RU2501383C1 - Способ получения консервов "котлеты домашние с красным основным соусом" - Google Patents

Способ получения консервов "котлеты домашние с красным основным соусом" Download PDF

Info

Publication number
RU2501383C1
RU2501383C1 RU2013103267/14A RU2013103267A RU2501383C1 RU 2501383 C1 RU2501383 C1 RU 2501383C1 RU 2013103267/14 A RU2013103267/14 A RU 2013103267/14A RU 2013103267 A RU2013103267 A RU 2013103267A RU 2501383 C1 RU2501383 C1 RU 2501383C1
Authority
RU
Russia
Prior art keywords
sugar
salt
bone broth
cutlets
mixing
Prior art date
Application number
RU2013103267/14A
Other languages
English (en)
Inventor
Олег Иванович Квасенков
Original Assignee
Олег Иванович Квасенков
Priority date (The priority date is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the date listed.)
Filing date
Publication date
Application filed by Олег Иванович Квасенков filed Critical Олег Иванович Квасенков
Priority to RU2013103267/14A priority Critical patent/RU2501383C1/ru
Application granted granted Critical
Publication of RU2501383C1 publication Critical patent/RU2501383C1/ru

Links

Abstract

Изобретение относится к пищевой промышленности, технологии производства консервированных вторых обеденных блюд. Способ предусматривает подготовку рецептурных компонентов, замачивание в питьевой воде и куттерование пшеничного хлеба, куттерование говядины, свинины, говяжьего жира-сырца и части репчатого лука. Проводят смешивание перечисленных компонентов с куриными яйцами, частью соли и частью перца черного горького с получением фарша, его формование, панирование в пшеничных сухарях и обжаривание в топленом жире с получением котлет. Затем - резку, замораживание и смешивание сахарного гороха и зелени с получением гарнира, резку, пассерование в топленом жире и протирку моркови, корня петрушки и оставшейся части репчатого лука. Проводят заливку костным бульоном и выдержку для набухания молотого шрота семян тыквы и смешивание моркови, корня петрушки, протертой части репчатого лука и шрота семян тыквы с костным бульоном, томатной пастой, сахаром, оставшейся частью соли, оставшейся частью перца черного горького и лавровым листом с получением соуса. Далее проводят фасовку котлет, гарнира и соуса, герметизацию и стерилизацию. Способ позволяет снизить адгезию к стенкам тары получаемого целевого продукта.

Description

Изобретение относится к технологии производства консервированных вторых обеденных блюд.
Известен способ получения консервов "Котлеты домашние с красным основным соусом", предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, замачивание в питьевой воде и куттерование пшеничного хлеба, куттерование говядины, свинины и говяжьего жира-сырца, бланширование и куттерование части репчатого лука, смешивание перечисленных компонентов с куриными яйцами, частью соли и частью перца черного горького с получением фарша, его формование, панирование в пшеничных сухарях и обжаривание в топленом жире с получением котлет, резку и замораживание сахарного гороха и зелени, резку, пассерование в топленом жире и протирку моркови, корня петрушки и оставшейся части репчатого лука, пассерование в топленом масле пшеничной муки, смешивание сахарного гороха, зелени, моркови, корня петрушки, протертой части репчатого лука, пшеничной муки, томатной пасты, сахара, оставшейся части соли, оставшейся части перца черного горького и лаврового листа, фасовку котлет, полученной смеси и костного бульона, герметизацию и стерилизацию (RU 2349160 C1, 2009).
Недостатком этого способа является высокая адгезия к стенкам тары получаемого целевого продукта.
Техническим результатом изобретения является снижение адгезии к стенкам тары получаемого целевого продукта.
Этот результат достигается тем, что в способе получения консервов "Котлеты домашние с красным основным соусом", предусматривающем подготовку рецептурных компонентов, замачивание в питьевой воде и куттерование пшеничного хлеба, куттерование говядины, свинины, говяжьего жира-сырца и части репчатого лука, смешивание перечисленных компонентов с куриными яйцами, частью соли и частью перца черного горького с получением фарша, его формование, панирование в пшеничных сухарях и обжаривание в топленом жире с получением котлет, резку и замораживание сахарного гороха и зелени, резку, пассерование в топленом жире и протирку моркови, корня петрушки и оставшейся части репчатого лука, фасовку перечисленных компонентов, костного бульона, томатной пасты, сахара, оставшейся части соли, оставшейся части перца черного горького и лаврового листа, герметизацию и стерилизацию, согласно изобретению перед фасовкой осуществляют раздельное смешивание сахарного гороха и зелени с получением гарнира и моркови, корня петрушки, протертой части репчатого лука, костного бульона, томатной пасты, сахара, оставшейся части соли, оставшейся части перца черного горького и лаврового листа с получением соуса, используют молотый шрот семян тыквы, который перед смешиванием заливают костным бульоном и выдерживают для набухания, а компоненты используют при следующем соотношении расходов, мас.ч.:
говядина 174,84-179,01
свинина 86-108,15
говяжий жир-сырец 6,9
куриные яйца 3,79
топленый жир 22,41
морковь 16,14-15,55
репчатый лук 16,14-16,34
корень петрушки 4,29-4,26
сахарный горох 568,92
зелень 17,24
пшеничный хлеб 44,83
пшеничные сухари 13,79
шрот семян тыквы 9,9
вода 68,97
томатная паста, в пересчете на
30%-ное содержание сухих веществ 16
сахар 4,31
соль 12
перец черный горький 0,43
лавровый лист 0,03
костный бульон до выхода целевого продукта 1000
Способ реализуется следующим образом.
Рецептурные компоненты подготавливают по традиционной технологии.
Подготовленный пшеничный хлеб, желательно черствый, замачивают в питьевой воде и куттеруют.
Подготовленные говядину, свинину, говяжий жир-сырец и приблизительно 50% рецептурного количества репчатого лука куттеруют.
Перечисленные компоненты в рецептурном соотношении смешивают с куриными яйцами, приблизительно 64% рецептурного количества соли и молотыми приблизительно79% рецептурного количества перца черного горького и лавровым листом с получением фарша, который формуют, панируют в пшеничных сухарях и обжаривают в топленом жире с получением котлет.
Подготовленные сахарный горох и зелень нарезают, замораживают и смешивают в рецептурном соотношении с получением гарнира.
Подготовленные морковь, корень петрушки и оставшуюся часть репчатого лука нарезают, пассеруют в топленом жире и протирают.
Подготовленный молотый шрот семян тыквы, полученный по известной технологии (Васильева А.Г., Дворкина Г.А., Касьянов Г.И. Разработка технологии колбас функционального назначения с добавками из семян тыквы. -Краснодар: ИнЭП, 2008, с.38-45), заливают костным бульоном в соотношении по массе около 1:5 и выдерживают для набухания.
Морковь, корень петрушки, протертую часть репчатого лука и шрот семян тыквы в рецептурном соотношении смешивают с костным бульоном, томатной пастой, сахаром, оставшейся частью соли и молотыми оставшейся частью перца черного горького и лавровым листом с получением соуса.
Котлеты, гарнир и соус расфасовывают в рецептурном соотношении, герметизируют и стерилизуют с получением целевого продукта.
Расходы компонентов приведены с учетом норм отходов и потерь соответствующих видов сырья. Минимальный расход говядины соответствует использованию мяса I категории, а максимальный соответствует использованию мяса II категории. Минимальный расход свинины соответствует использованию свинины обрезной, а максимальный соответствует использованию свинины мясной. Приведенный в виде интервала расход репчатого лука охватывает его возможное изменение по срокам хранения сырья.
При использовании томатной пасты с содержанием сухих веществ, не совпадающим с рецептурным, осуществляют пересчет ее расхода на эквивалентное содержание сухих веществ по известным зависимостям (Сборник технологических инструкций по производству консервов. Том I. -М.: АППП "Консервплодоовощ", 1990, с.124).
Полученные по описанной технологии консервы по органолептическим свойствам сходны с продуктом по наиболее близкому аналогу.
Для подтверждения указанного технического результата жестебанки №8, содержащие продукты, полученные по описанной технологии и по наиболее близкому аналогу, вскрывали и устанавливали в штативе в перевернутом положении. Опытный продукт полностью вываливался из банки, а продукт по наиболее близкому аналогу - нет.
Таким образом, предлагаемый способ позволяет снизить адгезию к стенкам тары получаемого целевого продукта.

Claims (1)

  1. Способ получения консервов "Котлеты домашние с красным основным соусом", предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, замачивание в питьевой воде и куттерование пшеничного хлеба, куттерование говядины, свинины, говяжьего жира-сырца и части репчатого лука, смешивание перечисленных компонентов с куриными яйцами, частью соли и частью перца черного горького с получением фарша, его формование, панирование в пшеничных сухарях и обжаривание в топленом жире с получением котлет, резку и замораживание сахарного гороха и зелени, резку, пассерование в топленом жире и протирку моркови, корня петрушки и оставшейся части репчатого лука, фасовку перечисленных компонентов, костного бульона, томатной пасты, сахара, оставшейся части соли, оставшейся части перца черного горького и лаврового листа, герметизацию и стерилизацию, отличающийся тем, что перед фасовкой осуществляют раздельное смешивание сахарного гороха и зелени с получением гарнира и моркови, корня петрушки, протертой части репчатого лука, костного бульона, томатной пасты, сахара, оставшейся части соли, оставшейся части перца черного горького и лаврового листа с получением соуса, используют молотый шрот семян тыквы, который перед смешиванием заливают костным бульоном и выдерживают для набухания, а компоненты используют при следующем соотношении расходов, мас.ч.:
    говядина 174,84-179,01 свинина 86-108,15 говяжий жир-сырец 6,9 куриные яйца 3,79 топленый жир 22,41 морковь 16,14-15,55 репчатый лук 16,14-16,34 корень петрушки 4,29-4,26 сахарный горох 568,92 зелень 17,24 пшеничный хлеб 44,83 пшеничные сухари 13,79 шрот семян тыквы 9,9 вода 68,97 томатная паста, в пересчете на 30%-ное содержание сухих веществ 16 сахар 4,31 соль 12 перец черный горький 0,43 лавровый лист 0,03 костный бульон до выхода целевого продукта 1000
RU2013103267/14A 2013-01-25 2013-01-25 Способ получения консервов "котлеты домашние с красным основным соусом" RU2501383C1 (ru)

Priority Applications (1)

Application Number Priority Date Filing Date Title
RU2013103267/14A RU2501383C1 (ru) 2013-01-25 2013-01-25 Способ получения консервов "котлеты домашние с красным основным соусом"

Applications Claiming Priority (1)

Application Number Priority Date Filing Date Title
RU2013103267/14A RU2501383C1 (ru) 2013-01-25 2013-01-25 Способ получения консервов "котлеты домашние с красным основным соусом"

Publications (1)

Publication Number Publication Date
RU2501383C1 true RU2501383C1 (ru) 2013-12-20

Family

ID=49784942

Family Applications (1)

Application Number Title Priority Date Filing Date
RU2013103267/14A RU2501383C1 (ru) 2013-01-25 2013-01-25 Способ получения консервов "котлеты домашние с красным основным соусом"

Country Status (1)

Country Link
RU (1) RU2501383C1 (ru)

Citations (3)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
RU2349160C1 (ru) * 2008-02-15 2009-03-20 Олег Иванович Квасенков Способ получения консервов "котлеты домашние с красным основным соусом"
RU2355224C1 (ru) * 2008-02-15 2009-05-20 Олег Иванович Квасенков Способ выработки консервированного продукта "котлеты домашние с соусом луковым с горчицей"
RU2359513C1 (ru) * 2008-02-15 2009-06-27 Олег Иванович Квасенков Способ выработки консервов "котлеты домашние с соусом луковым с горчицей"

Patent Citations (3)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
RU2349160C1 (ru) * 2008-02-15 2009-03-20 Олег Иванович Квасенков Способ получения консервов "котлеты домашние с красным основным соусом"
RU2355224C1 (ru) * 2008-02-15 2009-05-20 Олег Иванович Квасенков Способ выработки консервированного продукта "котлеты домашние с соусом луковым с горчицей"
RU2359513C1 (ru) * 2008-02-15 2009-06-27 Олег Иванович Квасенков Способ выработки консервов "котлеты домашние с соусом луковым с горчицей"

Non-Patent Citations (1)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Title
реферат DWPI. Министерство торговли СССР. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания. - М.: Экономика, 1968, приложение "Расчеты расхода сырья, выхода полуфабрикатов и готовых изделий", с.685-804. Сборник технологических инструкций по производству консервов, т.1. Консервы овощные и обеденные. - М.: Пищевая промышленность, 1977, с.309-325, 420-430. ВАСИЛЬЕВА А.Г. и др. Разработка технологии колбас функционального назначения с добавками из семян тыквы. - Краснодар, 2008, с.38-45. *

Similar Documents

Publication Publication Date Title
RU2470534C1 (ru) Способ выработки консервированного продукта "котлеты домашние с красным основным соусом"
RU2501383C1 (ru) Способ получения консервов "котлеты домашние с красным основным соусом"
RU2506835C1 (ru) Способ получения консервированного продукта "котлеты домашние с красным основным соусом"
RU2514277C1 (ru) Способ изготовления консервированного продукта "котлеты домашние с красным основным соусом"
RU2505140C1 (ru) Способ выработки консервов "котлеты домашние с красным основным соусом"
RU2498689C1 (ru) Способ производства консервированного продукта "котлеты домашние с красным основным соусом"
RU2513408C1 (ru) Способ производства консервов "котлеты домашние с красным основным соусом"
RU2501384C1 (ru) Способ производства консервов "котлеты домашние с соусом луковым с горчицей"
RU2515105C1 (ru) Способ выработки консервированного продукта "котлеты домашние с красным основным соусом"
RU2508786C1 (ru) Способ получения консервированного продукта "котлеты домашние с соусом луковым с горчицей"
RU2515100C1 (ru) Способ приготовления консервированного продукта "котлеты домашние с красным основным соусом"
RU2512862C1 (ru) Способ получения консервов "котлеты домашние с соусом красным с луком и огурцами"
RU2498687C1 (ru) Способ выработки консервов "котлеты домашние с соусом луковым с горчицей"
RU2513165C1 (ru) Способ выработки консервированного продукта "котлеты домашние с соусом луковым с горчицей"
RU2506837C1 (ru) Способ приготовления консервированного продукта "котлеты домашние с соусом красным с луком и огурцами"
RU2508789C1 (ru) Способ получения консервированного продукта "котлеты домашние с соусом красным с луком и огурцами"
RU2498688C1 (ru) Способ выработки консервов "котлеты домашние с луковым соусом"
RU2501385C1 (ru) Способ производства консервированного продукта "котлеты домашние с соусом луковым с горчицей"
RU2508788C1 (ru) Способ изготовления консервированного продукта "котлеты домашние с соусом красным с луком и огурцами"
RU2513591C1 (ru) Способ выработки консервов "котлеты домашние с соусом красным с луком и огурцами"
RU2520089C1 (ru) Способ изготовления консервов "котлеты домашние с красным основным соусом"
RU2514625C1 (ru) Способ приготовления консервов "котлеты домашние с красным основным соусом"
RU2513578C1 (ru) Способ получения консервов "котлеты домашние с луковым соусом"
RU2519268C1 (ru) Способ получения консервов "котлеты рубленые из куропатки с гарниром и красным основным соусом"
RU2505144C1 (ru) Способ приготовления консервированного продукта "котлеты домашние с луковым соусом"