CN101253998A - 一种烤翅的配方及其制作工艺 - Google Patents
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Abstract
一种烤翅，用生鸡翅1000克，原味腌料20～40克、料酒15～30克、葱5～15克、姜8～12克、醋1～3克、辣椒粉10～15克、白胡椒粉1～3克、蚝油5～6克、柠檬汁10～20克、茶水30～100克、鸡肉香精2～6克、葱汁3～5克、姜汁2～3克、味精2～3克、辣椒油4～6克、芝麻1～3克、生抽2～3克，经搅拌、冷藏、串上铁签在炉具上烧烤而成。其制作工艺为将生鸡翅用清水浸泡3～5小时，在调料中揉捏5分钟，包上保鲜膜，放入零度的冰箱8－10个小时后，用铁签串好抹上色拉油，在200度的炉具上烤4～6分钟，至待鸡翅表面呈金黄色，同时从里往外冒油时为止。这样制作出来的烤翅只只色泽金黄，口味香、嫩。
Description
技术领域：
本发明涉及食品领域，特别是一种烤翅的配方及制作方法。
技术背景：
现在市场上烤禽类熟食很多，如烤鸡、烤鸭，刚开始是整只的烤，后来随着禽类食品加工的进一步细化，禽类身体的单独部份开始成批出售，如鸡翅、鸡爪、鸭掌等，这为烤制便于携带的禽类熟食提供了原料，市场上也开始出现个小、便于食用的烤鸡翅、烤鸭掌、烤鹅掌、烤鸭脖等烤禽食品。特别是烤鸡翅在市场上越来越流行，但这种烤鸡翅一直以来难登中、高档酒店的餐桌，一般出现在街头巷尾的小摊上，究其原因是这些烤鸡翅一般是由新鲜鸡翅在火上烤，边烤边放放调料，不易掌握火候，易烤焦烤糊，要做到每只都烤得金黄流油，色、香、味齐全很不容易。
技术内容：
为了解决烤鸡翅时易烤焦、烤糊、烤出来的鸡翅不香、口感不爽的问题。本发明的目的是提供一种独特的烤翅配方，本发明的另一目的是提供一种该烤翅的制作工艺。
为实现本发明的目的具体技术方案如下：一种烤翅，其特征在于经过以下方法制备而成：取如下重量比的原辅材料：生鸡翅1000克，原味腌料20~40克、料酒15~30克、葱5~15克、姜8~12克、醋1~3克、辣椒粉10~15克、白胡椒粉1~3克、蚝油5~6克、柠檬汁10~20克、茶水30~100克、鸡肉香精2~6克、葱汁3~5克、姜汁2~3克、味精2~3克、辣椒油4~6克、芝麻1~3克、生抽2~3克，将上述原辅材料经搅拌、冷藏、串上铁签在专用的炉具上烧烤而成。
为实现本发明的另一目的，具体技术方案如下，一种烤翅的制作方法。其特征在于根据上述原料的重量配比制作，制作方法如下：
1、将上述生鸡翅在常温下用清水浸泡3~5小时，解冻去血。
2、将上述调料一起放入容器内，搅拌均匀。
3、将上述解冻去血的生鸡翅放入搅拌均匀的调料中，用手揉捏5分钟
4、将与调料混和均均的鸡翅取出包上保鲜膜，放入零度的冰箱进行保藏，待8-10个小时后取出，用铁签串起，放上固定的烧烤专用炉具准备烤制。
5、在串好的鸡翅上涂一层色拉油，放在200度的炉具上烤，一面烤1分钟左右即可反过另一面进行烤制，整体烤制时间约为4~6分钟左右，至待鸡翅表面呈金黄色，同时从里往外冒油时为止。
6、将烤好的鸡翅装入固定的餐具内，即可食用。
这样制作出来的烤翅只只色泽金黄流油、肉色饱满不缩水，口味香、嫩、爽，让人回味无穷。
具体实施方式：
1、取1000g生鸡翅在常温下用清水浸泡3~5小时，解冻去血。
2、取原味腌料40克、料酒15克、葱10克、姜10克、醋适量、辣椒粉10克、白胡椒粉3克、蚝油10克、柠檬汁20克、茶水30克鸡肉香精2克、葱汁3克、姜汁2克、味精2克、辣椒油5克、芝麻1克、生抽2克，放入一只铁锅中混合均匀。
3、将浸泡后的1000g生鸡翅放入铁锅中与混合均匀的调料一起揉捏5分钟后取出包上保鲜膜，放入零度冰箱中进行保藏。
4、保藏8~10小时后取出，将鸡翅用铁签串起，在鸡翅上涂上一层色拉油，放在200度的炉火上烧烤，每面烤一分钟后翻转烤另一面。
5、总共烤4~5分钟至鸡翅表面呈金黄色，同时从里往外冒油为止。
6、将烤好的鸡翅放入固定的餐盘内即可食用。
Claims (2)
1. 一种烤翅的配方，其特征在于经过以下方法制作而成：取如下重量比的原辅材料：生鸡翅1000克，原味腌料20~40克、料酒15~30克、葱5~15克、姜8~12克、醋1~3克、辣椒粉10~15克、白胡椒粉1~3克、蚝油5~6克、柠檬汁10~20克、茶水30~100克、鸡肉香精2~6克、葱汁3~5克、姜汁2~3克、味精2~3克、辣椒油4~6克、芝麻1~3克、生抽2~3克，将上述原辅材料经搅拌、冷藏、串上铁签在专用的炉具上烧烤而成。
2. 权利要求1所述烤翅的制作工艺，其特征在于根据权利要求1所述原料的重量配比制备，制作工艺如下：
①将上述生鸡翅在常温下用清水浸泡3~5小时，解冻去血。
②将上述调料一起放入容器内，搅拌均匀。
③将上述解冻去血的生鸡翅放入搅拌均匀的调料中，用手揉捏5分钟
④将与调料混和均均的鸡翅取出包上保鲜膜，放入零度的冰箱进行保藏，待8-10个小时后取出，用铁签串起，放上固定的烧烤专用炉具准备烤制。
⑤在串好的鸡翅上涂一层色拉油，放在200度的炉具上烤，一面烤1分钟左右即可反过另一面进行烤制，整体烤制时间约为4~6分钟左右，至待鸡翅表面呈金黄色，同时从里往外冒油时为止。
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| CN101253998A true CN101253998A (zh) | 2008-09-03 |
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| CNA2007100706147A Pending CN101253998A (zh) | 2007-09-05 | 2007-09-05 | 一种烤翅的配方及其制作工艺 |
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- 2007-09-05 CN CNA2007100706147A patent/CN101253998A/zh active Pending
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