CN101869306A - 一种煨烤羊肉的方法 - Google Patents

Abstract

一种煨烤羊肉的方法，具体制作步骤为：制作煨烤土锅→配制调料→分包羊肉→烧锅→入锅煨烤；用本发明煨烤的羊肉，低碳绿色洁净，无烧烤污染，能使羊肉中的维生素减少损失，蛋白质不发生变性，氨基酸也同样不遭到破坏，不产生致癌物质外，而且味道微辣中带着鲜香，不腻不膻，味道独特，肉嫩可口。

Description

一种煨烤羊肉的方法

技术领域

本发明涉及一种羊肉烤制方法，具体说是一种煨烤羊肉的方法。

背景技术

烤是常用烹饪方法之一，分为直接烤和间接烤两种方式。直接烤是用明火烧烤，对维生素A、B、C的破坏较大，脂肪和蛋白质也易变性；间接烤则是通过烤炉或烤锅完成，使原料生成硬结层，可减少内部各种营养成分的损失。目前，烤羊肉方法主要也有直接烤和间接烤两种，直接烤最为常见的是烧烤，烧烤又有煤炉烧烤和电炉烧烤，且以烧为主。烧烤需把肉切成小薄片，用纲铁钎穿上，在火上直接烤制而成，这样烤制的羊肉，用时虽短，但由于局部温度过高，容易把肉烤糊。实验证实，羊肉烧烤过程中，会发生“美拉德反应”，随着香味的散发，维生素遭到破坏，蛋白质发生变性，氨基酸也同样遭到破坏，严重影响人体对于维生素、蛋白质、氨基酸的摄入，最重要的一点，羊肉如果在高温下直接烧烤，其中被分解的脂肪滴于木炭上，再与肉类中的蛋白质结合，会产生致癌物。间接烤不常见，如新疆的馕烤，以烤羊肉为主。但在日常生活中，把羊肉带骨切割成小块段进行间接烤——煨烤的方法未曾多见。

发明内容

本发明的目的在于克服现有直接烤方法的不足，提供一种能减少维生素损失，蛋白质不发生变性，氨基酸也同样不遭到破坏，不产生致癌物质，且可对羊肉切割成带骨小块段进行煨烤的民间方法。

本发明的技术方案是：一种煨烤羊肉的方法，具体制作步骤为：制作煨烤土锅→配制调料→分包羊肉→烧锅→入锅煨烤；其中：

(1)制作煨烤土锅：选一个干净背风的小土坎，作为一个土锅台，土锅台上面挖圆坑，正面挖烧柴洞口与所述圆坑联通；沿圆坑边缘用小土块一层层垒起来，形成一个锥形空心塔，煨烤土锅制作完成；

(2)配制调料：调料主要有花椒粉、姜粉、辣椒面、胡椒粉、孜然粉、三萘粉、食盐、鸡精、大葱、鲜姜、香菜，其配比为：根据个人口味，按每斤羊羔肉计算，花椒粉1-3克、姜粉1-3克、辣椒面1-3克、胡椒粉0.5-2克、孜然粉0.5-1克、三萘粉1-2.5克、食盐1-3克、鸡精0.5-2克，将上述调料混合备用，另每斤羊羔肉配葱段25-75克、鲜姜切片25-75克、香菜15-30克备用；

(3)分包羊肉：选取羊肉，最好选用当年三至五月龄的土种山羊羔肉，以当天屠宰的新鲜肉为最佳；把羊肉带骨切割成小块段，加入所述配制好的调料，使肉料充分和匀后，将肉料放在烹调用锡纸上，配以葱段、鲜姜片、香菜后进行封包，然后再用其他纸张将锡纸羊肉包包裹至少两层，分包羊肉即完成；每包羊肉以1斤重为宜；

(4)烧锅：将燃料通过所述烧柴洞口放入土锅内，点燃燃料烧锅，根据燃烧情况随时加入燃料，等垒在所述土锅台上面的小土块被烧得发红时，烧锅结束；

(5)入锅煨烤：首先将分包好的羊肉包用水浸湿，并将浸过水的羊肉包放入煨烤锅，当煨烤锅内放满一层羊肉包时，将所述土锅台上面烧红的小土块在羊肉包上放一层，依次进行直至羊肉包放完，然后密封土锅台上面的锅口，并将烧柴洞口堵起来；煨烤时间因入锅羊肉包量的不同而不同，一般80～120分钟即成。

用本发明煨烤的羊肉，低碳绿色洁净，无烧烤污染，能使羊肉中的维生素减少损失，蛋白质不发生变性，氨基酸也同样不遭到破坏，不产生致癌物质外，而且味道微辣中带着鲜香，不腻不膻，味道独特，肉嫩可口。

具体实施方式

下面结合实施例对本发明及其有益效果作进一步的说明。

一种煨烤羊肉的方法，具体制作步骤为：制作煨烤土锅→配制调料→分包羊肉→入锅煨烤；其中：

(1)制作煨烤土锅：在庭院或庄宅周围选一个干净背风的小土坎，作为一个土锅台，土锅台上面挖一个直径为50厘米，深50厘米的圆坑，正面挖一个烧柴洞口与所述圆坑联通；沿圆坑边缘用大小10厘米左右干净土块一层层垒起来，形成一个高度为40厘米左右的锥形空心塔，煨烤土锅制作完成；

(2)配制调料：调料主要有花椒粉、姜粉、辣椒面、胡椒粉、孜然粉、三萘粉、食盐、鸡精、大葱、鲜姜、香菜，其配比为：根据个人口味，按每斤羊羔肉计算，花椒粉1-3克、姜粉1-3克、辣椒面1-3克、胡椒粉0.5-2克、孜然粉0.5-1克、三萘粉1-2.5克、食盐1-3克、鸡精0.5-2克，将上述调料混合备用，另每斤羊羔肉配葱段25-75克、鲜姜切片25-75克、香菜15-30克备用；

(3)分包羊肉：选取羊肉，最好选用当年三至五月龄的土种山羊羔肉，以当天屠宰的新鲜肉为最佳。把羊肉切割成重1两左右、长2寸左右的小块段，加入配制好的调料，使肉料充分和匀后，将其放在一张边长为30厘米的正方形烹调用锡纸上，配以葱段、鲜姜片、香菜后进行封包，再把前述封包口超下，用另一层锡纸进行反封包，用两层锡纸包装，保证在烤制时双面受热均匀的同时，能有效减少食物营养和水分因煨烤温度高而流失，并使调料充分浸入肉内，并使羊肉不会被烤焦；然后再用其他纸张将锡纸羊肉包包裹两层，以防止肉包粘上脏东西，分包羊肉即完成。每包羊肉以1斤左右为宜，并配一块白肉，即羊油脂，这样羊肉味道会更加鲜嫩。

(4)烧锅：将木柴通过所述烧柴洞口放入土锅内，点燃木柴烧锅，根据燃烧情况随时加入木柴，烧锅一般用时1小时左右；在烧锅的同时，可进行宰羊、切块、配料、分包等程序，等垒在所述土锅台上面的小土块烧得发红时，烧锅结束；并通过烧柴洞口掏出未完全燃烧的木柴和木柴炭；

(5)入锅煨烤：首先将分包好的羊肉包用水浸湿，并将浸过水的羊肉包放入煨烤锅，当煨烤锅内放满一层羊肉包时，将所述土锅台上面烧红的小土块在羊肉包上放一层，依次进行直至羊肉包放完，然后用湿布或湿土密封土锅台上面的锅口，并将烧柴洞口用一块合适的土块堵起来，煨烤时间因入锅羊肉包量的不同而不同，一般80～120分钟即成。这样当羊肉包与烧红的小土块放在一起时，既可防止羊肉包因局部温度过高而烧干，又可产生大量的热气，使羊肉包均匀升温煨烤；且在煨烤过程中，各种配料随温度升高而浸入肉内。

食用时，趁热解包，根据个人口味辅以蒜泥、葱段和椒、盐、姜混合粉，热吃味道最佳。

Claims (2)

1.一种煨烤羊肉的方法，其特征在于：具体制作步骤为：制作煨烤土锅→配制调料→分包羊肉→烧锅→入锅煨烤；其中：

(1)制作煨烤土锅：选一个干净背风的小土坎，作为一个土锅台，土锅台上面挖圆坑，正面挖烧柴洞口与所述圆坑联通；沿圆坑边缘用小土块一层层垒起来，形成一个锥形空心塔，煨烤土锅制作完成；

(2)配制调料：调料主要有花椒粉、姜粉、辣椒面、胡椒粉、孜然粉、三萘粉、食盐、鸡精、大葱、鲜姜、香菜，其配比为：根据个人口味，按每斤羊羔肉计算，花椒粉1-3克、姜粉1-3克、辣椒面1-3克、胡椒粉0.5-2克、孜然粉0.5-1克、三萘粉1-2.5克、食盐1-3克、鸡精0.5-2克，将上述调料混合备用，另每斤羊羔肉配葱段25-75克、鲜姜切片25-75克、香菜15-30克备用；

(3)分包羊肉：选取羊羔肉，以当天屠宰的新鲜肉为最佳；把羊羔肉切割成小块段，加入所述配制好的调料，使肉料充分和匀后，将肉料放在烹调用锡纸上，配以葱段、鲜姜片、香菜后进行封包，然后再用其他纸张将锡纸羊肉包包裹至少两层，分包羊肉即完成；每包羊肉以1斤重为宜；

(4)烧锅：将燃料通过所述烧柴洞口放入土锅内，点燃燃料烧锅，根据燃烧情况随时加入燃料，等垒在所述土锅台上面的小土块被烧得发红时，烧锅结束；

(5)入锅煨烤：首先将分包好的羊肉包用水浸湿，并将浸过水的羊肉包放入煨烤锅，当煨烤锅内放满一层羊肉包时，将所述土锅台上面烧红的小土块在羊肉包上放一层，依次进行直至羊肉包放完，然后密封土锅台上面的锅口，并将烧柴洞口堵起来；煨烤时间因入锅羊肉包量的不同而不同，一般80～120分钟即成。

2.根据权利要求1所述的煨烤羊肉的方法，其特征在于：在所述羊肉包内配一块羊油脂，这样味道会更加鲜嫩。