RU2515259C1 - Способ приготовления консервов "котлеты рубленые из фазана с гарниром и красным основным соусом" - Google Patents

Способ приготовления консервов "котлеты рубленые из фазана с гарниром и красным основным соусом" Download PDF

Info

Publication number
RU2515259C1
RU2515259C1 RU2013116120/04A RU2013116120A RU2515259C1 RU 2515259 C1 RU2515259 C1 RU 2515259C1 RU 2013116120/04 A RU2013116120/04 A RU 2013116120/04A RU 2013116120 A RU2013116120 A RU 2013116120A RU 2515259 C1 RU2515259 C1 RU 2515259C1
Authority
RU
Russia
Prior art keywords
cutlets
sugar
bone broth
pheasant
salt
Prior art date
Application number
RU2013116120/04A
Other languages
English (en)
Inventor
Олег Иванович Квасенков
Original Assignee
Олег Иванович Квасенков
Priority date (The priority date is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the date listed.)
Filing date
Publication date
Application filed by Олег Иванович Квасенков filed Critical Олег Иванович Квасенков
Priority to RU2013116120/04A priority Critical patent/RU2515259C1/ru
Application granted granted Critical
Publication of RU2515259C1 publication Critical patent/RU2515259C1/ru

Links

Abstract

Изобретение относится к технологии производства консервированных вторых обеденных блюд. Способ предусматривает приготовление консервов в виде котлет рубленых из фазана с гарниром и красным основным соусом. Котлеты готовят из фарша, полученного путем куттерования мякоти фазана, жира-сырца и пшеничного хлеба, вымоченного в молоке, и смешивания с солью и перцем черным горьким. Сформованные из фарша котлеты панируют в пшеничных сухарях и обжаривают в топленом масле. Готовят смесь из резаных, пассерованных в топленом масле и протертых моркови, корня петрушки и репчатого лука, замороженной сахарной фасоли и зелени. В смесь добавляют молотый шрот семян тыквы и специи. Причем перед смешиванием молотый шрот семян тыквы заливают костным бульоном и выдерживают для набухания. После этого осуществляют фасовку котлет, полученной смеси и костного бульона с последующей герметизацией и стерилизацией. Способ позволяет снизить адгезию к стенкам тары получаемого целевого продукта.

Description

Изобретение относится к технологии производства консервированных вторых обеденных блюд.
Известен способ приготовления консервов "Котлеты рубленые из фазана с гарниром и красным основным соусом", предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, замачивание в молоке и куттерование пшеничного хлеба, куттерование мякоти фазана и жира-сырца, смешивание перечисленных компонентов с частью соли и частью перца черного горького с получением фарша, его формование, панирование в пшеничных сухарях и обжаривание в топленом масле с получением котлет, резку, пассерование в топленом масле и протирку моркови, корня петрушки и репчатого лука, резку и замораживание сахарной фасоли и зелени, пассерование в топленом масле пшеничной муки, смешивание моркови, корня петрушки, репчатого лука, сахарной фасоли, зелени и пшеничной муки с томатной пастой, сахаром, оставшейся частью соли, оставшейся частью перца черного горького и лавровым листом, фасовку котлет, полученной смеси и костного бульона, герметизацию и стерилизацию (RU 2351203 C1, 2009).
Недостатком этого способа является высокая адгезия к стенкам тары получаемого целевого продукта.
Техническим результатом изобретения является снижение адгезии к стенкам тары получаемого целевого продукта.
Этот результат достигается тем, что в способе приготовления консервов "Котлеты рубленые из фазана с гарниром и красным основным соусом", предусматривающем подготовку рецептурных компонентов, замачивание в молоке и куттерование пшеничного хлеба, куттерование мякоти фазана и жира-сырца, смешивание перечисленных компонентов с частью соли и частью перца черного горького с получением фарша, его формование, панирование в пшеничных сухарях и обжаривание в топленом масле с получением котлет, резку, пассерование в топленом масле и протирку моркови, корня петрушки и репчатого лука, резку и замораживание сахарной фасоли и зелени, смешивание моркови, корня петрушки, репчатого лука, сахарной фасоли и зелени с томатной пастой, сахаром, оставшейся частью соли, оставшейся частью перца черного горького и лавровым листом, фасовку котлет, полученной смеси и костного бульона, герметизацию и стерилизацию, согласно изобретению, используют молотый шрот семян тыквы, который перед смешиванием заливают костным бульоном и выдерживают для набухания, а компоненты используют при следующем соотношении расходов, мас.ч.:
фазан 1323,3
жир-сырец 11,1
топленое масло 20,3
морковь 13-13,3
корень петрушки 3,4-3,5
репчатый лук 6,5-6,6
сахарная фасоль 458,3
зелень 17,4
пшеничный хлеб 75
пшеничные сухари 27,8
шрот семян тыквы 17,5
молоко 108,3
томатная паста, в пересчете на
30%-ное содержание сухих веществ 13,9
сахар 3,5
соль 12
перец черный горький 0,15
лавровый лист 0,08
костный бульон до выхода целевого продукта 1000
Способ реализуется следующие образом
Рецептурные компоненты подготавливают по традиционной технологии.
Подготовленный пшеничный хлеб, предпочтительно черствый, замачивают в молоке и куттеруют.
Подготовленные мякоть фазана и жир-сырец куттеруют.
Перечисленные компоненты в рецептурном соотношении смешивают с приблизительно 33% рецептурного количества соли и приблизительно 33% рецептурного количества молотого перца черного горького с получением фарша, который формуют, панируют в пшеничных сухарях и обжаривают в топленом масле с получением котлет.
Подготовленные морковь, корень петрушки и репчатый лук нарезают, пассеруют в топленом масле и протирают.
Подготовленные сахарную фасоль и зелень нарезают и замораживают.
Подготовленный молотый шрот семян тыквы, полученный по известной технологии (Васильева А.Г., Дворкина Г.А., Касьянов Г.И. Разработка технологии колбас функционального назначения с добавками из семян тыквы. - Краснодар: ИнЭП, 2008, с.38-45), заливают костным бульоном в соотношении по массе около 1:5 и выдерживают для набухания.
Морковь, корень петрушки, репчатый лук, сахарную фасоль, зелень и шрот семян тыквы в рецептурном соотношении смешивают с томатной пастой, сахаром, оставшейся частью соли и молотыми оставшейся частью перца черного горького и лавровым листом.
Котлеты, полученную смесь и костный бульон расфасовывают в рецептурном соотношении, герметизируют и стерилизуют с получением целевого продукта.
Расходы компонентов приведены с учетом норм отходов и потерь соответствующих видов сырья. Приведенные в виде интервалов расходы охватывают их возможное изменение по срокам хранения сырья.
При использовании томатной пасты с содержанием сухих веществ, не совпадающим с рецептурным, осуществляют пересчет ее расхода на эквивалентное содержание сухих веществ по известным зависимостям (Сборник технологических инструкций по производству консервов. Том I. - М.: АППП "Консервплодоовощ", 1990, с.124).
Полученные по описанной технологии консервы по органолептическим свойствам сходны с продуктом по наиболее близкому аналогу.
Для подтверждения указанного технического результата жестебанки №8, содержащие продукты, полученные по описанной технологии и по наиболее близкому аналогу, вскрывали и устанавливали в штативе в перевернутом положении. Опытный продукт полностью вываливался из банки, а продукт по наиболее близкому аналогу нет.
Таким образом, предлагаемый способ позволяет снизить адгезию к стенкам тары получаемого целевого продукта.

Claims (1)

  1. Способ приготовления консервов "Котлеты рубленые из фазана с гарниром и красным основным соусом", предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, замачивание в молоке и куттерование пшеничного хлеба, куттерование мякоти фазана и жира-сырца, смешивание перечисленных компонентов с частью соли и частью перца черного горького с получением фарша, его формование, панирование в пшеничных сухарях и обжаривание в топленом масле с получением котлет, резку, пассерование в топленом масле и протирку моркови, корня петрушки и репчатого лука, резку и замораживание сахарной фасоли и зелени, смешивание моркови, корня петрушки, репчатого лука, сахарной фасоли и зелени с томатной пастой, сахаром, оставшейся частью соли, оставшейся частью перца черного горького и лавровым листом, фасовку котлет, полученной смеси и костного бульона, герметизацию и стерилизацию, отличающийся тем, что используют молотый шрот семян тыквы, который перед смешиванием заливают костным бульоном и выдерживают для набухания, а компоненты используют при следующем соотношении расходов, мас.ч.:
    фазан 1323,3 жир-сырец 11,1 топленое масло 20,3 морковь 13-13,3 корень петрушки 3,4-3,5 репчатый лук 6,5-6,6 сахарная фасоль 458,3 зелень 17,4 пшеничный хлеб 75 пшеничные сухари 27,8 шрот семян тыквы 17,5 молоко 108,3 томатная паста, в пересчете на 30%-ное содержание сухих веществ 13,9 сахар 3,5 соль 12 перец черный горький 0,15 лавровый лист 0,08 костный бульон до выхода целевого продукта 1000
RU2013116120/04A 2013-04-10 2013-04-10 Способ приготовления консервов "котлеты рубленые из фазана с гарниром и красным основным соусом" RU2515259C1 (ru)

Priority Applications (1)

Application Number Priority Date Filing Date Title
RU2013116120/04A RU2515259C1 (ru) 2013-04-10 2013-04-10 Способ приготовления консервов "котлеты рубленые из фазана с гарниром и красным основным соусом"

Applications Claiming Priority (1)

Application Number Priority Date Filing Date Title
RU2013116120/04A RU2515259C1 (ru) 2013-04-10 2013-04-10 Способ приготовления консервов "котлеты рубленые из фазана с гарниром и красным основным соусом"

Publications (1)

Publication Number Publication Date
RU2515259C1 true RU2515259C1 (ru) 2014-05-10

Family

ID=50629765

Family Applications (1)

Application Number Title Priority Date Filing Date
RU2013116120/04A RU2515259C1 (ru) 2013-04-10 2013-04-10 Способ приготовления консервов "котлеты рубленые из фазана с гарниром и красным основным соусом"

Country Status (1)

Country Link
RU (1) RU2515259C1 (ru)

Citations (1)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
RU2351203C1 (ru) * 2008-03-04 2009-04-10 Олег Иванович Квасенков Способ приготовления консервов "котлеты рубленые из фазана с гарниром и красным основным соусом"

Patent Citations (1)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
RU2351203C1 (ru) * 2008-03-04 2009-04-10 Олег Иванович Квасенков Способ приготовления консервов "котлеты рубленые из фазана с гарниром и красным основным соусом"

Non-Patent Citations (1)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Title
ГОДУНОВА Л.Е. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания. - СПб.: ПрофиКС, 2003. - С-315-316; . Министерство торговли СССР. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания. - М.: Экономика, 1968, Приложение. Расчеты расхода сырья, выход полуфабрикатов и готовых изделий, - С.685-804 *

Similar Documents

Publication Publication Date Title
RU2519261C1 (ru) Способ выработки консервов "котлеты рубленные из индейки с гарниром и красным основным соусом"
RU2517589C1 (ru) Способ производства консервов "котлеты рубленые из кролика с гарниром и красным основным соусом"
RU2511100C1 (ru) Способ получения консервов "котлеты домашние с соусом луковым с горчицей"
RU2515259C1 (ru) Способ приготовления консервов "котлеты рубленые из фазана с гарниром и красным основным соусом"
RU2515167C1 (ru) Способ получения консервов "котлеты рубленые из фазана с гарниром и красным основным соусом"
RU2522166C1 (ru) Способ приготовления консервов "котлеты рубленые из курицы с гарниром и соусом белым с овощами"
RU2514959C1 (ru) Способ приготовления консервов "котлеты рубленые из индейки с гарниром и красным основным соусом"
RU2519552C1 (ru) Способ получения консервов "котлеты рубленые из тетерева с гарниром и красным основным соусом"
RU2521374C1 (ru) Способ приготовления консервов "котлеты рубленые из куропатки с гарниром и красным основным соусом"
RU2515055C1 (ru) Способ получения консервов "котлеты рубленые из курицы с гарниром и красным основным соусом"
RU2515148C1 (ru) Способ выработки консервов "котлеты рубленные из курицы с гарниром и красным основным соусом"
RU2509498C1 (ru) Способ получения консервов "котлеты рубленые из индейки с гарниром и красным основным соусом"
RU2519268C1 (ru) Способ получения консервов "котлеты рубленые из куропатки с гарниром и красным основным соусом"
RU2511741C1 (ru) Способ производства консервов "котлеты рубленые из курицы с гарниром и красным основным соусом"
RU2513315C1 (ru) Способ производства консервов "котлеты рубленые из куропатки с гарниром и красным основным соусом"
RU2515180C1 (ru) Способ производства консервов "котлеты рубленые из тетерева с гарниром и красным основным соусом"
RU2519275C1 (ru) Способ производства консервов "котлеты рубленые из фазана с гарниром и красным основным соусом"
RU2522153C1 (ru) Способ приготовления консервов "котлеты рубленые из кролика с гарниром и красным основным соусом"
RU2519264C1 (ru) Способ приготовления консервов "котлеты рубленные из рябчика с гарниром и красным основным соусом"
RU2521294C1 (ru) Способ получения консервов "котлеты рубленые из рябчика с гарниром и красным основным соусом"
RU2521312C1 (ru) Способ выработки консервов "котлеты рубленые из куропатки с гарниром и красным основным соусом"
RU2513459C1 (ru) Способ выработки консервов "котлеты рубленые из фазана с гарниром и красным основным соусом"
RU2509499C1 (ru) Способ производства консервов "котлеты рубленые из индейки с гарниром и красным основным соусом"
RU2510657C1 (ru) Способ выработки консервов "котлеты рубленые из тетерева с гарниром и красным основным соусом"
RU2522163C1 (ru) Способ приготовления консервов "котлеты рубленные из тетерева с гарниром и красным основным соусом"