RU2517589C1 - Способ производства консервов "котлеты рубленые из кролика с гарниром и красным основным соусом" - Google Patents
Способ производства консервов "котлеты рубленые из кролика с гарниром и красным основным соусом" Download PDFInfo
- Publication number
- RU2517589C1 RU2517589C1 RU2013115387/14A RU2013115387A RU2517589C1 RU 2517589 C1 RU2517589 C1 RU 2517589C1 RU 2013115387/14 A RU2013115387/14 A RU 2013115387/14A RU 2013115387 A RU2013115387 A RU 2013115387A RU 2517589 C1 RU2517589 C1 RU 2517589C1
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- cutlets
- salt
- bone broth
- wheat
- green
- Prior art date
Links
Landscapes
- Seeds, Soups, And Other Foods (AREA)
Abstract
Изобретение относится к технологии производства консервированных вторых обеденных блюд. Способ предусматривает подготовку рецептурных компонентов, замачивание в молоке и куттерование пшеничного хлеба, куттерование мяса кролика и жира-сырца, смешивание перечисленных компонентов с частью соли и частью перца черного горького с получением фарша, его формование, панирование в пшеничных сухарях и обжаривание в топленом масле с получением котлет, резку, пассерование в топленом масле и протирку моркови, корня петрушки и репчатого лука, резку и замораживание зелени, замораживание свежего зерна зеленого горошка, заливку костным бульоном и выдержку для набухания молотого шрота семян тыквы, смешивание моркови, корня петрушки, репчатого лука, зеленого горошка, зелени и шрота семян тыквы с томатной пастой, сахаром, оставшейся частью соли, оставшейся частью перца черного горького и лавровым листом, фасовку котлет, полученной смеси и костного бульона, герметизацию и стерилизацию. Способ позволяет снизить адгезию к стенкам тары получаемого целевого продукта.
Description
Изобретение относится к технологии производства консервированных вторых обеденных блюд.
Известен способ производства консервов "Котлеты рубленые из кролика с гарниром и красным основным соусом", предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, замачивание в молоке и куттерование пшеничного хлеба, куттерование мяса кролика и жира-сырца, смешивание перечисленных компонентов с частью соли и частью перца черного горького с получением фарша, его формование, панирование в пшеничных сухарях и обжаривание в топленом масле с получением котлет, резку, пассерование в топленом масле и протирку моркови, корня петрушки и репчатого лука, резку и замораживание зелени, замораживание свежего зерна зеленого горошка, пассерование в топленом масле пшеничной муки, смешивание моркови, корня петрушки, репчатого лука, зеленого горошка, зелени и пшеничной муки с томатной пастой, сахаром, оставшейся частью соли, оставшейся частью перца черного горького и лавровым листом, фасовку котлет, полученной смеси и костного бульона, герметизацию и стерилизацию (RU 2363317 C1, 2009).
Недостатком этого способа является высокая адгезия к стенкам тары получаемого целевого продукта.
Техническим результатом изобретения является снижение адгезии к стенкам тары получаемого целевого продукта.
Этот результат достигается тем, что в способе производства консервов "Котлеты рубленые из кролика с гарниром и красным основным соусом", предусматривающем подготовку рецептурных компонентов, замачивание в молоке и куттерование пшеничного хлеба, куттерование мяса кролика и жира-сырца, смешивание перечисленных компонентов с частью соли и частью перца черного горького с получением фарша, его формование, панирование в пшеничных сухарях и обжаривание в топленом масле с получением котлет, резку, пассерование в топленом масле и протирку моркови, корня петрушки и репчатого лука, резку и замораживание зелени, замораживание свежего зерна зеленого горошка, смешивание моркови, корня петрушки, репчатого лука, зеленого горошка и зелени с томатной пастой, сахаром, оставшейся частью соли, оставшейся частью перца черного горького и лавровым листом, фасовку котлет, полученной смеси и костного бульона, герметизацию и стерилизацию, согласно изобретению используют молотый шрот семян тыквы, который перед смешиванием заливают костным бульоном и выдерживают для набухания, а компоненты используют при следующем соотношении расходов, мас.ч.:
кролик | 411,1-440,5 |
жир-сырец | 11,1 |
топленое масло | 20,3 |
морковь | 13-13,3 |
корень петрушки | 3,4-3,5 |
репчатый лук | 6,5-6,6 |
зеленый горошек | 454,2 |
зелень | 17,4 |
пшеничный хлеб | 75 |
пшеничные сухари | 27,8 |
шрот семян тыквы | 17,5 |
молоко | 108,3 |
томатная паста, в пересчете на | |
30%-ное содержание сухих веществ | 13,9 |
сахар | 3,5 |
соль | 12 |
перец черный горький | 0,15 |
лавровый лист | 0,08 |
костный бульон | до выхода целевого продукта 1000 |
Способ реализуется следующим образом.
Рецептурные компоненты подготавливают по традиционной технологии.
Подготовленный пшеничный хлеб, предпочтительно черствый, замачивают в молоке и куттеруют.
Подготовленные мясо кролика и жир-сырец куттеруют.
Перечисленные компоненты в рецептурном соотношении смешивают с приблизительно 33% рецептурного количества соли и приблизительно 33% рецептурного количества молотого перца черного горького с получением фарша, который формуют, панируют в пшеничных сухарях и обжаривают в топленом масле с получением котлет.
Подготовленные морковь, корень петрушки и репчатый лук нарезают, пассеруют в топленом масле и протирают.
Подготовленную зелень нарезают и замораживают.
Подготовленное свежее зерно зеленого горошка замораживают.
Подготовленный молотый шрот семян тыквы, полученный по известной технологии (Васильева А.Г., Дворкина Г.А, Касьянов Г.И. Разработка технологии колбас функционального назначения с добавками из семян тыквы. - Краснодар: ИнЭП, 2008, с. 38-45), заливают костным бульоном в соотношении по массе около 1:5 и выдерживают для набухания.
Морковь, корень петрушки, репчатый лук, зеленый горошек, зелень и шрот семян тыквы в рецептурном соотношении смешивают с томатной пастой, сахаром, оставшейся частью соли и молотыми оставшейся частью перца черного горького и лавровым листом.
Котлеты, полученную смесь и костный бульон расфасовывают в рецептурном соотношении, герметизируют и стерилизуют с получением целевого продукта.
Расходы компонентов приведены с учетом норм отходов и потерь соответствующих видов сырья. Минимальный расход кролика соответствует использованию мяса I категории, а максимальный соответствует использованию мяса II категории. Остальные приведенные в виде интервалов расходы охватывают их возможное изменение по срокам хранения сырья.
При использовании томатной пасты с содержанием сухих веществ, не совпадающим с рецептурным, осуществляют пересчет ее расхода на эквивалентное содержание сухих веществ по известным зависимостям (Сборник технологических инструкций по производству консервов. Том I. - М.: АППП "Консервплодоовощ", 1990, с. 124).
Полученные по описанной технологии консервы по органолептическим свойствам сходны с продуктом по наиболее близкому аналогу.
Для подтверждения указанного технического результата жестебанки №8, содержащие продукты, полученные по описанной технологии и по наиболее близкому аналогу, вскрывали и устанавливали в штативе в перевернутом положении. Опытный продукт полностью вываливался из банки, а продукт по наиболее близкому аналогу нет.
Таким образом, предлагаемый способ позволяет снизить адгезию к стенкам тары получаемого целевого продукта.
Claims (1)
- Способ производства консервов "Котлеты рубленые из кролика с гарниром и красным основным соусом", предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, замачивание в молоке и куттерование пшеничного хлеба, куттерование мяса кролика и жира-сырца, смешивание перечисленных компонентов с частью соли и частью перца черного горького с получением фарша, его формование, панирование в пшеничных сухарях и обжаривание в топленом масле с получением котлет, резку, пассерование в топленом масле и протирку моркови, корня петрушки и репчатого лука, резку и замораживание зелени, замораживание свежего зерна зеленого горошка, смешивание моркови, корня петрушки, репчатого лука, зеленого горошка и зелени с томатной пастой, сахаром, оставшейся частью соли, оставшейся частью перца черного горького и лавровым листом, фасовку котлет, полученной смеси и костного бульона, герметизацию и стерилизацию, отличающийся тем, что используют молотый шрот семян тыквы, который перед смешиванием заливают костным бульоном и выдерживают для набухания, а компоненты используют при следующем соотношении расходов, мас.ч.:
кролик 411,1-440,5 жир-сырец 11,1 топленое масло 20,3 морковь 13-13,3 корень петрушки 3,4-3,5 репчатый лук 6,5-6,6 зеленый горошек 454,2 зелень 17,4 пшеничный хлеб 75 пшеничные сухари 27,8 шрот семян тыквы 17,5 молоко 108,3 томатная паста, в пересчете на 30%-ное содержание сухих веществ 13,9 сахар 3,5 соль 12 перец черный горький 0,15 лавровый лист 0,08 костный бульон до выхода целевого продукта 1000
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2013115387/14A RU2517589C1 (ru) | 2013-04-08 | 2013-04-08 | Способ производства консервов "котлеты рубленые из кролика с гарниром и красным основным соусом" |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2013115387/14A RU2517589C1 (ru) | 2013-04-08 | 2013-04-08 | Способ производства консервов "котлеты рубленые из кролика с гарниром и красным основным соусом" |
Publications (1)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
RU2517589C1 true RU2517589C1 (ru) | 2014-05-27 |
Family
ID=50779592
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
RU2013115387/14A RU2517589C1 (ru) | 2013-04-08 | 2013-04-08 | Способ производства консервов "котлеты рубленые из кролика с гарниром и красным основным соусом" |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
RU (1) | RU2517589C1 (ru) |
Cited By (1)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2726428C1 (ru) * | 2019-09-18 | 2020-07-14 | Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего образования "Кубанский государственный аграрный университет имени И.Т. Трубилина" | Способ производства мясного суфле для детского питания |
Citations (2)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2299615C1 (ru) * | 2005-11-28 | 2007-05-27 | Олег Иванович Квасенков | Способ получения консервов "котлеты московские с капустой и красным основным соусом" |
RU2302144C1 (ru) * | 2005-11-28 | 2007-07-10 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства консервов "котлеты московские с капустой и красным основным соусом" |
-
2013
- 2013-04-08 RU RU2013115387/14A patent/RU2517589C1/ru active
Patent Citations (2)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2299615C1 (ru) * | 2005-11-28 | 2007-05-27 | Олег Иванович Квасенков | Способ получения консервов "котлеты московские с капустой и красным основным соусом" |
RU2302144C1 (ru) * | 2005-11-28 | 2007-07-10 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства консервов "котлеты московские с капустой и красным основным соусом" |
Non-Patent Citations (1)
Title |
---|
ГОДУНОВА Л.Е., Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания, СПб., ПрофиКС, 2003, с. 242, 292. ГРИШИН П.Д. и др., Технология приготовления пищи, Государственное издательство торговой литературы, 1957, с.168, 172, 24-25, 115-116 * |
Cited By (1)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2726428C1 (ru) * | 2019-09-18 | 2020-07-14 | Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего образования "Кубанский государственный аграрный университет имени И.Т. Трубилина" | Способ производства мясного суфле для детского питания |
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
RU2517589C1 (ru) | Способ производства консервов "котлеты рубленые из кролика с гарниром и красным основным соусом" | |
RU2519261C1 (ru) | Способ выработки консервов "котлеты рубленные из индейки с гарниром и красным основным соусом" | |
RU2511741C1 (ru) | Способ производства консервов "котлеты рубленые из курицы с гарниром и красным основным соусом" | |
RU2519275C1 (ru) | Способ производства консервов "котлеты рубленые из фазана с гарниром и красным основным соусом" | |
RU2513315C1 (ru) | Способ производства консервов "котлеты рубленые из куропатки с гарниром и красным основным соусом" | |
RU2511534C1 (ru) | Способ получения консервов "котлеты рубленые из кролика с гарниром и красным основным соусом" | |
RU2515180C1 (ru) | Способ производства консервов "котлеты рубленые из тетерева с гарниром и красным основным соусом" | |
RU2513457C1 (ru) | Способ производства консервов "котлеты рубленые из рябчика с гарниром и красным основным соусом" | |
RU2509499C1 (ru) | Способ производства консервов "котлеты рубленые из индейки с гарниром и красным основным соусом" | |
RU2515055C1 (ru) | Способ получения консервов "котлеты рубленые из курицы с гарниром и красным основным соусом" | |
RU2522153C1 (ru) | Способ приготовления консервов "котлеты рубленые из кролика с гарниром и красным основным соусом" | |
RU2515148C1 (ru) | Способ выработки консервов "котлеты рубленные из курицы с гарниром и красным основным соусом" | |
RU2513459C1 (ru) | Способ выработки консервов "котлеты рубленые из фазана с гарниром и красным основным соусом" | |
RU2521294C1 (ru) | Способ получения консервов "котлеты рубленые из рябчика с гарниром и красным основным соусом" | |
RU2515259C1 (ru) | Способ приготовления консервов "котлеты рубленые из фазана с гарниром и красным основным соусом" | |
RU2522145C1 (ru) | Способ выработки консервов "котлеты рубленые из кролика с гарниром и красным основным соусом" | |
RU2509498C1 (ru) | Способ получения консервов "котлеты рубленые из индейки с гарниром и красным основным соусом" | |
RU2513458C1 (ru) | Способ выработки консервов "котлеты рубленые из рябчика с гарниром и красным основным соусом" | |
RU2501384C1 (ru) | Способ производства консервов "котлеты домашние с соусом луковым с горчицей" | |
RU2498689C1 (ru) | Способ производства консервированного продукта "котлеты домашние с красным основным соусом" | |
RU2519552C1 (ru) | Способ получения консервов "котлеты рубленые из тетерева с гарниром и красным основным соусом" | |
RU2521374C1 (ru) | Способ приготовления консервов "котлеты рубленые из куропатки с гарниром и красным основным соусом" | |
RU2501498C1 (ru) | Способ производства консервов "котлеты рубленые из кролика с гарниром и красным основным соусом" | |
RU2519268C1 (ru) | Способ получения консервов "котлеты рубленые из куропатки с гарниром и красным основным соусом" | |
RU2501385C1 (ru) | Способ производства консервированного продукта "котлеты домашние с соусом луковым с горчицей" |