CN103404897A - 一种碳烤糯米翅饺的制作方法 - Google Patents

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刘树胜
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Abstract

一种碳烤糯米翅饺的制作方法，其特征是包括以下步骤：将食盐、酱油、白糖、白胡椒粉、水混合制备成调料；将鸡翅翅中部位的两根骨头取出，用调料腌制；将糯米加2.5倍重量的水浸泡，然后，将糯米放在纱布上蒸；将腌好的鸡翅里填充蒸熟的糯米，并用牙签串住，制成翅饺；将翅饺入笼屉蒸汽加热熟透；将熟透的翅饺在炭火上烤至上色均匀、无烤糊的黑斑即可。本发明运用时下流行的碳烤技术来增强鸡肉特有的风味；利用糯米具有特殊的粘糯香的口感作为馅料弥补鸡肉本身味道方面的缺陷，从而增强了食欲和卖点；可以实现批量化生产，为企业带来经济效益。

Description

一种碳烤糯米翅饺的制作方法
技术领域
本发明属于食品技术领域，尤其涉及一种鸡翅碳烤技术。
背景技术
    普通的鸡翅中尖原料通过滚揉腌制入味，熟制后滋味很平常。现在的鸡翅，在熟制的基础上，填充馅料如普通的肉馅、菜馅口感一般；普通的鸡翅中尖采用蒸煮加热到方法，处理不彻底会带有鸡肉的腥味。现有的技术是熟制鸡肉原料，熟制后色泽不尽理想，香气平淡。 
发明内容
   本发明所要解决的技术问题是提供一种食用价值更高、香味独特的碳烤糯米翅饺的制作方法。
为了解决上述问题采用以下技术方案：一种碳烤糯米翅饺的制作方法，包括以下步骤：
   步骤1，将以下重量份的原料混合制备成调料，其中，食盐4~8份、酱油1~5份、白糖1~5份、白胡椒粉1~2份、水70~100份；
步骤2，准备500~1000重量份的鸡翅，将鸡翅翅中部位的两根骨头取出，将去骨后的鸡翅用步骤1中的调料腌制2-3个小时；
步骤3，将100~300重量份的糯米加2.5倍重量的水浸泡2~4小时，然后，将糯米放在纱布上蒸20~50分钟；
步骤4，将步骤2中腌好的鸡翅里填充步骤3中蒸熟的糯米，并用牙签串住，制成翅饺；
步骤5，将步骤4中的翅饺入笼屉蒸汽加热15~30分钟熟透；
步骤6，将步骤5中熟透的翅饺在炭火上烤至上色均匀、无烤糊的黑斑即可。
步骤1，将以下重量份的原料混合制备成调料，其中，食盐6份、酱油3份、白糖3份、白胡椒粉3份、水80份。
步骤2，准备700重量份的鸡翅，将鸡翅翅中部位的两根骨头取出，将去骨后的鸡翅用步骤1中的调料腌制2-3个小时，腌制的同时进行摔打或滚揉。
步骤3，将200重量份的糯米加2.5倍重量的水浸泡2小时，然后，将糯米放在纱布上蒸30分钟，拌少许熟猪油增加粘性。
步骤4，将腌好的每个鸡翅里填充15-20重量份的糯米，制成翅饺。
步骤5，将翅饺入笼屉蒸汽加热20分钟熟透。
步骤6，将步骤5中熟透的翅饺在600-700℃炭火上烤至上色均匀、无烤糊的黑斑即可。
本发明运用时下流行的碳烤技术来增强鸡肉特有的风味；利用糯米具有特殊的粘糯香的口感作为馅料弥补鸡肉本身味道方面的缺陷，从而增强了食欲和卖点；可以实现批量化生产，为企业带来经济效益。
具体实施方式
实施例1：一种碳烤糯米翅饺的制作方法，包括以下步骤：步骤1，将以下重量份的原料混合制备成调料，其中，食盐4~8份、酱油1~5份、白糖1~5份、白胡椒粉1~2份、水70~100份。
步骤2，准备500~1000重量份的鸡翅，将鸡翅翅中部位的两根骨头取出，将去骨后的鸡翅用步骤1中的调料腌制2-3个小时。
步骤3，将100~300重量份的糯米加2.5倍重量的水浸泡2~4小时，然后，将糯米放在纱布上蒸20~50分钟。
步骤4，将步骤2中腌好的鸡翅里填充步骤3中蒸熟的糯米，并用牙签串住，制成翅饺，为产品本身增加了食用价值，增加了特有的香味。
步骤5，将步骤4中的翅饺入笼屉蒸汽加热15~30分钟熟透。
步骤6，将步骤5中熟透的翅饺在炭火上烤至上色均匀、无烤糊的黑斑即可，通过木炭熏烤口味香气怡人。
实施例2：一种碳烤糯米翅饺的制作方法，包括以下步骤：步骤1，将以下重量份的原料混合制备成调料，其中，食盐6份、酱油3份、白糖3份、白胡椒粉3份、水80份。
步骤2，准备700重量份的鸡翅，将鸡翅翅中部位的两根骨头取出，将去骨后的鸡翅用步骤1中的调料腌制2-3个小时，腌制的同时进行摔打或滚揉至调料吸收最好。
步骤3，将200重量份的糯米加2.5倍重量的水浸泡2小时，然后，将糯米放在纱布上蒸30分钟，拌少许熟猪油增加粘性。
步骤4，将腌好的每个鸡翅里填充15-20重量份的糯米，并用牙签串住，制成翅饺。
步骤5，将翅饺入笼屉蒸汽加热20分钟熟透。
步骤6，将步骤5中熟透的翅饺在600-700℃炭火上烤至上色均匀、无烤糊的黑斑即可。
实施例3：一种碳烤糯米翅饺的制作方法，准备以下原料：鸡翅中尖700克、糯米200克、食盐6克、酱油3克、白糖3克、白胡椒粉1.2克、水。
包括以下步骤：步骤1，将食盐6g、酱油3g、白糖3g、白胡椒粉3g、水80g的原料混合制备成调料。
步骤2，准备700g的鸡翅，将鸡翅翅中部位的两根骨头取出，将去骨后的鸡翅用步骤1中的调料腌制2-3个小时，腌制的同时进行摔打或滚揉至调料吸收最好。
步骤3，将200g的糯米加500g的水浸泡2小时，然后，将糯米放在纱布上蒸30分钟，拌少许熟猪油增加粘性。
步骤4，将腌好的每个鸡翅里填充15-20g的糯米，并用牙签串住，制成翅饺。
步骤5，将翅饺入笼屉蒸汽加热20分钟熟透。
步骤6，将步骤5中熟透的翅饺通过600-700℃的木炭烤制，对填充糯米的翅饺进行烤制上色均匀、无烤糊，增强了更加浓郁的香气，更提高产品的质量。

Claims (7)

1.一种碳烤糯米翅饺的制作方法，其特征是包括以下步骤：
   步骤1，将以下重量份的原料混合制备成调料，其中，食盐4~8份、酱油1~5份、白糖1~5份、白胡椒粉1~2份、水70~100份；
步骤2，准备500~1000重量份的鸡翅，将鸡翅翅中部位的两根骨头取出，将去骨后的鸡翅用步骤1中的调料腌制2-3个小时；
步骤3，将100~300重量份的糯米加2.5倍重量的水浸泡2~4小时，然后，将糯米放在纱布上蒸20~50分钟；
步骤4，将步骤2中腌好的鸡翅里填充步骤3中蒸熟的糯米，并用牙签串住，制成翅饺；
步骤5，将步骤4中的翅饺入笼屉蒸汽加热15~30分钟熟透；
步骤6，将步骤5中熟透的翅饺在炭火上烤至上色均匀、无烤糊的黑斑即可。
2.根据权利要求1所述的碳烤糯米翅饺的制作方法，其特征是：步骤1，将以下重量份的原料混合制备成调料，其中，食盐6份、酱油3份、白糖3份、白胡椒粉3份、水80份。
3.根据权利要求1或2所述的碳烤糯米翅饺的制作方法，其特征是：步骤2，准备700重量份的鸡翅，将鸡翅翅中部位的两根骨头取出，将去骨后的鸡翅用步骤1中的调料腌制2-3个小时，腌制的同时进行摔打或滚揉。
4.根据权利要求3所述的碳烤糯米翅饺的制作方法，其特征是：步骤3，将200重量份的糯米加2.5倍重量的水浸泡2小时，然后，将糯米放在纱布上蒸30分钟，拌少许熟猪油增加粘性。
5.根据权利要求1或4所述的碳烤糯米翅饺的制作方法，其特征是：步骤4，将腌好的每个鸡翅里填充15-20重量份的糯米，制成翅饺。
6.根据权利要求5所述的碳烤糯米翅饺的制作方法，其特征是：步骤5，将翅饺入笼屉蒸汽加热20分钟熟透。
7.根据权利要求6所述的碳烤糯米翅饺的制作方法，其特征是：步骤6，将步骤5中熟透的翅饺在600-700℃炭火上烤至上色均匀、无烤糊的黑斑即可。
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