CN102987425A - 一种熏鸡的制作方法 - Google Patents
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Abstract
一种熏鸡的制作方法，包括下述工艺步骤：1.备300公斤鸡，取黄芪90克，当归60克，豆蔻50克，砂仁70克，肉桂160克，白芷135克，胡椒粉55克，五香粉50克，香辣粉60克，桂皮160克，丁香140克，陈皮150克，草果110克，八角50克，葱260克，花椒10克，大蒜50克，鲜姜230克，味精220克和香油1公斤，备用；2.选用健康鸡，收拾干净，剁去鸡爪及嘴壳，洗净备用；3.将调料和鸡放入锅中，加净水调和，添水至完全把鸡淹没，浸泡30分钟，再煮沸2个半小时，半熟时加盐适量，出锅；4.将煮好的鸡体先刷一层香油，再放入锅内，待锅烧至微红时，投入白糖1公斤，鸡两面各熏5分钟后，即得。本发明色泽红而光泽明亮，味道鲜香，引人食欲，肉质细嫩，色香味俱全。
Description
技术领域
本发明属于滋补类营养食品，特别涉及一种熏鸡的制作方法。
背景技术
食疗在我国有着悠久的历史，尤其是以鸡为原料的各种药膳受到广大人民群众的喜爱，成为人们聚会时餐桌上的美食。但是现有的各种配方鸡中，有的重视疗效，药味浓，口感不好；有的重视口感，没有关注健康。
在野山鸡中加黄芪，以增强补气之效，加用当归以促进生血之功，且当归还有止血活血之作用，合而具有益气生血、补益五脏、化瘀止血、延年益寿之功效，同时还可用于产后气血虚弱或兼气虚血瘀所致的产后腹疼、恶露不止等病。
发明内容
本发明的目的，是提供一种熏鸡的制作方法，色泽枣红明亮，味道芳香，引人食欲，营养丰富。
采用的技术方案是：
一种熏鸡的制作方法，包括下述工艺步骤：
1.配制调料：按300公斤鸡计算，取黄芪90克，当归60克，豆蔻50克，砂仁70克，肉桂160克，白芷135克，胡椒粉55克，五香粉50克，香辣粉60克，桂皮160克，丁香140克，陈皮150克，草果110克，八角50克，葱260克，花椒10克，大蒜（白皮）50克，鲜姜230克，味精220克和香油1公斤，作为调料备用；取白糖2公斤备用。
2.选用饲养的健康鸡，宰杀、去毛及内脏，剁去鸡爪及嘴壳，用清水洗净，盘鸡整型备用。
3.鸡的浸煮：取黄芪90克，当归60克，豆蔻50克，砂仁70克，肉桂160克，白芷135克，胡椒粉55克，五香粉50克，香辣粉60克，桂皮160克，丁香140克，陈皮150克，草果110克，八角50克，葱260克，花椒10克，大蒜（白皮）50克，鲜姜230克，味精220克和香油1公斤放入锅中，加净水调和，再将300公斤经整型后的鸡按顺序摆放于锅中，添水至完全把鸡淹没，浸泡30分钟后，炆火煮沸2个半小时，半熟时加盐适量(用盐量根据季节和消费者口味定)，煮至肉烂时出锅。
4.鸡的熏制：出锅后趁热熏制，将煮好的鸡体先刷一层香油，再放入带有网帘的锅内，待锅烧至微红时，投入白糖1公斤，将锅盖严，5分钟后，将鸡翻动再盖严，再等2-3分钟后，即可出锅。
本发明的优点在于：
在熏鸡中加黄芪，以增强补气之效，加用当归以促进生血之功，且当归还有止血活血之作用，合而具有益气生血、补益五脏、化瘀止血、延年益寿之功效。
本发明色泽红而光泽明亮，味道鲜香，引人食欲，肉质细嫩，色香味俱全，口感好。。
具体实施方式
实施例1
一种熏鸡的制作方法，包括下述工艺步骤：
1.配制调料：按300公斤鸡计算，取黄芪90克，当归60克，豆蔻50克，砂仁70克，肉桂160克，白芷135克，胡椒粉55克，五香粉50克，香辣粉60克，桂皮160克，丁香140克，陈皮150克，草果110克，八角50克，葱260克，花椒10克，大蒜（白皮）50克，鲜姜230克，味精220克和香油1公斤，作为调料备用；另取白糖2公斤备用；
2.选用饲养的健康鸡，宰杀、去毛及内脏，剁去鸡爪及嘴壳，用清水洗净，盘鸡整型备用；
3.鸡的浸煮：取黄芪90克，当归60克，豆蔻50克，砂仁70克，肉桂160克，白芷135克，胡椒粉55克，五香粉50克，香辣粉60克，桂皮160克，丁香140克，陈皮150克，草果110克，八角50克，葱260克，花椒10克，大蒜（白皮）50克，鲜姜230克，味精220克和香油1公斤放入锅中，加净水调和，再将300公斤经整型后的鸡按顺序摆放于锅中，添水至完全把鸡淹没，浸泡30分钟后，炆火煮沸2个半小时，半熟时加盐适量(用盐量根据季节和消费者口味定)，煮至肉烂时出锅；
4.鸡的熏制：出锅后趁热熏制，将煮好的鸡体先刷一层香油，再放入带有网帘的锅内，待锅烧至微红时，投入白糖1公斤，将锅盖严，5分钟后，将鸡翻动再盖严，再等2-3分钟后，即可出锅。
Claims (1)
1.一种熏鸡的制作方法，其特征在于，包括下述工艺方法：
1）.配制调料：按300公斤鸡计算，取黄芪90克，当归60克，豆蔻50克，砂仁70克，肉桂160克，白芷135克，胡椒粉55克，五香粉50克，香辣粉60克，桂皮160克，丁香140克，陈皮150克，草果110克，八角50克，葱260克，花椒10克，大蒜50克，鲜姜230克，味精220克和香油1公斤，作为调料备用，取白糖2公斤备用；
2）.选用饲养的健康鸡，宰杀、去毛及内脏，剁去鸡爪及嘴壳，用清水洗净，盘鸡整型备用；
3）.鸡的浸煮：取黄芪90克，当归60克，豆蔻50克，砂仁70克，肉桂160克，白芷135克，胡椒粉55克，五香粉50克，香辣粉60克，桂皮160克，丁香140克，陈皮150克，草果110克，八角50克，葱260克，花椒10克，大蒜50克，鲜姜230克，味精220克和香油1公斤放入锅中，加净水调和，再将300公斤经整型后的鸡按顺序摆放于锅中，添水至完全把鸡淹没，浸泡30分钟后，炆火煮沸2个半小时，半熟时加盐适量，煮至肉烂时出锅；
4）.鸡的熏制：出锅后趁热熏制，将煮好的鸡体先刷一层香油，再放入带有网帘的锅内，待锅烧至微红时，投入白糖1公斤，将锅盖严，5分钟后，将鸡翻动再盖严，再等2-3分钟后，即可出锅。
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| PB01 | Publication | ||
| C02 | Deemed withdrawal of patent application after publication (patent law 2001) | ||
| WD01 | Invention patent application deemed withdrawn after publication |
Application publication date: 20130327 |