RU2503295C1 - Способ производства консервированного продукта "котлеты домашние с луковым соусом" - Google Patents

Способ производства консервированного продукта "котлеты домашние с луковым соусом" Download PDF

Info

Publication number
RU2503295C1
RU2503295C1 RU2013103301/05A RU2013103301A RU2503295C1 RU 2503295 C1 RU2503295 C1 RU 2503295C1 RU 2013103301/05 A RU2013103301/05 A RU 2013103301/05A RU 2013103301 A RU2013103301 A RU 2013103301A RU 2503295 C1 RU2503295 C1 RU 2503295C1
Authority
RU
Russia
Prior art keywords
salt
pork
sauce
bone broth
remaining part
Prior art date
Application number
RU2013103301/05A
Other languages
English (en)
Inventor
Олег Иванович Квасенков
Original Assignee
Олег Иванович Квасенков
Priority date (The priority date is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the date listed.)
Filing date
Publication date
Application filed by Олег Иванович Квасенков filed Critical Олег Иванович Квасенков
Priority to RU2013103301/05A priority Critical patent/RU2503295C1/ru
Application granted granted Critical
Publication of RU2503295C1 publication Critical patent/RU2503295C1/ru

Links

Landscapes

  • Seeds, Soups, And Other Foods (AREA)

Abstract

Изобретение относится к технологии производства консервированных вторых обеденных блюд. Способ предусматривает следующие операции. Подготовка рецептурных компонентов, замачивание в питьевой воде и куттерование пшеничного хлеба, куттерование говядины, свинины, свиного жира-сырца и части репчатого лука. Смешивание перечисленных компонентов с куриными яйцами, частью соли и частью перца черного горького с получением фарша. Формование фарша, панирование в пшеничных сухарях и обжаривание в топленом жире с получением котлет. Резка и замораживание зелени, замораживание свежего зерна зеленого горошка и смешивание зеленого горошка и зелени с получением гарнира. Резка, пассерование в топленом жире и протирка моркови, корня петрушки и оставшейся части репчатого лука. Заливка костным бульоном и выдержка для набухания молотого шрота семян тыквы и смешивание моркови, корня петрушки, протертой части репчатого лука и шрота семян тыквы с костным бульоном, томатной пастой, уксусной кислотой, сахаром, оставшейся частью соли, оставшейся частью перца черного горького и лавровым листом с получением соуса. Фасовка котлет, гарнира и соуса. Герметизация и стерилизация. Способ позволяет снизить адгезию к стенкам тары получаемого целевого продукта.

Description

Изобретение относится к технологии производства консервированных вторых обеденных блюд.
Известен способ производства консервированного продукта “Котлеты домашние с луковым соусом”, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, замачивание в питьевой воде и куттерование пшеничного хлеба, куттерование говядины, свинины и свиного жира-сырца, бланширование и куттерование части репчатого лука, смешивание перечисленных компонентов с куриными яйцами, частью соли и частью перца черного горького с получением фарша, его формование, панирование в пшеничных сухарях и обжаривание в топленом жире с получением котлет, резку и замораживание зелени, замораживание свежего зерна зеленого горошка, резку, пассерование в топленом жире и протирку моркови, корня петрушки и оставшейся части репчатого лука, пассерование в топленом масле пшеничной муки, смешивание зеленого горошка, зелени, моркови, корня петрушки, протертой части репчатого лука, пшеничной муки, томатной пасты, уксусной кислоты, сахара, оставшейся части соли, оставшейся части перца черного горького и лаврового листа, фасовку котлет, полученной смеси и костного бульона, герметизацию и стерилизацию (RU 2355188 C1, 2009).
Недостатком этого способа является высокая адгезия к стенкам тары получаемого целевого продукта.
Техническим результатом изобретения является снижение адгезии к стенкам тары получаемого целевого продукта.
Этот результат достигается тем, что в способе производства консервированного продукта “Котлеты домашние с луковым соусом”, предусматривающем подготовку рецептурных компонентов, замачивание в питьевой воде и куттерование пшеничного хлеба, куттерование говядины, свинины, свиного жира-сырца и части репчатого лука, смешивание перечисленных компонентов с куриными яйцами, частью соли и частью перца черного горького с получением фарша, его формование, панирование в пшеничных сухарях и обжаривание в топленом жире с получением котлет, резку и замораживание зелени, замораживание свежего зерна зеленого горошка, резку, пассерование в топленом жире и протирку моркови, корня петрушки и оставшейся части репчатого лука, фасовку перечисленных компонентов, муки, костного бульона, томатной пасты, уксусной кислоты, сахара, оставшейся части соли, оставшейся части перца черного горького и лаврового листа, герметизацию и стерилизацию, согласно изобретению, перед фасовкой осуществляют раздельное смешивание зеленого горошка и зелени с получением гарнира и моркови, корня петрушки, протертой части репчатого лука, муки, костного бульона, томатной пасты, уксусной кислоты, сахара, оставшейся части соли, оставшейся части перца черного горького и лаврового листа с получением соуса, используют молотый шрот семян тыквы, который перед смешиванием заливают костным бульоном и выдерживают для набухания, а компоненты используют при следующем соотношении расходов, мас.ч.:
говядина 174,84-179,01
свинина 86-108,15
свиной жир-сырец 6,9
куриные яйца 3,79
топленый жир 34,31
морковь 12,91-13,24
репчатый лук 75,04-76
корень петрушки 3,43-3,49
зеленый горошек 563,79
зелень 17,24
пшеничный хлеб 44,83
пшеничные сухари 13,79
шрот семян тыквы 9,9
вода 68,97
томатная паста, в пересчете на
30%-ное содержание сухих веществ 11,8
уксусная кислота, в пересчете на
80%-ную концентрацию 0,8
сахар 3
соль 12
перец черный горький 0,43
лавровый лист 0,03
костный бульон до выхода целевого продукта 1000
Способ реализуется следующим образом.
Рецептурные компоненты подготавливают по традиционной технологии.
Подготовленный пшеничный хлеб, желательно черствый, замачивают в питьевой воде и куттеруют.
Подготовленные говядину, свинину, свиной жир-сырец и приблизительно 10% рецептурного количества репчатого лука куттеруют.
Перечисленные компоненты в рецептурном соотношении смешивают с куриными яйцами, приблизительно 64% рецептурного количества соли и молотыми приблизительно 79% рецептурного количества перца черного горького и лавровым листом с получением фарша, который формуют, панируют в пшеничных сухарях и обжаривают в топленом жире с получением котлет.
Подготовленную зелень нарезают и замораживают.
Подготовленное свежее зерно зеленого горошка замораживают.
Зеленый горошек и зелень смешивают в рецептурном соотношении с получением гарнира.
Подготовленные морковь, корень петрушки и оставшуюся часть репчатого лука нарезают, пассеруют в топленом жире и протирают.
Подготовленный молотый шрот семян тыквы, полученный по известной технологии (Васильева А.Г., Дворкина Г.А., Касьянов Г.И. Разработка технологии колбас функционального назначения с добавками из семян тыквы. - Краснодар: ИнЭП, 2008, с.38-45), заливают костным бульоном в соотношении по массе около 1:5 и выдерживают для набухания.
Морковь, корень петрушки, протертую часть репчатого лука и шрот семян тыквы в рецептурном соотношении смешивают с костным бульоном, томатной пастой, уксусной кислотой, сахаром, оставшейся частью соли и молотыми оставшейся частью перца черного горького и лавровым листом с получением соуса.
Котлеты, гарнир и соус расфасовывают в рецептурном соотношении, герметизируют и стерилизуют с получением целевого продукта.
Расходы компонентов приведены с учетом норм отходов и потерь соответствующих видов сырья. Минимальный расход говядины соответствует использованию мяса I категории, а максимальный соответствует использованию мяса II категории. Минимальный расход свинины соответствует использованию свинины обрезной, а максимальный соответствует использованию свинины мясной. Остальные приведенные в виде интервалов расходы охватывают их возможное изменение по срокам хранения сырья.
При использовании томатной пасты с содержанием сухих веществ, не совпадающим с рецептурным, и/ли уксусной кислоты с концентрацией, не совпадающей с рецептурной, осуществляют пересчет их расходов на эквивалентное содержание сухих веществ и/или кислоты соответственно по известным зависимостям (Сборник технологических инструкций по производству консервов. Том I. - М.: АППП “Консервплодоовощ”, 1990, с.124).
Полученные по описанной технологии консервы по органолептическим свойствам сходны с продуктом по наиболее близкому аналогу.
Для подтверждения указанного технического результата жестебанки №8, содержащие продукты, полученные по описанной технологии и по наиболее близкому аналогу, вскрывали и устанавливали в штативе в перевернутом положении. Опытный продукт полностью вываливался из банки, а продукт по наиболее близкому аналогу нет.
Таким образом, предлагаемый способ позволяет снизить адгезию к стенкам тары получаемого целевого продукта.

Claims (1)

  1. Способ производства консервированного продукта "Котлеты домашние с луковым соусом", предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, замачивание в питьевой воде и куттерование пшеничного хлеба, куттерование говядины, свинины, свиного жира-сырца и части репчатого лука, смешивание перечисленных компонентов с куриными яйцами, частью соли и частью перца черного горького с получением фарша, его формование, панирование в пшеничных сухарях и обжаривание в топленом жире с получением котлет, резку и замораживание зелени, замораживание свежего зерна зеленого горошка, резку, пассерование в топленом жире и протирку моркови, корня петрушки и оставшейся части репчатого лука, фасовку перечисленных компонентов, муки, костного бульона, томатной пасты, уксусной кислоты, сахара, оставшейся части соли, оставшейся части перца черного горького и лаврового листа, герметизацию и стерилизацию, отличающийся тем, что перед фасовкой осуществляют раздельное смешивание зеленого горошка и зелени с получением гарнира и моркови, корня петрушки, протертой части репчатого лука, муки, костного бульона, томатной пасты, уксусной кислоты, сахара, оставшейся части соли, оставшейся части перца черного горького и лаврового листа с получением соуса, используют молотый шрот семян тыквы, который перед смешиванием заливают костным бульоном и выдерживают для набухания, а компоненты используют при следующем соотношении расходов, мас.ч.:
    говядина 174,84-179,01 свинина 86-108,15 свиной жир-сырец 6,9 куриные яйца 3,79 топленый жир 34,31 морковь 12,91-13,24 репчатый лук 75,04-76 корень петрушки 3,43-3,49 зеленый горошек 563,79 зелень 17,24 пшеничный хлеб 44,83 пшеничные сухари 13,79 шрот семян тыквы 9,9 вода 68,97 томатная паста в пересчете на 30%-ное содержание сухих веществ 11,8 уксусная кислота в пересчете на 80%-ную концентрацию 0,8 сахар 3 соль 12 перец черный горький 0,43 лавровый лист 0,03 костный бульон до выхода целевого продукта 1000
RU2013103301/05A 2013-01-25 2013-01-25 Способ производства консервированного продукта "котлеты домашние с луковым соусом" RU2503295C1 (ru)

Priority Applications (1)

Application Number Priority Date Filing Date Title
RU2013103301/05A RU2503295C1 (ru) 2013-01-25 2013-01-25 Способ производства консервированного продукта "котлеты домашние с луковым соусом"

Applications Claiming Priority (1)

Application Number Priority Date Filing Date Title
RU2013103301/05A RU2503295C1 (ru) 2013-01-25 2013-01-25 Способ производства консервированного продукта "котлеты домашние с луковым соусом"

Publications (1)

Publication Number Publication Date
RU2503295C1 true RU2503295C1 (ru) 2014-01-10

Family

ID=49884507

Family Applications (1)

Application Number Title Priority Date Filing Date
RU2013103301/05A RU2503295C1 (ru) 2013-01-25 2013-01-25 Способ производства консервированного продукта "котлеты домашние с луковым соусом"

Country Status (1)

Country Link
RU (1) RU2503295C1 (ru)

Citations (5)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
EP0624320A2 (de) * 1993-05-14 1994-11-17 Manfred Duve Verfahren zur Herstellung eines Nahrungsmittelprodukts auf Fleischbasis
KR20020069592A (ko) * 2001-02-26 2002-09-05 김은성 비만 방지와 향기를 갖는 식육 가공품 제조방법
RU2357535C1 (ru) * 2008-02-05 2009-06-10 Олег Иванович Квасенков Способ производства консервов "биточки с луковым соусом"
RU2360523C1 (ru) * 2008-02-15 2009-07-10 Олег Иванович Квасенков Способ приготовления консервированного продукта "котлеты домашние с красным основным соусом"
RU2363308C1 (ru) * 2008-02-15 2009-08-10 Олег Иванович Квасенков Способ получения консервов "котлеты домашние с луковым соусом"

Patent Citations (5)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
EP0624320A2 (de) * 1993-05-14 1994-11-17 Manfred Duve Verfahren zur Herstellung eines Nahrungsmittelprodukts auf Fleischbasis
KR20020069592A (ko) * 2001-02-26 2002-09-05 김은성 비만 방지와 향기를 갖는 식육 가공품 제조방법
RU2357535C1 (ru) * 2008-02-05 2009-06-10 Олег Иванович Квасенков Способ производства консервов "биточки с луковым соусом"
RU2360523C1 (ru) * 2008-02-15 2009-07-10 Олег Иванович Квасенков Способ приготовления консервированного продукта "котлеты домашние с красным основным соусом"
RU2363308C1 (ru) * 2008-02-15 2009-08-10 Олег Иванович Квасенков Способ получения консервов "котлеты домашние с луковым соусом"

Similar Documents

Publication Publication Date Title
RU2468631C1 (ru) Способ получения консервов "котлеты домашние с луковым соусом"
RU2503295C1 (ru) Способ производства консервированного продукта "котлеты домашние с луковым соусом"
RU2504244C1 (ru) Способ производства консервированного продукта "котлеты домашние с соусом красным с луком и огурцами"
RU2501384C1 (ru) Способ производства консервов "котлеты домашние с соусом луковым с горчицей"
RU2513587C1 (ru) Способ производства консервированного продукта "котлеты домашние с соусом красным с луком и огурцами"
RU2501385C1 (ru) Способ производства консервированного продукта "котлеты домашние с соусом луковым с горчицей"
RU2508786C1 (ru) Способ получения консервированного продукта "котлеты домашние с соусом луковым с горчицей"
RU2508792C1 (ru) Способ производства консервов "котлеты домашние с соусом красным с луком и огурцами"
RU2509505C1 (ru) Способ изготовления консервированного продукта "котлеты домашние с луковым соусом"
RU2513165C1 (ru) Способ выработки консервированного продукта "котлеты домашние с соусом луковым с горчицей"
RU2513408C1 (ru) Способ производства консервов "котлеты домашние с красным основным соусом"
RU2513851C1 (ru) Способ изготовления консервированного продукта "котлеты домашние с соусом красным с луком и огурцами"
RU2506846C1 (ru) Способ изготовления консервов "котлеты домашние с соусом красным с луком и огурцами"
RU2505144C1 (ru) Способ приготовления консервированного продукта "котлеты домашние с луковым соусом"
RU2513578C1 (ru) Способ получения консервов "котлеты домашние с луковым соусом"
RU2468620C1 (ru) Способ производства консервированного продукта "котлеты домашние с луковым соусом"
RU2508788C1 (ru) Способ изготовления консервированного продукта "котлеты домашние с соусом красным с луком и огурцами"
RU2508789C1 (ru) Способ получения консервированного продукта "котлеты домашние с соусом красным с луком и огурцами"
RU2506837C1 (ru) Способ приготовления консервированного продукта "котлеты домашние с соусом красным с луком и огурцами"
RU2508787C1 (ru) Способ производства консервов "котлеты домашние с соусом красным с луком и огурцами"
RU2513591C1 (ru) Способ выработки консервов "котлеты домашние с соусом красным с луком и огурцами"
RU2483620C1 (ru) Способ производства консервированного продукта "котлеты домашние с соусом красным с луком и огурцами"
RU2513008C1 (ru) Способ приготовления консервированного продукта "котлеты домашние с соусом красным с луком и огурцами"
RU2506836C1 (ru) Способ получения консервированного продукта "котлеты домашние с луковым соусом"
RU2512866C1 (ru) Способ получения консервированного продукта "котлеты домашние с соусом красным с луком и огурцами"