CN101152010A - 一种烤全羊的加工方法 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了一种烤全羊的加工方法,以蒙山天麻、当归、茴香、花椒、干姜、青果、陈皮、香叶、孜然、白芷、青皮、桂皮、小葱、红枣、胡椒、枸杞、白芍和干葱制做料汁;以花生油、食盐、茴香、花椒、鲜姜、洋葱、白芷、青皮、草果、孜然制做调色油,将宰杀后洗净的纯山羊放入料汁中浸泡30分钟再放置在木炭炉上进行烧烤,见羊胴体外表稍干再将配制好的调和油在羊胴体上均匀涂刷,待羊胴体呈油亮金黄色,香气浓郁宜人即可食用。本发明蒙山烤全羊,羊肉营养丰富,并有较高的药用价值;烤全羊外形完整、美观、色泽金黄、油润光滑、外酥里嫩、咸味适中、鲜美可口、香味浓郁、食而不腻,为老少皆宜的上等佳品。
Description
技术领域
本发明属于烤全羊加工技术领域,具体涉及一种烤全羊的加工方法。
背景技术
目前,烤全羊大都选用家养山羊,将山羊宰杀后去除污血,拨皮除脏洗净后,再放入五香粉酱油料汁中浸泡一段时间后,然后插入竹签在悬持式木炭炉上进行烧烤。现有技术的烧烤方式,由于浸泡料汁香料成分少,味道较单薄,营养价值较差,肥腻,口感欠佳。
发明内容
本发明的目的是提供一种营养丰富、具有药用价值、外酥里嫩、咸味适中、鲜美可口、香味浓郁、食而不腻的烤全羊的加工方法,以克服现有技术的不足。
为了实现上述目的,本发明烤全羊加工方法,其烤制过程包括料汁和调色油的配制及全羊的烤制;其要点在于所说料汁由蒙山天麻50g、当归5g、茴香10g、花椒25g、干姜30g、青果10g、陈皮5g、香叶3g、孜然25g、白芷15g、青皮15g、桂皮20g、小葱10g、红枣35g、胡椒10g、枸杞25g、白芍25g、干葱5g,加水10kg,文火煎煮成浓汁,冷却后置泥盆中低温贮藏而得;所说调色油是取花生油1kg烧热后,再加入食盐25g,然后加入茴香10g、花椒15g、鲜姜40g、洋葱40g、白芷10g、青皮15g、草果15g、孜然30g,炒出浓香味后,再用纱布过滤而得;所说全羊的烤制按下述步骤进行:1)、将纯山羊宰杀后去除污血,拨皮除脏洗净后放入冷却后的料汁中,浸泡30分钟,然后捞出在羊体上均匀插入竹签,放置在悬持式木炭炉上进行烧烤;2)、在木炭炉上翻转羊胴体烤一段时间后,见羊胴体外表稍干再将配制好的调和油在羊胴体上均匀涂刷;3)、继续烧烤,待羊胴体呈油亮金黄色,香气浓郁宜人即可。
本发明烤全羊的优点是:羊肉营养丰富,除含有大量的蛋白质和脂肪外,还含有较多的钙、铁、磷等无机盐和维生素A、维生素B,并有较高的药用价值;它味干不腻、性温不燥、能暖中补虚、益肾壮阳、开胃健力、利肺助气、豁痰止咳、养胆明目,具有很好的益气血、壮肾阳、补虚劳、建脾胃、理虚寒、消浮肿、补形衰、益产妇等食疗及保健作用。烤全羊外形完整、美观、色泽金黄、油润光滑、外酥里嫩、咸味适中、鲜美可口、香味浓郁、食而不腻,为老少皆宜的上等佳品。
具体实施方式
1、料汁的配制:取蒙山天麻50g、当归5g、茴香10g、花椒25g、干姜30g、青果10g、陈皮5g、香叶3g、孜然25g、白芷15g、青皮15g、桂皮20g、小葱10g、红枣35g、胡椒10g、枸杞25g、白芍25g、干葱5g,加水10kg文火煎成咖啡色浓汁,闻有较强香味后冷却置泥盆中低温贮藏待用;
2、调色油的配制:取花生油1kg烧热后,再加入食盐25g,然后加入茴香10g、花椒15g、鲜姜40g、洋葱40g、白芷10g、青皮15g、草果15g、孜然30g、炒出浓香味后,再把香料用纱布过滤分离而得;
3、全羊的烤制:将纯山羊宰杀后去除污血,拨皮除脏洗净后放入冷却后的料汁中,浸泡30分钟后捞出,在羊体上均匀插入竹签,然后在悬持式木炭炉上进行烧烤;在木炭炉上翻转羊胴体烤一段时间后,见羊胴体外表稍干,再将配制好的调和油迅速在全羊周身刷一遍;待羊胴体呈油亮金黄色,香气浓郁宜人即可食用。本发明烤制的全羊定名为:蒙山烤全羊。
Claims (1)
1.一种烤全羊的加工方法,其烤制过程包括料汁和调色油的配制及全羊的烤制;其特征在于所说料汁由蒙山天麻50g、当归5g、茴香10g、花椒25g、干姜30g、青果10g、陈皮5g、香叶3g、孜然25g、白芷15g、青皮15g、桂皮20g、小葱10g、红枣35g、胡椒10g、枸杞25g、白芍25g、干葱5g,加水10kg,文火煎煮成浓汁,冷却后置泥盆中低温贮藏而得;所说调色油是取花生油1kg烧热后,再加入食盐25g,然后加入茴香10g、花椒15g、鲜姜40g、洋葱40g、白芷10g、青皮15g、草果15g、孜然30g,炒出浓香味后,再用纱布过滤而得;所说全羊的烤制按下述步骤进行:1)、将纯山羊宰杀后去除污血,拨皮除脏洗净后放入冷却后的料汁中,浸泡30分钟,然后捞出在羊体上均匀插入竹签,放置在悬持式木炭炉上进行烧烤;2)、在木炭炉上翻转羊胴体烤一段时间后,见羊胴体外表稍干再将配制好的调和油在羊胴体上均匀涂刷;3)、继续烧烤,待羊胴体呈油亮金黄色,香气浓郁宜人即可。
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CN101273786B (zh) * | 2008-05-06 | 2011-04-13 | 刘明 | 一种绿色无污染烤全羊的加工工艺 |
CN103431441A (zh) * | 2013-08-28 | 2013-12-11 | 陈洪生 | 一种香辣烤羊脖的制作方法 |
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CN106579034A (zh) * | 2016-11-17 | 2017-04-26 | 齐进 | 一种烤全羊配方 |
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2006
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WD01 | Invention patent application deemed withdrawn after publication |
Open date: 20080402 |