분리할 수 있다.
다음으로, 상기 중층액 및 상층액에 위치하는 엄나무, 편백나무, 느릅나무, 황칠나무 및 녹차 발효액을 추출하여 엄나무, 편백나무, 느릅나무, 황칠나무 및 녹차의 유용성분이 포함된 천연 농축 발효 추출액을 제조할 수 있다.
상기 단계에서 상기 천연 농축 발효 추출액은 엄나무, 편백나무, 느릅나무, 황칠나무 및 녹차 발효액 2000 내지 3000g에 70%(v/v) 에탄올수용액 10~15ℓ로 85 내지 90℃에서 3~4시간 동안 1차 추출한 다음, 70%(v/v) 에탄올수용액 4~6ℓ로 85 내지 90℃에서 2~3시간 동안 2차 추출을 완료하고, 진공회전증발기에서 1000 내지 1500㎖이 될 때까지 추출액을 제조하는 단계; 및 상기 추출액에 에탄올을 가하여 2 내지 3배 중량으로 희석하고, 18,000~20,000rpm에서 30 내지 40분 동안 원심분리하여 상기 엄나무, 편백나무, 느릅나무, 황칠나무 및 녹차 발효액에 포함될 수 있는 고분자 섬유소 및 고형분을 완전히 제거한 다음, 모아진 상등액을 1.5~2.0배 중량의 아세트산으로 2회 추출하는 단계에 의해 제조될 수 있다.
2. 순대 제조 단계(S200)
상기 순대 제조 단계(S200)는 순대 외피에 순대 소를 충진하고 가열하여 순대를 제조하는 단계이다.
상기 순대 제조 단계(S200)에서 상기 순대 외피는 돼지창자나 소창자 등 공지된 순대 외피가 사용될 수 있고, 상기 순대 외피 내부에 충진되는 순대 소는 돼지창자나 소창자 특유의 냄새를 제거하기 위하여 하기의 재료들을 이용하여 제조된 순대 소가 이용될 수 있다.
예를 들어, 상기 순대는 해초류, 표고버섯, 양파, 쌀가루, 부추, 당면 및 정제수가 일정 비율로 포함된 순대 소를 상기 순대 외피에 충진한 후, 상기 순대 소가 충진된 순대 외피에 110 내지 120℃ 온도의 스팀을 30 내지 60분 동안 가하여 찜으로써 제조될 수 있는데, 상기 순대 소는 해초류 20 내지 40 중량부, 표고버섯 1 내지 5 중량부, 양파 5 내지 10 중량부, 발효 쌀가루 3 내지 7 중량부, 부추 10 내지 20 중량부, 당면 30 내지 50 중량부 및 정제수 20 내지 40 중량부의 중량 비율로 혼합하여 제조될 수 있다.
상기 해초류로는 미역, 톳, 우뭇가사리, 다시마 및 파래로 이루어진 군에서 선택된 어느 하나 이상이 시용될 수 있고, 상기 해초류는 하기의 가공 공정을 거쳐 제조된 해초류가 사용될 수 있다.
먼저, 해초류를 선별하고, 상기 해초류에 부착되어 있는 이물질이나 비식용 부위를 제거하며, 상기 해초류를 해수로 세척할 수 있다.
상기 단계에서 상기 해초류의 세척은 10 내지 15℃의 온도 및 3 내지 5%의 염도를 가지는 정제된 해수를 이용하여 수행될 수 있는데, 상기와 같은 온도 및 염도를 가지는 해수를 이용하여 세척함으로써, 상기 해초류의 표면과 내부에 존재하는 세균을 제거함과 동시에 상기 해초류의 비린내를 제거할 수 있다.
다음으로, 상기 해수로 세척된 해초류를 녹차 추출액 및 레몬즙의 혼합액에 침지할 수 있다.
상기 단계에서는 상기 해수로 세척된 해초류를 녹차 추출액 및 레몬즙의 혼합액에 침지함으로써, 상기 해초류에 포함되어 있는 염도를 낮추는 세척 효과를 얻음과 동시에 상기 녹차와 레몬즙의 향이 가미되어 풍미가 증진되고 장기간 보관되어도 신선도를 유지할 수 있는 해초류를 제조할 수 있다.
상기 단계에서는 먼저, 녹차잎을 준비한 후, 상기 녹차잎과 정제수를 1:9 내지 2:8의 중량비로 혼합하고, 상기 녹차잎이 혼합된 정제수를 80 내지 85℃의 온도에서 5 내지 10분 동안 가열하여 삶은 후 녹차잎을 제거하고 여과하여 녹차잎 여과액을 제조할 수 있다. 그 다음으로, 상기 녹차잎 여과액과 레몬즙을 7:3 내지 8:2의 중량비로 혼합하고 5 내지 25시간 동안 숙성시켜 녹차잎 숙성액을 제조할 수 있다. 이어서, 상기 해수로 세척된 해초류를 8 내지 10℃ 온도의 녹차잎 숙성액에 30 내지 60분 동안 침지시킴으로써, 상기 해초류를 세척함과 동시에 상기 녹차잎과 레몬즙의 향이 가미되어 상시 해초류의 신선도를 장기간 유지할 수 있다.
그 다음으로, 상기 침지된 해초류를 분리한 후 숙성시켜 본 발명에 사용되는 해초류를 제조할 수 있다.
상기 단계에서는 상기 녹차잎과 레몬즙의 향이 가미된 해초류를 숙성시킴으로써, 상기 해초류 내부까지 녹차잎과 레몬즙의 향이 침투되고 풍미가 증진된 해초류를 제조할 수 있는데, 상기 단계는 상기 침지된 해초류를 분리한 후 5 내지 10℃의 온도에서 1 내지 3시간 동안 냉장 보관함으로써 상기 해초류를 숙성시킬 수 있다.
상기 단계가 상기한 하한 범위 미만으로 수행되는 경우에는 상기 해초류가 충분히 숙성되기 어려운 문제가 발생할 수 있고, 상기한 상한 범위를 초과하여 수행되는 경우에는 해초류 고유의 맛과 향이 변질되고 수분이 과도하게 제거되어 해초류의 신선도가 떨어지는 문제가 발생할 수 있다.
상기 발효 쌀가루는 하기의 제조방법으로 제조된 발효 쌀가루가 사용될 수 있다.
먼저, 발효 쌀가루를 제조하기 위하여 쌀을 수세하고 침지시켜 불린 쌀을 제조할 수 있는데, 상기 단계에서는 수세한 쌀을 20 내지 30℃ 온도의 물에서 30 내지 60분 동안 침지시켜 쌀을 불릴 수 있다.
다음으로, 상기 불린 쌀에 천일염을 첨가한 후 분쇄함으로써 천일염이 포함된 쌀가루를 제조할 수 있다.
상기 단계에서는 상기 불린 쌀 100 중량부에 대하여 천일염 1 내지 5 중량부의 중량 비율로 첨가한 후 분쇄기를 이용하여 분쇄함으로써, 쌀가루의 입자가 50 내지 200메시(mesh)의 범위를 가지도록 할 수 있다.
그 다음으로, 상기 쌀가루에 막걸리, 설탕 및 정제수를 첨가하고 교반한 후 숙성시킬 수 있다.
상기 단계에서는 상기 천일염이 포함된 쌀가루 100 중량부에 대해 막걸리 5 내지 10 중량부, 설탕 1 내지 3 중량부 및 정제수 20 내지 30 중량부의 중량 비율로 혼합하여 교반한 후, 10 내지 15℃의 온도에서 1 내지 3시간 동안 보관함으로써 상기 쌀가루를 숙성시킬 수 있다.
본 발명에서 상기 막걸리는 발효를 위한 미생물원으로 이용될 수 있는데, 상기 막걸리 이외에 발효를 위한 미생물원으로 김치 국물 희석액, 요구르트 희석액 또는 류코노스톡 락티스(Leuconostoc lactis, KCTC 3528)를 첨가할 수도 있다.
이어서, 상기 숙성된 쌀가루를 발효시켜 발효 쌀가루를 제조할 수 있다.
상기 단계에서는 상기 숙성된 쌀가루를 35 내지 40℃의 온도에서 10 내지 30시간 동안 발효시킴으로써 발효 쌀가루를 제조할 수 있는데, 상기 쌀가루 발효 단계가 상기한 하한 범위 미만으로 수행되는 경우에는 숙성된 쌀가루가 충분히 발효되기 어려운 문제가 발생할 수 있고, 상기한 상한 범위를 초과하여 진행되는 경우에는 발효 쌀가루의 물성이 저하되거나 변성되는 문제가 발생할 수 있다.
3. 순댓국 제조 단계(S300)
상기 순댓국 제조 단계(S300)는 상기 돈골 육수 및 순대에 부재료를 혼합한 후 가열하여 순댓국을 제조하는 단계이다.
상기 순댓국 제조 단계(S300)에서는 상기 돈골 육수 및 순대에, 돈육, 고추가루, 간장, 마늘, 생강, 대파, 후추 및 토마토 소스로 이루어진 부재료를 혼합한 후 가열하여 제조될 수 있는데, 상기 순댓국은 돈골 육수 350 내지 450 중량부 및 순대 100 내지 200 중량부, 돈육 50 내지 150 중량부, 고추가루 10 내지 30 중량부, 간장 5 내지 15 중량부, 마늘 0.5 내지 4 중량부, 생강 0.5 내지 5 중량부, 대파 10 내지 30 중량부, 후추 0.1 내지 3 중량부 및 토마토 소스 10 내지 30 중량부의 중량 비율로 혼합한 후 가열하여 순댓국을 제조할 수 있다.
상기 순댓국 제조 단계(S300)에서 순댓국을 제조하는 기술은 당해 기술분야에서 통상의 지식을 가진 자에게는 공지의 기술인바, 설명의 편의 및 본 발명의 기술적 사상의 명확성을 위하여 이에 대한 구체적인 설명은 생략하기로 한다.
상기 토마토 소스는 하기의 제조방법으로 제조된 토마토 소스가 이용될 수 있다.
즉, 상기 토마토 소스를 제조하기 위하여, 먼저, 토마토를 준비한 후 꼭지와 같은 비식용 부분을 제거하고 물에서 깨끗하게 세척할 수 있다.
다음으로, 상기 세척된 토마토를 포도즙 및 산패 억제제에 침지시킬 수 있는데, 상기 포도즙 및 산패 억제제는 1:1의 중량 비율로 혼합될 수 있고, 상기 산패 억제제는 레몬즙 및 소금용액이 1:1의 중량 비율로 혼합되어 제조될 수 있다.
상기 포도즙은 혈전 방지 및 고혈압, 동맥경화 및 심장질환 등 성인병 예방에 좋고 기억력 향상에 도움을 줄 수 있고, 상기 산패 억제제로 사용되는 소금용액은 농도가 0.1 내지 0.6 중량%인 소금용액일 수 있으며, 상기 세척된 토마토 100 중량부에 대해 포도즙 및 산패 억제제 50 내지 100 중량부의 중량 비율로 침지시킨 후 10 내지 50분 동안 유지시켜 진행될 수 있다.
그 다음으로, 상기 포도즙 및 산패 억제제에 침지된 토마토를 분리하여 상기 토마토를 증숙할 수 있다.
상기 토마토의 증숙은 상기 포도즙 및 산패 억제제의 성분이 침투된 토마토를 120 내지 140℃ 온도의 수증기로 10 내지 20분 동안 가열하여 찜으로써 수행될 수 있다.
이어서, 상기 증숙된 토마토의 껍질을 제거한 후, 상기 껍질이 제거된 토마토를 초산 또는 구연산 중 어느 하나 이상의 산으로 세척할 수 있는데, 상기 껍질이 제거된 토마토를 초산 또는 구연산 중 어느 하나 이상의 산으로 세척함으로써, 토마토의 향미, 색택, 장기 보관성 등의 특성을 개선할 수 있다.
다음으로, 상기 세척된 토마토를 분쇄하여 토마토 소스를 제조할 수 있다.
상기 단계에서는 상기 껍질이 제거된 토마토를 믹서기와 같은 공지의 분쇄기를 이용하여 분쇄함으로써 부드러운 식감의 토마토 소스를 제조할 수 있다.
이하, 첨부된 도면을 참조하여 본 발명에 따른 토마토 순댓국의 제조방법에 대한 바람직한 실시예 및 비교예를 들어 더욱 상세하게 설명하기로 한다.
< 실시예 >
먼저, 돈골을 5 내지 10cm 크기로 절단하고, 상기 절단된 돈골을 9 내지 11℃ 온도의 정제수에서 3시간 동안 침지시켜 상기 돈골에 잔류하는 핏물 및 이물질을 제거한 후, 상기 돈골 150 중량부, 정제수 1500 중량부 및 천연 농축 발효 추출액 20 중량부의 중량 비율로 혼합하여 가열기에 투입한 후, 가열기 내부를 155 내지 157℃의 온도 및 3kgf/cm2의 압력으로 5시간 동안 가열함으로써 돈골 육수를 제조하였다.
이때, 상기 천연 농축 발효 추출액은 엄나무, 편백나무, 느릅나무, 황칠나무 및 녹차의 줄기와 생잎을 이용하여 제조하였다.
다음으로, 해초류 30 중량부, 표고버섯 3 중량부, 양파 7 중량부, 발효 쌀가루 5 중량부, 부추 15 중량부, 당면 40 중량부 및 정제수 30 중량부의 중량 비율로 혼합하여 제조된 순대 소를 돼지창자로 제조된 순대 외피에 충진한 후 110 내지 120℃ 온도의 스팀을 45분 동안 가하여 찜으로써 순대를 제조하였다.
이어서, 상기 돈골 육수 400 중량부 및 순대 150 중량부, 돈육 100 중량부, 고추가루 20 중량부, 간장 8 중량부, 마늘 2 중량부, 생강 2 중량부, 대파 20 중량부, 후추 1.5 중량부 및 토마토 소스 20 중량부의 중량 비율로 혼합한 후 가열하여 순댓국을 제조하였다.
< 비교예 1 >
실시예와 유사한 방법으로 순댓국을 제조하였는데, 비교예 1에서는 돈골 육수를 제조할 때, 천연 농축 발효 추출액을 포함하지 않고 돈골을 정제수와 혼합한 후 가열함으로써 비교예 1에 따른 순댓국을 제조하였다.
< 비교예 2 >
실시예와 유사한 방법으로 순댓국을 제조하였는데, 비교예 2에서는 순대를 제조할 때, 해초류와 발효 쌀가루를 포함하지 않도록 하여 비교예 2에 따른 순댓국을 제조하였다.
< 비교예 3 >
실시예와 유사한 방법으로 순댓국을 제조하였는데, 비교예 3에서는 돈골 육수를 제조할 때 천연 농축 발효 추출액을 포함하지 않고, 또한 순댓국 제조시 토마토 소스를 포함하지 않고 비교예 3에 따른 순댓국을 제조하였다.
< 관능 평가 >
실시예에 따라 제조된 순댓국과, 비교예 1 내지 3에 따라 제조된 순댓국의 맛, 향, 조직감, 선호도 등에 대하여 관능평가를 실시하였으며, 그 결과를 아래 [표 2]에 나타내었다.
관능시험은 일반 소비자 25명을 대상으로 실시하고, 점수 및 평가기준은 9점 채점법을 이용하였으며, 아래 [표 1]에 나타내었다.
점수 평가 기준
9 매우 좋음
7 좋음
5 보통
3 나쁨
1 매우 나쁨
구분 맛(풍미) 향(냄새) 조직감(물성) 종합적 선호도
실시예 8.4 8.5 8.4 8.4
비교예 1 6.8 6.6 6.7 6.7
비교예 2 6.9 7.0 7.0 7.0
비교예 3 5.5 5.6 5.5 5.5
상기 [표 2]를 참조하면, 실시예에 따라 제조된 순댓국의 맛(풍미), 향(냄새), 조직감(물성), 종합적 선호도가 비교예들에 따라 제조된 순댓국에 비해 우수한 것을 확인할 수 있었다.
이는 실시예에 따라 제조된 순댓국이 해초류, 쌀가루를 이용하여 순대를 제조하고, 천연 농축 발효 추출액을 이용하여 돈골 특유의 이취를 제거함과 동시에 토마토 고유의 향과 맛이 가미되어 깔끔하고 개운한 맛의 순댓국을 제조함으로써, 소비자의 기호도를 배가시킨 것으로 판단된다.
이상, 본 발명의 바람직한 일 실시예를 설명하였지만, 본 발명이 속하는 기술분야에서 통상의 지식을 가진 자라면 본 발명이 그 기술적 사상이나 필수적인 특징을 변경하지 않고서 다른 구체적인 형태로 실시될 수 있다는 것을 이해할 수 있을 것이다. 그러므로 이상에서 기술한 일 실시예는 모든 면에서 예시적인 것이며 한정적이 아닌 것으로 이해해야만 한다.

Claims (4)

  1. 돈골을 정제수와 함께 가열하여 돈골 육수를 제조하는 돈골 육수 제조 단계(S100);
    순대 외피에 순대 소를 충진하고 가열하여 순대를 제조하는 순대 제조 단계(S200); 및
    상기 돈골 육수 및 순대에 부재료를 혼합한 후 가열하여 순댓국을 제조하는 순댓국 제조 단계(S300)를 포함하고,
    상기 순댓국 제조 단계(S300)에서 상기 순댓국은 돈골 육수 350 내지 450 중량부 및 순대 100 내지 200 중량부, 돈육 50 내지 150 중량부, 고추가루 10 내지 30 중량부, 간장 5 내지 15 중량부, 마늘 0.5 내지 4 중량부, 생강 0.5 내지 5 중량부, 대파 10 내지 30 중량부, 후추 0.1 내지 3 중량부 및 토마토 소스 10 내지 30 중량부의 중량 비율로 혼합한 후 가열하여 제조되되,
    상기 토마토 소스는,
    토마토를 준비한 후 비식용 부분을 제거하고 물에서 세척하고, 상기 세척된 토마토를 포도즙 및 산패 억제제에 침지시키되, 상기 포도즙 및 산패 억제제는 1:1의 중량 비율로 혼합되고, 상기 산패 억제제는 레몬즙 및 소금용액이 1:1의 중량 비율로 혼합되어 제조되며, 상기 소금용액은 농도가 0.1 내지 0.6 중량%이고, 상기 세척된 토마토 100 중량부에 대해 포도즙 및 산패 억제제 50 내지 100 중량부의 중량 비율로 침지시킨 후 10 내지 50분 동안 유지시켜 진행되며, 상기 포도즙 및 산패 억제제에 침지된 토마토를 분리하여 상기 토마토를 증숙하되, 상기 토마토의 증숙은 상기 토마토를 120 내지 140℃ 온도의 수증기로 10 내지 20분 동안 가열하여 찜으로써 수행되고, 상기 증숙된 토마토의 껍질을 제거한 후, 상기 껍질이 제거된 토마토를 초산 또는 구연산 중 어느 하나 이상의 산으로 세척하며, 상기 세척된 토마토를 분쇄하여 제조된 것을 특징으로 하는 토마토 순댓국의 제조방법.
  2. 제 1항에 있어서,
    상기 돈골 육수 제조 단계(S100)에서 상기 돈골 육수는 돈골을 선별하여 분리하고, 상기 돈골을 5 내지 10cm 크기로 절단하며, 상기 절단된 돈골을 5 내지 15℃ 온도의 정제수에서 2 내지 4시간 동안 침지시켜고, 상기 돈골에 정제수 및 천연 농축 발효 추출액을 혼합한 후 가열하여 돈골 육수를 제조하되, 상기 돈골 육수는 돈골 100 내지 200 중량부, 정제수 1000 내지 2000 중량부 및 천연 농축 발효 추출액 10 내지 30 중량부의 중량 비율로 혼합하여 가열기에 투입한 후, 가열기 내부를 150 내지 160℃의 온도 및 2 내지 4kgf/cm2의 압력으로 3 내지 7시간 동안 가열함으로써 제조되고, 상기 천연 농축 발효 추출액은 엄나무, 편백나무, 느릅나무, 황칠나무 및 녹차를 이용하여 제조되고,
    상기 순대 제조 단계(S200)에서 상기 순대는 해초류 20 내지 40 중량부, 표고버섯 1 내지 5 중량부, 양파 5 내지 10 중량부, 발효 쌀가루 3 내지 7 중량부, 부추 10 내지 20 중량부, 당면 30 내지 50 중량부 및 정제수 20 내지 40 중량부의 중량 비율로 혼합된 순대 소를 순대 외피에 충진한 후, 상기 순대 소가 충진된 순대 외피에 110 내지 120℃ 온도의 스팀을 30 내지 60분 동안 가하여 찜으로써 제조되는 것을 특징으로 하는 토마토 순댓국의 제조방법.
  3. 제 2항에 있어서,
    상기 순대 제조 단계(S200)에서 상기 해초류는 미역, 톳, 우뭇가사리, 다시마 및 파래로 이루어진 군에서 선택된 어느 하나 이상의 해초류를 선별하고, 상기 해초류를 해수로 세척하되, 상기 해초류의 세척은 10 내지 15℃의 온도 및 3 내지 5%의 염도를 가지는 정제된 해수를 이용하여 수행되고, 상기 해수로 세척된 해초류를 녹차 추출액 및 레몬즙의 혼합액에 침지하되, 녹차잎을 준비한 후, 상기 녹차잎과 정제수를 1:9 내지 2:8의 중량비로 혼합하고, 상기 녹차잎이 혼합된 정제수를 80 내지 85℃의 온도에서 5 내지 10분 동안 가열하여 삶은 후 녹차잎을 제거하고 여과하여 녹차잎 여과액을 제조하며, 상기 녹차잎 여과액과 레몬즙을 7:3 내지 8:2의 중량비로 혼합하고 5 내지 25시간 동안 숙성시켜 녹차잎 숙성액을 제조하며, 상기 해수로 세척된 해초류를 8 내지 10℃ 온도의 녹차잎 숙성액에 30 내지 60분 동안 침지시키고, 상기 침지된 해초류를 분리한 후 5 내지 10℃의 온도에서 1 내지 3시간 동안 냉장 보관하여 제조된 것을 특징으로 하는 토마토 순댓국의 제조방법.
  4. 제 1항 내지 제 3항 중에서 어느 하나의 제조방법으로 제조된 것을 특징으로 하는 토마토 순댓국.
KR1020190053788A 2019-05-08 2019-05-08 토마토 순댓국의 제조방법 및 이에 의해 제조된 토마토 순댓국 Active KR102222805B1 (ko)

Priority Applications (1)

Application Number Priority Date Filing Date Title
KR1020190053788A KR102222805B1 (ko) 2019-05-08 2019-05-08 토마토 순댓국의 제조방법 및 이에 의해 제조된 토마토 순댓국

Applications Claiming Priority (1)

Application Number Priority Date Filing Date Title
KR1020190053788A KR102222805B1 (ko) 2019-05-08 2019-05-08 토마토 순댓국의 제조방법 및 이에 의해 제조된 토마토 순댓국

Publications (2)

Publication Number Publication Date
KR20200129420A KR20200129420A (ko) 2020-11-18
KR102222805B1 true KR102222805B1 (ko) 2021-03-04

Family

ID=73698007

Family Applications (1)

Application Number Title Priority Date Filing Date
KR1020190053788A Active KR102222805B1 (ko) 2019-05-08 2019-05-08 토마토 순댓국의 제조방법 및 이에 의해 제조된 토마토 순댓국

Country Status (1)

Country Link
KR (1) KR102222805B1 (ko)

Cited By (1)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
KR102643156B1 (ko) 2023-09-01 2024-03-04 주식회사 조경민 문어 순댓국의 제조방법 및 이에 의해 제조된 문어 순댓국

Families Citing this family (2)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
KR102850383B1 (ko) * 2024-06-04 2025-08-27 주식회사 항하사 사골 농축액 제조방법 및 이에 의해 제조된 사골 농축액
KR102816305B1 (ko) * 2024-10-07 2025-06-04 (주)제이에이치푸드 우사골 및 돈사골의 조합을 활용한 순대국 및 이의 제조방법

Family Cites Families (6)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
KR100394538B1 (ko) * 1998-10-17 2006-09-20 윤종준 산채순대 및 이를 이용한순대국
KR20040064557A (ko) * 2003-01-13 2004-07-19 손영석 기능성 순대
KR101219553B1 (ko) 2012-07-25 2013-01-09 오응석 사골 순대국의 제조 방법
KR101706724B1 (ko) * 2014-07-01 2017-02-14 최일남 육수의 제조방법과 이를 이용한 순대국의 조리방법
KR101755104B1 (ko) * 2015-07-02 2017-07-06 주식회사 희스토리푸드 토마토 감자탕의 제조방법
KR101941284B1 (ko) 2017-04-07 2019-01-22 서대순 순댓국 용 육수 제조방법

Cited By (1)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
KR102643156B1 (ko) 2023-09-01 2024-03-04 주식회사 조경민 문어 순댓국의 제조방법 및 이에 의해 제조된 문어 순댓국

Also Published As

Publication number Publication date
KR20200129420A (ko) 2020-11-18

Similar Documents

Publication Publication Date Title
KR102407756B1 (ko) 양념 소갈비의 제조방법 및 이에 의해 제조된 양념 소갈비
KR101906304B1 (ko) 기능성 김치 및 이의 제조방법
KR101905522B1 (ko) 매운 불닭 소스의 제조방법 및 이에 의해 제조된 매운 불닭 소스
KR102311303B1 (ko) 양념육 소스의 제조방법 및 이에 의해 제조된 양념육 소스
KR102139951B1 (ko) 양념 돼지갈비의 제조방법 및 이에 의해 제조된 양념 돼지갈비
KR102070440B1 (ko) 함박 스테이크의 제조방법 및 이에 의해 제조된 함박 스테이크
KR102310335B1 (ko) 홍삼 돈수육의 제조 방법
KR102004293B1 (ko) 양념장의 제조방법 및 이에 의해 제조된 양념장
KR102222805B1 (ko) 토마토 순댓국의 제조방법 및 이에 의해 제조된 토마토 순댓국
KR102609869B1 (ko) 조리용 양념 분말의 제조방법 및 이에 의해 제조된 조리용 양념 분말
KR102510719B1 (ko) 능이버섯을 이용한 갈비용 양념소스의 제조방법 및 이에 의해 제조된 갈비용 양념소스
KR102185001B1 (ko) 반건조 오징어의 제조방법 및 이에 의해 제조된 반건조 오징어
KR102200919B1 (ko) 양파를 이용한 건강 단무지 제조방법 및 이에 의해 제조된 건강 단무지
KR102432923B1 (ko) 파인애플 농축액을 이용한 치킨무 조미액
KR102302950B1 (ko) 돈가스 소스의 제조방법 및 이에 의해 제조된 돈가스 소스
KR102170381B1 (ko) 고기만두의 제조방법 및 이에 의해 제조된 고기만두
KR102132791B1 (ko) Diy 김장재료
KR102109733B1 (ko) 돼지머리 편육 제조방법
KR20190127307A (ko) 블루베리를 첨가한 김치 및 그 제조방법
KR101931610B1 (ko) 붉은대게 간장 소스의 제조방법 및 이에 의해 제조된 붉은대게 간장 소스
KR20220034962A (ko) 산양삼이 포함된 한우 육포의 제조방법 및 이에 의해 제조된 한우 육포
WO2024024800A1 (ja) アサイーを含む豆風味改善剤及びそれを含む豆加工食品
KR102377528B1 (ko) 홍국쌀 떡의 제조방법 및 이에 의해 제조된 홍국쌀 떡
KR102200917B1 (ko) 아로니아를 이용한 건강 단무지 제조방법 및 이에 의해 제조된 건강 단무지
KR102470191B1 (ko) 산양삼 성분이 포함된 간편식 한우 스테이크의 제조방법 및 이에 의해 제조된 간편식 한우 스테이크

Legal Events

Date Code Title Description
PA0109 Patent application

St.27 status event code: A-0-1-A10-A12-nap-PA0109

PA0201 Request for examination

St.27 status event code: A-1-2-D10-D11-exm-PA0201

R18-X000 Changes to party contact information recorded

St.27 status event code: A-3-3-R10-R18-oth-X000

D13-X000 Search requested

St.27 status event code: A-1-2-D10-D13-srh-X000

D14-X000 Search report completed

St.27 status event code: A-1-2-D10-D14-srh-X000

PG1501 Laying open of application

St.27 status event code: A-1-1-Q10-Q12-nap-PG1501

E701 Decision to grant or registration of patent right
PE0701 Decision of registration

St.27 status event code: A-1-2-D10-D22-exm-PE0701

GRNT Written decision to grant
PR0701 Registration of establishment

St.27 status event code: A-2-4-F10-F11-exm-PR0701

PR1002 Payment of registration fee

St.27 status event code: A-2-2-U10-U11-oth-PR1002

Fee payment year number: 1

PG1601 Publication of registration

St.27 status event code: A-4-4-Q10-Q13-nap-PG1601

PR1001 Payment of annual fee

St.27 status event code: A-4-4-U10-U11-oth-PR1001

Fee payment year number: 4

P22-X000 Classification modified

St.27 status event code: A-4-4-P10-P22-nap-X000

K11 Ip right revival requested

Free format text: ST27 STATUS EVENT CODE: A-6-4-K10-K11-OTH-X000 (AS PROVIDED BY THE NATIONAL OFFICE)

K11-X000 Ip right revival requested

St.27 status event code: A-6-4-K10-K11-oth-X000

K12 Request for ip right revival rejected

Free format text: ST27 STATUS EVENT CODE: A-6-4-K10-K12-OTH-X000 (AS PROVIDED BY THE NATIONAL OFFICE)

K12-X000 Request for ip right revival rejected

St.27 status event code: A-6-4-K10-K12-oth-X000