CN108967910A - 一种卤排骨及其制作方法 - Google Patents

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Abstract

本发明提供一种卤排骨及其制作方法，属于食品加工技术领域。所述卤排骨由以下原料制成：猪排骨12～18kg，2～3kg的老母鸡2～4只，猪腿骨6～9kg，卤汁11～12 kg；所述卤汁由以下重量的原料制成：八角0.18～0.22kg，小茴香0.08～0.12kg，香砂0.14～0.16kg，良姜0.06～0.10kg，丁香0.03～0.06kg，肉蔻0.08～0.12 kg，沙姜0.06～0.08 kg，桂皮0.13～0.17 kg，香叶0.06～0.08 kg，陈皮0.03～0.05kg，花椒0.02～0.04kg，毕卜0.03～0.07kg，甘草0.08～0.12 kg，山楂0.03～0.05kg，白扣0.08～0.12 kg，桂枝0.05～0.07 kg，红豆寇0.02～0.04kg，白芷0.014～0.016kg，水9.5～10.5 kg。本发明色泽鲜美，入口清香，筋肉相连，口味佳，且营养丰富，能能够满足人们的口味需求和营养需求。

Description

一种卤排骨及其制作方法
技术领域
本发明属于食品加工技术领域，具体涉及一种卤排骨及其制作方法。
背景技术
猪排骨不但还有大量的蛋白质、脂肪、维生素，而且还含有大量磷酸钙、骨胶原、骨粘蛋白等，可为幼儿和老人提供钙质。
猪排骨的做法多种多样，如红烧排骨、清炖排骨、红烧排骨、糖醋排骨等，其味道鲜美而广受喜爱。随着人们社会水平的提高，现有的排骨做法已不能满足人们的口味。
因此，亟需研究处一种能满足人们口味的新的排骨做法。
发明内容
本发明的目的在于提供一种卤排骨，本发明色泽鲜美，入口清香，筋肉相连，口味佳，且营养丰富，能能够满足人们的口味需求和营养需求；另外，本发明的目的还在于提供一种卤排骨的制作方法。
为实现上述目的，本发明一种卤排骨采用如下技术方案：所述卤排骨由以下原料制成：猪排骨12～18kg，2～3kg的老母鸡2～4只，猪腿骨6～9kg，卤汁11～12 kg；
所述卤汁由以下重量的原料制成：八角0.18～0.22kg，小茴香0.08～0.12kg，香砂0.14～0.16kg，良姜0.06～0.10kg，丁香0.03～0.06kg，肉蔻0.08～0.12 kg，沙姜0.06～0.08kg，桂皮0.13～0.17 kg，香叶0.06～0.08 kg，陈皮0.03～0.05kg，花椒0.02～0.04kg，毕卜0.03～0.07kg，甘草0.08～0.12 kg，山楂0.03～0.05kg，白扣0.08～0.12 kg，桂枝0.05～0.07 kg，红豆寇0.02～0.04kg，白芷0.014～0.016kg，水9.5～10.5 kg 。
2.根据权利要求1所述的卤排骨，其特征在于：由以下原料制成：猪排骨15kg，2.5kg的老母鸡3只，猪腿骨7.5kg，卤汁11.435kg；
所述卤汁由以下重量的原料制成：八角0.2kg，小茴香0.10kg，香砂0.15kg，良姜0.08kg，丁香0.05kg，肉蔻0.10kg，沙姜0.07 kg，桂皮0.15 kg，香叶0.07 kg，陈皮0.04kg，花椒0.03kg，毕卜0.05kg，甘草0.10kg，山楂0.04kg，白扣0.10kg，桂枝0.06 kg，红豆寇0.03kg，白芷0.015kg ，水10 kg。
上述卤排骨的制作方法，包括以下步骤：
（1）将猪排骨、老母鸡、猪腿骨清洗干净；
（2）将清洗干净的猪排骨、老母鸡、猪腿骨放入卤肉桶中，并在卤肉桶中加入卤汁；
（3）中火煮12小时，捞出猪排骨，即得。
本发明的有益效果：本发明色泽鲜美，入口清香，筋肉相连，口味佳，且营养丰富，能能够满足人们的口味需求和营养需求。
具体实施方式
下面结合实施例对本发明作进一步的说明。
实施例1：
本实施例的卤排骨，由以下原料制成：猪排骨15kg，2.5kg的老母鸡3只，猪腿骨7.5kg，卤汁11.435kg。
上述卤汁由以下重量的原料制成：八角0.2kg，小茴香0.10kg，香砂0.15kg，良姜0.08kg，丁香0.05kg，肉蔻0.10kg，沙姜0.07 kg，桂皮0.15 kg，香叶0.07 kg，陈皮0.04kg，花椒0.03kg，毕卜0.05kg，甘草0.10kg，山楂0.04kg，白扣0.10kg，桂枝0.06 kg，红豆寇0.03kg，白芷0.015kg ，水10 kg。
本实施例卤排骨的制作方法：包括以下步骤：
（1）将猪排骨、老母鸡、猪腿骨清洗干净；
（2）将清洗干净的猪排骨、老母鸡、猪腿骨放入卤肉桶中，并在卤肉桶中加入卤汁；
（3）中火煮12小时，捞出猪排骨，即得。
实施例2：
本实施例的卤排骨，由以下原料制成：猪排骨12kg，2kg的老母鸡4只，猪腿骨6kg，卤汁11kg。
上述卤汁由以下重量的原料制成：八角0.18kg，小茴香0.08kg，香砂0.14kg，良姜0.10kg，丁香0.06kg，肉蔻0.08kg，沙姜0.06 kg，桂皮0.13 kg，香叶0.06 kg，陈皮0.05kg，花椒0.02kg，毕卜0.07kg，甘草0.08kg，山楂0.03kg，白扣0.08kg，桂枝0.05 kg，红豆寇0.02kg，白芷0.016kg ，水9.5 kg。
本实施例的卤排骨的制作方法同实施例1。
实施例3：
本实施例的卤排骨，由以下原料制成：猪排骨18kg，3kg的老母鸡2只，猪腿骨9kg，卤汁12kg。
上述卤汁由以下重量的原料制成：八角0.22kg，小茴香0.12kg，香砂0.16kg，良姜0.06kg，丁香0.03kg，肉蔻0.12kg，沙姜0.08kg，桂皮0.17 kg，香叶0.08 kg，陈皮0.03kg，花椒0.04kg，毕卜0.03kg，甘草0.12kg，山楂0.05kg，白扣0.12kg，桂枝0.07 kg，红豆寇0.04kg，白芷0.014kg ，水10.5 kg。
本实施例的卤排骨的制作方法同实施例1。

Claims (3)

1.一种卤排骨，其特征在于：由以下原料制成：猪排骨12～18kg，2～3kg的老母鸡2～4只，猪腿骨6～9kg，卤汁11～12 kg；
所述卤汁由以下重量的原料制成：八角0.18～0.22kg，小茴香0.08～0.12kg，香砂0.14～0.16kg，良姜0.06～0.10kg，丁香0.03～0.06kg，肉蔻0.08～0.12 kg，沙姜0.06～0.08kg，桂皮0.13～0.17 kg，香叶0.06～0.08 kg，陈皮0.03～0.05kg，花椒0.02～0.04kg，毕卜0.03～0.07kg，甘草0.08～0.12 kg，山楂0.03～0.05kg，白扣0.08～0.12 kg，桂枝0.05～0.07 kg，红豆寇0.02～0.04kg，白芷0.014～0.016kg，水9.5～10.5 kg 。
2.根据权利要求1所述的卤排骨，其特征在于：由以下原料制成：猪排骨15kg，2.5kg的老母鸡3只，猪腿骨7.5kg，卤汁11.435kg；
所述卤汁由以下重量的原料制成：八角0.2kg，小茴香0.10kg，香砂0.15kg，良姜0.08kg，丁香0.05kg，肉蔻0.10kg，沙姜0.07 kg，桂皮0.15 kg，香叶0.07 kg，陈皮0.04kg，花椒0.03kg，毕卜0.05kg，甘草0.10kg，山楂0.04kg，白扣0.10kg，桂枝0.06 kg，红豆寇0.03kg，白芷0.015kg ，水10 kg。
3.如权利要求1或2所述的卤排骨的制作方法，其特征在于：包括以下步骤：
（1）将猪排骨、老母鸡、猪腿骨清洗干净；
（2）将清洗干净的猪排骨、老母鸡、猪腿骨放入卤肉桶中，并在卤肉桶中加入卤汁；
（3）中火煮12小时，捞出猪排骨，即得。
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格润生活: "《吮指排骨好滋味》", 31 August 2016, 青岛出版社 *

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