RU2515259C1 - Способ приготовления консервов "котлеты рубленые из фазана с гарниром и красным основным соусом" - Google Patents
Способ приготовления консервов "котлеты рубленые из фазана с гарниром и красным основным соусом" Download PDFInfo
- Publication number
- RU2515259C1 RU2515259C1 RU2013116120/04A RU2013116120A RU2515259C1 RU 2515259 C1 RU2515259 C1 RU 2515259C1 RU 2013116120/04 A RU2013116120/04 A RU 2013116120/04A RU 2013116120 A RU2013116120 A RU 2013116120A RU 2515259 C1 RU2515259 C1 RU 2515259C1
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- cutlets
- sugar
- bone broth
- pheasant
- salt
- Prior art date
Links
- 241000286209 Phasianidae Species 0.000 title claims abstract description 12
- 235000021189 garnishes Nutrition 0.000 title claims abstract description 5
- 235000015067 sauces Nutrition 0.000 title claims abstract description 5
- 238000002360 preparation method Methods 0.000 title abstract description 3
- 235000021307 wheat Nutrition 0.000 claims abstract description 15
- 235000002732 oignon Nutrition 0.000 claims abstract description 12
- 210000000988 Bone and Bones Anatomy 0.000 claims abstract description 11
- 240000002860 Daucus carota Species 0.000 claims abstract description 11
- 235000011197 perejil Nutrition 0.000 claims abstract description 11
- 150000003839 salts Chemical class 0.000 claims abstract description 11
- 239000011780 sodium chloride Substances 0.000 claims abstract description 11
- 235000002767 Daucus carota Nutrition 0.000 claims abstract description 9
- 241000408747 Lepomis gibbosus Species 0.000 claims abstract description 9
- 235000021384 green leafy vegetables Nutrition 0.000 claims abstract description 9
- 235000020236 pumpkin seed Nutrition 0.000 claims abstract description 9
- 210000004080 Milk Anatomy 0.000 claims abstract description 7
- 235000008429 bread Nutrition 0.000 claims abstract description 7
- 235000013336 milk Nutrition 0.000 claims abstract description 7
- 239000008267 milk Substances 0.000 claims abstract description 7
- 239000000203 mixture Substances 0.000 claims abstract description 7
- 235000014121 butter Nutrition 0.000 claims abstract description 6
- 238000007789 sealing Methods 0.000 claims abstract description 4
- 238000004659 sterilization and disinfection Methods 0.000 claims abstract description 4
- 230000002522 swelling Effects 0.000 claims abstract description 4
- 240000008529 Triticum aestivum Species 0.000 claims abstract 6
- 240000009164 Petroselinum crispum Species 0.000 claims abstract 4
- 240000002840 Allium cepa Species 0.000 claims description 11
- 240000002357 Phaseolus lunatus Species 0.000 claims description 10
- 235000010617 Phaseolus lunatus Nutrition 0.000 claims description 10
- 240000000129 Piper nigrum Species 0.000 claims description 10
- 235000008184 Piper nigrum Nutrition 0.000 claims description 10
- 235000013614 black pepper Nutrition 0.000 claims description 8
- 235000013367 dietary fats Nutrition 0.000 claims description 7
- 239000010520 ghee Substances 0.000 claims description 7
- 235000015113 tomato pastes and purées Nutrition 0.000 claims description 7
- 235000019197 fats Nutrition 0.000 claims description 6
- 235000012054 meals Nutrition 0.000 claims description 6
- 238000005520 cutting process Methods 0.000 claims description 5
- 235000013324 preserved food Nutrition 0.000 claims description 5
- 235000012813 breadcrumbs Nutrition 0.000 claims description 4
- 235000013372 meat Nutrition 0.000 claims description 4
- 238000007710 freezing Methods 0.000 claims description 3
- 238000000465 moulding Methods 0.000 claims description 3
- 238000002791 soaking Methods 0.000 claims description 3
- 230000001954 sterilising Effects 0.000 claims description 3
- 235000002566 Capsicum Nutrition 0.000 claims description 2
- 235000002243 Daucus carota subsp sativus Nutrition 0.000 claims description 2
- 239000006002 Pepper Substances 0.000 claims description 2
- 235000016761 Piper aduncum Nutrition 0.000 claims description 2
- 235000017804 Piper guineense Nutrition 0.000 claims description 2
- 235000012495 crackers Nutrition 0.000 claims description 2
- 239000007787 solid Substances 0.000 claims description 2
- 235000005765 wild carrot Nutrition 0.000 claims description 2
- 235000012970 cakes Nutrition 0.000 abstract 2
- 238000000605 extraction Methods 0.000 abstract 2
- 240000006276 Capsicum chinense Species 0.000 abstract 1
- 235000002568 Capsicum frutescens Nutrition 0.000 abstract 1
- 240000005158 Phaseolus vulgaris Species 0.000 abstract 1
- 235000005489 dwarf bean Nutrition 0.000 abstract 1
- 230000000694 effects Effects 0.000 abstract 1
- 235000013305 food Nutrition 0.000 abstract 1
- 244000080466 oignon Species 0.000 abstract 1
- 235000013599 spices Nutrition 0.000 abstract 1
- 239000000126 substance Substances 0.000 abstract 1
- 239000003760 tallow Substances 0.000 abstract 1
- 241000209140 Triticum Species 0.000 description 9
- 241000208317 Petroselinum Species 0.000 description 7
- 238000005516 engineering process Methods 0.000 description 6
- 235000019749 Dry matter Nutrition 0.000 description 2
- 235000013312 flour Nutrition 0.000 description 2
- 238000004519 manufacturing process Methods 0.000 description 2
- 239000002994 raw material Substances 0.000 description 2
- 210000004681 Ovum Anatomy 0.000 description 1
- 239000000654 additive Substances 0.000 description 1
- 230000000875 corresponding Effects 0.000 description 1
- 238000004806 packaging method and process Methods 0.000 description 1
- 235000013580 sausages Nutrition 0.000 description 1
- 238000003860 storage Methods 0.000 description 1
- ATJFFYVFTNAWJD-UHFFFAOYSA-N tin hydride Chemical compound [Sn] ATJFFYVFTNAWJD-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 239000002699 waste material Substances 0.000 description 1
Abstract
Изобретение относится к технологии производства консервированных вторых обеденных блюд. Способ предусматривает приготовление консервов в виде котлет рубленых из фазана с гарниром и красным основным соусом. Котлеты готовят из фарша, полученного путем куттерования мякоти фазана, жира-сырца и пшеничного хлеба, вымоченного в молоке, и смешивания с солью и перцем черным горьким. Сформованные из фарша котлеты панируют в пшеничных сухарях и обжаривают в топленом масле. Готовят смесь из резаных, пассерованных в топленом масле и протертых моркови, корня петрушки и репчатого лука, замороженной сахарной фасоли и зелени. В смесь добавляют молотый шрот семян тыквы и специи. Причем перед смешиванием молотый шрот семян тыквы заливают костным бульоном и выдерживают для набухания. После этого осуществляют фасовку котлет, полученной смеси и костного бульона с последующей герметизацией и стерилизацией. Способ позволяет снизить адгезию к стенкам тары получаемого целевого продукта.
Description
Изобретение относится к технологии производства консервированных вторых обеденных блюд.
Известен способ приготовления консервов "Котлеты рубленые из фазана с гарниром и красным основным соусом", предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, замачивание в молоке и куттерование пшеничного хлеба, куттерование мякоти фазана и жира-сырца, смешивание перечисленных компонентов с частью соли и частью перца черного горького с получением фарша, его формование, панирование в пшеничных сухарях и обжаривание в топленом масле с получением котлет, резку, пассерование в топленом масле и протирку моркови, корня петрушки и репчатого лука, резку и замораживание сахарной фасоли и зелени, пассерование в топленом масле пшеничной муки, смешивание моркови, корня петрушки, репчатого лука, сахарной фасоли, зелени и пшеничной муки с томатной пастой, сахаром, оставшейся частью соли, оставшейся частью перца черного горького и лавровым листом, фасовку котлет, полученной смеси и костного бульона, герметизацию и стерилизацию (RU 2351203 C1, 2009).
Недостатком этого способа является высокая адгезия к стенкам тары получаемого целевого продукта.
Техническим результатом изобретения является снижение адгезии к стенкам тары получаемого целевого продукта.
Этот результат достигается тем, что в способе приготовления консервов "Котлеты рубленые из фазана с гарниром и красным основным соусом", предусматривающем подготовку рецептурных компонентов, замачивание в молоке и куттерование пшеничного хлеба, куттерование мякоти фазана и жира-сырца, смешивание перечисленных компонентов с частью соли и частью перца черного горького с получением фарша, его формование, панирование в пшеничных сухарях и обжаривание в топленом масле с получением котлет, резку, пассерование в топленом масле и протирку моркови, корня петрушки и репчатого лука, резку и замораживание сахарной фасоли и зелени, смешивание моркови, корня петрушки, репчатого лука, сахарной фасоли и зелени с томатной пастой, сахаром, оставшейся частью соли, оставшейся частью перца черного горького и лавровым листом, фасовку котлет, полученной смеси и костного бульона, герметизацию и стерилизацию, согласно изобретению, используют молотый шрот семян тыквы, который перед смешиванием заливают костным бульоном и выдерживают для набухания, а компоненты используют при следующем соотношении расходов, мас.ч.:
| фазан | 1323,3 |
| жир-сырец | 11,1 |
| топленое масло | 20,3 |
| морковь | 13-13,3 |
| корень петрушки | 3,4-3,5 |
| репчатый лук | 6,5-6,6 |
| сахарная фасоль | 458,3 |
| зелень | 17,4 |
| пшеничный хлеб | 75 |
| пшеничные сухари | 27,8 |
| шрот семян тыквы | 17,5 |
| молоко | 108,3 |
| томатная паста, в пересчете на | |
| 30%-ное содержание сухих веществ | 13,9 |
| сахар | 3,5 |
| соль | 12 |
| перец черный горький | 0,15 |
| лавровый лист | 0,08 |
| костный бульон | до выхода целевого продукта 1000 |
Способ реализуется следующие образом
Рецептурные компоненты подготавливают по традиционной технологии.
Подготовленный пшеничный хлеб, предпочтительно черствый, замачивают в молоке и куттеруют.
Подготовленные мякоть фазана и жир-сырец куттеруют.
Перечисленные компоненты в рецептурном соотношении смешивают с приблизительно 33% рецептурного количества соли и приблизительно 33% рецептурного количества молотого перца черного горького с получением фарша, который формуют, панируют в пшеничных сухарях и обжаривают в топленом масле с получением котлет.
Подготовленные морковь, корень петрушки и репчатый лук нарезают, пассеруют в топленом масле и протирают.
Подготовленные сахарную фасоль и зелень нарезают и замораживают.
Подготовленный молотый шрот семян тыквы, полученный по известной технологии (Васильева А.Г., Дворкина Г.А., Касьянов Г.И. Разработка технологии колбас функционального назначения с добавками из семян тыквы. - Краснодар: ИнЭП, 2008, с.38-45), заливают костным бульоном в соотношении по массе около 1:5 и выдерживают для набухания.
Морковь, корень петрушки, репчатый лук, сахарную фасоль, зелень и шрот семян тыквы в рецептурном соотношении смешивают с томатной пастой, сахаром, оставшейся частью соли и молотыми оставшейся частью перца черного горького и лавровым листом.
Котлеты, полученную смесь и костный бульон расфасовывают в рецептурном соотношении, герметизируют и стерилизуют с получением целевого продукта.
Расходы компонентов приведены с учетом норм отходов и потерь соответствующих видов сырья. Приведенные в виде интервалов расходы охватывают их возможное изменение по срокам хранения сырья.
При использовании томатной пасты с содержанием сухих веществ, не совпадающим с рецептурным, осуществляют пересчет ее расхода на эквивалентное содержание сухих веществ по известным зависимостям (Сборник технологических инструкций по производству консервов. Том I. - М.: АППП "Консервплодоовощ", 1990, с.124).
Полученные по описанной технологии консервы по органолептическим свойствам сходны с продуктом по наиболее близкому аналогу.
Для подтверждения указанного технического результата жестебанки №8, содержащие продукты, полученные по описанной технологии и по наиболее близкому аналогу, вскрывали и устанавливали в штативе в перевернутом положении. Опытный продукт полностью вываливался из банки, а продукт по наиболее близкому аналогу нет.
Таким образом, предлагаемый способ позволяет снизить адгезию к стенкам тары получаемого целевого продукта.
Claims (1)
- Способ приготовления консервов "Котлеты рубленые из фазана с гарниром и красным основным соусом", предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, замачивание в молоке и куттерование пшеничного хлеба, куттерование мякоти фазана и жира-сырца, смешивание перечисленных компонентов с частью соли и частью перца черного горького с получением фарша, его формование, панирование в пшеничных сухарях и обжаривание в топленом масле с получением котлет, резку, пассерование в топленом масле и протирку моркови, корня петрушки и репчатого лука, резку и замораживание сахарной фасоли и зелени, смешивание моркови, корня петрушки, репчатого лука, сахарной фасоли и зелени с томатной пастой, сахаром, оставшейся частью соли, оставшейся частью перца черного горького и лавровым листом, фасовку котлет, полученной смеси и костного бульона, герметизацию и стерилизацию, отличающийся тем, что используют молотый шрот семян тыквы, который перед смешиванием заливают костным бульоном и выдерживают для набухания, а компоненты используют при следующем соотношении расходов, мас.ч.:
фазан 1323,3 жир-сырец 11,1 топленое масло 20,3 морковь 13-13,3 корень петрушки 3,4-3,5 репчатый лук 6,5-6,6 сахарная фасоль 458,3 зелень 17,4 пшеничный хлеб 75 пшеничные сухари 27,8 шрот семян тыквы 17,5 молоко 108,3 томатная паста, в пересчете на 30%-ное содержание сухих веществ 13,9 сахар 3,5 соль 12 перец черный горький 0,15 лавровый лист 0,08 костный бульон до выхода целевого продукта 1000
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| RU2013116120/04A RU2515259C1 (ru) | 2013-04-10 | 2013-04-10 | Способ приготовления консервов "котлеты рубленые из фазана с гарниром и красным основным соусом" |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| RU2013116120/04A RU2515259C1 (ru) | 2013-04-10 | 2013-04-10 | Способ приготовления консервов "котлеты рубленые из фазана с гарниром и красным основным соусом" |
Publications (1)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| RU2515259C1 true RU2515259C1 (ru) | 2014-05-10 |
Family
ID=50629765
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| RU2013116120/04A RU2515259C1 (ru) | 2013-04-10 | 2013-04-10 | Способ приготовления консервов "котлеты рубленые из фазана с гарниром и красным основным соусом" |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| RU (1) | RU2515259C1 (ru) |
Citations (1)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| RU2351203C1 (ru) * | 2008-03-04 | 2009-04-10 | Олег Иванович Квасенков | Способ приготовления консервов "котлеты рубленые из фазана с гарниром и красным основным соусом" |
-
2013
- 2013-04-10 RU RU2013116120/04A patent/RU2515259C1/ru active
Patent Citations (1)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| RU2351203C1 (ru) * | 2008-03-04 | 2009-04-10 | Олег Иванович Квасенков | Способ приготовления консервов "котлеты рубленые из фазана с гарниром и красным основным соусом" |
Non-Patent Citations (1)
| Title |
|---|
| ГОДУНОВА Л.Е. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания. - СПб.: ПрофиКС, 2003. - С-315-316; . Министерство торговли СССР. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания. - М.: Экономика, 1968, Приложение. Расчеты расхода сырья, выход полуфабрикатов и готовых изделий, - С.685-804 * |
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| RU2519261C1 (ru) | Способ выработки консервов "котлеты рубленные из индейки с гарниром и красным основным соусом" | |
| RU2517589C1 (ru) | Способ производства консервов "котлеты рубленые из кролика с гарниром и красным основным соусом" | |
| RU2511100C1 (ru) | Способ получения консервов "котлеты домашние с соусом луковым с горчицей" | |
| RU2515259C1 (ru) | Способ приготовления консервов "котлеты рубленые из фазана с гарниром и красным основным соусом" | |
| RU2515167C1 (ru) | Способ получения консервов "котлеты рубленые из фазана с гарниром и красным основным соусом" | |
| RU2522166C1 (ru) | Способ приготовления консервов "котлеты рубленые из курицы с гарниром и соусом белым с овощами" | |
| RU2514959C1 (ru) | Способ приготовления консервов "котлеты рубленые из индейки с гарниром и красным основным соусом" | |
| RU2519552C1 (ru) | Способ получения консервов "котлеты рубленые из тетерева с гарниром и красным основным соусом" | |
| RU2521374C1 (ru) | Способ приготовления консервов "котлеты рубленые из куропатки с гарниром и красным основным соусом" | |
| RU2515055C1 (ru) | Способ получения консервов "котлеты рубленые из курицы с гарниром и красным основным соусом" | |
| RU2515148C1 (ru) | Способ выработки консервов "котлеты рубленные из курицы с гарниром и красным основным соусом" | |
| RU2509498C1 (ru) | Способ получения консервов "котлеты рубленые из индейки с гарниром и красным основным соусом" | |
| RU2519268C1 (ru) | Способ получения консервов "котлеты рубленые из куропатки с гарниром и красным основным соусом" | |
| RU2511741C1 (ru) | Способ производства консервов "котлеты рубленые из курицы с гарниром и красным основным соусом" | |
| RU2513315C1 (ru) | Способ производства консервов "котлеты рубленые из куропатки с гарниром и красным основным соусом" | |
| RU2515180C1 (ru) | Способ производства консервов "котлеты рубленые из тетерева с гарниром и красным основным соусом" | |
| RU2519275C1 (ru) | Способ производства консервов "котлеты рубленые из фазана с гарниром и красным основным соусом" | |
| RU2522153C1 (ru) | Способ приготовления консервов "котлеты рубленые из кролика с гарниром и красным основным соусом" | |
| RU2519264C1 (ru) | Способ приготовления консервов "котлеты рубленные из рябчика с гарниром и красным основным соусом" | |
| RU2521294C1 (ru) | Способ получения консервов "котлеты рубленые из рябчика с гарниром и красным основным соусом" | |
| RU2521312C1 (ru) | Способ выработки консервов "котлеты рубленые из куропатки с гарниром и красным основным соусом" | |
| RU2513459C1 (ru) | Способ выработки консервов "котлеты рубленые из фазана с гарниром и красным основным соусом" | |
| RU2509499C1 (ru) | Способ производства консервов "котлеты рубленые из индейки с гарниром и красным основным соусом" | |
| RU2510657C1 (ru) | Способ выработки консервов "котлеты рубленые из тетерева с гарниром и красным основным соусом" | |
| RU2522163C1 (ru) | Способ приготовления консервов "котлеты рубленные из тетерева с гарниром и красным основным соусом" |