RU2521374C1 - Способ приготовления консервов "котлеты рубленые из куропатки с гарниром и красным основным соусом" - Google Patents
Способ приготовления консервов "котлеты рубленые из куропатки с гарниром и красным основным соусом" Download PDFInfo
- Publication number
- RU2521374C1 RU2521374C1 RU2013116115/04A RU2013116115A RU2521374C1 RU 2521374 C1 RU2521374 C1 RU 2521374C1 RU 2013116115/04 A RU2013116115/04 A RU 2013116115/04A RU 2013116115 A RU2013116115 A RU 2013116115A RU 2521374 C1 RU2521374 C1 RU 2521374C1
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- cutlets
- sugar
- salt
- mixing
- bone broth
- Prior art date
Links
Landscapes
- Dairy Products (AREA)
Abstract
Изобретение относится к технологии приготовления консервов "Котлеты рубленые из куропатки с гарниром и красным основным соусом". Способ включает подготовку рецептурных компонентов, замачивание в молоке и куттерование пшеничного хлеба, куттерование мякоти куропатки и жира-сырца, смешивание перечисленных компонентов с частью соли и частью перца черного горького с получением фарша, его формование, панирование в пшеничных сухарях и обжаривание в топленом масле с получением котлет, резку, пассерование в топленом масле и протирку моркови, корня петрушки и репчатого лука, резку и замораживание сахарной фасоли и зелени, смешивание моркови, корня петрушки, репчатого лука, сахарной фасоли и зелени с томатной пастой, сахаром, оставшейся частью соли, оставшейся частью перца черного горького и лавровым листом, фасовку котлет, полученной смеси и костного бульона при заданном соотношении реагентов, герметизацию и стерилизацию. При этом используют молотый шрот семян тыквы, который перед смешиванием заливают костным бульоном и выдерживают для набухания. Способ позволяет снизить адгезию к стенкам тары получаемого целевого продукта.
Description
Изобретение относится к технологии производства консервированных вторых обеденных блюд.
Известен способ приготовления консервов "Котлеты рубленые из куропатки с гарниром и красным основным соусом", предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, замачивание в молоке и куттерование пшеничного хлеба, куттерование мякоти куропатки и жира-сырца, смешивание перечисленных компонентов с частью соли и частью перца черного горького с получением фарша, его формование, панирование в пшеничных сухарях и обжаривание в топленом масле с получением котлет, резку, пассерование в топленом масле и протирку моркови, корня петрушки и репчатого лука, резку и замораживание сахарной фасоли и зелени, пассерование в топленом масле пшеничной муки, смешивание моркови, корня петрушки, репчатого лука, сахарной фасоли, зелени и пшеничной муки с томатной пастой, сахаром, оставшейся частью соли, оставшейся частью перца черного горького и лавровым листом, фасовку котлет, полученной смеси и костного бульона, герметизацию и стерилизацию (RU 2365300 C1, 2009).
Недостатком этого способа является высокая адгезия к стенкам тары получаемого целевого продукта.
Техническим результатом изобретения является снижение адгезии к стенкам тары получаемого целевого продукта.
Этот результат достигается тем, что в способе приготовления консервов "Котлеты рубленые из куропатки с гарниром и красным основным соусом", предусматривающем подготовку рецептурных компонентов, замачивание в молоке и куттерование пшеничного хлеба, куттерование мякоти куропатки и жира-сырца, смешивание перечисленных компонентов с частью соли и частью перца черного горького с получением фарша, его формование, панирование в пшеничных сухарях и обжаривание в топленом масле с получением котлет, резку, пассерование в топленом масле и протирку моркови, корня петрушки и репчатого лука, резку и замораживание сахарной фасоли и зелени, смешивание моркови, корня петрушки, репчатого лука, сахарной фасоли и зелени с томатной пастой, сахаром, оставшейся частью соли, оставшейся частью перца черного горького и лавровым листом, фасовку котлет, полученной смеси и костного бульона, герметизацию и стерилизацию, согласно изобретению, используют молотый шрот семян тыквы, который перед смешиванием заливают костным бульоном и выдерживают для набухания, а компоненты используют при следующем соотношении расходов, мас.ч.:
куропатка | 1323,3 |
жир-сырец | 11,1 |
топленое масло | 20,3 |
морковь | 13-13,3 |
корень петрушки | 3,4-3,5 |
репчатый лук | 6,5-6,6 |
сахарная фасоль | 458,3 |
зелень | 17,4 |
пшеничный хлеб | 75 |
пшеничные сухари | 27,8 |
шрот семян тыквы | 17,5 |
молоко | 108,3 |
томатная паста, в пересчете на | |
30%-ное содержание сухих веществ | 13,9 |
сахар | 3,5 |
соль | 12 |
перец черный горький | 0,15 |
лавровый лист | 0,08 |
костный бульон | до выхода целевого продукта 1000 |
Способ реализуется следующим образом.
Рецептурные компоненты подготавливают по традиционной технологии.
Подготовленный пшеничный хлеб, предпочтительно черствый, замачивают в молоке и куттеруют.
Подготовленные мякоть куропатки и жир-сырец куттеруют.
Перечисленные компоненты в рецептурном соотношении смешивают с приблизительно 33% рецептурного количества соли и приблизительно 33% рецептурного количества молотого перца черного горького с получением фарша, который формуют, панируют в пшеничных сухарях и обжаривают в топленом масле с получением котлет.
Подготовленные морковь, корень петрушки и репчатый лук нарезают, пассеруют в топленом масле и протирают.
Подготовленные сахарную фасоль и зелень нарезают и замораживают.
Подготовленный молотый шрот семян тыквы, полученный по известной технологии (Васильева А. Г., Дворкина ГА, Касьянов Г.И. Разработка технологии колбас функционального назначения с добавками из семян тыквы. - Краснодар: ИнЭП, 2008. с 38-45), заливают костным бульоном в соотношении по массе около 1:5 и выдерживают для набухания.
Морковь, корень петрушки, репчатый лук, сахарную фасоль, зелень и шрот семян тыквы в рецептурном соотношении смешивают с томатной пастой, сахаром, оставшейся частью соли и молотыми оставшейся частью перца черного горького и лавровым листом,
Котлеты, полученную смесь и костный бульон расфасовывают в рецептурном соотношении, герметизируют и стерилизуют с получением целевого продукта.
Расходы компонентов приведены с учетом норм отходов и потерь соответствующих видов сырья. Приведенные в виде интервалов расходы охватывают их возможное изменение по срокам хранения сырья.
При использовании томатной пасты с содержанием сухих веществ, не совпадающим с рецептурным, осуществляют пересчет ее расхода на эквивалентное содержание сухих веществ по известным зависимостям (Сборник технологических инструкций по производству консервов. Том I. - М.: АППП "Консервплодоовощ", 1990,с.124).
Полученные по описанной технологии консервы по органолептическим свойствам сходны с продуктом по наиболее близкому аналогу.
Для подтверждения указанного технического результата жестебанки №8, содержащие продукты, полученные по описанной технологии и по наиболее близкому аналогу, вскрывали и устанавливали в штативе в перевернутом положении. Опытный продукт полностью вываливался из банки, а продукт по наиболее близкому аналогу нет.
Таким образом, предлагаемый способ позволяет снизить адгезию к стенкам тары получаемого целевого продукта.
Claims (1)
- Способ приготовления консервов "Котлеты рубленые из куропатки с гарниром и красным основным соусом", предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, замачивание в молоке и куттерование пшеничного хлеба, куттерование мякоти куропатки и жира-сырца, смешивание перечисленных компонентов с частью соли и частью перца черного горького с получением фарша, его формование, панирование в пшеничных сухарях и обжаривание в топленом масле с получением котлет, резку, пассерование в топленом масле и протирку моркови, корня петрушки и репчатого лука, резку и замораживание сахарной фасоли и зелени, смешивание моркови, корня петрушки, репчатого лука, сахарной фасоли и зелени с томатной пастой, сахаром, оставшейся частью соли, оставшейся частью перца черного горького и лавровым листом, фасовку котлет, полученной смеси и костного бульона, герметизацию и стерилизацию, отличающийся тем, что используют молотый шрот семян тыквы, который перед смешиванием заливают костным бульоном и выдерживают для набухания, а компоненты используют при следующем соотношении расходов, мас.ч.:
куропатка 1323,3 жир-сырец 11,1 топленое масло 20,3 морковь 13-13,3 корень петрушки 3,4-3,5 репчатый лук 6,5-6,6 сахарная фасоль 458,3 зелень 17,4 пшеничный хлеб 75 пшеничные сухари 27,8 шрот семян тыквы 17,5 молоко 108,3 30%-ное содержание сухих веществ 13,9 сахар 3,5 соль 12 перец черный горький 0,15 лавровый лист 0,08 костный бульон до выхода целевого продукта 1000
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2013116115/04A RU2521374C1 (ru) | 2013-04-10 | 2013-04-10 | Способ приготовления консервов "котлеты рубленые из куропатки с гарниром и красным основным соусом" |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2013116115/04A RU2521374C1 (ru) | 2013-04-10 | 2013-04-10 | Способ приготовления консервов "котлеты рубленые из куропатки с гарниром и красным основным соусом" |
Publications (1)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
RU2521374C1 true RU2521374C1 (ru) | 2014-06-27 |
Family
ID=51218245
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
RU2013116115/04A RU2521374C1 (ru) | 2013-04-10 | 2013-04-10 | Способ приготовления консервов "котлеты рубленые из куропатки с гарниром и красным основным соусом" |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
RU (1) | RU2521374C1 (ru) |
Citations (3)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
SU473504A1 (ru) * | 1973-05-17 | 1975-06-14 | Всесоюзный Научно-Исследовательский Институт Мясной Промышленности | Способ приготовлени м сных котлет |
RU2299630C1 (ru) * | 2005-12-16 | 2007-05-27 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства консервов "птица с капустой и красным основным соусом" |
RU2365300C1 (ru) * | 2008-03-04 | 2009-08-27 | Олег Иванович Квасенков | Способ приготовления консервов "котлеты рубленые из куропатки с гарниром и красным основным соусом" |
-
2013
- 2013-04-10 RU RU2013116115/04A patent/RU2521374C1/ru active
Patent Citations (3)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
SU473504A1 (ru) * | 1973-05-17 | 1975-06-14 | Всесоюзный Научно-Исследовательский Институт Мясной Промышленности | Способ приготовлени м сных котлет |
RU2299630C1 (ru) * | 2005-12-16 | 2007-05-27 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства консервов "птица с капустой и красным основным соусом" |
RU2365300C1 (ru) * | 2008-03-04 | 2009-08-27 | Олег Иванович Квасенков | Способ приготовления консервов "котлеты рубленые из куропатки с гарниром и красным основным соусом" |
Non-Patent Citations (2)
Title |
---|
09. * |
ГОДУНОВА Л.Е. «Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания», СПб.: ПрофиКС, 2003, с.315-316 * |
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
RU2519261C1 (ru) | Способ выработки консервов "котлеты рубленные из индейки с гарниром и красным основным соусом" | |
RU2517589C1 (ru) | Способ производства консервов "котлеты рубленые из кролика с гарниром и красным основным соусом" | |
RU2511100C1 (ru) | Способ получения консервов "котлеты домашние с соусом луковым с горчицей" | |
RU2515268C1 (ru) | Способ приготовления консервированного продукта "котлеты московские с соусом луковым с горчицей" | |
RU2521374C1 (ru) | Способ приготовления консервов "котлеты рубленые из куропатки с гарниром и красным основным соусом" | |
RU2515055C1 (ru) | Способ получения консервов "котлеты рубленые из курицы с гарниром и красным основным соусом" | |
RU2515148C1 (ru) | Способ выработки консервов "котлеты рубленные из курицы с гарниром и красным основным соусом" | |
RU2519552C1 (ru) | Способ получения консервов "котлеты рубленые из тетерева с гарниром и красным основным соусом" | |
RU2519264C1 (ru) | Способ приготовления консервов "котлеты рубленные из рябчика с гарниром и красным основным соусом" | |
RU2514959C1 (ru) | Способ приготовления консервов "котлеты рубленые из индейки с гарниром и красным основным соусом" | |
RU2521294C1 (ru) | Способ получения консервов "котлеты рубленые из рябчика с гарниром и красным основным соусом" | |
RU2515259C1 (ru) | Способ приготовления консервов "котлеты рубленые из фазана с гарниром и красным основным соусом" | |
RU2519268C1 (ru) | Способ получения консервов "котлеты рубленые из куропатки с гарниром и красным основным соусом" | |
RU2515167C1 (ru) | Способ получения консервов "котлеты рубленые из фазана с гарниром и красным основным соусом" | |
RU2522166C1 (ru) | Способ приготовления консервов "котлеты рубленые из курицы с гарниром и соусом белым с овощами" | |
RU2522153C1 (ru) | Способ приготовления консервов "котлеты рубленые из кролика с гарниром и красным основным соусом" | |
RU2513315C1 (ru) | Способ производства консервов "котлеты рубленые из куропатки с гарниром и красным основным соусом" | |
RU2511741C1 (ru) | Способ производства консервов "котлеты рубленые из курицы с гарниром и красным основным соусом" | |
RU2513459C1 (ru) | Способ выработки консервов "котлеты рубленые из фазана с гарниром и красным основным соусом" | |
RU2521312C1 (ru) | Способ выработки консервов "котлеты рубленые из куропатки с гарниром и красным основным соусом" | |
RU2522163C1 (ru) | Способ приготовления консервов "котлеты рубленные из тетерева с гарниром и красным основным соусом" | |
RU2522145C1 (ru) | Способ выработки консервов "котлеты рубленые из кролика с гарниром и красным основным соусом" | |
RU2519275C1 (ru) | Способ производства консервов "котлеты рубленые из фазана с гарниром и красным основным соусом" | |
RU2511534C1 (ru) | Способ получения консервов "котлеты рубленые из кролика с гарниром и красным основным соусом" | |
RU2509498C1 (ru) | Способ получения консервов "котлеты рубленые из индейки с гарниром и красным основным соусом" |