RU2498689C1 - Способ производства консервированного продукта "котлеты домашние с красным основным соусом" - Google Patents

Способ производства консервированного продукта "котлеты домашние с красным основным соусом" Download PDF

Info

Publication number
RU2498689C1
RU2498689C1 RU2013103255/04A RU2013103255A RU2498689C1 RU 2498689 C1 RU2498689 C1 RU 2498689C1 RU 2013103255/04 A RU2013103255/04 A RU 2013103255/04A RU 2013103255 A RU2013103255 A RU 2013103255A RU 2498689 C1 RU2498689 C1 RU 2498689C1
Authority
RU
Russia
Prior art keywords
salt
bone broth
cutlets
pork
mixing
Prior art date
Application number
RU2013103255/04A
Other languages
English (en)
Inventor
Олег Иванович Квасенков
Original Assignee
Олег Иванович Квасенков
Priority date (The priority date is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the date listed.)
Filing date
Publication date
Application filed by Олег Иванович Квасенков filed Critical Олег Иванович Квасенков
Priority to RU2013103255/04A priority Critical patent/RU2498689C1/ru
Application granted granted Critical
Publication of RU2498689C1 publication Critical patent/RU2498689C1/ru

Links

Abstract

Изобретение относится к технологии производства консервированных вторых обеденных блюд. Описан способ, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, замачивание в питьевой воде и куттерование пшеничного хлеба, куттерование говядины, свинины, свиного жира-сырца и части репчатого лука, смешивание перечисленных компонентов с куриными яйцами, частью соли и частью перца черного горького с получением фарша, его формование, панирование в пшеничных сухарях и обжаривание в топленом жире с получением котлет, резку и замораживание зелени, замораживание свежего зерна зеленого горошка и смешивание зеленого горошка и зелени с получением гарнира, резку, пассерование в топленом жире и протирку моркови, корня петрушки и оставшейся части репчатого лука, заливку костным бульоном и выдержку для набухания молотого шрота семян тыквы и смешивание моркови, корня петрушки, протертой части репчатого лука и шрота семян тыквы с костным бульоном, томатной пастой, сахаром, оставшейся частью соли, оставшейся частью перца черного горького и лавровым листом с получением соуса, фасовку котлет, гарнира и соуса, герметизацию и стерилизацию. Технический результат - способ позволяет снизить адгезию к стенкам тары получаемого целевого продукта.

Description

Изобретение относится к технологии производства консервированных вторых обеденных блюд.
Известен способ производства консервированного продукта "Котлеты домашние с красным основным соусом", предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, замачивание в питьевой воде и куттерование пшеничного хлеба, куттерование говядины, свинины и свиного жира-сырца, бланширование и куттерование части репчатого лука, смешивание перечисленных компонентов с куриными яйцами, частью соли и частью перца черного горького с получением фарша, его формование, панирование в пшеничных сухарях и обжаривание в топленом жире с получением котлет, резку и замораживание зелени, замораживание свежего зерна зеленого горошка, резку, пассерование в топленом жире и протирку моркови, корня петрушки и оставшейся части репчатого лука, пассерование в топленом масле пшеничной муки, смешивание зеленого горошка, зелени, моркови, корня петрушки, протертой части репчатого лука, пшеничной муки, томатной пасты, сахара, оставшейся части соли, оставшейся части перца черного горького и лаврового листа, фасовку котлет, полученной смеси и костного бульона, герметизацию и стерилизацию (RU 2360522 С1, 2009).
Недостатком этого способа является высокая адгезия к стенкам тары получаемого целевого продукта.
Техническим результатом изобретения является снижение адгезии к стенкам тары получаемого целевого продукта.
Этот результат достигается тем, что в способе производства консервированного продукта "Котлеты домашние с красным основным соусом", предусматривающем подготовку рецептурных компонентов, замачивание в питьевой воде и куттерование пшеничного хлеба, куттерование говядины, свинины, свиного жира-сырца и части репчатого лука, смешивание перечисленных компонентов с куриными яйцами, частью соли и частью перца черного горького с получением фарша, его формование, панирование в пшеничных сухарях и обжаривание в топленом жире с получением котлет, резку и замораживание зелени, замораживание свежего зерна зеленого горошка, резку, пассерование в топленом жире и протирку моркови, корня петрушки и оставшейся части репчатого лука, фасовку перечисленных компонентов, костного бульона, томатной пасты, сахара, оставшейся части соли, оставшейся части перца черного горького и лаврового листа, герметизацию и стерилизацию, согласно изобретению, перед фасовкой осуществляют раздельное смешивание зеленого горошка и зелени с получением гарнира и моркови, корня петрушки, протертой части репчатого лука, костного бульона, томатной пасты, сахара, оставшейся части соли, оставшейся части перца черного горького и лаврового листа с получением соуса, используют молотый шрот семян тыквы, который перед смешиванием заливают костным бульоном и выдерживают для набухания, а компоненты используют при следующем содержании, мас.ч.:
говядина 174,84-179,01
свинина 86-108,15
свиной жир-сырец 6,9
куриные яйца 3,79
топленый жир 22,41
морковь 16,14-15,55
репчатый лук 16,14-16,34
корень петрушки 4,29-4,26
зеленый горошек 563,79
зелень 17,24
пшеничный хлеб 44,83
пшеничные сухари 13,79
шрот семян тыквы 9,9
вода 68,97
томатная паста, в пересчете на
30%-ное содержание сухих веществ 16
сахар 4,31
соль 12
перец черный горький 0,43
лавровый лист 0,03
костный бульон до выхода целевого продукта 1000
Способ реализуется следующим образом.
Рецептурные компоненты подготавливают по традиционной технологии.
Подготовленный пшеничный хлеб, желательно черствый, замачивают в питьевой воде и куттеруют.
Подготовленные говядину, свинину, свиной жир-сырец и приблизительно 50% рецептурного количества репчатого лука куттеруют.
Перечисленные компоненты в рецептурном соотношении смешивают с куриными яйцами, приблизительно 64% рецептурного количества соли и молотыми приблизительно79% рецептурного количества перца черного горького и лавровым листом с получением фарша, который формуют, панируют в пшеничных сухарях и обжаривают в топленом жире с получением котлет.
Подготовленную зелень нарезают и замораживают.
Подготовленное свежее зерно зеленого горошка замораживают.
Зеленый горошек и зелень смешивают в рецептурном соотношении с получением гарнира.
Подготовленные морковь, корень петрушки и оставшуюся часть репчатого лука нарезают, пассеруют в топленом жире и протирают.
Подготовленный молотый шрот семян тыквы, полученный по известной технологии (Васильева А.Г., Дворкина Г.А., Касьянов Г.И. Разработка технологии колбас функционального назначения с добавками из семян тыквы. - Краснодар; ИнЭП, 2008, с.38-45), заливают костным бульоном в соотношении по массе около 1:5 и выдерживают для набухания.
Морковь, корень петрушки, протертую часть репчатого лука и шрот семян тыквы в рецептурном соотношении смешивают с костным бульоном, томатной пастой, сахаром, оставшейся частью соли и молотыми оставшейся частью перца черного горького и лавровым листом с получением соуса.
Котлеты, гарнир и соус расфасовывают в рецептурном соотношении, герметизируют и стерилизуют с получением целевого продукта.
Расходы компонентов приведены с учетом норм отходов и потерь соответствующих видов сырья. Минимальный расход говядины соответствует использованию мяса I категории, а максимальный соответствует использованию мяса II категории. Минимальный расход свинины соответствует использованию свинины обрезной, а максимальный соответствует использованию свинины мясной. Приведенный в виде интервала расход репчатого лука охватывает его возможное изменение по срокам хранения сырья.
При использовании томатной пасты с содержанием сухих веществ, не совпадающим с рецептурным, осуществляют пересчет ее расхода на эквивалентное содержание сухих веществ по известным зависимостям (Сборник технологических инструкций по производству консервов. Том I. - М.: АППП "Консервплодоовощ", 1990, с.124).
Полученные по описанной технологии консервы по органолептическим свойствам сходны с продуктом по наиболее близкому аналогу.
Для подтверждения указанного технического результата жестебанки №8, содержащие продукты, полученные по описанной технологии и по наиболее близкому аналогу, вскрывали и устанавливали в штативе в перевернутом положении. Опытный продукт полностью вываливался из банки, а продукт по наиболее близкому аналогу нет.
Таким образом, предлагаемый способ позволяет снизить адгезию к стенкам тары получаемого целевого продукта.

Claims (1)

  1. Способ производства консервированного продукта "Котлеты домашние с красным основным соусом", предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, замачивание в питьевой воде и куттерование пшеничного хлеба, куттерование говядины, свинины, свиного жира-сырца и части репчатого лука, смешивание перечисленных компонентов с куриными яйцами, частью соли и частью перца черного горького с получением фарша, его формование, панирование в пшеничных сухарях и обжаривание в топленом жире с получением котлет, резку и замораживание зелени, замораживание свежего зерна зеленого горошка, резку, пассерование в топленом жире и протирку моркови, корня петрушки и оставшейся части репчатого лука, фасовку перечисленных компонентов, костного бульона, томатной пасты, сахара, оставшейся части соли, оставшейся части перца черного горького и лаврового листа, герметизацию и стерилизацию, отличающийся тем, что перед фасовкой осуществляют раздельное смешивание зеленого горошка и зелени с получением гарнира и моркови, корня петрушки, протертой части репчатого лука, костного бульона, томатной пасты, сахара, оставшейся части соли, оставшейся части перца черного горького и лаврового листа с получением соуса, используют молотый шрот семян тыквы, который перед смешиванием заливают костным бульоном и выдерживают для набухания, а компоненты используют при следующем содержании, мас.ч.:
    говядина 174,84-179,01 свинина 86-108,15 свиной жир-сырец 6,9 куриные яйца 3,79 топленый жир 22,41 морковь 16,14-15,55 репчатый лук 16,14-16,34 корень петрушки 4,29-4,26 зеленый горошек 563,79 зелень 17,24 пшеничный хлеб 44,83 пшеничные сухари 13,79 шрот семян тыквы 9,9 вода 68,97 томатная паста, в пересчете на 30%-ное содержание сухих веществ 16 сахар 4,31 соль 12 перец черный горький 0,43 лавровый лист 0,03 костный бульон до выхода целевого продукта 1000
RU2013103255/04A 2013-01-25 2013-01-25 Способ производства консервированного продукта "котлеты домашние с красным основным соусом" RU2498689C1 (ru)

Priority Applications (1)

Application Number Priority Date Filing Date Title
RU2013103255/04A RU2498689C1 (ru) 2013-01-25 2013-01-25 Способ производства консервированного продукта "котлеты домашние с красным основным соусом"

Applications Claiming Priority (1)

Application Number Priority Date Filing Date Title
RU2013103255/04A RU2498689C1 (ru) 2013-01-25 2013-01-25 Способ производства консервированного продукта "котлеты домашние с красным основным соусом"

Publications (1)

Publication Number Publication Date
RU2498689C1 true RU2498689C1 (ru) 2013-11-20

Family

ID=49709974

Family Applications (1)

Application Number Title Priority Date Filing Date
RU2013103255/04A RU2498689C1 (ru) 2013-01-25 2013-01-25 Способ производства консервированного продукта "котлеты домашние с красным основным соусом"

Country Status (1)

Country Link
RU (1) RU2498689C1 (ru)

Citations (5)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
EP0396487A2 (en) * 1989-04-28 1990-11-07 Angulas Aguinaga, S.A. Process for the manufacture of a product analogous to elver and product thus obtained
RU2349160C1 (ru) * 2008-02-15 2009-03-20 Олег Иванович Квасенков Способ получения консервов "котлеты домашние с красным основным соусом"
RU2355225C1 (ru) * 2008-02-15 2009-05-20 Олег Иванович Квасенков Способ выработки консервированного продукта "котлеты домашние с красным основным соусом"
RU2363316C1 (ru) * 2008-02-15 2009-08-10 Олег Иванович Квасенков Способ получения консервированного продукта "котлеты домашние с красным основным соусом"
RU2461247C1 (ru) * 2012-01-13 2012-09-20 Олег Иванович Квасенков Способ производства консервов "котлеты домашние с красным основным соусом"

Patent Citations (5)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
EP0396487A2 (en) * 1989-04-28 1990-11-07 Angulas Aguinaga, S.A. Process for the manufacture of a product analogous to elver and product thus obtained
RU2349160C1 (ru) * 2008-02-15 2009-03-20 Олег Иванович Квасенков Способ получения консервов "котлеты домашние с красным основным соусом"
RU2355225C1 (ru) * 2008-02-15 2009-05-20 Олег Иванович Квасенков Способ выработки консервированного продукта "котлеты домашние с красным основным соусом"
RU2363316C1 (ru) * 2008-02-15 2009-08-10 Олег Иванович Квасенков Способ получения консервированного продукта "котлеты домашние с красным основным соусом"
RU2461247C1 (ru) * 2012-01-13 2012-09-20 Олег Иванович Квасенков Способ производства консервов "котлеты домашние с красным основным соусом"

Similar Documents

Publication Publication Date Title
RU2470534C1 (ru) Способ выработки консервированного продукта "котлеты домашние с красным основным соусом"
RU2461247C1 (ru) Способ производства консервов "котлеты домашние с красным основным соусом"
RU2517589C1 (ru) Способ производства консервов "котлеты рубленые из кролика с гарниром и красным основным соусом"
RU2498689C1 (ru) Способ производства консервированного продукта "котлеты домашние с красным основным соусом"
RU2506835C1 (ru) Способ получения консервированного продукта "котлеты домашние с красным основным соусом"
RU2513408C1 (ru) Способ производства консервов "котлеты домашние с красным основным соусом"
RU2501383C1 (ru) Способ получения консервов "котлеты домашние с красным основным соусом"
RU2514277C1 (ru) Способ изготовления консервированного продукта "котлеты домашние с красным основным соусом"
RU2501384C1 (ru) Способ производства консервов "котлеты домашние с соусом луковым с горчицей"
RU2511741C1 (ru) Способ производства консервов "котлеты рубленые из курицы с гарниром и красным основным соусом"
RU2513315C1 (ru) Способ производства консервов "котлеты рубленые из куропатки с гарниром и красным основным соусом"
RU2501385C1 (ru) Способ производства консервированного продукта "котлеты домашние с соусом луковым с горчицей"
RU2505140C1 (ru) Способ выработки консервов "котлеты домашние с красным основным соусом"
RU2515100C1 (ru) Способ приготовления консервированного продукта "котлеты домашние с красным основным соусом"
RU2515105C1 (ru) Способ выработки консервированного продукта "котлеты домашние с красным основным соусом"
RU2503295C1 (ru) Способ производства консервированного продукта "котлеты домашние с луковым соусом"
RU2519275C1 (ru) Способ производства консервов "котлеты рубленые из фазана с гарниром и красным основным соусом"
RU2513165C1 (ru) Способ выработки консервированного продукта "котлеты домашние с соусом луковым с горчицей"
RU2511438C1 (ru) Способ производства консервированного продукта "котлеты московские с соусом луковым с горчицей"
RU2508786C1 (ru) Способ получения консервированного продукта "котлеты домашние с соусом луковым с горчицей"
RU2513457C1 (ru) Способ производства консервов "котлеты рубленые из рябчика с гарниром и красным основным соусом"
RU2521294C1 (ru) Способ получения консервов "котлеты рубленые из рябчика с гарниром и красным основным соусом"
RU2510204C1 (ru) Способ приготовления консервированного продукта "котлеты московские с красным основным соусом"
RU2503290C1 (ru) Способ приготовления консервированного продукта "котлеты домашние с соусом сметанным с томатом"
RU2519268C1 (ru) Способ получения консервов "котлеты рубленые из куропатки с гарниром и красным основным соусом"