CN103416731A - 一种野味营养酱菜及其制备方法 - Google Patents

一种野味营养酱菜及其制备方法 Download PDF

Info

Publication number
CN103416731A
CN103416731A CN2012101627904A CN201210162790A CN103416731A CN 103416731 A CN103416731 A CN 103416731A CN 2012101627904 A CN2012101627904 A CN 2012101627904A CN 201210162790 A CN201210162790 A CN 201210162790A CN 103416731 A CN103416731 A CN 103416731A
Authority
CN
China
Prior art keywords
raw material
powder
make
last
preparation
Prior art date
Legal status (The legal status is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the status listed.)
Granted
Application number
CN2012101627904A
Other languages
English (en)
Other versions
CN103416731B (zh
Inventor
褚凤飞
Current Assignee (The listed assignees may be inaccurate. Google has not performed a legal analysis and makes no representation or warranty as to the accuracy of the list.)
Individual
Original Assignee
Individual
Priority date (The priority date is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the date listed.)
Filing date
Publication date
Application filed by Individual filed Critical Individual
Priority to CN201210162790.4A priority Critical patent/CN103416731B/zh
Publication of CN103416731A publication Critical patent/CN103416731A/zh
Application granted granted Critical
Publication of CN103416731B publication Critical patent/CN103416731B/zh
Expired - Fee Related legal-status Critical Current
Anticipated expiration legal-status Critical

Links

Abstract

本发明涉及一种野味营养酱菜及其制备方法，该酱菜由A原料、B原料、C原料三种组合物配制而成；A原料的成分为：把蒿粉、豆豉、金针菇；其配制重量比为：把蒿粉10～20kg，豆豉20～40kg，金针菇50～100kg；B原料的成分为：食用油、干辣椒末、芝麻末、桂皮末、干姜末、陈皮末、八角茴香末、花椒末、肉豆蔻末，其配制重量比为：食用油30～60kg，干辣椒末1～10kg，芝麻末1～5kg，桂皮末1～5kg，干姜末1～3kg，陈皮末2～6kg，八角茴香末3～5kg，花椒末3～5kg，肉豆蔻末2～5kg；C原料的成分为：味精、食用盐、温水，其配制重量比为：味精0.2～0.4kg，食用盐2～4kg，温水4.4～8.8kg；将A原料、B原料、C原料按80∶25∶6.6的重量比进行混合搅拌，然后经过灌装、杀菌的程序后，这样即制成本发明产品野味营养酱菜。

Description

一种野味营养酱菜及其制备方法
技术领域
本发明涉及一种野味营养酱菜及其制备方法，属于酱菜食品技术领域。
背景技术
伴随着经济的发展，人们的生活节奏越来越快，为了适应人们的快节奏生活的需要，目前市场上出现许多腌菜制品(如榨菜、海带丝、腌豆角，豆瓣酱等)，酱菜食品越来越受到社会大众的喜爱和欢迎。但是，目前市场上的这些酱菜品种较少，营养成分含量低，口味单一，不能满足广大食用者不同口味、不同营养成分的多种需要；另外，还有一些酱菜为了保证其保存时间，在生产过程中，添加了化学防腐剂，影响食用者的身体健康。
发明内容
本发明的目的是为了解决上述问题提出了一种野味营养酱菜及其制备方法，该酱菜以把蒿、金针菇、豆豉为主原料，以食用油、桂皮、干姜、陈皮、八角茴香、花椒、肉豆蔻、味精、食用盐为辅料配制而成；该酱菜具有行气消胀，消积导滞的功效，对气机不畅，消化不良，腹部胀满，便秘有一定的食疗效果；该酱菜营养丰富、风味独特、口感宜人、制作简单、生产成本低，即可作为普通食品方便大众食用，又可作为食疗营养专用食品为身体不适者调养身体，比较适合在社会大众中普及推广。
为了达到上述目的，本发明是采用如下技术方案实现的。
一种野味营养酱菜及其制备方法，其特征是：该酱菜由A原料、B原料、C原料三种组合物配制而成，三种组合物的重量比为：80∶25∶6.6；
A原料的成分为：把蒿粉、豆豉、金针菇；其配制重量比为：把蒿粉10～20kg，豆豉20～40kg，金针菇50～100kg；
B原料的成分为：食用油、干辣椒末、芝麻末、桂皮末、干姜末、陈皮末、八角茴香末、花椒末、肉豆蔻末，其配制重量比为：食用油30～60kg，干辣椒末1～10kg，芝麻末1～5kg，桂皮末1～5kg，干姜末1～3kg，陈皮末2～6kg，八角茴香末3～5kg，花椒末3～5kg，肉豆蔻末2～5kg；
C原料的成分为：味精、食用盐、温水，其配制重量比为：味精0.2～0.4kg，食用盐2～4kg，温水4.4～8.8kg；
制作方法：
(一)、制作A原料
将把蒿的根部和粗茎除去，以清水清洗干净并晒干后，制成把蒿粉末，备用；
将金针菇的根部切掉，放入清水中浸泡20分钟后取出，清洗干净，切成长度为2～3厘米的小段，放入沸水煮锅中，漂煮1～2分钟，煮好后取出并沥干水，备用；
将把蒿粉10～20kg，豆豉20～40kg，金针菇50～100kg，混合搅拌均匀，制成A原料；
(二)、制作B原料
将干辣椒、芝麻、桂皮、干姜、陈皮、八角茴香、花椒、肉豆蔻用清水清洗干净，晒干后，分别制成粉末，备用；
将所述的八种原料，干辣椒粉末1～10kg，芝麻粉末1～5kg，桂皮粉末1～5kg，干姜粉末1～3kg，陈皮粉末2～6kg，八角茴香粉末3～5kg，花椒粉末3～5kg，肉豆蔻粉末2～5kg，进行混合并搅拌均匀，制成混合调料，备用；
取食用油30～60kg，将其倒入夹层锅内进行升温，当升温至140度时，将上述制备好的混合调料置入锅内加热，当加热至香辣味出现后即停止加温，待其温度降温到65度时，滤去料渣，即制成B原料；
(三)、制作C原料
取味精0.2～0.4kg，食用盐2～4kg，混合搅拌均匀，在用4.4～8.8kg的温水将其溶化后，即制成C原料；
(四)、制作酱菜
将A原料、B原料、C原料按80∶25∶6.6的重量比进行混合搅拌，然后将其灌装到容器内，通过蒸汽杀菌锅进行杀菌，这样即制成本发明产品，野味营养酱菜。
该野味营养酱菜也可以制作成微辣型，即在制作B原料时，可以不放干辣椒末。
该酱菜主要原料的食疗作用：
把蒿，野生植物，别名野苏子、土藿香，具有行气消胀，消积导滞的功效；主治气机不畅，消化不良，腹部胀满，便秘等疾病，另外，把蒿还可作为调味品，在民间常被当作随手可得的天然调味品，可以去除腥味。
金针菇，性寒味咸，滑润，具有利肝胆，益肠胃，增智抗癌等功效。
豆豉，本草记载，豆豉，具有开胃增食、消食化滞、发汗解表等功效。
以上三种配合使用，有较好的食疗效果和营养价值。
本发明主要具有以下有益效果：
该酱菜以把蒿、金针菇、豆豉为主原料，以食用油、桂皮、干姜、陈皮、八角茴香、花椒、肉豆蔻、味精、食用盐为辅料配制而成；该酱菜具有行气消胀，消积导滞的功效，对气机不畅，消化不良，腹部胀满，便秘有一定的食疗效果；该酱菜营养丰富、风味独特、口感宜人、制作简单、生产成本低，即可作为普通食品方便大众食用，又可作为食疗营养专用食品为身体不适者调养身体，比较适合在社会大众中普及推广。
附图说明
无附图。
下面结合实施例对本发明作进一步的详细描述。
具体实施方式
实施例
实施例一(麻辣型)
(一)、制作A原料
将把蒿的根部和粗茎除去，以清水清洗干净并晒干后，制成把蒿粉末，备用；
将金针菇的根部切掉，放入清水中浸泡20分钟后取出，清洗干净，切成长度为2～3厘米的小段，放入沸水煮锅中，漂煮1～2分钟，煮好后取出并沥干水，备用；
将把蒿粉10kg，已备好的豆豉20kg，金针菇50kg，混合搅拌均匀，制成A原料；
(二)、制作B原料
将干辣椒、芝麻、桂皮、干姜、陈皮、八角茴香、花椒、肉豆蔻用清水清洗干净，晒干后，分别制成粉末，备用；
将所述的八种原料，干辣椒粉末1kg，芝麻粉末1kg，桂皮粉末1kg，干姜粉末1kg，陈皮粉末2kg，八角茴香粉末3kg，花椒粉末3kg，肉豆蔻粉末2kg，进行混合并搅拌均匀，制成混合调料，备用；
取食用油30kg，将其倒入夹层锅内进行升温，当升温至140度时，将上述制备好的混合调料置入锅内加热，当加热至香辣味出现后即停止加温，待其温度降温到65度时，滤去料渣，即制成B原料；
(三)、制作C原料
取味精0.2kg，食用盐4kg，混合搅拌均匀，在用4.4kg的温水将其溶化后，即制成C原料；
(四)、制作酱菜
将A原料、B原料、C原料按80∶25∶6.6的重量比进行混合搅拌，然后将其灌装到容器内，通过蒸汽杀菌锅进行杀菌，这样即制成本发明产品，野味营养酱菜。
实施例二(微辣型)
(一)、制作A原料
将把蒿的根部和粗茎除去，以清水清洗干净并晒干后，制成把蒿粉末，备用；
将金针菇的根部切掉，放入清水中浸泡20分钟后取出，清洗干净，切成长度为2～3厘米的小段，放入沸水煮锅中，漂煮1～2分钟，煮好后取出并沥干水，备用；
将把蒿粉20kg，已备好的豆豉40kg，金针菇100kg，混合搅拌均匀，制成A原料；
(二)、制作B原料
将芝麻、桂皮、干姜、陈皮、八角茴香、花椒、肉豆蔻用清水清洗干净，晒干后，分别制成粉末，备用；
将所述的原料，芝麻粉末5kg，桂皮粉末5kg，干姜粉末3kg，陈皮粉末6kg，八角茴香粉末5kg，花椒粉末5kg，肉豆蔻粉末5kg，进行混合并搅拌均匀，制成混合调料，备用；
取食用油60kg，将其倒入夹层锅内进行升温，当升温至140度时，将上述制备好的混合调料置入锅内加热，当加热至香辣味出现后即停止加温，待其温度降温到65度时，滤去料渣，即制成B原料；
(三)、制作C原料
取味精0.4kg，食用盐4kg，混合搅拌均匀，在用8.8kg的温水将其溶化后，即制成C原料；
(四)、制作酱菜
将A原料、B原料、C原料按80∶25∶6.6的重量比进行混合搅拌，然后将其灌装到容器内，通过蒸汽杀菌锅进行杀菌，这样即制成本发明产品，野味营养酱菜。

Claims (2)

1.一种野味营养酱菜及其制备方法，其特征是：该酱菜由A原料、B原料、C原料三种组合物配制而成，三种组合物的重量比为：80∶25∶6.6；
A原料的成分为：把蒿粉、豆豉、金针菇；其配制重量比为：把蒿粉10～20kg，豆豉20～40kg，金针菇50～100kg；
B原料的成分为：食用油、干辣椒末、芝麻末、桂皮末、干姜末、陈皮末、八角茴香末、花椒末、肉豆蔻末，其配制重量比为：食用油30～60kg，干辣椒末1～10kg，芝麻末1～5kg，桂皮末1～5kg，干姜末1～3kg，陈皮末2～6kg，八角茴香末3～5kg，花椒末3～5kg，肉豆蔻末2～5kg；
C原料的成分为：味精、食用盐、温水，其配制重量比为：味精0.2～0.4kg，食用盐2～4kg，温水4.4～8.8kg；
制作方法：
(一)、制作A原料
将把蒿的根部和粗茎除去，以清水清洗干净并晒干后，制成把蒿粉末，备用；
将金针菇的根部切掉，放入清水中浸泡20分钟后取出，清洗干净，切成长度为2～3厘米的小段，放入沸水煮锅中，漂煮1～2分钟，煮好后取出并沥干水，备用；
将把蒿粉10～20kg，豆豉20～40kg，金针菇50～100kg，混合搅拌均匀，制成A原料；
(二)、制作B原料
将干辣椒、芝麻、桂皮、干姜、陈皮、八角茴香、花椒、肉豆蔻用清水清洗干净，晒干后，分别制成粉末，备用；
将所述的八种原料，干辣椒粉末1～10kg，芝麻粉末1～5kg，桂皮粉末1～5kg，干姜粉末1～3kg，陈皮粉末2～6kg，八角茴香粉末3～5kg，花椒粉末3～5kg，肉豆蔻粉末2～5kg，进行混合并搅拌均匀，制成混合调料，备用；
取食用油30～60kg，将其倒入夹层锅内进行升温，当升温至140度时，将上述制备好的混合调料置入锅内加热，当加热至香辣味出现后即停止加温，待其温度降温到65度时，滤去料渣，即制成B原料；
(三)、制作C原料
取味精0.2～0.4kg，食用盐2～4kg，混合搅拌均匀，在用4.4～8.8kg的温水将其溶化后，即制成C原料；
(四)、制作酱菜
将A原料、B原料、C原料按80∶25∶6.6的重量比进行混合搅拌，然后将其灌装到容器内，通过蒸汽杀菌锅进行杀菌，这样即制成本发明产品，野味营养酱菜。
2.根据权利要求1所述的一种野味营养酱菜及其制备方法，其特征是：该野味营养酱菜也可以制作成微辣型，即在制作B原料时，可以不放干辣椒末。
CN201210162790.4A 2012-05-17 2012-05-17 一种野味营养酱菜及其制备方法 Expired - Fee Related CN103416731B (zh)

Priority Applications (1)

Application Number Priority Date Filing Date Title
CN201210162790.4A CN103416731B (zh) 2012-05-17 2012-05-17 一种野味营养酱菜及其制备方法

Applications Claiming Priority (1)

Application Number Priority Date Filing Date Title
CN201210162790.4A CN103416731B (zh) 2012-05-17 2012-05-17 一种野味营养酱菜及其制备方法

Publications (2)

Publication Number Publication Date
CN103416731A true CN103416731A (zh) 2013-12-04
CN103416731B CN103416731B (zh) 2014-10-08

Family

ID=49642533

Family Applications (1)

Application Number Title Priority Date Filing Date
CN201210162790.4A Expired - Fee Related CN103416731B (zh) 2012-05-17 2012-05-17 一种野味营养酱菜及其制备方法

Country Status (1)

Country Link
CN (1) CN103416731B (zh)

Cited By (3)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
CN104543955A (zh) * 2015-01-05 2015-04-29 安徽知香斋食品有限公司 一种健胃酱菜及其制备方法
CN107183620A (zh) * 2017-06-22 2017-09-22 徐州大自然食品有限公司 一种什锦牛蒡酱菜的制备方法
CN114304595A (zh) * 2021-12-30 2022-04-12 中国农业科学院特产研究所 一种野苏子鹿肉酱及其制备方法

Citations (5)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
CN1868323A (zh) * 2006-07-04 2006-11-29 赵绍山 豆豉酱菜的制备方法及用该方法制备的豆豉酱菜
KR20080033717A (ko) * 2006-10-13 2008-04-17 오연실 꿀과 생약재를 이용한 건강보조식품 조성물과 그 제조방법
CN101669618A (zh) * 2009-03-02 2010-03-17 张勇 一种豆豉香型牛蒡酱
CN102293388A (zh) * 2010-06-24 2011-12-28 胡林 一种风味豆豉腌菜的加工工艺
CN102450627A (zh) * 2010-10-22 2012-05-16 宋凯 一种金针菇酱的制作方法

Patent Citations (5)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
CN1868323A (zh) * 2006-07-04 2006-11-29 赵绍山 豆豉酱菜的制备方法及用该方法制备的豆豉酱菜
KR20080033717A (ko) * 2006-10-13 2008-04-17 오연실 꿀과 생약재를 이용한 건강보조식품 조성물과 그 제조방법
CN101669618A (zh) * 2009-03-02 2010-03-17 张勇 一种豆豉香型牛蒡酱
CN102293388A (zh) * 2010-06-24 2011-12-28 胡林 一种风味豆豉腌菜的加工工艺
CN102450627A (zh) * 2010-10-22 2012-05-16 宋凯 一种金针菇酱的制作方法

Cited By (3)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
CN104543955A (zh) * 2015-01-05 2015-04-29 安徽知香斋食品有限公司 一种健胃酱菜及其制备方法
CN107183620A (zh) * 2017-06-22 2017-09-22 徐州大自然食品有限公司 一种什锦牛蒡酱菜的制备方法
CN114304595A (zh) * 2021-12-30 2022-04-12 中国农业科学院特产研究所 一种野苏子鹿肉酱及其制备方法

Also Published As

Publication number Publication date
CN103416731B (zh) 2014-10-08

Similar Documents

Publication Publication Date Title
CN103005480B (zh) 一种豆香卤牛肉的加工方法及其豆香卤牛肉
CN105433342A (zh) 一种调味包及其制作方法
CN104187529B (zh) 一种方便型番茄酸汤鱼调料及其制备方法
CN102987360B (zh) 一种杏鲍菇酱的制作方法
CN101185515B (zh) 一种酱卤禽肉制品的制造方法
CN102224936B (zh) 黄牛掌休闲食品的加工生产制备方法
CN104642559A (zh) 一种香辣豆干休闲食品
CN103005481B (zh) 一种豆香卤猪肉的加工方法及其豆香卤猪肉
CN102366120B (zh) 香辣鸡胗加工工艺
CN103005491B (zh) 一种豆粒炖板鸭的加工方法及其豆粒炖板鸭
CN104336577A (zh) 番茄黑椒牛排汁及其制备方法
CN102524818A (zh) 一种酱鸭制品及其制备方法
CN101971968A (zh) 一种银鱼脆脆香油辣椒及其制备方法
CN101530223A (zh) 真空腌制式方便羊肉汤料及制作方法
CN107259501A (zh) 一种香辣酱及其制备方法
JP7087064B2 (ja) 強制給餌の飼育方式を使用していないカモの肝を用いたフォアグラ、その組成物及びその製造方法
CN106509032A (zh) 一种辣条及其制备方法
CN105876654A (zh) 一种麻辣牛肉干的生产方法
CN104397750A (zh) 一种酱卤鸡杂的加工方法
CN103271328B (zh) 一种地耳菜鹅肉酱的加工方法
CN103416731B (zh) 一种野味营养酱菜及其制备方法
CN102835673B (zh) 以三穗鸭制作黄焖鸭的方法
CN110973573A (zh) 一种浓香型风味调味料及其制备方法
CN101194727A (zh) 一种干锅鸭头火锅制作方法
CN103504345A (zh) 一种山银花鸡的制备方法

Legal Events

Date Code Title Description
C06 Publication
PB01 Publication
C10 Entry into substantive examination
SE01 Entry into force of request for substantive examination
C14 Grant of patent or utility model
GR01 Patent grant
CF01 Termination of patent right due to non-payment of annual fee
CF01 Termination of patent right due to non-payment of annual fee

Granted publication date: 20141008

Termination date: 20160517