CN1318321A - 荷包肉的制作方法 - Google Patents
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Abstract
本发明涉及一种荷包肉制作方法,其步骤是:将五花猪肉切块,放入热锅内,将皮烤红,将烤红的五花猪肉刮洗干净,并切成小方块,放入缸中盐腌,然后加入调料,拌均,在鸡汤中加入米粉、百合粉,拌成糊状,并与五花猪肉混合均匀,用洗净的荷叶将上述五花猪肉包扎,加旺火蒸煮,将蒸熟后的荷包肉,用耐高温蒸煮袋进行抽真空包装;该发明的荷包肉风味独特,味道鲜美,并具有荷叶的清香,由于采用抽真空包装,携带方便,保存时间长。
Description
本发明涉及食品加工方法，尤其是一种荷包肉的制作方法。
随着生活水平的不断提高，人们对食品风味要求也越来越高，传统的猪肉制品已不能满足人们口味，为此，各种风味、各种制作方法的肉制品层出不穷，使人们的生活丰富多彩。
本发明的目的就是提供一种风味独特的荷包肉的制作方法。
本发明的荷包肉的制作方法是：
1、将五花猪肉切块，放入热锅内，将皮烤红；
2、将烤红的五花猪肉刮洗干净，并切成2cm×2cm的方块，放入缸中盐腌1-2小时，然后加入调料，拌均；
3、在鸡汤中加入米粉、百合粉，拌成糊状，并与五花猪肉混合均匀；
4、用洗净的荷叶将上述五花猪肉包扎，加旺火蒸煮4-5小时；
5、将蒸熟后的荷包肉，用耐高温蒸煮袋进行抽真空包装；
6、将真空包装的荷包肉再放入杀菌锅内120-125℃温度下蒸煮0.5-1小时；
7、进行外包装，即得成品。
上述荷包肉制作方法中各原料重量份比是：
五花猪肉 1000 米粉 90-110 百合粉 90-110 盐 15-20
料酒 5-8 酱油 10-12 味精 5-6 五香粉 2-4
鸡精 5-6 味特鲜 3-4 白砂糖 10-12 花生油 6-8
乙基麦芽酚10-12
本发明的荷包肉制作方法工艺简单，该荷包肉风味独特，味道鲜美，并具有荷叶的清香，由于采用抽真空包装，携带方便，保存时间长。
下面结合实施例对本发明作详细说明。
实施例1
本发明的荷包肉的制作方法如下：
1、将五花猪肉切块，放入热锅内，将皮烤红；
2、将烤红的五花猪肉刮洗干净，并切成2cm×2cm方块，放入缸中盐腌1小时，然后加入调料拌匀；
3、在鸡汤中加入米粉、百合粉，拌成糊状，并与五花猪肉混合均匀；
4、用洗净的荷叶将上述五花猪肉包扎成锥形，加旺火蒸煮4小时；
5、将蒸熟后的荷包肉用耐高温蒸煮袋进行抽真空包装；
6、将真空包装的荷包肉再放入杀菌锅内120-125℃温度下蒸煮0.5小时；
7、进行外包装，即得成品。
上述荷包肉制作方法中各原料重量是(单位：克)：
五花猪肉：500 米粉 50 百合粉 50 盐 10 料酒 4
酱 油 5 味精 3 五香粉 2 鸡精 3 味特鲜 2
乙基麦芽酚 6 白砂糖 6 花生油 3
实施例2：
荷包肉的制作方法与实施例1相同。
上述荷包肉制作方法中各原料重量是(单位：克)：
五花猪肉 500 米粉 60 百合粉 40
盐 10 料酒 4 酱油 5
味精 3 五香粉 2 鸡精 3
味特鲜 2 乙基麦芽酚 6 白砂糖 6
花生油 3
Claims (2)
1、一种荷包肉制作方法，其特征在于制作方法步骤如下：
(1)、将五花猪肉切块，放入热锅内，将皮烤红；
(2)、将烤红的五花猪肉刮洗干净，并切成2cm×2cm的方块，放入缸中盐腌1-2小时，然后加入调料，拌均；
(3)、在鸡汤中加入米粉、百合粉，拌成糊状，并与五花猪肉混合均匀；
(4)、用洗净的荷叶将上述五花猪肉包扎，加旺火蒸煮4-5小时；
(5)、将蒸熟后的荷包肉，用耐高温蒸煮袋进行抽真空包装；
(6)、将真空包装的荷包肉再放入杀菌锅内120-125℃温度下蒸煮0.5-1小时；
(7)、进行外包装，即得成品；
上述制作方法中各原料重量份比是：
五花猪肉 1000 米粉 90-110 百合粉 90-110 盐 15-20
料酒 5-8 酱油 10-12 味精 5-6 五香粉 2-4
鸡精 5-6 味特鲜 3-4 白砂糖 10-12 花生油 6-8
乙基麦芽酚10-12.
2、根据权利要求1所述的荷包肉制作方法，其特征在于：所述制作方法步骤(4)中是用洗净的荷叶将五花猪肉包扎成锥形。
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- 2001-05-17 CN CN01114208A patent/CN1318321A/zh active Pending
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