RU2468631C1 - Способ получения консервов "котлеты домашние с луковым соусом" - Google Patents
Способ получения консервов "котлеты домашние с луковым соусом" Download PDFInfo
- Publication number
- RU2468631C1 RU2468631C1 RU2012102148/05A RU2012102148A RU2468631C1 RU 2468631 C1 RU2468631 C1 RU 2468631C1 RU 2012102148/05 A RU2012102148/05 A RU 2012102148/05A RU 2012102148 A RU2012102148 A RU 2012102148A RU 2468631 C1 RU2468631 C1 RU 2468631C1
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- sugar
- salt
- bone broth
- cutlets
- sauce
- Prior art date
Links
Landscapes
- Seeds, Soups, And Other Foods (AREA)
Abstract
Изобретение относится к технологии производства консервированных вторых обеденных блюд. Способ предусматривает подготовку рецептурных компонентов, замачивание в питьевой воде и куттерование пшеничного хлеба, куттерование говядины, свинины, говяжьего жира-сырца и части репчатого лука, смешивание компонентов с куриными яйцами, частью соли и частью перца черного горького с получением фарша, его формование, панирование в пшеничных сухарях и обжаривание в топленом жире с получением котлет. Проводят резку, замораживание и смешивание сахарного гороха и зелени с получением гарнира. Проводят резку, пассерование в топленом жире и протирку моркови, корня петрушки и оставшейся части репчатого лука, заливку костным бульоном и выдержку для набухания подсолнечной муки и смешивание моркови, корня петрушки, протертой части репчатого лука и подсолнечной муки с костным бульоном, томатной пастой, уксусной кислотой, сахаром, оставшейся частью соли, оставшейся частью перца черного горького и лавровым листом с получением соуса. Далее проводят фасовку котлет, гарнира и соуса, герметизацию и стерилизацию. Способ позволяет снизить адгезию к стенкам тары получаемого целевого продукта.
Description
Изобретение относится к технологии производства консервированных вторых обеденных блюд.
Известен способ получения консервов "Котлеты домашние с луковым соусом", предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, замачивание в питьевой воде и куттерование пшеничного хлеба, куттерование говядины, свинины и говяжьего жира-сырца, бланширование и куттерование части репчатого лука, смешивание перечисленных компонентов с куриными яйцами, частью соли и частью перца черного горького с получением фарша, его формование, панирование в пшеничных сухарях и обжаривание в топленом жире с получением котлет, резку и замораживание сахарного гороха и зелени, резку, пассерование в топленом жире и протирку моркови, корня петрушки и оставшейся части репчатого лука, пассерование в топленом масле пшеничной муки, смешивание сахарного гороха, зелени, моркови, корня петрушки, протертой части репчатого лука, пшеничной муки, томатной пасты, уксусной кислоты, сахара, оставшейся части соли, оставшейся части перца черного горького и лаврового листа, фасовку котлет, полученной смеси и костного бульона, герметизацию и стерилизацию (RU 2363308 C1, 2009).
Недостатком этого способа является высокая адгезия к стенкам тары получаемого целевого продукта.
Технический результатом изобретения является снижение адгезии к стенкам тары получаемого целевого продукта.
Этот результат достигается тем, что в способе получения консервов "Котлеты домашние с луковым соусом", предусматривающем подготовку рецептурных компонентов, замачивание в питьевой воде и куттерование пшеничного хлеба, куттерование говядины, свинины, говяжьего жира-сырца и части репчатого лука, смешивание перечисленных компонентов с куриными яйцами, частью соли и частью перца черного горького с получением фарша, его формование, панирование в пшеничных сухарях и обжаривание в топленом жире с получением котлет, резку и замораживание сахарного гороха и зелени, резку, пассерование в топленом жире и протирку моркови, корня петрушки и оставшейся части репчатого лука, фасовку перечисленных компонентов, муки, костного бульона, томатной пасты, уксусной кислоты, сахара, оставшейся части соли, оставшейся части перца черного горького и лаврового листа, герметизацию и стерилизацию, согласно изобретению перед фасовкой осуществляют раздельное смешивание сахарного гороха и зелени с получением гарнира и моркови, корня петрушки, протертой части репчатого лука, муки, костного бульона, томатной пасты, уксусной кислоты, сахара, оставшейся части соли, оставшейся части перца черного горького и лаврового листа с получением соуса, используют подсолнечную муку, которую перед смешиванием заливают костным бульоном и выдерживают для набухания, а компоненты используют при следующем соотношении расходов, мас.ч.:
говядина | 174,84-179,01 |
свинина | 86-108,15 |
говяжий жир-сырец | 6,9 |
куриные яйца | 3,79 |
топленый жир | 34,31 |
морковь | 12,91-13,24 |
репчатый лук | 75,04-76 |
корень петрушки | 3,43-3,49 |
сахарный горох | 568,97 |
зелень | 17,24 |
пшеничный хлеб | 44,83 |
пшеничные сухари | 13,79 |
подсолнечная мука | 9,9 |
вода | 68,97 |
томатная паста, в пересчете на | |
30%-ное содержание сухих веществ | 11,8 |
уксусная кислота, в пересчете на | |
80%-ную концентрацию | 0,8 |
сахар | 3 |
соль | 12 |
перец черный горький | 0,43 |
лавровый лист | 0,03 |
костный бульон | до выхода целевого продукта 1000. |
Способ реализуется следующим образом.
Рецептурные компоненты подготавливают по традиционной технологии.
Подготовленный пшеничный хлеб, желательно черствый, замачивают в питьевой воде и куттеруют.
Подготовленные говядину, свинину, говяжий жир-сырец и приблизительно 10% рецептурного количества репчатого лука куттеруют.
Перечисленные компоненты в рецептурном соотношении смешивают с куриными яйцами, приблизительно 64% рецептурного количества соли и молотыми приблизительно 79% рецептурного количества перца черного горького и лавровым листом с получением фарша, который формуют, панируют в пшеничных сухарях и обжаривают в топленом жире с получением котлет.
Подготовленные сахарный горох и зелень нарезают, замораживают и смешивают в рецептурном соотношении с получением гарнира.
Подготовленные морковь, корень петрушки и оставшуюся часть репчатого лука нарезают, пассеруют в топленом жире и протирают.
Подготовленную подсолнечную муку по ТУ 9146-034-27147091-09 заливают костным бульоном в соотношении по массе около 1:5 и выдерживают для набухания.
Морковь, корень петрушки, протертую часть репчатого лука и подсолнечную муку в рецептурном соотношении смешивают с костным бульоном, томатной пастой, уксусной кислотой, сахаром, оставшейся частью соли и молотыми оставшейся частью перца черного горького и лавровым листом с получением соуса.
Котлеты, гарнир и соус расфасовывают в рецептурном соотношении, герметизируют и стерилизуют с получением целевого продукта.
Расходы компонентов приведены с учетом норм отходов и потерь соответствующих видов сырья. Минимальный расход говядины соответствует использованию мяса I категории, а максимальный соответствует использованию мяса II категории. Минимальный расход свинины соответствует использованию свинины обрезной, а максимальный соответствует использованию свинины мясной. Остальные приведенные в виде интервалов расходы охватывают их возможное изменение срокам хранения сырья.
При использовании томатной пасты с содержанием сухих веществ, не совпадающим с рецептурным, и/или уксусной кислоты с концентрацией, не совпадающей с рецептурной, осуществляют пересчет их расходов на эквивалентное содержание сухих веществ и/или кислоты соответственно по известным зависимостям (Сборник технологических инструкций по производству консервов. Том I. - М.: АППП "Консервплодоовощ", 1990, с.124).
Полученные по описанной технологии консервы по органолептическим свойствам сходны с продуктом наиболее близкому аналогу.
Для подтверждения указанного технического результата жестебанки №8, содержащие продукты, полученные по описанной технологии и по наиболее близкому аналогу, вскрывали и устанавливали в штативе в перевернутом положении. Опытный продукт полностью вываливался из банки, а продукт по наиболее близкому аналогу нет.
Таким образом, предлагаемый способ позволяет снизить адгезию к стенкам тары получаемого целевого продукта.
Claims (1)
- Способ получения консервов "Котлеты домашние с луковым соусом", предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, замачивание в питьевой воде и куттерование пшеничного хлеба, куттерование говядины, свинины, говяжьего жира-сырца и части репчатого лука, смешивание перечисленных компонентов с куриными яйцами, частью соли и частью перца черного горького с получением фарша, его формование, панирование в пшеничных сухарях и обжаривание в топленом жире с получением котлет, резку и замораживание сахарного гороха и зелени, резку, пассерование в топленом жире и протирку моркови, корня петрушки и оставшейся части репчатого лука, фасовку перечисленных компонентов, муки, костного бульона, томатной пасты, уксусной кислоты, сахара, оставшейся части соли, оставшейся части перца черного горького и лаврового листа, герметизацию и стерилизацию, отличающийся тем, что перед фасовкой осуществляют раздельное смешивание сахарного гороха и зелени с получением гарнира и моркови, корня петрушки, протертой части репчатого лука, муки, костного бульона, томатной пасты, уксусной кислоты, сахара, оставшейся части соли, оставшейся части перца черного, горького и лаврового листа с получением соуса, используют подсолнечную муку, которую перед смешиванием заливают костным бульоном и выдерживают для набухания, а компоненты используют при следующем соотношении расходов, мас.ч.:
говядина 174,84-179,01 свинина 86,0-108,15 говяжий жир-сырец 6,9 куриные яйца 3,79 топленый жир 34,31 морковь 12,91-13,24 репчатый лук 75,04-76 корень петрушки 3,43-3,49 сахарный горох 568,97 зелень 17,24 пшеничный хлеб 44,83 пшеничные сухари 13,79 подсолнечная мука 9,9 вода 68,97 томатная паста в пересчете на 30%-ное содержание сухих веществ 11,8 уксусная кислота в пересчете на 80%-ную концентрацию 0,8 сахар 3 соль 12 перец черный горький 0,43 лавровый лист 0,03 костный бульон до выхода целевого продукта 1000
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2012102148/05A RU2468631C1 (ru) | 2012-01-24 | 2012-01-24 | Способ получения консервов "котлеты домашние с луковым соусом" |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2012102148/05A RU2468631C1 (ru) | 2012-01-24 | 2012-01-24 | Способ получения консервов "котлеты домашние с луковым соусом" |
Publications (1)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
RU2468631C1 true RU2468631C1 (ru) | 2012-12-10 |
Family
ID=49255532
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
RU2012102148/05A RU2468631C1 (ru) | 2012-01-24 | 2012-01-24 | Способ получения консервов "котлеты домашние с луковым соусом" |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
RU (1) | RU2468631C1 (ru) |
Cited By (1)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2498688C1 (ru) * | 2013-01-25 | 2013-11-20 | Олег Иванович Квасенков | Способ выработки консервов "котлеты домашние с луковым соусом" |
Citations (6)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
EP0269461A2 (en) * | 1986-11-28 | 1988-06-01 | JOHNSON & JOHNSON | Meat product |
EP0347623A1 (en) * | 1988-06-07 | 1989-12-27 | BARILLA G. e R. F.lli - Società per Azioni | A method of pasteurizing or sterilizing foodstuffs utilizing microwaves, and an oven for the implementation of such a method |
KR20020069592A (ko) * | 2001-02-26 | 2002-09-05 | 김은성 | 비만 방지와 향기를 갖는 식육 가공품 제조방법 |
RU2357535C1 (ru) * | 2008-02-05 | 2009-06-10 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства консервов "биточки с луковым соусом" |
RU2359510C1 (ru) * | 2008-02-15 | 2009-06-27 | Олег Иванович Квасенков | Способ изготовления консервов "котлеты домашние с луковым соусом" |
RU2363308C1 (ru) * | 2008-02-15 | 2009-08-10 | Олег Иванович Квасенков | Способ получения консервов "котлеты домашние с луковым соусом" |
-
2012
- 2012-01-24 RU RU2012102148/05A patent/RU2468631C1/ru active
Patent Citations (6)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
EP0269461A2 (en) * | 1986-11-28 | 1988-06-01 | JOHNSON & JOHNSON | Meat product |
EP0347623A1 (en) * | 1988-06-07 | 1989-12-27 | BARILLA G. e R. F.lli - Società per Azioni | A method of pasteurizing or sterilizing foodstuffs utilizing microwaves, and an oven for the implementation of such a method |
KR20020069592A (ko) * | 2001-02-26 | 2002-09-05 | 김은성 | 비만 방지와 향기를 갖는 식육 가공품 제조방법 |
RU2357535C1 (ru) * | 2008-02-05 | 2009-06-10 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства консервов "биточки с луковым соусом" |
RU2359510C1 (ru) * | 2008-02-15 | 2009-06-27 | Олег Иванович Квасенков | Способ изготовления консервов "котлеты домашние с луковым соусом" |
RU2363308C1 (ru) * | 2008-02-15 | 2009-08-10 | Олег Иванович Квасенков | Способ получения консервов "котлеты домашние с луковым соусом" |
Cited By (1)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2498688C1 (ru) * | 2013-01-25 | 2013-11-20 | Олег Иванович Квасенков | Способ выработки консервов "котлеты домашние с луковым соусом" |
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
RU2468600C1 (ru) | Способ выработки консервов "котлеты домашние с соусом луковым с горчицей" | |
RU2468632C1 (ru) | Способ приготовления консервированного продукта "котлеты домашние с соусом луковым с горчицей" | |
RU2468631C1 (ru) | Способ получения консервов "котлеты домашние с луковым соусом" | |
RU2468599C1 (ru) | Способ получения консервированного продукта "котлеты домашние с луковым соусом" | |
RU2468625C1 (ru) | Способ приготовления консервированного продукта "котлеты домашние с соусом красным с луком и огурцами" | |
RU2468624C1 (ru) | Способ выработки консервированного продукта "котлеты домашние с соусом красным с луком и огурцами" | |
RU2468621C1 (ru) | Способ изготовления консервов "котлеты домашние с луковым соусом" | |
RU2509505C1 (ru) | Способ изготовления консервированного продукта "котлеты домашние с луковым соусом" | |
RU2483572C1 (ru) | Способ изготовления консервированного продукта "котлеты домашние с соусом луковым с горчицей" | |
RU2483603C1 (ru) | Способ изготовления консервированного продукта "котлеты домашние с луковым соусом" | |
RU2468620C1 (ru) | Способ производства консервированного продукта "котлеты домашние с луковым соусом" | |
RU2481022C1 (ru) | Способ приготовления консервированного продукта "котлеты домашние с луковым соусом" | |
RU2481030C1 (ru) | Способ выработки консервов "котлеты домашние с луковым соусом" | |
RU2483628C1 (ru) | Способ получения консервов "котлеты домашние с соусом луковым с горчицей" | |
RU2483625C1 (ru) | Способ выработки консервов "котлеты домашние с соусом красным с луком и огурцами" | |
RU2483627C1 (ru) | Способ получения консервов "котлеты домашние с соусом красным с луком и огурцами" | |
RU2468623C1 (ru) | Способ изготовления консервированного продукта "котлеты домашние с соусом красным с луком и огурцами" | |
RU2506836C1 (ru) | Способ получения консервированного продукта "котлеты домашние с луковым соусом" | |
RU2513577C1 (ru) | Способ изготовления консервов "котлеты домашние с луковым соусом " | |
RU2483616C1 (ru) | Способ выработки консервов "котлеты домашние с соусом красным с луком и огурцами" | |
RU2483619C1 (ru) | Способ получения консервированного продукта "котлеты домашние с соусом красным с луком и огурцами" | |
RU2505144C1 (ru) | Способ приготовления консервированного продукта "котлеты домашние с луковым соусом" | |
RU2471378C1 (ru) | Способ выработки консервированного продукта "котлеты домашние с луковым соусом" | |
RU2483602C1 (ru) | Способ приготовления консервов "котлеты домашние с луковым соусом" | |
RU2481032C1 (ru) | Способ выработки консервированного продукта "котлеты домашние с соусом луковым с горчицей" |