RU2522145C1 - Способ выработки консервов "котлеты рубленые из кролика с гарниром и красным основным соусом" - Google Patents
Способ выработки консервов "котлеты рубленые из кролика с гарниром и красным основным соусом" Download PDFInfo
- Publication number
- RU2522145C1 RU2522145C1 RU2013116128/04A RU2013116128A RU2522145C1 RU 2522145 C1 RU2522145 C1 RU 2522145C1 RU 2013116128/04 A RU2013116128/04 A RU 2013116128/04A RU 2013116128 A RU2013116128 A RU 2013116128A RU 2522145 C1 RU2522145 C1 RU 2522145C1
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- cutlets
- salt
- green beans
- bone broth
- rabbit
- Prior art date
Links
Landscapes
- Seeds, Soups, And Other Foods (AREA)
Abstract
Настоящее изобретение относится к технологии производства консервированных вторых обеденных блюд. Описан способ выработки консервов "Котлеты рубленые из кролика с гарниром и красным основным соусом", предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, замачивание в молоке и куттерование пшеничного хлеба, куттерование мяса кролика и жира-сырца, смешивание перечисленных компонентов с частью соли и частью перца черного горького с получением фарша, его формование, панирование в пшеничных сухарях и обжаривание в топленом масле с получением котлет, резку, пассерование в топленом масле и протирку моркови, корня петрушки и репчатого лука, резку и замораживание стручковой фасоли и зелени, смешивание моркови, корня петрушки, репчатого лука, стручковой фасоли и зелени с мукой, томатной пастой, сахаром, оставшейся частью соли, оставшейся частью перца черного горького и лавровым листом, фасовку котлет, полученной смеси и костного бульона, герметизацию и стерилизацию, отличающийся тем, что используют молотый шрот семян тыквы, который перед смешиванием заливают костным бульоном и выдерживают для набухания, а компоненты используют при следующем соотношении расходов, мас.ч.: кролик 411,1-440,5, жир-сырец 11,1, топленое масло 20,3, морковь 13-13,3, корень петрушки 3,4-3,5, репчатый лук 6,5-6,6, стручковая фасоль 458,3, зелень 17,4, пшеничный хлеб 75, пшеничные сухари 27,8, шрот семян тыквы 17,5, молоко 108,3, томатная паста, в пересчете на 30%-ное содержание сухих веществ 13,9, сахар 3,5, соль 12, перец черный горький 0,15, лавровый лист 0,08, костный бульон - до выхода целевого продукта 1000. Технический результат - снижение адгезии к стенкам тары получаемого целевого
Description
Изобретение относится к технологии производства консервированных вторых обеденных блюд.
Известен способ выработки консервов "Котлеты рубленые из кролика с гарниром и красным основным соусом", предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, замачивание в молоке и куттерование пшеничного хлеба, куттерование мяса кролика и жира-сырца, смешивание перечисленных компонентов с частью соли и частью перца черного горького с получением фарша, его формование, панирование в пшеничных сухарях и обжаривание в топленом масле с получением котлет, резку, пассерование в топленом масле и протирку моркови, корня петрушки и репчатого лука, резку и замораживание стручковой фасоли и зелени, пассерование в топленом масле пшеничной муки, смешивание моркови, корня петрушки, репчатого лука, стручковой фасоли, зелени и пшеничной муки с томатной пастой, сахаром, оставшейся частью соли, оставшейся частью перца черного горького и лавровым листом, фасовку котлет, полученной смеси и костного бульона, герметизацию и стерилизацию (RU 2362456 C1, 2009).
Недостатком этого способа является высокая адгезия к стенкам тары получаемого целевого продукта.
Техническим результатом изобретения является снижение адгезии к стенкам тары получаемого целевого продукта.
Этот результат достигается тем, что в способе выработки консервов "Котлеты рубленые из кролика с гарниром и красным основным соусом", предусматривающем подготовку рецептурных компонентов, замачивание в молоке и куттерование пшеничного хлеба, куттерование мяса кролика и жира-сырца, смешивание перечисленных компонентов с частью соли и частью перца черного горького с получением фарша, его формование, панирование в пшеничных сухарях и обжаривание в топленом масле с получением котлет, резку, пассерование в топленом масле и протирку моркови, корня петрушки и репчатого лука, резку и замораживание стручковой фасоли и зелени, смешивание моркови, корня петрушки, репчатого лука, стручковой фасоли и зелени с мукой, томатной пастой, сахаром, оставшейся частью соли, оставшейся частью перца черного горького и лавровым листом, фасовку котлет, полученной смеси и костного бульона, герметизацию и стерилизацию, согласно изобретению, используют молотый шрот семян тыквы, который перед смешиванием заливают костным бульоном и выдерживают для набухания, а компоненты используют при следующем соотношении расходов, мас.ч.:
кролик | 411,1-440,5 |
жир-сырец | 11,1 |
топленое масло | 20,3 |
морковь | 13-13,3 |
корень петрушки | 3,4-3,5 |
репчатый лук | 6,5-6,6 |
стручковая фасоль | 458,3 |
зелень | 17,4 |
пшеничный хлеб | 75 |
пшеничные сухари | 27,8 |
шрот семян тыквы | 17,5 |
молоко | 108,3 |
томатная паста, в пересчете на | |
30%-ное содержание сухих веществ | 13,9 |
сахар | 3,5 |
соль | 12 |
перец черный горький | 0,15 |
лавровый лист | 0,08 |
костный бульон | до выхода целевого продукта 1000 |
Способ реализуется следующим образом.
Рецептурные компоненты подготавливают по традиционной технологии.
Подготовленный пшеничный хлеб, предпочтительно черствый, замачивают в молоке и куттеруют.
Подготовленные мясо кролика и жир-сырец куттеруют.
Перечисленные компоненты в рецептурном соотношении смешивают с приблизительно 33% рецептурного количества соли и приблизительно 33% рецептурного количества молотого перца черного горького с получением фарша, который формуют, панируют в пшеничных сухарях и обжаривают в топленом масле с получением котлет.
Подготовленные морковь, корень петрушки и репчатый лук нарезают, пассеруют в топленом масле и протирают.
Подготовленные стручковую фасоль и зелень нарезают и замораживают.
Подготовленный молотый шрот семян тыквы, полученный по известной технологии (Васильева А.Г., Дворкина Г.А., Касьянов Г.И. Разработка технологии колбас функционального назначения с добавками из семян тыквы. - Краснодар: ИнЭП, 2008, с.38-45), заливают костным бульоном в соотношении по массе около 1:5 и выдерживают для набухания.
Морковь, корень петрушки, репчатый лук, стручковую фасоль, зелень и шрот семян тыквы в рецептурном соотношении смешивают с томатной пастой, сахаром, оставшейся частью соли и молотыми оставшейся частью перца черного горького и лавровым листом.
Котлеты, полученную смесь и костный бульон расфасовывают в рецептурном соотношении, герметизируют и стерилизуют с получением целевого продукта.
Расходы компонентов приведены с учетом норм отходов и потерь соответствующих видов сырья. Минимальный расход кролика соответствует использованию мяса I категории, а максимальный соответствует использованию мяса II категории. Остальные приведенные в виде интервалов расходы охватывают их возможное изменение по срокам хранения сырья.
При использовании томатной пасты с содержанием сухих веществ, не совпадающим с рецептурным, осуществляют пересчет ее расхода на эквивалентное содержание сухих веществ по известным зависимостям (Сборник технологических инструкций по производству консервов. Том I. - М.: АППП "Консервплодоовощ", 1990,с.124).
Полученные по описанной технологии консервы по органолептическим свойствам сходны с продуктом по наиболее близкому аналогу.
Для подтверждения указанного технического результата жестебанки №8 содержащие продукты, полученные по описанной технологии и по наиболее близкому аналогу, вскрывали и устанавливали в штативе в перевернутом положении. Опытный продукт полностью вываливался из банки, а продукт по наиболее близкому аналогу нет.
Таким образом, предлагаемый способ позволяет снизить адгезию к стенкам тары получаемого целевого продукта.
Claims (1)
- Способ выработки консервов "Котлеты рубленые из кролика с гарниром и красным основным соусом", предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, замачивание в молоке и куттерование пшеничного хлеба, куттерование мяса кролика и жира-сырца, смешивание перечисленных компонентов с частью соли и частью перца черного горького с получением фарша, его формование, панирование в пшеничных сухарях и обжаривание в топленом масле с получением котлет, резку, пассерование в топленом масле и протирку моркови, корня петрушки и репчатого лука, резку и замораживание стручковой фасоли и зелени, смешивание моркови, корня петрушки, репчатого лука, стручковой фасоли и зелени с мукой, томатной пастой, сахаром, оставшейся частью соли, оставшейся частью перца черного горького и лавровым листом, фасовку котлет, полученной смеси и костного бульона, герметизацию и стерилизацию, отличающийся тем, что используют молотый шрот семян тыквы, который перед смешиванием заливают костным бульоном и выдерживают для набухания, а компоненты используют при следующем соотношении расходов, мас.ч.:
кролик 411,1-440,5 жир-сырец 11,1 топленое масло 20,3 морковь 13-13,3 корень петрушки 3,4-3,5 репчатый лук 6,5-6,6 стручковая фасоль 458,3 зелень 17,4 пшеничный хлеб 75 пшеничные сухари 27,8 шрот семян тыквы 17,5 молоко 108,3 томатная паста, в пересчете на 30%-ное содержание сухих веществ 13,9 сахар 3,5 соль 12 перец черный горький 0,15 лавровый лист 0,08 костный бульон до выхода целевого продукта 1000
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2013116128/04A RU2522145C1 (ru) | 2013-04-10 | 2013-04-10 | Способ выработки консервов "котлеты рубленые из кролика с гарниром и красным основным соусом" |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2013116128/04A RU2522145C1 (ru) | 2013-04-10 | 2013-04-10 | Способ выработки консервов "котлеты рубленые из кролика с гарниром и красным основным соусом" |
Publications (1)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
RU2522145C1 true RU2522145C1 (ru) | 2014-07-10 |
Family
ID=51217241
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
RU2013116128/04A RU2522145C1 (ru) | 2013-04-10 | 2013-04-10 | Способ выработки консервов "котлеты рубленые из кролика с гарниром и красным основным соусом" |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
RU (1) | RU2522145C1 (ru) |
Citations (4)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2362456C1 (ru) * | 2008-03-05 | 2009-07-27 | Олег Иванович Квасенков | Способ выработки консервов "котлеты рубленые из кролика с гарниром и красным основным соусом" |
RU2362346C1 (ru) * | 2008-02-20 | 2009-07-27 | Олег Иванович Квасенков | Способ выработки консервов "кролик с гарниром и красным основным соусом" |
RU2363317C1 (ru) * | 2008-03-03 | 2009-08-10 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства консервов "котлеты рубленые из кролика с гарниром и красным основным соусом" |
CN102697084A (zh) * | 2012-05-02 | 2012-10-03 | 王玉兰 | 一种风干兔肉肠 |
-
2013
- 2013-04-10 RU RU2013116128/04A patent/RU2522145C1/ru active
Patent Citations (4)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2362346C1 (ru) * | 2008-02-20 | 2009-07-27 | Олег Иванович Квасенков | Способ выработки консервов "кролик с гарниром и красным основным соусом" |
RU2363317C1 (ru) * | 2008-03-03 | 2009-08-10 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства консервов "котлеты рубленые из кролика с гарниром и красным основным соусом" |
RU2362456C1 (ru) * | 2008-03-05 | 2009-07-27 | Олег Иванович Квасенков | Способ выработки консервов "котлеты рубленые из кролика с гарниром и красным основным соусом" |
CN102697084A (zh) * | 2012-05-02 | 2012-10-03 | 王玉兰 | 一种风干兔肉肠 |
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
RU2519261C1 (ru) | Способ выработки консервов "котлеты рубленные из индейки с гарниром и красным основным соусом" | |
RU2517589C1 (ru) | Способ производства консервов "котлеты рубленые из кролика с гарниром и красным основным соусом" | |
RU2478318C1 (ru) | Способ получения консервов "котлеты рубленые из кролика с гарниром и красным основным соусом" | |
RU2515268C1 (ru) | Способ приготовления консервированного продукта "котлеты московские с соусом луковым с горчицей" | |
RU2522145C1 (ru) | Способ выработки консервов "котлеты рубленые из кролика с гарниром и красным основным соусом" | |
RU2522153C1 (ru) | Способ приготовления консервов "котлеты рубленые из кролика с гарниром и красным основным соусом" | |
RU2511534C1 (ru) | Способ получения консервов "котлеты рубленые из кролика с гарниром и красным основным соусом" | |
RU2515055C1 (ru) | Способ получения консервов "котлеты рубленые из курицы с гарниром и красным основным соусом" | |
RU2515148C1 (ru) | Способ выработки консервов "котлеты рубленные из курицы с гарниром и красным основным соусом" | |
RU2513459C1 (ru) | Способ выработки консервов "котлеты рубленые из фазана с гарниром и красным основным соусом" | |
RU2513458C1 (ru) | Способ выработки консервов "котлеты рубленые из рябчика с гарниром и красным основным соусом" | |
RU2521294C1 (ru) | Способ получения консервов "котлеты рубленые из рябчика с гарниром и красным основным соусом" | |
RU2521374C1 (ru) | Способ приготовления консервов "котлеты рубленые из куропатки с гарниром и красным основным соусом" | |
RU2521312C1 (ru) | Способ выработки консервов "котлеты рубленые из куропатки с гарниром и красным основным соусом" | |
RU2510657C1 (ru) | Способ выработки консервов "котлеты рубленые из тетерева с гарниром и красным основным соусом" | |
RU2513457C1 (ru) | Способ производства консервов "котлеты рубленые из рябчика с гарниром и красным основным соусом" | |
RU2519268C1 (ru) | Способ получения консервов "котлеты рубленые из куропатки с гарниром и красным основным соусом" | |
RU2519552C1 (ru) | Способ получения консервов "котлеты рубленые из тетерева с гарниром и красным основным соусом" | |
RU2509498C1 (ru) | Способ получения консервов "котлеты рубленые из индейки с гарниром и красным основным соусом" | |
RU2522166C1 (ru) | Способ приготовления консервов "котлеты рубленые из курицы с гарниром и соусом белым с овощами" | |
RU2515167C1 (ru) | Способ получения консервов "котлеты рубленые из фазана с гарниром и красным основным соусом" | |
RU2513282C1 (ru) | Способ выработки консервов "котлеты московские с красным основным соусом" | |
RU2513315C1 (ru) | Способ производства консервов "котлеты рубленые из куропатки с гарниром и красным основным соусом" | |
RU2511741C1 (ru) | Способ производства консервов "котлеты рубленые из курицы с гарниром и красным основным соусом" | |
RU2519275C1 (ru) | Способ производства консервов "котлеты рубленые из фазана с гарниром и красным основным соусом" |