RU2513587C1 - Способ производства консервированного продукта "котлеты домашние с соусом красным с луком и огурцами" - Google Patents

Способ производства консервированного продукта "котлеты домашние с соусом красным с луком и огурцами" Download PDF

Info

Publication number
RU2513587C1
RU2513587C1 RU2013104681/15A RU2013104681A RU2513587C1 RU 2513587 C1 RU2513587 C1 RU 2513587C1 RU 2013104681/15 A RU2013104681/15 A RU 2013104681/15A RU 2013104681 A RU2013104681 A RU 2013104681A RU 2513587 C1 RU2513587 C1 RU 2513587C1
Authority
RU
Russia
Prior art keywords
sauce
onions
salt
cutting
bone broth
Prior art date
Application number
RU2013104681/15A
Other languages
English (en)
Inventor
Олег Иванович Квасенков
Original Assignee
Олег Иванович Квасенков
Priority date (The priority date is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the date listed.)
Filing date
Publication date
Application filed by Олег Иванович Квасенков filed Critical Олег Иванович Квасенков
Priority to RU2013104681/15A priority Critical patent/RU2513587C1/ru
Application granted granted Critical
Publication of RU2513587C1 publication Critical patent/RU2513587C1/ru

Links

Abstract

Изобретение относится к технологии производства консервированных блюд и предназначено для получения «Котлет домашних с соусом красным с луком и огурцами». Способ предусматривает подготовку рецептурных компонентов, замачивание в питьевой воде и куттерование пшеничного хлеба, говядины, свинины, свиного жира-сырца и части репчатого лука, смешивание перечисленных компонентов с куриными яйцами, частью соли и частью перца черного горького с получением фарша, его формование, панирование в пшеничных сухарях и обжаривание в топленом жире с получением котлет, резку и замораживание зелени, замораживание свежего зерна зеленого горошка и смешивание зеленого горошка и зелени с получением гарнира, резку, пассерование в топленом жире и протирку моркови, корня петрушки и оставшейся части репчатого лука, резку маринованных огурцов, заливку костным бульоном и выдержку для набухания молотого шрота семян тыквы и смешивание моркови, корня петрушки, протертой части репчатого лука, маринованных огурцов и шрота семян тыквы с костным бульоном, томатной пастой, соусом "Южный", уксусной кислотой, сахаром, оставшейся частью соли, оставшейся частью перца черного горького и лавровым листом с получением соуса, фасовку котлет, гарнира и соуса, герметизацию и стерилизацию. Использование способа позволяет снизить адгезию к стенкам тары получаемого целевого продукта.

Description

Изобретение относится к технологии производства консервированных вторых обеденных блюд.
Известен способ производства консервированного продукта "Котлеты домашние с соусом красным с луком и огурцами", предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, замачивание в питьевой воде и куттерование пшеничного хлеба, куттерование говядины, свинины и свиного жира-сырца, бланширование и куттерование части репчатого лука, смешивание перечисленных компонентов с куриными яйцами, частью соли и частью перца черного горького с получением фарша, его формование, панирование в пшеничных сухарях и обжаривание в топленом жире с получением котлет, резку и замораживание зелени, замораживание свежего зерна зеленого горошка, резку, пассерование в топленом жире и протирку моркови, корня петрушки и оставшейся части репчатого лука, резку маринованных огурцов, пассерование в топленом жире пшеничной муки, смешивание зеленого горошка, зелени, моркови, корня петрушки, протертой части репчатого лука, маринованных огурцов, пшеничной муки, томатной пасты, соуса "Южный", уксусной кислоты, сахара, оставшейся части соли, оставшейся части перца черного горького и лаврового листа, фасовку котлет, полученной смеси и костного бульона, герметизацию и стерилизацию (RU 2362443 С1, 2009).
Недостатком этого способа является высокая адгезия к стенкам тары получаемого целевого продукта.
Техническим результатом изобретения является снижение адгезии к стенкам тары получаемого целевого продукта.
Этот результат достигается тем, что в способе производства консервированного продукта "Котлеты домашние с соусом красным с луком и огурцами", предусматривающем подготовку рецептурных компонентов, замачивание в питьевой воде и куттерование пшеничного хлеба, куттерование говядины, свинины, свиного жира-сырца и части репчатого лука, смешивание перечисленных компонентов с куриными яйцами, частью соли и частью перца черного горького с получением фарша, его формование, панирование в пшеничных сухарях и обжаривание в топленом жире с получением котлет, резку и замораживание зелени, замораживание свежего зерна зеленого горошка, резку, пассерование в топленом жире и протирку моркови, корня петрушки и оставшейся части репчатого лука, резку маринованных огурцов, фасовку перечисленных компонентов, муки, костного бульона, томатной пасты, соуса "Южный", уксусной кислоты, сахара, оставшейся части соли, оставшейся части перца черного горького и лаврового листа, герметизацию и стерилизацию, согласно изобретению перед фасовкой осуществляют раздельное смешивание зеленого горошка и зелени с получением гарнира и моркови, корня петрушки, протертой части репчатого лука, маринованных огурцов, муки, костного бульона, томатной пасты, соуса "Южный", уксусной кислоты, сахара, оставшейся части соли, оставшейся части перца черного горького и лаврового листа с получением соуса, в качестве муки используют молотый шрот семян тыквы, который перед смешиванием заливают костным бульоном и выдерживают для набухания, а компоненты используют при следующем соотношении расходов, мас.ч.:
говядина 174,84-179,01
свинина 86-108,15
свиной жир-сырец 6,9
куриные яйца 3,79
топленый жир 34,31
морковь 12,91-13,24
репчатый лук 75,04-76
корень петрушки 3,43-3,49
маринованные огурцы 18,93
зеленый горошек 563,79
зелень 17,24
пшеничный хлеб 44,83
пшеничные сухари 13,79
шрот семян тыквы 9,9
вода 68,97
соус "Южный" 8
томатная паста, в пересчете на
30%-ное содержание сухих веществ 11,8
уксусная кислота, в пересчете на
80%-ную концентрацию 1,29
сахар 3
соль 11
перец черный горький 0,43
лавровый лист 0,03
костный бульон до выхода целевого продукта 1000
Способ реализуется следующим образом.
Рецептурные компоненты подготавливают по традиционной технологии.
Подготовленный пшеничный хлеб, желательно черствый, замачивают в питьевой воде и куттеруют.
Подготовленные говядину, свинину, свиной жир-сырец и приблизительно 10% рецептурного количества репчатого лука куттеруют.
Перечисленные компоненты в рецептурном соотношении смешивают с куриными яйцами, приблизительно 70% рецептурного количества соли и молотыми приблизительно 79% рецептурного количества перца черного горького и лавровым листом с получением фарша, который формуют, панируют в пшеничных сухарях и обжаривают в топленом жире с получением котлет.
Подготовленную зелень нарезают и замораживают.
Подготовленное свежее зерно зеленого горошка замораживают.
Зеленый горошек и зелень смешивают в рецептурном соотношении с получением гарнира.
Подготовленные морковь, корень петрушки и оставшуюся часть репчатого лука нарезают, пассеруют в топленом жире и протирают.
Подготовленные маринованные огурцы нарезают.
Подготовленный молотый шрот семян тыквы, полученный по известной технологии (Васильева А.Г., Дворкина Г.А., Касьянов Г.И. Разработка технологии колбас функционального назначения с добавками из семян тыквы. - Краснодар: ИнЭП, 2008, с.38-45), заливают костным бульоном в соотношении по массе около 1:5 и выдерживают для набухания.
Морковь, корень петрушки, протертую часть репчатого лука, маринованные огурцы и шрот семян тыквы в рецептурном соотношении смешивают с костным бульоном, томатной пастой, соусом "Южный", уксусной кислотой, сахаром, оставшейся частью соли и молотыми оставшейся частью перца черного горького и лавровым листом с получением соуса.
Котлеты, гарнир и соус расфасовывают в рецептурном соотношении, герметизируют и стерилизуют с получением целевого продукта.
Расходы компонентов приведены с учетом норм отходов и потерь соответствующих видов сырья. Минимальный расход говядины соответствует использованию мяса I категории, а максимальный соответствует использованию мяса II категории. Минимальный расход свинины соответствует использованию свинины обрезной, а максимальный соответствует использованию свинины мясной. Остальные приведенные в виде интервалов расходы охватывают их возможное изменение по срокам хранения сырья.
При использовании томатной пасты с содержанием сухих веществ, не совпадающим с рецептурным, и/или уксусной кислоты с концентрацией, не совпадающей с рецептурной, осуществляют пересчет их расходов на эквивалентное содержание сухих веществ и/или кислоты соответственно по известным зависимостям (Сборник технологических инструкций по производству консервов. Том I. - М.: АППП "Консервплодоовощ", 1990, с.124).
Полученные по описанной технологии консервы по органолептическим свойствам сходны с продуктом по наиболее близкому аналогу.
Для подтверждения указанного технического результата жестебанки №8, содержащие продукты, полученные по описанной технологии и по наиболее близкому аналогу, вскрывали и устанавливали в штативе в перевернутом положении. Опытный продукт полностью вываливался из банки, а продукт по наиболее близкому аналогу нет.
Таким образом, предлагаемый способ позволяет снизить адгезию к стенкам тары получаемого целевого продукта.

Claims (1)

  1. Способ производства консервированного продукта "Котлеты домашние с соусом красным с луком и огурцами", предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, замачивание в питьевой воде и куттерование пшеничного хлеба, куттерование говядины, свинины, свиного жира-сырца и части репчатого лука, смешивание перечисленных компонентов с куриными яйцами, частью соли и частью перца черного горького с получением фарша, его формование, панирование в пшеничных сухарях и обжаривание в топленом жире с получением котлет, резку и замораживание зелени, замораживание свежего зерна зеленого горошка, резку, пассерование в топленом жире и протирку моркови, корня петрушки и оставшейся части репчатого лука, резку маринованных огурцов, фасовку перечисленных компонентов, муки, костного бульона, томатной пасты, соуса "Южный", уксусной кислоты, сахара, оставшейся части соли, оставшейся части перца черного горького и лаврового листа, герметизацию и стерилизацию, отличающийся тем, что перед фасовкой осуществляют раздельное смешивание зеленого горошка и зелени с получением гарнира и моркови, корня петрушки, протертой части репчатого лука, маринованных огурцов, муки, костного бульона, томатной пасты, соуса "Южный", уксусной кислоты, сахара, оставшейся части соли, оставшейся части перца черного горького и лаврового листа с получением соуса, в качестве муки используют молотый шрот семян тыквы, который перед смешиванием заливают костным бульоном и выдерживают для набухания, а компоненты используют при следующем соотношении расходов, мас.ч.:
    говядина 174,84-179,01 свинина 86-108,15 свиной жир-сырец 6,9 куриные яйца 3,79 топленый жир 34,31 морковь 12,91-13,24 репчатый лук 75,04-76 корень петрушки 3,43-3,49 маринованные огурцы 18,93 зеленый горошек 563,79 зелень 17,24 пшеничный хлеб 44,83 пшеничные сухари 13,79 шрот семян тыквы 9,9 вода 68,97 соус "Южный" 8 томатная паста, в пересчете на 30%-ное содержание сухих веществ 11,8 уксусная кислота, в пересчете на 80%-ную концентрацию 1,29 сахар 3 соль 11 перец черный горький 0,43 лавровый лист 0,03 костный бульон до выхода целевого продукта 1000
RU2013104681/15A 2013-02-06 2013-02-06 Способ производства консервированного продукта "котлеты домашние с соусом красным с луком и огурцами" RU2513587C1 (ru)

Priority Applications (1)

Application Number Priority Date Filing Date Title
RU2013104681/15A RU2513587C1 (ru) 2013-02-06 2013-02-06 Способ производства консервированного продукта "котлеты домашние с соусом красным с луком и огурцами"

Applications Claiming Priority (1)

Application Number Priority Date Filing Date Title
RU2013104681/15A RU2513587C1 (ru) 2013-02-06 2013-02-06 Способ производства консервированного продукта "котлеты домашние с соусом красным с луком и огурцами"

Publications (1)

Publication Number Publication Date
RU2513587C1 true RU2513587C1 (ru) 2014-04-20

Family

ID=50480970

Family Applications (1)

Application Number Title Priority Date Filing Date
RU2013104681/15A RU2513587C1 (ru) 2013-02-06 2013-02-06 Способ производства консервированного продукта "котлеты домашние с соусом красным с луком и огурцами"

Country Status (1)

Country Link
RU (1) RU2513587C1 (ru)

Citations (4)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
RU2359480C1 (ru) * 2008-02-14 2009-06-27 Олег Иванович Квасенков Способ получения консервов "котлеты домашние с соусом красным c луком и огурцами"
RU2362463C1 (ru) * 2008-02-15 2009-07-27 Олег Иванович Квасенков Способ приготовления консервированного продукта "котлеты домашние с соусом красным с луком и огурцами"
RU2362443C1 (ru) * 2008-02-15 2009-07-27 Олег Иванович Квасенков Способ производства консервированного продукта "котлеты домашние с соусом красным с луком и огурцами"
RU2364270C1 (ru) * 2008-02-14 2009-08-20 Олег Иванович Квасенков Способ изготовления консервов "котлеты домашние с соусом красным с луком и огурцами"

Patent Citations (4)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
RU2359480C1 (ru) * 2008-02-14 2009-06-27 Олег Иванович Квасенков Способ получения консервов "котлеты домашние с соусом красным c луком и огурцами"
RU2364270C1 (ru) * 2008-02-14 2009-08-20 Олег Иванович Квасенков Способ изготовления консервов "котлеты домашние с соусом красным с луком и огурцами"
RU2362463C1 (ru) * 2008-02-15 2009-07-27 Олег Иванович Квасенков Способ приготовления консервированного продукта "котлеты домашние с соусом красным с луком и огурцами"
RU2362443C1 (ru) * 2008-02-15 2009-07-27 Олег Иванович Квасенков Способ производства консервированного продукта "котлеты домашние с соусом красным с луком и огурцами"

Non-Patent Citations (1)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Title
РОГОВ И.А. и др. Производство мясных полуфабрикатов и быстрозамороженных блюд. М.: Колос, 1997, с.220-232 *

Similar Documents

Publication Publication Date Title
RU2513587C1 (ru) Способ производства консервированного продукта "котлеты домашние с соусом красным с луком и огурцами"
RU2504244C1 (ru) Способ производства консервированного продукта "котлеты домашние с соусом красным с луком и огурцами"
RU2508787C1 (ru) Способ производства консервов "котлеты домашние с соусом красным с луком и огурцами"
RU2513851C1 (ru) Способ изготовления консервированного продукта "котлеты домашние с соусом красным с луком и огурцами"
RU2508789C1 (ru) Способ получения консервированного продукта "котлеты домашние с соусом красным с луком и огурцами"
RU2508792C1 (ru) Способ производства консервов "котлеты домашние с соусом красным с луком и огурцами"
RU2513008C1 (ru) Способ приготовления консервированного продукта "котлеты домашние с соусом красным с луком и огурцами"
RU2508788C1 (ru) Способ изготовления консервированного продукта "котлеты домашние с соусом красным с луком и огурцами"
RU2503295C1 (ru) Способ производства консервированного продукта "котлеты домашние с луковым соусом"
RU2512862C1 (ru) Способ получения консервов "котлеты домашние с соусом красным с луком и огурцами"
RU2513499C1 (ru) Способ выработки консервированного продукта "котлеты домашние с соусом красным с луком и огурцами"
RU2512868C1 (ru) Способ выработки консервированного продукта "котлеты домашние с соусом красным с луком и огурцами"
RU2513591C1 (ru) Способ выработки консервов "котлеты домашние с соусом красным с луком и огурцами"
RU2503298C1 (ru) Способ изготовления консервов "котлеты домашние с соусом красным с луком и огурцами"
RU2512866C1 (ru) Способ получения консервированного продукта "котлеты домашние с соусом красным с луком и огурцами"
RU2508790C1 (ru) Способ приготовления консервов "котлеты домашние с соусом красным с луком и огурцами"
RU2503296C1 (ru) Способ выработки консервов "котлеты домашние с соусом красным с луком и огурцами"
RU2483620C1 (ru) Способ производства консервированного продукта "котлеты домашние с соусом красным с луком и огурцами"
RU2506837C1 (ru) Способ приготовления консервированного продукта "котлеты домашние с соусом красным с луком и огурцами"
RU2501385C1 (ru) Способ производства консервированного продукта "котлеты домашние с соусом луковым с горчицей"
RU2501384C1 (ru) Способ производства консервов "котлеты домашние с соусом луковым с горчицей"
RU2513592C1 (ru) Способ получения консервов "котлеты домашние с соусом красным с луком и огурцами"
RU2506846C1 (ru) Способ изготовления консервов "котлеты домашние с соусом красным с луком и огурцами"
RU2505144C1 (ru) Способ приготовления консервированного продукта "котлеты домашние с луковым соусом"
RU2513578C1 (ru) Способ получения консервов "котлеты домашние с луковым соусом"