CN103689631A - 一种卤鸡 - Google Patents

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Abstract

本发明提供一种卤鸡，包括主料：柴鸡10只，重量为10000克，香料：花椒100克、小茴香150克、八角100克、桂皮50克、丁香15个、白芷4片、三奈4片、草果6个、肉扣5个、白扣20个、良姜3块、香叶5片、当归4根、干人参4根；调料：料酒500克、精盐350克、白酒50克、生抽1瓶、色拉油5000克、麦芽糖25克、卤汤50000克；解决了传统工艺操作繁琐，使用不便的问题，并且制作出来的卤鸡色泽黄亮，味道鲜美，入口酥烂脱骨，具有保健作用。

Description

一种卤鸡
技术领域
本发明涉及食品加工领域，尤其涉及一种卤鸡的制作工艺。
背景技术
目前，市场销售的卤鸡，色泽比较暗，吃起来不酥烂脱骨，入口味道不鲜美，不具有保健作用；并且按照传统的工艺制作起来，方法比较繁琐，不便于操作，工艺较差。
发明内容
本发明解决现有技术问题，提供一种制作工艺简单、使用方便、色泽红亮、味道鲜美、具有保健作用的卤鸡。
本发明提供一种卤鸡，其特征在于，它的配方包括：
主料：柴鸡10只，重量为10000克；
香料：花椒100克、小茴香150克、八角100克、桂皮50克、丁香15个、白芷4片、三奈4片、草果6个、肉扣5个、白扣20个、良姜3块、香叶5片、当归4根、干人参4根；
调料：料酒500克、精盐350克、白酒50克、生抽1瓶、色拉油5000克、麦芽糖25克、卤汤50000克。
所述的卤汤配方为，原料：老母鸡5000克、猪骨5000克、猪腿骨5000克、清水50000克。
所述卤汤的制作步骤为，
1)先将老母鸡、猪排骨、腿骨洗干净后焯水洗净；
2)锅内加水，放入焯好水的原料，大火烧开后改小火熬制10个小时即可。
所述卤鸡的制作步骤为，
1)先将柴鸡宰杀后清洗干净；
2)锅内加水烧开，加入麦芽糖搅匀，放入白条鸡烫一下捞出晾干；
3)将色拉油倒入锅中，烧至八成，温度为190℃-210℃热下入柴鸡，炸至金黄色捞出；
4)将香料清洗一下，装入纱布兜内，做成料包；
5)将炸好的鸡子下入卤汤内加料包、精盐、白酒、料酒用大火烧开后换小火卤制一个小时，关火焖5个小时即可，捞出食用。
本发明的有益效果是，解决了传统工艺操作繁琐，使用不便的问题，并且制作出来的卤鸡色泽黄亮，味道鲜美，入口酥烂脱骨，具有保健作用。
具体实施方式
以下通过实施例详细说明本发明提供的一种卤鸡；
首先，取下述重量的原料配方：主料：柴鸡10只，重量为10000克；
香料：花椒100克、小茴香150克、八角100克、桂皮50克、丁香15个、白芷4片、三奈4片、草果6个、肉扣5个、白扣20个、良姜3块、香叶5片、当归4根、干人参4根；
调料：料酒500克、精盐350克、白酒50克、生抽1瓶、色拉油5000克、麦芽糖25克、卤汤50000克。
卤汤配方为，原料：老母鸡5000克、猪骨5000克、猪腿骨5000克、清水50000克。
其次，所述的卤汤制作步骤为：
1)先将老母鸡、猪排骨、腿骨洗干净后焯水洗净；
2)锅内加水，放入焯好水的原料，大火烧开后改小火熬制10个小时即可。
最后，所述的卤鸡制作步骤为：
1)先将柴鸡宰杀后清洗干净；
2)锅内加水烧开，加入麦芽糖搅匀，放入白条鸡烫一下捞出晾干；
3)将色拉油倒入锅中，烧至八成，温度为190℃-210℃热下入柴鸡，炸至金黄色捞出；
4)将香料清洗一下，装入纱布兜内，做成料包；
5)将炸好的鸡子下入卤汤内加料包、精盐、白酒、料酒用大火烧开后换小火卤制一个小时，关火焖5个小时即可，捞出食用。
以上所述仅为本发明的较佳实施例而已，并不用以限制本发明，凡在本发明的精神和原则之内所作的任何修改、等同替换和改进等，均应包含在本发明的保护范围之内。

Claims (4)

1.一种卤鸡，其特征在于，它的配方包括：
主料：柴鸡10只，重量为10000克；
香料：花椒100克、小茴香150克、八角100克、桂皮50克、丁香15个、白芷4片、三奈4片、草果6个、肉扣5个、白扣20个、良姜3块、香叶5片、当归4根、干人参4根；
调料：料酒500克、精盐350克、白酒50克、生抽1瓶、色拉油5000克、麦芽糖25克、卤汤50000克。
2.根据权利要求1所述的一种卤鸡，其特征在于，所述的卤汤配方为，原料：老母鸡5000克、猪骨5000克、猪腿骨5000克、清水50000克。
3.根据权利要求2所述的一种卤鸡，其特征在于，所述卤汤的制作步骤为，
1)先将老母鸡、猪排骨、腿骨洗干净后焯水洗净；
2)锅内加水，放入焯好水的原料，大火烧开后改小火熬制10个小时即可。
4.根据权利要求1所述的一种卤鸡，其特征在于，所述卤鸡的制作步骤为，
1)先将柴鸡宰杀后清洗干净；
2)锅内加水烧开，加入麦芽糖搅匀，放入白条鸡烫一下捞出晾干；
3)将色拉油倒入锅中，烧至八成，温度为190℃-210℃热下入柴鸡，炸至金黄色捞出；
4)将香料清洗一下，装入纱布兜内，做成料包；
5)将炸好的鸡子下入卤汤内加料包、精盐、白酒、料酒用大火烧开后换小火卤制一个小时，关火焖5个小时即可，捞出食用。
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PB01 Publication
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