CN104489721A - 烘鸭的制作方法 - Google Patents

Abstract

本发明公开了一种烘鸭的制作方法，涉及食品技术领域；这种烘鸭制作方法包括选材、腌渍、烘煎和出锅等步骤；本发明可以解决现有技术中烘鸭制作方法各异、导致品质不稳定、不便于批量制作的问题。

Description

烘鸭的制作方法

技术领域

本发明涉及食品加工技术领域，尤其是一种烘鸭的制作方法。

背景技术

融水香鸭俗称土鸭或糯米香鸭，是广西壮族自治区融水苗族自治县农村群众长期封闭自繁自养形成的一个地方家禽品种，以耐粗食，体型小，绿壳蛋占50%以上，皮下脂肪少，肌肉丰满、瘦肉率高，肉质细嫩、鲜美、无腥膻味，饲喂主要采用本地生产的农作物及其副产品，食之有本地香糯的香味，故名“香鸭”；香鸭的传统食法有蒸、炒、焖、煲、烤、烘等；其中烘鸭是一种独特的烹制方法，过去由于这种烹制方法都由农村各户按自己的方法进行制作，烘鸭制作方法各异，烘制出来的品质无法保持稳定，不便于批量生产。 

发明内容

本发明的目的是提供一种烘鸭的制作方法，以解决现有技术中烘鸭制作方法各异、导致品质不稳定、不便于批量制作的问题。

为了解决上述问题，本发明采用的技术方案是：

一种烘鸭的制作方法，按以下步骤进行：

A、选料：选用当地河边清水散养的、肉嫩厚实的3斤~4斤健康的香鸭为原料；

B、腌渍：将香鸭宰杀、放血、煺毛后，取出内脏，用水洗净，再用50℃~60℃的热水将鸭子里外冲洗一次，沥干水分，香鸭体内外抹上食盐、黄酒，然后把由葱、姜、蒜、八角、五香粉、陈皮、豆腐乳、胡椒粉、料酒、白糖、盐制成的配料填充于香鸭肚内；

C、烘煎：在铁锅内放上山茶油50克，用柴火将铁锅加热，待山茶油温度达60℃时，将填充好佐料的鸭子置于铁锅内烘煎，烘煎时用文火，勤翻动，勤观察，以免糊锅，并将加工过程鸭身外爆出的鸭毛根逐一拔除，一个小时后，待香鸭的体表呈土红色且体内肉质熟透时，即可出锅； 

D、出锅：出锅后切好、摆盘即为成品。

以上技术方案中，进一步的方案可以是：所述配料配比为（重量份）：所述配料配比为（重量份）：葱段25克，姜末20克，蒜末20克，八角25克，五香粉25克，陈皮25克，豆腐乳20克，胡椒粉15克，料酒15克，白糖20克，盐20克，将上述材料拌匀。

由于采用了上述技术方案，本发明与现有技术相比具有如下有益效果：

1、按本发明烘鸭的制作方法烘制的香鸭色泽诱人、风味独特；

2、按本发明制作烘鸭品质保持稳定、可批量生产。

具体实施方式

下面结合实施例对本发明做进一步详述： 

一种烘鸭的制作方法，按以下步骤进行：

A、选料：选用当地河边清水散养的、肉嫩厚实的3斤~4斤健康的香鸭为原料；

B、腌渍：将香鸭宰杀、放血、煺毛后，取出内脏，用水洗净，再用50℃~60℃的热水将鸭子里外冲洗一次，沥干水分，香鸭体内外抹上食盐、黄酒，然后把由葱、姜、蒜、八角、五香粉、陈皮、豆腐乳、胡椒粉、料酒、白糖、盐制成的配料填充于香鸭肚内；

C、烘煎：在铁锅内放上山茶油50克，用柴火将铁锅加热，待山茶油温度达60℃时，将填充好佐料的鸭子置于铁锅内烘煎，烘煎时用文火，勤翻动，勤观察，以免糊锅，并将加工过程鸭身外爆出的鸭毛根逐一拔除，一个小时后，待香鸭的体表呈土红色且体内肉质熟透时，即可出锅； 

D、出锅：出锅后切好、摆盘即为成品。

   步骤B中的配料的配比为：葱段25克，姜末20克，蒜末20克，八角25克，五香粉25克，陈皮25克，豆腐乳20克，胡椒粉15克，料酒15克，白糖20克，盐20克，将上述材料拌匀。 

Claims (2)

1.一种烘鸭的制作方法，其特征在于：按以下步骤进行：

A、选料：选用当地河边清水散养的、肉嫩厚实的3斤~4斤健康的香鸭为原料；

B、腌渍：将香鸭宰杀、放血、煺毛后，取出内脏，用水洗净，再用50℃~60℃的热水将鸭子里外冲洗一次，沥干水分，香鸭体内外抹上食盐、黄酒，然后把由葱、姜、蒜、八角、五香粉、陈皮、豆腐乳、胡椒粉、料酒、白糖、盐制成的配料填充于香鸭肚内；

C、烘煎：在铁锅内放上山茶油50克，用柴火将铁锅加热，待山茶油温度达60℃时，将填充好配料的鸭子置于铁锅内烘煎，烘煎时用文火，勤翻动，勤观察，以免糊锅，并将加工过程鸭身外爆出的鸭毛根逐一拔除，一个小时后，待香鸭的体表呈土红色且体内肉质熟透时，即可出锅； 

D、出锅：出锅后切好、摆盘即为成品。

2.根据权利要求1所述的烘鸭的制作方法，其特征在于：所述配料配比为（重量份）：葱段25克，姜末20克，蒜末20克，八角25克，五香粉25克，陈皮25克，豆腐乳20克，胡椒粉15克，料酒15克，白糖20克，盐20克，将上述材料拌匀。