CN102972780A - 一种烧烤马肉的制作方法 - Google Patents
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Abstract
本发明提供的一种烧烤马肉的制作方法：步骤1选料取料：挑选4-5岁健康的公马，宰杀；将背阔肌、背最长肌、斜方肌的部位肉，沿肌肉的自然走向逐个剥离、剔取并加工；即加工成3.5厘米X2.5厘米X0.2厘米的条块;步骤2调制风味：将切好的肉块与洋葱片拌合，肉：葱比为20：1；加入0.01-0.2克精制盐，入味15-17分钟后取出，在每块肉上均匀的涂抹一层胡麻熟油，置于烤炉内，此时烤炉温度控制在200-230℃；步骤3烤制：肉块烤制时，需不断的翻烤，并在正反肉面上均匀涂撒调料；其中烤制1-1.5分钟时，涂撒0.01-0.2克的孜然粉；再烤制0.5分钟，涂撒0.01-0.05克薰衣草花粉；继续烤制0.5分钟，涂撒0.01-0.3克的辣椒粉，在补加0.01-0.2克的精制盐后，即可出炉。
Description
技术领域
本发明涉及烤马肉的加工，尤其是精加工，制作的烤马肉风味独特诱人，健康，口感极佳。
背景技术
马肉，经研究证实，不仅是高蛋白质低脂肪的肉品，而且在脂肪中不饱和脂肪酸的含量，尤其是能降血脂和胆固醇的亚麻油酸和亚油酸含量特别高，是真正的保健、食疗的最佳选择。选用的伊犁新源县的草原马，其体重在400～450千克，马体高大、称匀，头部小巧而伶俐，眼大眸明，头颈高昂，四肢强健。
马肉从营养价值评定，以瘦肉为主，其中高级脂肪酸中不饱和脂肪酸含量丰富，尤其肉质含有的天门氡氨酸和谷氨酸保证了加工产品的鲜美；烤制出的马肉具有补中益气、养肝补血、滋阴壮阳的作用，可促进血液循环，预防动脉硬化，增强人体免疫力。
本发明的烤制方法与炭火烤马肉、熏马肉的方法相比更科学、合理、卫生，所烤制的马肉，气味浓香、入口肥嫩适应、有益健康，颇受消费者的青睐。
发明内容
本发明的目在于：提供的烤马肉的制作方法，是马肉的深加工方法得到进一步的拓展，为风味小吃增加了新品种，必将也为企业产生丰厚的经济效益。
本发明的目的是这样实现的：一种烧烤马肉的制作方法：烤制分步骤；
步骤1选料取料：
挑选4-5岁健康的公马，宰杀；将背阔肌、背最长肌、斜方肌的部位肉，沿肌肉的自然走向逐个剥离、剔取并加工；即加工成3.5厘米X 2.5厘米X 0.2厘米的条块;
步骤2调制风味：将切好的肉块与洋葱片拌合，肉：葱比为20：1；加入0.01-0.2克精制盐，入味15-17分钟后取出，在每块肉上均匀的涂抹一层胡麻熟油，置于烤炉内，此时烤炉温度控制在200-230℃。
步骤3烤制：肉块烤制时，需不断的翻烤，并在正反肉面上均匀涂撒调料；其中烤制1-1.5分钟时，涂撒0.01-0.2克的孜然粉；再烤制0.5分钟，涂撒0.01-0.05克薰衣草花粉；继续烤制0.5分钟，涂撒0.01-0.3克的辣椒粉，在补加0.01-0.2克的精制盐后，即可出炉。所述的方法，选用的调料均为市场采购。
本发明的技术特点，一是选料精良，精制盐为低钠盐，孜然、辣椒面、洋葱、薰衣草花粉、胡麻油均为霍城县水淀镇的特产，其中洋葱为玉白色洋葱；二是选用健康年龄为4-5岁的公马，肉质鲜嫩，取肉部位科学考究；三是烤制方法成熟精湛；该方法生产的烤肉为本地区的最佳旅游品牌，收到消费者青睐，彰显技术进步。
具体实施方式
本发明结合实施例作进一步阐明。
实施例
1）挑选4岁，经检疫为健康的公马，宰杀；
2）将背阔肌、背最长肌、斜方肌的部位肉，沿肌肉的自然走向逐个剥离、剔取，加工成块：3.5厘米X 2.5厘米X 0.2厘米;
3）将切好的肉块与洋葱片拌合，肉：葱比为20：1；加入0.05克精制盐，入味15分钟后取出，在每块肉上均匀的涂抹一层胡麻熟油，置于烤炉内，此时烤炉温度控制在210℃
4）肉块烤制时，需不断的翻烤，并在正反肉面上均匀涂撒调料；其中烤制1分钟时，涂撒0.01克的孜然粉；再烤制0.5分钟，涂撒0.03克薰衣草花粉；继续烤制0.5分钟，涂撒0.15克的辣椒粉，在补加0.10克的精制盐后，即 可出炉。
本方法选用的孜然、薰衣草花、辣椒经粉碎机粉碎后使用；选用的粉碎机型号为CF50-50,由河南商丘宇工机械厂生产。
本方法所用的烤炉是本公司利用废弃的0.1cm的钢板，经过烤铆制作组件，把每个组件组装成形状为1.2m×0.18m×0.25m烤炉进行焊接，用16cm的钢筋焊接1.0米高的烤炉撑架，对整件进行除锈、粉刷得成品烤炉。
Claims (2)
1.一种烧烤马肉的制作方法：其特征在于：烤制分步骤；
步骤1选料取料：
挑选4-5岁健康的公马，宰杀；将背阔肌、背最长肌、斜方肌的部位肉，沿肌肉的自然走向逐个剥离、剔取并加工；即加工成3.5厘米X 2.5厘米X 0.2厘米的条块;
步骤2调制风味：将切好的肉块与洋葱片拌合，肉：葱比为20：1；加入0.01-0.2克精制盐，入味15-17分钟后取出，在每块肉上均匀的涂抹一层胡麻熟油，置于烤炉内，此时烤炉温度控制在200-230℃；
步骤3烤制：肉块烤制时，需不断的翻烤，并在正反肉面上均匀涂撒调料；其中烤制1-1.5分钟时，涂撒0.01-0.2克的孜然粉；再烤制0.5分钟，涂撒0.01-0.05克薰衣草花粉；继续烤制0.5分钟，涂撒0.01-0.3克的辣椒粉，在补加0.01-0.2克的精制盐后，即可出炉。
2.根据权利1所述的方法，其特征在于：选用的调料均为市场采购产品。
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| CN2012103689623A Pending CN102972780A (zh) | 2012-09-27 | 2012-09-27 | 一种烧烤马肉的制作方法 |
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2012
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