CN103300395A - 一种熏鸡的制作方法 - Google Patents

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王金玲
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安徽王家坝生态农业有限公司
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Abstract

本发明公开了一种熏鸡的制作方法,其特征在于包括以下步骤:预处理:在0-5℃的保鲜库中取出新鲜白条鸡,进行解冻、清洗预处理;腌制:白条鸡表面抹上食盐与绿茶粉、茅栗叶粉混合物,腌制3-4天,食盐与绿茶粉、茅栗叶粉的重量比例为2:1-2:1-2;一次熏制、二次熏制、风干等工艺。本发明采用二次熏制工艺,一次熏制采用保健中药材熏制,二次熏制主要采用调味料,二者有机结合,大大减少了传统熏制工艺的副作用。味道更纯正、口感更好,咸淡适口,而且本发明制作方法简单,减少了成本。

Description

一种熏鸡的制作方法技术领域
[0001] 本发明涉及一种熏鸡的制作方法,属于食品加工领域。
背景技术
[0002] 鸡是人们最熟悉的家禽之一,人们对鸡的吃法也很多,例如清炖、黄焖鸡及炸鸡,都属于热菜的烹调方法,当然熏鸡的制作工艺也有很多种,但基本都是由煮熟和熏制等步骤组成,但是制作过程中,熏制的温度高、时间长,易产生有毒物质有害人体健康,熏制工艺需要有所改进。
发明内容
[0003] 本发明的目的在于提供一种熏鸡的制作方法,本发明制作的熏鸡采用二次熏制工艺,一次熏制采用保健中药材熏制,二次熏制主要采用调味料,二者有机结合,大大减少了传统熏制工艺的副作用。
[0004] 为了实现上述目的本发明采用如下技术方案:
一种熏鸡的制作方法,其特征在于包括以下步骤:
(1)预处理:在0-5°C的保鲜库中取出新鲜白条鸡,进行解冻、清洗预处理;
(2)腌制:白条鸡表面抹上食盐与绿茶粉、茅栗叶粉混合物,腌制3-4天,食盐与绿茶粉、茅栗叶粉的重量比例为2:1-2:1-2 ;
(3) 一次熏 制:小火烧一次熏制料发烟,白条鸡熏制20-25分钟,所述的一次熏制料由下列重量份的原料混合而成:绞股蓝10-15、山楂叶20-30、花椒叶20-25、松枝40-50、黄柏10-15、山楂叶20-30、向日葵花盘20-25、花生壳15-20、罗布麻10-15、桔皮20-25、柚子皮20-30、枸杞叶10-15、石榴叶20-30、白花败酱草10-15、蚕豆叶10-15、钙果叶20-30、野菊花10-15 ;
(4)、二次熏制:小火烧二次熏制料发烟,白条鸡熏制15-20分钟,所述的二次熏制料由下列重量份的原料混合而成:八角50-80、桂皮20-30、干姜40-50、地黄叶20-30、老鹰茶30-40、大蒜20-30、干红辣椒10-20、花椒20-30、牡丹皮30-40、绞股蓝15-20、大麦50-75、松枝50-60、绿茶30-40、砂仁30-40 ;取出熏白条鸡晾至常温;
(5)、风干:二次熏制后的白条鸡进入风干库,在8-18°C温度下风干10-14h,出库,包装得到成品。
[0005] 本发明的有益效果:
本发明采用二次熏制工艺,一次熏制采用保健中药材熏制,二次熏制主要采用调味料,二者有机结合,大大减少了传统熏制工艺的副作用。味道更纯正、口感更好,咸淡适口,而且本发明制作方法简单,减少了成本。
具体实施方式
[0006] 一种熏鸡的制作方法,其特征在于包括以下步骤: (1)预处理:在0-5°C的保鲜库中取出新鲜白条鸡,进行解冻、清洗预处理;
(2)腌制:白条鸡表面抹上食盐与绿茶粉、茅栗叶粉混合物,腌制3-4天,食盐与绿茶粉、茅栗叶粉的重量比例为2:2:1 ;
(3) 一次熏制:小火烧一次熏制料发烟,白条鸡熏制25分钟,所述的一次熏制料由下列重量份(100克)的原料混合而成:绞股蓝15、山楂叶20、花椒叶25、松枝50、黄柏15、山楂叶20、向日葵花盘25、花生壳20、罗布麻15、桔皮20、柚子皮30、枸杞叶15、石榴叶30、白花败酱草15、蚕豆叶15、钙果叶30、野菊花10-;
(4)、二次熏制:小火烧二次熏制料发烟,白条鸡熏制15分钟,所述的二次熏制料由下列重量份(100克)的原料混合而成:八角80、桂皮30、干姜50、地黄叶20、老鹰茶40、大蒜20、干红辣椒20、花椒30、牡丹皮40、绞股蓝20、大麦75、松枝50、绿茶40、砂仁40 ;取出熏白条鸡晾至常温;
(5)、风干:二次熏制后的白条鸡进入风干库,在8-18°C温度下风干10-14h,出库,包装得到成品。
[0007] 采用二次熏制工艺,一次熏制采用保健中药材熏制,二次熏制主要采用调味料,二者有机结合,大大减少了传统熏制工艺的副作用。

Claims (1)

1.一种熏鸡的制作方法,其特征在于包括以下步骤: (1)预处理:在0-5°C的保鲜库中取出新鲜白条鸡,进行解冻、清洗预处理; (2)腌制:白条鸡表面抹上食盐与绿茶粉、茅栗叶粉混合物,腌制3-4天,食盐与绿茶粉、茅栗叶粉的重量比例为2:1-2:1-2 ; (3) 一次熏制:小火烧一次熏制料发烟,白条鸡熏制20-25分钟,所述的一次熏制料由下列重量份的原料混合而成:绞股蓝10-15、山楂叶20-30、花椒叶20-25、松枝40-50、黄柏10-15、山楂叶20-30、向日葵花盘20-25、花生壳15-20、罗布麻10-15、桔皮20-25、柚子皮20-30、枸杞叶10-15、石榴叶20-30、白花败酱草10-15、蚕豆叶10-15、钙果叶20-30、野菊花10-15 ; (4)、二次熏制:小火烧二次熏制料发烟,白条鸡熏制15-20分钟,所述的二次熏制料由下列重量份的原料混合而成:八角50-80、桂皮20-30、干姜40-50、地黄叶20-30、老鹰茶30-40、大蒜20-30、干红辣椒10-20、花椒20-30、牡丹皮30-40、绞股蓝15-20、大麦50-75、松枝50-60、绿茶30-40、砂仁30-40 ;取出熏白条鸡晾至常温; (5)、风干:二次熏制后的白条鸡进入风干库,在8-18°C温度下风干10-14h,出库,包装得到成品。
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