RU2514722C1 - Способ приготовления консервированного продукта "котлеты домашние с соусом луковым с горчицей" - Google Patents
Способ приготовления консервированного продукта "котлеты домашние с соусом луковым с горчицей" Download PDFInfo
- Publication number
- RU2514722C1 RU2514722C1 RU2013104669/13A RU2013104669A RU2514722C1 RU 2514722 C1 RU2514722 C1 RU 2514722C1 RU 2013104669/13 A RU2013104669/13 A RU 2013104669/13A RU 2013104669 A RU2013104669 A RU 2013104669A RU 2514722 C1 RU2514722 C1 RU 2514722C1
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- sauce
- mustard
- sugar
- salt
- bone broth
- Prior art date
Links
Landscapes
- Seeds, Soups, And Other Foods (AREA)
Abstract
Изобретение относится к технологии производства консервированных вторых обеденных блюд. Способ предусматривает подготовку рецептурных компонентов. В питьевой воде замачивают и осуществляют куттерование пшеничного хлеба. Выполняют куттерование говядины, свинины, свиного жира-сырца и части репчатого лука. Перечисленные компоненты смешивают с куриными яйцами, частью соли и частью перца черного горького с получением фарша. Фарш формуют, панируют в пшеничных сухарях и обжаривают в топленом жире с получением котлет. Сахарную фасоль нарезают, замораживают и смешивают с зеленью с получением гарнира. Морковь, корень петрушки и оставшуюся часть репчатого лука нарезают, пассеруют в топленом жире и протирают. Далее заливают костным бульоном и выдерживают для набухания молотый шрот семян тыквы. Смешивают морковь, корень петрушки, протертую часть репчатого лука и шрот семян тыквы с костным бульоном, томатной пастой, соусом "Южный", сахаром, оставшейся частью соли, горчицей, оставшейся частью перца черного горького и лавровым листом с получением соуса. Осуществляют фасовку котлет, гарнира и соуса, герметизацию и стерилизацию. Способ позволяет снизить адгезию к стенкам тары получаемого целевого продукта.
Description
Изобретение относится к технологии производства консервированных вторых обеденных блюд.
Известен способ приготовления консервированного продукта "Котлеты домашние с соусом луковым с горчицей", предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, замачивание в питьевой воде и куттерование пшеничного хлеба, куттерование говядины, свинины и свиного жира-сырца, бланширование и куттерование части репчатого лука, смешивание перечисленных компонентов с куриными яйцами, частью соли и частью перца черного горького с получением фарша, его формование, панирование в пшеничных сухарях и обжаривание в топленом жире с получением котлет, резку и замораживание сахарной фасоли и зелени, резку, пассерование в топленом жире и протирку моркови, корня петрушки и оставшейся части репчатого лука, пассерование в топленом масле пшеничной муки, смешивание сахарной фасоли, зелени, моркови, корня петрушки, протертой части репчатого лука, пшеничной муки, томатной пасты, соуса "Южный", сахара, оставшейся части соли, горчицы, оставшейся части перца черного горького и лаврового листа, фасовку котлет, полученной смеси и костного бульона, герметизацию и стерилизацию (RU 2348259 C1, 2009).
Недостатком этого способа является высокая адгезия к стенкам тары получаемого целевого продукта.
Техническим результатом изобретения является снижение адгезии к стенкам тары получаемого целевого продукта.
Этот результат достигается тем, что в способе приготовления консервированного продукта "Котлеты домашние с соусом луковым с горчицей", предусматривающем подготовку рецептурных компонентов, замачивание в питьевой воде и куттерование пшеничного хлеба, куттерование говядины, свинины, свиного жира-сырца и части репчатого лука, смешивание перечисленных компонентов с куриными яйцами, частью соли и частью перца черного горького с получением фарша, его формование, панирование в пшеничных сухарях и обжаривание в топленом жире с получением котлет, резку и замораживание сахарной фасоли и зелени, резку, пассерование в топленом жире и протирку моркови, корня петрушки и оставшейся части репчатого лука, фасовку перечисленных компонентов, муки, костного бульона, томатной пасты, соуса "Южный", сахара, оставшейся части соли, горчицы, оставшейся части перца черного горького и лаврового листа, герметизацию и стерилизацию, согласно изобретению, перед фасовкой осуществляют раздельное смешивание сахарной фасоли и зелени с получением гарнира и моркови, корня петрушки, протертой части репчатого лука, муки, костного бульона, томатной пасты, соуса "Южный", сахара, оставшейся части соли, горчицы, оставшейся части перца черного горького и лаврового листа с получением соуса, используют молотый шрот семян тыквы, который перед смешиванием заливают костным бульоном и выдерживают для набухания, а компоненты используют при следующем соотношении расходов, мас.ч.:
говядина | 174,84-179,01 |
свинина | 86-108,15 |
свиной жир-сырец | 6,9 |
куриные яйца | 3,79 |
топленый жир | 34,31 |
морковь | 12,91-13,24 |
репчатый лук | 75,04-76 |
корень петрушки | 3,43-3,49 |
сахарная фасоль | 568,97 |
зелень | 17,24 |
пшеничный хлеб | 44,83 |
пшеничные сухари | 13,79 |
шрот семян тыквы | 9,9 |
вода | 68,97 |
соус "Южный" | 7,62 |
томатная паста, в пересчете на | |
30%-ное содержание сухих веществ | 12,8 |
сахар | 3 |
соль | 12 |
горчица | 0,43 |
перец черный горький | 0,43 |
лавровый лист | 0,03 |
костный бульон | до выхода целевого продукта 1000 |
Способ реализуется следующим образом.
Рецептурные компоненты подготавливают по традиционной технологии.
Подготовленный пшеничный хлеб, желательно черствый, замачивают в питьевой воде и куттеруют.
Подготовленные говядину, свинину, свиной жир-сырец и приблизительно 10% рецептурного количества репчатого лука куттеруют.
Перечисленные компоненты в рецептурном соотношении смешивают с куриными яйцами, приблизительно 64% рецептурного количества соли и молотыми приблизительно 79% рецептурного количества перца черного горького и лавровым листом с получением фарша, который формуют, панируют в пшеничных сухарях и обжаривают в топленом жире с получением котлет.
Подготовленные сахарную фасоль и зелень нарезают, замораживают и смешивают в рецептурном соотношении с получением гарнира.
Подготовленные морковь, корень петрушки и оставшуюся часть репчатого лука нарезают, пассеруют в топленом жире и протирают.
Подготовленный молотый шрот семян тыквы, полученный по известной технологии (Васильева А.Г., Дворкина Г.А., Касьянов Г.И. Разработка технологии колбас функционального назначения с добавками из семян тыквы - Краснодар: ИнЭП, 2008, с.38-45), заливают костным бульоном в соотношении по массе около 1:5 и выдерживают для набухания.
Морковь, корень петрушки, протертую часть репчатого лука и шрот семян тыквы в рецептурном соотношении смешивают с костным бульоном, томатной пастой, соусом "Южный", сахаром, оставшейся частью соли и молотыми горчицей, оставшейся частью перца черного горького и лавровым листом с получением соуса.
Котлеты, гарнир и соус расфасовывают в рецептурном соотношении, герметизируют и стерилизуют с получением целевого продукта.
Расходы компонентов приведены с учетом норм отходов и потерь соответствующих видов сырья. Минимальный расход говядины соответствует использованию мяса I категории, а максимальный соответствует использованию мяса II категории. Минимальный расход свинины соответствует использованию свинины обрезной, а максимальный соответствует использованию свинины мясной. Остальные приведенные в виде интервалов расходы охватывают их возможное изменение по срокам хранения сырья.
При использовании томатной пасты с содержанием сухих веществ, не совпадающим с рецептурным, осуществляют пересчет ее расхода на эквивалентное содержание сухих веществ по известным зависимостям (Сборник технологических инструкций по производству консервов. Том I - М.: АППП "Консервплодоовощ", 1990, с.124).
Полученные по описанной технологии консервы по органолептическим свойствам сходны с продуктом по наиболее близкому аналогу.
Для подтверждения указанного технического результата жестебанки №8, содержащие продукты, полученные по описанной технологии и по наиболее близкому аналогу, вскрывали и устанавливали в штативе в перевернутом положении. Опытный продукт полностью вываливался из банки, а продукт по наиболее близкому аналогу нет.
Таким образом, предлагаемый способ позволяет снизить адгезию к стенкам тары получаемого целевого продукта.
Claims (1)
- Способ приготовления консервированного продукта "Котлеты домашние с соусом луковым с горчицей", предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, замачивание в питьевой воде и куттерование пшеничного хлеба, куттерование говядины, свинины, свиного жира-сырца и части репчатого лука, смешивание перечисленных компонентов с куриными яйцами, частью соли и частью перца черного горького с получением фарша, его формование, панирование в пшеничных сухарях и обжаривание в топленом жире с получением котлет, резку и замораживание сахарной фасоли и зелени, резку, пассерование в топленом жире и протирку моркови, корня петрушки и оставшейся части репчатого лука, фасовку перечисленных компонентов, муки, костного бульона, томатной пасты, соуса "Южный", сахара, оставшейся части соли, горчицы, оставшейся части перца черного горького и лаврового листа, герметизацию и стерилизацию, отличающийся тем, что перед фасовкой осуществляют раздельное смешивание сахарной фасоли и зелени с получением гарнира и моркови, корня петрушки, протертой части репчатого лука, муки, костного бульона, томатной пасты, соуса "Южный", сахара, оставшейся части соли, горчицы, оставшейся части перца черного горького и лаврового листа с получением соуса, используют молотый шрот семян тыквы, который перед смешиванием заливают костным бульоном и выдерживают для набухания, а компоненты используют при следующем соотношении расходов, мас.ч.:
говядина 174,84-179,01 свинина 86-108,15 свиной жир-сырец 6,9 куриные яйца 3,79 топленый жир 34,31 морковь 12,91-13,24 репчатый лук 75,04-76 корень петрушки 3,43-3,49 сахарная фасоль 568,97 зелень 17,24 пшеничный хлеб 44,83 пшеничные сухари 13,79 шрот семян тыквы 9,9 вода 68,97 соус "Южный" 7,62 томатная паста, в пересчете на 30%-ное содержание сухих веществ 12,8 сахар 3 соль 12 горчица 0,43 перец черный горький 0,43 лавровый лист 0,03 костный бульон до выхода целевого продукта 1000
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2013104669/13A RU2514722C1 (ru) | 2013-02-06 | 2013-02-06 | Способ приготовления консервированного продукта "котлеты домашние с соусом луковым с горчицей" |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2013104669/13A RU2514722C1 (ru) | 2013-02-06 | 2013-02-06 | Способ приготовления консервированного продукта "котлеты домашние с соусом луковым с горчицей" |
Publications (1)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
RU2514722C1 true RU2514722C1 (ru) | 2014-05-10 |
Family
ID=50629465
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
RU2013104669/13A RU2514722C1 (ru) | 2013-02-06 | 2013-02-06 | Способ приготовления консервированного продукта "котлеты домашние с соусом луковым с горчицей" |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
RU (1) | RU2514722C1 (ru) |
Citations (4)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2037307C1 (ru) * | 1992-01-14 | 1995-06-19 | Российская экономическая академия им.Г.В.Плеханова | Способ приготовления формованного продукта из сырья животного происхождения |
RU2165165C1 (ru) * | 1999-08-13 | 2001-04-20 | Кубанский государственный технологический университет | Способ приготовления котлет |
RU2219804C1 (ru) * | 2002-04-23 | 2003-12-27 | Кубанский государственный технологический университет | Способ приготовления голубцов |
RU2348259C1 (ru) * | 2008-02-15 | 2009-03-10 | Олег Иванович Квасенков | Способ приготовления консервированного продукта "котлеты домашние с соусом луковым с горчицей" |
-
2013
- 2013-02-06 RU RU2013104669/13A patent/RU2514722C1/ru active
Patent Citations (4)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2037307C1 (ru) * | 1992-01-14 | 1995-06-19 | Российская экономическая академия им.Г.В.Плеханова | Способ приготовления формованного продукта из сырья животного происхождения |
RU2165165C1 (ru) * | 1999-08-13 | 2001-04-20 | Кубанский государственный технологический университет | Способ приготовления котлет |
RU2219804C1 (ru) * | 2002-04-23 | 2003-12-27 | Кубанский государственный технологический университет | Способ приготовления голубцов |
RU2348259C1 (ru) * | 2008-02-15 | 2009-03-10 | Олег Иванович Квасенков | Способ приготовления консервированного продукта "котлеты домашние с соусом луковым с горчицей" |
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
RU2468600C1 (ru) | Способ выработки консервов "котлеты домашние с соусом луковым с горчицей" | |
RU2468632C1 (ru) | Способ приготовления консервированного продукта "котлеты домашние с соусом луковым с горчицей" | |
RU2511100C1 (ru) | Способ получения консервов "котлеты домашние с соусом луковым с горчицей" | |
RU2468625C1 (ru) | Способ приготовления консервированного продукта "котлеты домашние с соусом красным с луком и огурцами" | |
RU2468631C1 (ru) | Способ получения консервов "котлеты домашние с луковым соусом" | |
RU2514722C1 (ru) | Способ приготовления консервированного продукта "котлеты домашние с соусом луковым с горчицей" | |
RU2508786C1 (ru) | Способ получения консервированного продукта "котлеты домашние с соусом луковым с горчицей" | |
RU2506837C1 (ru) | Способ приготовления консервированного продукта "котлеты домашние с соусом красным с луком и огурцами" | |
RU2509505C1 (ru) | Способ изготовления консервированного продукта "котлеты домашние с луковым соусом" | |
RU2498687C1 (ru) | Способ выработки консервов "котлеты домашние с соусом луковым с горчицей" | |
RU2513008C1 (ru) | Способ приготовления консервированного продукта "котлеты домашние с соусом красным с луком и огурцами" | |
RU2501384C1 (ru) | Способ производства консервов "котлеты домашние с соусом луковым с горчицей" | |
RU2505144C1 (ru) | Способ приготовления консервированного продукта "котлеты домашние с луковым соусом" | |
RU2506836C1 (ru) | Способ получения консервированного продукта "котлеты домашние с луковым соусом" | |
RU2505139C1 (ru) | Способ изготовления консервов "котлеты домашние с соусом луковым с горчицей" | |
RU2513165C1 (ru) | Способ выработки консервированного продукта "котлеты домашние с соусом луковым с горчицей" | |
RU2505138C1 (ru) | Способ приготовления консервов "котлеты домашние с соусом луковым с горчицей" | |
RU2503295C1 (ru) | Способ производства консервированного продукта "котлеты домашние с луковым соусом" | |
RU2501385C1 (ru) | Способ производства консервированного продукта "котлеты домашние с соусом луковым с горчицей" | |
RU2514625C1 (ru) | Способ приготовления консервов "котлеты домашние с красным основным соусом" | |
RU2513577C1 (ru) | Способ изготовления консервов "котлеты домашние с луковым соусом " | |
RU2513578C1 (ru) | Способ получения консервов "котлеты домашние с луковым соусом" | |
RU2481022C1 (ru) | Способ приготовления консервированного продукта "котлеты домашние с луковым соусом" | |
RU2508788C1 (ru) | Способ изготовления консервированного продукта "котлеты домашние с соусом красным с луком и огурцами" | |
RU2503298C1 (ru) | Способ изготовления консервов "котлеты домашние с соусом красным с луком и огурцами" |