CN1470190A

CN1470190A - 一种孜然风味烤肉及其制作方法

Info

Publication number: CN1470190A
Application number: CNA021362645A
Authority: CN
Inventors: 任荣华; 任志波
Original assignee: Individual
Current assignee: Individual
Priority date: 2002-07-24
Filing date: 2002-07-24
Publication date: 2004-01-28

Abstract

一种孜然风味烤肉及其制作方法，采用新鲜兽肉或禽肉为烧烤主原料，其特征是每1000重量份这种烤肉食品中还含有适量的孜然粉、盐、味精、蜂蜜、辣椒油及食用油等调味用配料，这些调味用配料所含的各种原料的重量份数比为：孜然粉10～30∶盐6～10∶味精6～10∶蜂蜜10～16∶辣椒油10～16∶食用油10～16，烧烤前先将主原料切丁加入上述配料腌渍适当时间后串入细竹条中放至炉火上烧烤并再撒放孜然粉等调料直至烤熟。与现有技术比较，本发明所用调味料搭配得当，味道更浓郁诱人，吃起来自然可口、酥脆爽滑，营养价值高，尤其在色香味方面比现有的烤肉更胜一筹，在口感味道方面，本发明烤肉吃起来感觉汁多爽口、脆嫩不塞牙，即使是老年人咀嚼起来亦不费事，吃后不觉口干舌燥。

Description

一种孜然风味烤肉及其制作方法

技术领域：本发明涉及一种风味烧烤食品加工技术，特别是一种特制孜然风味(着味)烤肉及其制作方法。

背景技术：现有市面上的烤肉(如仿新疆烤羊肉串、烤牛肉串、以及其他肉类烧烤食品)因其制作工艺方面的原因，只用食盐、辣椒粉或其他简单几种调味料调味，烧烤时串插在细竹条上的待烤肉块没经过腌渍(或只简单腌渍就放到炭火(或电烤炉)上烧烤和撒放调味料。上述加工方法虽然简单，所用烧烤炉具虽然简陋，烤出的肉串色香味仍也有待改善，但毕竟烤肉食品因其特别的风格(味)仍受人们的喜爱。随着工作节奏的加快和生活水平的提高，人们对烤肉食品的口味、营养及品种的多样化有了更多的追求。

有鉴于以上思路，本发明的目的是要提供一种口味独特，色香味俱全，口感好的特制孜然风味烤肉(亦称宇露牌烤兽肉)及其制作方法，以丰富市场的供应品种。

本发明是以如下技术方案实现的：本发明是根据长期实践经验，并采用最新工艺配料和应用科学方法精制而成，其制成品是采用新鲜的兽肉(指包括牛、羊、猪等家畜肉或其他已驯化的野生动物肉)或禽肉(包括人工词养的野鸭、野鸡、鸽子、鹌鹑肉等)为烧烤主原料，其特征是每1000重量份这种烤肉食品中还含有适量的孜然粉、盐、味精、蜂蜜、辣椒油及食用油等调味用配料，具体地讲所用这些调味用配料中所含的各种原料和重量份数比为：孜然粉10～30∶盐6～10∶味精6～10∶蜂蜜10～16∶辣椒油(或辣椒粉)10～16∶食用油10～16，烧烤前先将主原料切丁(块状丁肉)加入上述配料腌渍适当时间后串入细竹条(长竹签)中，后放至炉火上烧烤并再撒放孜然粉等调料直至烤熟而成。本发明的制作工艺步骤仍包括将兽肉切丁、串细竹条(长竹签)、置炉中烧烤并撒放调料粉，其特征是每1000重量份烤肉食品所用的调味用配料所含的各种原料和重量份数比为：孜然粉10～30∶盐6～10∶味精6～10∶蜂蜜10～16∶辣椒油10～16∶食用油10～16，将兽肉切丁后应先加入上述重量份的孜然粉(5～15重量份)、盐、味精、蜂蜜、辣椒油和食用油进行腌渍适当时间后再串入细竹条中并放入冰箱冷冻保鲜备用，进行烧烤时要翻转肉串，并均匀撒放孜然粉，直至烤熟起炉食用。

与现有技术比较，本发明所用调味料搭配得当，味道更浓郁诱人，吃起来自然可口、酥脆爽滑，营养价值高，尤其在色香味方面比现有的烤肉更胜一筹，如在外观色泽方面因用红色辣椒油烤后肉表面更显红色状鲜嫩感(旧技术的烤肉色偏白、不好看)，在香味方面，旧技术的烤肉多是在近处方能闻到其香味，本发明烤肉的浓郁香味在半经10米左右范围仍可闻到。在口感方面，旧技术的吃后感觉口干舌燥，本发明因有蜂蜜调味又经过冷冻处理，烤肉吃起来感觉汁多爽口脆嫩不塞牙，即使是老年人或牙齿不好的人咀嚼起来亦不费事。

以下结合实施例对本发明作进一步详细说明。

本发明在具体实施时还可具有以下几点技术特征：

一、所述的调味用配料还可包括洋葱、椒盐、十三香和(或)茴香粉，上述各原料和重量份数比为：洋葱10～16∶椒盐10～16∶十三香6～10∶茴香粉5～10。

二、在使用前述方法加工制作时，还可在主原料即新鲜兽肉上加入适量发泡粉(如4～6重量份)进行浸渍处理，使肉易烂易脆，在进行肉丁腌渍时，还可再放入下列原料和重量份数的洋葱10～16、椒盐10～16、十三香6～10进行腌渍，在进行烧烤时，还可再撒放茴香粉5～10。在腌渍时，也可用香葱、大蒜、姜片代替洋葱。腌渍时可放入冷藏室中腌渍。

以下是本发明烤肉的一种具体加工制作实例：接加工需要量取某种兽肉(如牛肉)，将牛肉切成丁，按前述规定的配比量投入洋葱、孜然粉、盐、味精、蜂蜜、辣椒油、食用油，还可再投入椒盐、十三香等调味用配料，拌和后腌渍6-4 8小时(最好放在冷藏室中腌渍)，腌好后串入细竹条中(每串五、六块肉丁)，放入冰箱中冷冻备用。烧烤时，将牛肉串放在烧烤炉中(可用一般木炭烤炉，电烤炉、汽烤炉或酒精烤炉)一边翻烤一边再撒放上孜然粉和(或)茴香粉，翻转几次烤熟透后即可起炉食用。在加工制作前，肉块可预先采用发泡粉预处理(也可不用发泡粉预处理，要视肉的种类或肉质情况而决定)。

Claims

1、一种孜然风味烤肉，它是采用新鲜的兽肉或禽肉为烧烤主原料，其特征是每1000重量份这种烤肉食品中还含有适量的孜然粉、盐、味精、蜂蜜、辣椒油及食用油等调味用配料，这些调味用配料中所含的各种原料和重量份数比为：孜然粉10～30∶盐6～10∶味精6～10∶蜂蜜10～16∶辣椒油10～16∶食用油10～16，烧烤前先将主原料切丁加入上述配料腌渍适当时间后串入细竹条中放至炉火上烧烤并再撒放孜然粉等调料直至烤熟即成。

2、根据权利要求1所述的孜然风味烤肉，其特征是所述的调味用配料还可包括洋葱、椒盐、十三香和(或)茴香粉，上述各原料和重量份数比为：洋葱10～16∶椒盐10～16∶十三香6～10∶茴香粉5～10。

3、一种如权利要求1所述的孜然风味烤肉的制作方法，是采用新鲜的兽肉为烧烤主原料，其制作步骤包括将兽肉切丁，串细竹条，置炉中烧烤，撒放调料粉，其特征是每1000重量份烤肉食品所用的调味用配料所含的各种原料和重量份数比为：孜然粉10～30∶盐6～10∶味精6～10∶蜂蜜10～16∶辣椒油10～16∶食用油10～16，将兽肉切丁后应先加入上述重量份的孜然粉、盐、味精、蜂蜜、辣椒油、食用油进行腌渍适当时间后再串入细竹条中并放入冰箱冷冻保鲜备用，在烧烤中翻转肉串，并均匀撒放孜然粉，直至烤熟起炉食用。

4、根据权利要求3所述的制作方法，其特征是还可在主原料即新鲜兽肉上加入适量发泡粉进行浸渍处理，在进行肉丁腌渍时，还可再放入下列原料和重量份数的洋葱10～16、椒盐10～16、十三香6～10进行腌渍，在进行烧烤时，还可再撒放茴香粉5～10。

5、根据权利要求4所述的制作方法，其特征是在腌渍时，也可用香葱、大蒜、姜片代替洋葱，腌渍时可放置在冷藏室中腌渍。