CN101869306A - 一种煨烤羊肉的方法 - Google Patents
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Abstract
一种煨烤羊肉的方法,具体制作步骤为:制作煨烤土锅→配制调料→分包羊肉→烧锅→入锅煨烤;用本发明煨烤的羊肉,低碳绿色洁净,无烧烤污染,能使羊肉中的维生素减少损失,蛋白质不发生变性,氨基酸也同样不遭到破坏,不产生致癌物质外,而且味道微辣中带着鲜香,不腻不膻,味道独特,肉嫩可口。
Description
技术领域
本发明涉及一种羊肉烤制方法,具体说是一种煨烤羊肉的方法。
背景技术
烤是常用烹饪方法之一,分为直接烤和间接烤两种方式。直接烤是用明火烧烤,对维生素A、B、C的破坏较大,脂肪和蛋白质也易变性;间接烤则是通过烤炉或烤锅完成,使原料生成硬结层,可减少内部各种营养成分的损失。目前,烤羊肉方法主要也有直接烤和间接烤两种,直接烤最为常见的是烧烤,烧烤又有煤炉烧烤和电炉烧烤,且以烧为主。烧烤需把肉切成小薄片,用纲铁钎穿上,在火上直接烤制而成,这样烤制的羊肉,用时虽短,但由于局部温度过高,容易把肉烤糊。实验证实,羊肉烧烤过程中,会发生“美拉德反应”,随着香味的散发,维生素遭到破坏,蛋白质发生变性,氨基酸也同样遭到破坏,严重影响人体对于维生素、蛋白质、氨基酸的摄入,最重要的一点,羊肉如果在高温下直接烧烤,其中被分解的脂肪滴于木炭上,再与肉类中的蛋白质结合,会产生致癌物。间接烤不常见,如新疆的馕烤,以烤羊肉为主。但在日常生活中,把羊肉带骨切割成小块段进行间接烤——煨烤的方法未曾多见。
发明内容
本发明的目的在于克服现有直接烤方法的不足,提供一种能减少维生素损失,蛋白质不发生变性,氨基酸也同样不遭到破坏,不产生致癌物质,且可对羊肉切割成带骨小块段进行煨烤的民间方法。
本发明的技术方案是:一种煨烤羊肉的方法,具体制作步骤为:制作煨烤土锅→配制调料→分包羊肉→烧锅→入锅煨烤;其中:
(1)制作煨烤土锅:选一个干净背风的小土坎,作为一个土锅台,土锅台上面挖圆坑,正面挖烧柴洞口与所述圆坑联通;沿圆坑边缘用小土块一层层垒起来,形成一个锥形空心塔,煨烤土锅制作完成;
(2)配制调料:调料主要有花椒粉、姜粉、辣椒面、胡椒粉、孜然粉、三萘粉、食盐、鸡精、大葱、鲜姜、香菜,其配比为:根据个人口味,按每斤羊羔肉计算,花椒粉1-3克、姜粉1-3克、辣椒面1-3克、胡椒粉0.5-2克、孜然粉0.5-1克、三萘粉1-2.5克、食盐1-3克、鸡精0.5-2克,将上述调料混合备用,另每斤羊羔肉配葱段25-75克、鲜姜切片25-75克、香菜15-30克备用;
(3)分包羊肉:选取羊肉,最好选用当年三至五月龄的土种山羊羔肉,以当天屠宰的新鲜肉为最佳;把羊肉带骨切割成小块段,加入所述配制好的调料,使肉料充分和匀后,将肉料放在烹调用锡纸上,配以葱段、鲜姜片、香菜后进行封包,然后再用其他纸张将锡纸羊肉包包裹至少两层,分包羊肉即完成;每包羊肉以1斤重为宜;
(4)烧锅:将燃料通过所述烧柴洞口放入土锅内,点燃燃料烧锅,根据燃烧情况随时加入燃料,等垒在所述土锅台上面的小土块被烧得发红时,烧锅结束;
(5)入锅煨烤:首先将分包好的羊肉包用水浸湿,并将浸过水的羊肉包放入煨烤锅,当煨烤锅内放满一层羊肉包时,将所述土锅台上面烧红的小土块在羊肉包上放一层,依次进行直至羊肉包放完,然后密封土锅台上面的锅口,并将烧柴洞口堵起来;煨烤时间因入锅羊肉包量的不同而不同,一般80~120分钟即成。
用本发明煨烤的羊肉,低碳绿色洁净,无烧烤污染,能使羊肉中的维生素减少损失,蛋白质不发生变性,氨基酸也同样不遭到破坏,不产生致癌物质外,而且味道微辣中带着鲜香,不腻不膻,味道独特,肉嫩可口。
具体实施方式
下面结合实施例对本发明及其有益效果作进一步的说明。
一种煨烤羊肉的方法,具体制作步骤为:制作煨烤土锅→配制调料→分包羊肉→入锅煨烤;其中:
(1)制作煨烤土锅:在庭院或庄宅周围选一个干净背风的小土坎,作为一个土锅台,土锅台上面挖一个直径为50厘米,深50厘米的圆坑,正面挖一个烧柴洞口与所述圆坑联通;沿圆坑边缘用大小10厘米左右干净土块一层层垒起来,形成一个高度为40厘米左右的锥形空心塔,煨烤土锅制作完成;
(2)配制调料:调料主要有花椒粉、姜粉、辣椒面、胡椒粉、孜然粉、三萘粉、食盐、鸡精、大葱、鲜姜、香菜,其配比为:根据个人口味,按每斤羊羔肉计算,花椒粉1-3克、姜粉1-3克、辣椒面1-3克、胡椒粉0.5-2克、孜然粉0.5-1克、三萘粉1-2.5克、食盐1-3克、鸡精0.5-2克,将上述调料混合备用,另每斤羊羔肉配葱段25-75克、鲜姜切片25-75克、香菜15-30克备用;
(3)分包羊肉:选取羊肉,最好选用当年三至五月龄的土种山羊羔肉,以当天屠宰的新鲜肉为最佳。把羊肉切割成重1两左右、长2寸左右的小块段,加入配制好的调料,使肉料充分和匀后,将其放在一张边长为30厘米的正方形烹调用锡纸上,配以葱段、鲜姜片、香菜后进行封包,再把前述封包口超下,用另一层锡纸进行反封包,用两层锡纸包装,保证在烤制时双面受热均匀的同时,能有效减少食物营养和水分因煨烤温度高而流失,并使调料充分浸入肉内,并使羊肉不会被烤焦;然后再用其他纸张将锡纸羊肉包包裹两层,以防止肉包粘上脏东西,分包羊肉即完成。每包羊肉以1斤左右为宜,并配一块白肉,即羊油脂,这样羊肉味道会更加鲜嫩。
(4)烧锅:将木柴通过所述烧柴洞口放入土锅内,点燃木柴烧锅,根据燃烧情况随时加入木柴,烧锅一般用时1小时左右;在烧锅的同时,可进行宰羊、切块、配料、分包等程序,等垒在所述土锅台上面的小土块烧得发红时,烧锅结束;并通过烧柴洞口掏出未完全燃烧的木柴和木柴炭;
(5)入锅煨烤:首先将分包好的羊肉包用水浸湿,并将浸过水的羊肉包放入煨烤锅,当煨烤锅内放满一层羊肉包时,将所述土锅台上面烧红的小土块在羊肉包上放一层,依次进行直至羊肉包放完,然后用湿布或湿土密封土锅台上面的锅口,并将烧柴洞口用一块合适的土块堵起来,煨烤时间因入锅羊肉包量的不同而不同,一般80~120分钟即成。这样当羊肉包与烧红的小土块放在一起时,既可防止羊肉包因局部温度过高而烧干,又可产生大量的热气,使羊肉包均匀升温煨烤;且在煨烤过程中,各种配料随温度升高而浸入肉内。
食用时,趁热解包,根据个人口味辅以蒜泥、葱段和椒、盐、姜混合粉,热吃味道最佳。
Claims (2)
1.一种煨烤羊肉的方法,其特征在于:具体制作步骤为:制作煨烤土锅→配制调料→分包羊肉→烧锅→入锅煨烤;其中:
(1)制作煨烤土锅:选一个干净背风的小土坎,作为一个土锅台,土锅台上面挖圆坑,正面挖烧柴洞口与所述圆坑联通;沿圆坑边缘用小土块一层层垒起来,形成一个锥形空心塔,煨烤土锅制作完成;
(2)配制调料:调料主要有花椒粉、姜粉、辣椒面、胡椒粉、孜然粉、三萘粉、食盐、鸡精、大葱、鲜姜、香菜,其配比为:根据个人口味,按每斤羊羔肉计算,花椒粉1-3克、姜粉1-3克、辣椒面1-3克、胡椒粉0.5-2克、孜然粉0.5-1克、三萘粉1-2.5克、食盐1-3克、鸡精0.5-2克,将上述调料混合备用,另每斤羊羔肉配葱段25-75克、鲜姜切片25-75克、香菜15-30克备用;
(3)分包羊肉:选取羊羔肉,以当天屠宰的新鲜肉为最佳;把羊羔肉切割成小块段,加入所述配制好的调料,使肉料充分和匀后,将肉料放在烹调用锡纸上,配以葱段、鲜姜片、香菜后进行封包,然后再用其他纸张将锡纸羊肉包包裹至少两层,分包羊肉即完成;每包羊肉以1斤重为宜;
(4)烧锅:将燃料通过所述烧柴洞口放入土锅内,点燃燃料烧锅,根据燃烧情况随时加入燃料,等垒在所述土锅台上面的小土块被烧得发红时,烧锅结束;
(5)入锅煨烤:首先将分包好的羊肉包用水浸湿,并将浸过水的羊肉包放入煨烤锅,当煨烤锅内放满一层羊肉包时,将所述土锅台上面烧红的小土块在羊肉包上放一层,依次进行直至羊肉包放完,然后密封土锅台上面的锅口,并将烧柴洞口堵起来;煨烤时间因入锅羊肉包量的不同而不同,一般80~120分钟即成。
2.根据权利要求1所述的煨烤羊肉的方法,其特征在于:在所述羊肉包内配一块羊油脂,这样味道会更加鲜嫩。
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