RU2468632C1 - Способ приготовления консервированного продукта "котлеты домашние с соусом луковым с горчицей" - Google Patents

Способ приготовления консервированного продукта "котлеты домашние с соусом луковым с горчицей" Download PDF

Info

Publication number
RU2468632C1
RU2468632C1 RU2012102162/05A RU2012102162A RU2468632C1 RU 2468632 C1 RU2468632 C1 RU 2468632C1 RU 2012102162/05 A RU2012102162/05 A RU 2012102162/05A RU 2012102162 A RU2012102162 A RU 2012102162A RU 2468632 C1 RU2468632 C1 RU 2468632C1
Authority
RU
Russia
Prior art keywords
sauce
mustard
sugar
salt
bone broth
Prior art date
Application number
RU2012102162/05A
Other languages
English (en)
Inventor
Олег Иванович Квасенков
Original Assignee
Олег Иванович Квасенков
Priority date (The priority date is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the date listed.)
Filing date
Publication date
Application filed by Олег Иванович Квасенков filed Critical Олег Иванович Квасенков
Priority to RU2012102162/05A priority Critical patent/RU2468632C1/ru
Application granted granted Critical
Publication of RU2468632C1 publication Critical patent/RU2468632C1/ru

Links

Landscapes

  • Seeds, Soups, And Other Foods (AREA)

Abstract

Изобретение относится к технологии производства консервированных вторых обеденных блюд. Способ предусматривает подготовку рецептурных компонентов, замачивание в питьевой воде и куттерование пшеничного хлеба, куттерование говядины, свинины, свиного жира-сырца и части репчатого лука, смешивание перечисленных компонентов с куриными яйцами, частью соли и частью перца черного горького с получением фарша, его формование, панирование в пшеничных сухарях и обжаривание в топленом жире с получением котлет, резку, замораживание и смешивание сахарной фасоли и зелени с получением гарнира, резку, пассерование в топленом жире и протирку моркови, корня петрушки и оставшейся части репчатого лука. Проводят заливку костным бульоном и выдержку для набухания подсолнечной муки. Далее осуществляют смешивание моркови, корня петрушки, протертой части репчатого лука и подсолнечной муки с костным бульоном, томатной пастой, соуса "Южный", сахаром, оставшейся частью соли, горчицей, оставшейся частью перца черного горького и лавровым листом с получением соуса. Проводят фасовку котлет, гарнира и соуса, герметизацию и стерилизацию. Способ позволяет снизить адгезию к стенкам тары получаемого целевого продукта.

Description

Изобретение относится к технологии производства консервированных вторых обеденных блюд.
Известен способ приготовления консервированного продукта "Котлеты домашние с соусом луковым с горчицей", предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, замачивание в питьевой воде и куттерование пшеничного хлеба, куттерование говядины, свинины и свиного жира-сырца, бланширование и куттерование части репчатого лука, смешивание перечисленных компонентов с куриными яйцами, частью соли и частью перца черного горького с получением фарша, его формование, панирование в пшеничных сухарях и обжаривание в топленом жире с получением котлет, резку и замораживание сахарной фасоли и зелени, резку, пассерование в топленом жире и протирку моркови, корня петрушки и оставшейся части репчатого лука, пассерование в топленом масле пшеничной муки, смешивание сахарной фасоли, зелени, моркови, корня петрушки, протертой части репчатого лука, пшеничной муки, томатной пасты, соуса "Южный", сахара, оставшейся части соли, горчицы, оставшейся части перца черного горького и лаврового листа, фасовку котлет, полученной смеси и костного бульона, герметизацию и стерилизацию (RU 2348259 C1, 2009).
Недостатком этого способа является высокая адгезия к стенкам тары получаемого целевого продукта.
Техническим результатом изобретения является снижение адгезии к стенкам тары получаемого целевого продукта.
Этот результат достигается тем, что в способе приготовления консервированного продукта "Котлеты домашние с соусом луковым с горчицей", предусматривающем подготовку рецептурных компонентов, замачивание в питьевой воде и куттерование пшеничного хлеба, куттерование говядины, свинины, свиного жира-сырца и части репчатого лука, смешивание перечисленных компонентов с куриными яйцами, частью соли и частью перца черного горького с получением фарша, его формование, панирование в пшеничных сухарях и обжаривание в топленом жире с получением котлет, резку и замораживание сахарной фасоли и зелени, резку, пассерование в топленом жире и протирку моркови, корня петрушки и оставшейся части репчатого лука, фасовку перечисленных компонентов, муки, костного бульона, томатной пасты, соуса "Южный", сахара, оставшейся части соли, горчицы, оставшейся части перца черного горького и лаврового листа, герметизацию и стерилизацию, согласно изобретению перед фасовкой осуществляют раздельное смешивание сахарной фасоли и зелени с получением гарнира и моркови, корня петрушки, протертой части репчатого лука, муки, костного бульона, томатной пасты, соуса "Южный", сахара, оставшейся части соли, горчицы, оставшейся части перца черного горького и лаврового листа с получением соуса, используют подсолнечную муку, которую перед смешиванием заливают костным бульоном и выдерживают для набухания, а компоненты используют при следующем соотношении расходов, мас.ч.:
говядина 174,84-179,01
свинина 86-108,15
свиной жир-сырец 6,9
куриные яйца 3,79
топленый жир 34,31
морковь 12,91-13,24
репчатый лук 75,04-76
корень петрушки 3,43-3,49
сахарная фасоль 568,97
зелень 17,24
пшеничный хлеб 44,83
пшеничные сухари 13,79
подсолнечная мука 9,9
вода 68,97
соус "Южный" 7,62
томатная паста, в пересчете на
30%-ное содержание сухих веществ 12,8
сахар 3
соль 12
горчица 0,43
перец черный горький 0,43
лавровый лист 0,03
костный бульон до выхода целевого продукта 1000
Способ реализуется следующим образом.
Рецептурные компоненты подготавливают по традиционной технологии.
Подготовленный пшеничный хлеб, желательно черствый, замачивают в питьевой воде и куттеруют.
Подготовленные говядину, свинину, свиной жир-сырец и приблизительно 10% рецептурного количества репчатого лука куттеруют.
Перечисленные компоненты в рецептурном соотношении смешивают с куриными яйцами, приблизительно 64% рецептурного количества соли и молотыми приблизительно 79% рецептурного количества перца черного горького и лавровым листом с получением фарша, который формуют, панируют в пшеничных сухарях и обжаривают в топленом жире с получением котлет.
Подготовленные сахарную фасоль и зелень нарезают, замораживают и смешивают в рецептурном соотношении с получением гарнира.
Подготовленные моркови, корень петрушки и оставшуюся часть репчатого лука нарезают, пассеруют в топленом жире и протирают.
Подготовленную подсолнечную муку по ТУ 9146-034-27147091-09 заливают костным бульоном в соотношении по массе около 1:5 и выдерживают для набухания.
Морковь, корень петрушки, протертую часть репчатого лука и подсолнечную муку в рецептурном соотношении смешивают с костным бульоном, томатной пастой, соусом "Южный", сахаром, оставшейся частью соли и молотыми горчицей, оставшейся частью перца черного горького и лавровым листом с получением соуса.
Котлеты, гарнир и соус расфасовывают в рецептурном соотношении, герметизируют и стерилизуют с получением целевого продукта.
Расходы компонентов приведены с учетом норм отходов и потерь соответствующих видов сырья. Минимальный расход говядины соответствует использованию мяса I категории, а максимальный соответствует использованию мяса II категории. Минимальный расход свинины соответствует использованию свинины обрезной, а максимальный соответствует использованию свинины мясной. Остальные приведенные в виде интервалов расходы охватывают их возможное изменение по срокам хранения сырья.
При использовании томатной пасты с содержанием сухих веществ, не совпадающим с рецептурным, осуществляют пересчет ее расхода на эквивалентное содержание сухих веществ по известным зависимостям (Сборник технологических инструкций по производству консервов. Том I. - М.: АППП "Консервплодоовощ", 1990, с.124).
Полученные по описанной технологии консервы по органолептическим свойствам сходны с продуктом по наиболее близкому аналогу.
Для подтверждения указанного технического результата жестебанки №8, содержащие продукты, полученные по описанной технологии и по наиболее близкому аналогу, вскрывали и устанавливали в штативе в перевернутом положении. Опытный продукт полностью вываливался из банки, а продукт по наиболее близкому аналогу нет.
Таким образом, предлагаемый способ позволяет снизить адгезию к стенкам тары получаемого целевого продукта.

Claims (1)

  1. Способ приготовления консервированного продукта "Котлеты домашние с соусом луковым с горчицей", предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, замачивание в питьевой воде и куттерование пшеничного хлеба, куттерование говядины, свинины, свиного жира-сырца и части репчатого лука, смешивание перечисленных компонентов с куриными яйцами, частью соли и частью перца черного горького с получением фарша, его формование, панирование в пшеничных сухарях и обжаривание в топленом жире с получением котлет, резку и замораживание сахарной фасоли и зелени, резку, пассерование в топленом жире и протирку моркови, корня петрушки и оставшейся части репчатого лука, фасовку перечисленных компонентов, муки, костного бульона, томатной пасты, соуса "Южный", сахара, оставшейся части соли, горчицы, оставшейся части перца черного горького и лаврового листа, герметизацию и стерилизацию, отличающийся тем, что перед фасовкой осуществляют раздельное смешивание сахарной фасоли и зелени с получением гарнира и моркови, корня петрушки, протертой части репчатого лука, муки, костного бульона, томатной пасты, соуса "Южный", сахара, оставшейся части соли, горчицы, оставшейся части перца черного горького и лаврового листа с получением соуса, используют подсолнечную муку, которую перед смешиванием заливают костным бульоном и выдерживают для набухания, а компоненты используют при следующем соотношении расходов, мас.ч.:
    говядина 174,84-179,01 свинина 86,0-108,15 свиной жир-сырец 6,9 куриные яйца 3,79 топленый жир 34,31 морковь 12,91-13,24 репчатый лук 75,04-76,0 корень петрушки 3,43-3,49 сахарная фасоль 568,97 зелень 17,24 пшеничный хлеб 44,83 пшеничные сухари 13,79 подсолнечная мука 9,9 вода 68,97 соус "Южный" 7,62 томатная паста в пересчете на 30%-ное содержание сухих веществ 12,8 сахар 3 соль 12 горчица 0,43 перец черный горький 0,43 лавровый лист 0,03 костный бульон до выхода целевого продукта 1000
RU2012102162/05A 2012-01-24 2012-01-24 Способ приготовления консервированного продукта "котлеты домашние с соусом луковым с горчицей" RU2468632C1 (ru)

Priority Applications (1)

Application Number Priority Date Filing Date Title
RU2012102162/05A RU2468632C1 (ru) 2012-01-24 2012-01-24 Способ приготовления консервированного продукта "котлеты домашние с соусом луковым с горчицей"

Applications Claiming Priority (1)

Application Number Priority Date Filing Date Title
RU2012102162/05A RU2468632C1 (ru) 2012-01-24 2012-01-24 Способ приготовления консервированного продукта "котлеты домашние с соусом луковым с горчицей"

Publications (1)

Publication Number Publication Date
RU2468632C1 true RU2468632C1 (ru) 2012-12-10

Family

ID=49255533

Family Applications (1)

Application Number Title Priority Date Filing Date
RU2012102162/05A RU2468632C1 (ru) 2012-01-24 2012-01-24 Способ приготовления консервированного продукта "котлеты домашние с соусом луковым с горчицей"

Country Status (1)

Country Link
RU (1) RU2468632C1 (ru)

Cited By (2)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
RU2511740C1 (ru) * 2013-04-08 2014-04-10 Олег Иванович Квасенков Способ получения консервов "котлеты московские с капустой и соусом луковым с горчицей"
RU2511651C1 (ru) * 2013-04-08 2014-04-10 Олег Иванович Квасенков Способ изготовления консервированного продукта "котлеты московские с соусом луковым с горчицей"

Citations (5)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
EP0624320A2 (de) * 1993-05-14 1994-11-17 Manfred Duve Verfahren zur Herstellung eines Nahrungsmittelprodukts auf Fleischbasis
KR20020069592A (ko) * 2001-02-26 2002-09-05 김은성 비만 방지와 향기를 갖는 식육 가공품 제조방법
RU2348259C1 (ru) * 2008-02-15 2009-03-10 Олег Иванович Квасенков Способ приготовления консервированного продукта "котлеты домашние с соусом луковым с горчицей"
RU2360523C1 (ru) * 2008-02-15 2009-07-10 Олег Иванович Квасенков Способ приготовления консервированного продукта "котлеты домашние с красным основным соусом"
RU2362443C1 (ru) * 2008-02-15 2009-07-27 Олег Иванович Квасенков Способ производства консервированного продукта "котлеты домашние с соусом красным с луком и огурцами"

Patent Citations (5)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
EP0624320A2 (de) * 1993-05-14 1994-11-17 Manfred Duve Verfahren zur Herstellung eines Nahrungsmittelprodukts auf Fleischbasis
KR20020069592A (ko) * 2001-02-26 2002-09-05 김은성 비만 방지와 향기를 갖는 식육 가공품 제조방법
RU2348259C1 (ru) * 2008-02-15 2009-03-10 Олег Иванович Квасенков Способ приготовления консервированного продукта "котлеты домашние с соусом луковым с горчицей"
RU2360523C1 (ru) * 2008-02-15 2009-07-10 Олег Иванович Квасенков Способ приготовления консервированного продукта "котлеты домашние с красным основным соусом"
RU2362443C1 (ru) * 2008-02-15 2009-07-27 Олег Иванович Квасенков Способ производства консервированного продукта "котлеты домашние с соусом красным с луком и огурцами"

Cited By (2)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
RU2511740C1 (ru) * 2013-04-08 2014-04-10 Олег Иванович Квасенков Способ получения консервов "котлеты московские с капустой и соусом луковым с горчицей"
RU2511651C1 (ru) * 2013-04-08 2014-04-10 Олег Иванович Квасенков Способ изготовления консервированного продукта "котлеты московские с соусом луковым с горчицей"

Similar Documents

Publication Publication Date Title
RU2468600C1 (ru) Способ выработки консервов "котлеты домашние с соусом луковым с горчицей"
RU2468632C1 (ru) Способ приготовления консервированного продукта "котлеты домашние с соусом луковым с горчицей"
RU2468631C1 (ru) Способ получения консервов "котлеты домашние с луковым соусом"
RU2468625C1 (ru) Способ приготовления консервированного продукта "котлеты домашние с соусом красным с луком и огурцами"
RU2468599C1 (ru) Способ получения консервированного продукта "котлеты домашние с луковым соусом"
RU2483572C1 (ru) Способ изготовления консервированного продукта "котлеты домашние с соусом луковым с горчицей"
RU2481032C1 (ru) Способ выработки консервированного продукта "котлеты домашние с соусом луковым с горчицей"
RU2481022C1 (ru) Способ приготовления консервированного продукта "котлеты домашние с луковым соусом"
RU2514722C1 (ru) Способ приготовления консервированного продукта "котлеты домашние с соусом луковым с горчицей"
RU2481031C1 (ru) Способ приготовления консервов "котлеты домашние с соусом луковым с горчицей"
RU2483628C1 (ru) Способ получения консервов "котлеты домашние с соусом луковым с горчицей"
RU2509505C1 (ru) Способ изготовления консервированного продукта "котлеты домашние с луковым соусом"
RU2483621C1 (ru) Способ приготовления консервированного продукта "котлеты домашние с соусом красным с луком и огурцами"
RU2481030C1 (ru) Способ выработки консервов "котлеты домашние с луковым соусом"
RU2508786C1 (ru) Способ получения консервированного продукта "котлеты домашние с соусом луковым с горчицей"
RU2498687C1 (ru) Способ выработки консервов "котлеты домашние с соусом луковым с горчицей"
RU2483602C1 (ru) Способ приготовления консервов "котлеты домашние с луковым соусом"
RU2483625C1 (ru) Способ выработки консервов "котлеты домашние с соусом красным с луком и огурцами"
RU2483627C1 (ru) Способ получения консервов "котлеты домашние с соусом красным с луком и огурцами"
RU2483626C1 (ru) Способ приготовления консервов "котлеты домашние с соусом красным с луком и огурцами"
RU2468620C1 (ru) Способ производства консервированного продукта "котлеты домашние с луковым соусом"
RU2483603C1 (ru) Способ изготовления консервированного продукта "котлеты домашние с луковым соусом"
RU2483605C1 (ru) Способ получения консервированного продукта "котлеты домашние с соусом луковым с горчицей"
RU2505139C1 (ru) Способ изготовления консервов "котлеты домашние с соусом луковым с горчицей"
RU2506837C1 (ru) Способ приготовления консервированного продукта "котлеты домашние с соусом красным с луком и огурцами"