CN104921090A - 一种青椒酱及其制备方法 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了一种青椒酱及其制备方法，它由以下重量份原料组成：青椒60-120份、食盐8-14份、味精4-8份、花椒3-7份、生姜7-13份、大蒜6-12份；制备方法包括：原料准备、原料预处理、炒制、成品。本发明的青椒酱不含任何色素和防腐剂，进一步的提高了青椒酱的品质，最大程度上的保留了青椒的营养成份和微量元素，也保留了青椒的香辣口感，本青椒酱不仅具有口感香、辣、脆、爽、保质时间长等特点、而且还具有能够促进食欲的作用，是一种上佳的辣椒制品。
Description
技术领域
本发明涉及食品加工技术领域，具体涉及一种青椒酱及其制备方法。
背景技术
在我国传统的饮食文化中，以辣椒作为主要原料的辣味调味品深受广大人民所喜爱。青椒酱能够祛风散寒，舒筋活络并有杀虫、止痒等功效，目前市场上青椒酱制品多采用干辣椒制成，强调辣味的同时忽略了新鲜辣椒独特的辣味和口感，另外口味单调，营养单一，含盐量较高，加工过程中发酵周期长，质量不稳定，而且为延长保质期添加防腐剂，不利于人体健康，青椒酱种类繁多，本发明人针对这些问题通过大量的研究和实验，为消费者提供了一种青椒酱及其制备方法。
发明内容
为解决上述技术问题，本发明提供了一种具有口味独特、绿营养丰富、开胃健食的青椒酱及其制备方法。
本发明是通过以下技术方案予以实现的：
一种青椒酱，它由以下重量份原料组成：青椒60-120份、食盐8-14份、味精4-8份、花椒3-7份、生姜7-13份、大蒜6-12份。
所述青椒酱由以下重量份原料组成：青椒80-100份、食盐10-12份、味精5-7份、花椒4-6份、生姜9-11份、大蒜8-10份。
所述青椒酱由以下重量份原料组成：青椒90份、食盐11份、味精6份、花椒5份、生姜10份、大蒜9份。
所述青椒酱中还含有菜籽油200份。
本发明还提供了上述青椒酱的制备方法，该方法包括以下步骤：
a、原料准备：按照原料重量份取青椒、食盐、味精、花椒、生姜、大蒜作为原料；
b、原料预处理：先将青椒去把洗净后，放入粉碎机中粉碎至10-20目，再进行脱色脱水处理，将事先准备好的食盐与青椒充分混合均匀后放入储存室内置放25-30d；
c、炒制：取出经过置放的青椒经过脱盐脱水处理后，放入锅中加入菜籽油炒制5-6min，再将生姜、大蒜粉碎成粒状放入锅中，再加入味精、花椒继续炒制1-2min起锅即可；
d、成品：将起锅后得到的青椒酱趁热装罐，摆放至自然冷却后，即得到青椒酱成品。
所述步骤b中青椒经过脱水处理后的含水量为10-15％。
所述步骤b中储存室内的温度控制为18-20℃，相对湿度控制为55-61％。
所述步骤c中的菜籽油的油温控制为190-210℃。
本发明的有益效果在于：本发明的青椒酱不含任何色素和防腐剂，进一步的提高了青椒酱的品质，最大程度上的保留了青椒的营养成份和微量元素，也保留了青椒的香辣口感，本青椒酱不仅具有口感香、辣、脆、爽、保质时间长等特点、而且还具有能够促进食欲的作用，是一种上佳的辣椒制品。
具体实施方式
以下结合具体实施例对本发明的技术方案作进一步描述，但要求保护的范围并不局限于所述。
实施例一
配方：青椒60份、食盐8份、味精4份、花椒3份、生姜7份、大蒜6份、菜籽油200份。
制备方法：
a、原料准备：按照原料重量份取青椒、食盐、味精、花椒、生姜、大蒜作为原料；
b、原料预处理：先将青椒去把洗净后，放入粉碎机中粉碎至10目，再进行脱色脱水处理，青椒经过脱水处理后的含水量为10％，将事先准备好的食盐与青椒充分混合均匀后放入储存室内置放25d，储存室内的温度控制为18℃，相对湿度控制为55％；
c、炒制：取出经过置放的青椒经过脱盐脱水处理后，放入锅中加入菜籽油炒制5min，菜籽油的油温控制为190℃，再将生姜、大蒜粉碎成粒状放入锅中，再加入味精、花椒继续炒制1min起锅即可；
d、成品：将起锅后得到的青椒酱趁热装罐，摆放至自然冷却后，即得到青椒酱成品。
实施例二
配方：青椒120份、食盐14份、味精8份、花椒7份、生姜13份、大蒜12份、菜籽油200份。
制备方法：
a、原料准备：按照原料重量份取青椒、食盐、味精、花椒、生姜、大蒜作为原料；
b、原料预处理：先将青椒去把洗净后，放入粉碎机中粉碎至12目，再进行脱色脱水处理，青椒经过脱水处理后的含水量为11％，将事先准备好的食盐与青椒充分混合均匀后放入储存室内置放26d，储存室内的温度控制为18℃，相对湿度控制为57％；
c、炒制：取出经过置放的青椒经过脱盐脱水处理后，放入锅中加入菜籽油炒制5min，菜籽油的油温控制为200℃，再将生姜、大蒜粉碎成粒状放入锅中，再加入味精、花椒继续炒制1min起锅即可；
d、成品：将起锅后得到的青椒酱趁热装罐，摆放至自然冷却后，即得到青椒酱成品。
实施例三
配方：青椒80份、食盐10份、味精5份、花椒4份、生姜9份、大蒜8份、菜籽油200份。
制备方法：
a、原料准备：按照原料重量份取青椒、食盐、味精、花椒、生姜、大蒜作为原料；
b、原料预处理：先将青椒去把洗净后，放入粉碎机中粉碎至20目，再进行脱色脱水处理，青椒经过脱水处理后的含水量为13％，将事先准备好的食盐与青椒充分混合均匀后放入储存室内置放28d，储存室内的温度控制为19℃，相对湿度控制为59％；
c、炒制：取出经过置放的青椒经过脱盐脱水处理后，放入锅中加入菜籽油炒制6min，菜籽油的油温控制为210℃，再将生姜、大蒜粉碎成粒状放入锅中，再加入味精、花椒继续炒制2min起锅即可；
d、成品：将起锅后得到的青椒酱趁热装罐，摆放至自然冷却后，即得到青椒酱成品。
实施例四
配方：青椒100份、食盐12份、味精7份、花椒6份、生姜11份、大蒜10份、菜籽油200份。
制备方法：
a、原料准备：按照原料重量份取青椒、食盐、味精、花椒、生姜、大蒜作为原料；
b、原料预处理：先将青椒去把洗净后，放入粉碎机中粉碎至18目，再进行脱色脱水处理，青椒经过脱水处理后的含水量为15％，将事先准备好的食盐与青椒充分混合均匀后放入储存室内置放30d，储存室内的温度控制为20℃，相对湿度控制为61％；
c、炒制：取出经过置放的青椒经过脱盐脱水处理后，放入锅中加入菜籽油炒制6min，菜籽油的油温控制为210℃，再将生姜、大蒜粉碎成粒状放入锅中，再加入味精、花椒继续炒制2min起锅即可；
d、成品：将起锅后得到的青椒酱趁热装罐，摆放至自然冷却后，即得到青椒酱成品。
实施例五
配方：青椒90份、食盐11份、味精6份、花椒5份、生姜10份、大蒜9份、菜籽油200份。
制备方法：
a、原料准备：按照原料重量份取青椒、食盐、味精、花椒、生姜、大蒜作为原料；
b、原料预处理：先将青椒去把洗净后，放入粉碎机中粉碎至15目，再进行脱色脱水处理，青椒经过脱水处理后的含水量为14％，将事先准备好的食盐与青椒充分混合均匀后放入储存室内置放29d，储存室内的温度控制为19℃，相对湿度控制为60％；
c、炒制：取出经过置放的青椒经过脱盐脱水处理后，放入锅中加入菜籽油炒制5min，菜籽油的油温控制为200℃，再将生姜、大蒜粉碎成粒状放入锅中，再加入味精、花椒继续炒制1min起锅即可；
d、成品：将起锅后得到的青椒酱趁热装罐，摆放至自然冷却后，即得到青椒酱成品。
Claims (8)
1.一种青椒酱，其特征在于：它由以下重量份原料组成：青椒60-120份、食盐8-14份、味精4-8份、花椒3-7份、生姜7-13份、大蒜6-12份。
2.根据权利要求1所述的青椒酱，其特征在于：所述青椒酱由以下重量份原料组成：青椒80-100份、食盐10-12份、味精5-7份、花椒4-6份、生姜9-11份、大蒜8-10份。
3.根据权利要求1所述的青椒酱，其特征在于：所述青椒酱由以下重量份原料组成：青椒90份、食盐11份、味精6份、花椒5份、生姜10份、大蒜9份。
4.根据权利要求1-3任一所述的青椒酱，其特征在于：所述青椒酱中还含有菜籽油200份。
5.一种如权利要求1-4任一所述的青椒酱的制备方法，其特征在于：该方法包括以下步骤：
a、原料准备：按照原料重量份取青椒、食盐、味精、花椒、生姜、大蒜作为原料；
b、原料预处理：先将青椒去把洗净后，放入粉碎机中粉碎至10-20目，再进行脱色脱水处理，将事先准备好的食盐与青椒充分混合均匀后放入储存室内置放25-30d；
c、炒制：取出经过置放的青椒经过脱盐脱水处理后，放入锅中加入菜籽油炒制5-6min，再将生姜、大蒜粉碎成粒状放入锅中，再加入味精、花椒继续炒制1-2min起锅即可；
d、成品：将起锅后得到的青椒酱趁热装罐，摆放至自然冷却后，即得到青椒酱成品。
6.根据权利要求5所述的青椒酱的制备方法，其特征在于：所述步骤b中青椒经过脱水处理后的含水量为10-15％。
7.根据权利要求5所述的青椒酱的制备方法，其特征在于：所述步骤b中储存室内的温度控制为18-20℃，相对湿度控制为55-61％。
8.根据权利要求5所述的青椒酱的制备方法，其特征在于：所述步骤c中的菜籽油的油温控制为190-210℃。
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Legal Events
| Date | Code | Title | Description |
|---|---|---|---|
| C06 | Publication | ||
| PB01 | Publication | ||
| C10 | Entry into substantive examination | ||
| SE01 | Entry into force of request for substantive examination | ||
| RJ01 | Rejection of invention patent application after publication |
Application publication date: 20150923 |
|
| RJ01 | Rejection of invention patent application after publication |