CN106722827A - 椒香酱及其制备方法 - Google Patents
椒香酱及其制备方法 Download PDFInfo
- Publication number
- CN106722827A CN106722827A CN201611248072.3A CN201611248072A CN106722827A CN 106722827 A CN106722827 A CN 106722827A CN 201611248072 A CN201611248072 A CN 201611248072A CN 106722827 A CN106722827 A CN 106722827A
- Authority
- CN
- China
- Prior art keywords
- green pepper
- pepper
- parts
- sauce
- minutes
- Prior art date
- Legal status (The legal status is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the status listed.)
- Pending
Links
- 235000008534 Capsicum annuum var annuum Nutrition 0.000 title claims abstract description 176
- 240000008384 Capsicum annuum var. annuum Species 0.000 title claims abstract description 168
- 235000015067 sauces Nutrition 0.000 title claims abstract description 75
- 239000002304 perfume Substances 0.000 title claims abstract description 32
- 238000002360 preparation method Methods 0.000 title claims description 17
- 235000007862 Capsicum baccatum Nutrition 0.000 claims abstract description 42
- 239000001728 capsicum frutescens Substances 0.000 claims abstract description 42
- 240000002234 Allium sativum Species 0.000 claims abstract description 27
- 235000004611 garlic Nutrition 0.000 claims abstract description 27
- 239000008187 granular material Substances 0.000 claims abstract description 27
- 235000012424 soybean oil Nutrition 0.000 claims abstract description 27
- 239000003549 soybean oil Substances 0.000 claims abstract description 27
- 240000004160 Capsicum annuum Species 0.000 claims abstract 8
- 240000007087 Apium graveolens Species 0.000 claims description 30
- 235000015849 Apium graveolens Dulce Group Nutrition 0.000 claims description 30
- 235000010591 Appio Nutrition 0.000 claims description 30
- 238000010792 warming Methods 0.000 claims description 26
- 235000002566 Capsicum Nutrition 0.000 claims description 13
- 239000006002 Pepper Substances 0.000 claims description 13
- 241000722363 Piper Species 0.000 claims description 13
- 235000016761 Piper aduncum Nutrition 0.000 claims description 13
- 235000017804 Piper guineense Nutrition 0.000 claims description 13
- 235000008184 Piper nigrum Nutrition 0.000 claims description 13
- 240000004922 Vigna radiata Species 0.000 claims description 13
- 235000010721 Vigna radiata var radiata Nutrition 0.000 claims description 13
- 235000011469 Vigna radiata var sublobata Nutrition 0.000 claims description 13
- 235000021384 green leafy vegetables Nutrition 0.000 claims description 13
- 238000000034 method Methods 0.000 claims description 13
- 239000003921 oil Substances 0.000 claims description 13
- 235000019198 oils Nutrition 0.000 claims description 13
- 235000013372 meat Nutrition 0.000 claims description 12
- NEGYEDYHPHMHGK-UHFFFAOYSA-N para-methoxyamphetamine Chemical compound COC1=CC=C(CC(C)N)C=C1 NEGYEDYHPHMHGK-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 12
- 241000287828 Gallus gallus Species 0.000 claims description 6
- 239000000796 flavoring agent Substances 0.000 abstract description 3
- 235000019634 flavors Nutrition 0.000 abstract description 3
- 239000002994 raw material Substances 0.000 abstract description 3
- 239000002131 composite material Substances 0.000 abstract description 2
- 239000001390 capsicum minimum Substances 0.000 description 1
Classifications
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23V—INDEXING SCHEME RELATING TO FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES AND LACTIC OR PROPIONIC ACID BACTERIA USED IN FOODSTUFFS OR FOOD PREPARATION
- A23V2002/00—Food compositions, function of food ingredients or processes for food or foodstuffs
Landscapes
- Seasonings (AREA)
- Seeds, Soups, And Other Foods (AREA)
Abstract
一种椒香酱，包括以下重量份的组分：大豆油4‑8份、蒜末1‑2份、麻椒酱10‑15份、线椒5‑10份、尖椒2‑8份、红椒2‑8份。与现有技术相比，本发明选用麻椒酱、线椒、尖椒和红椒作为原料，再用大豆油和蒜末配合调制而成，既具有麻椒酱的复合口味，又集合了线椒、尖椒和红椒的不同口感的辣味，使本发明的麻、辣、鲜、香一应俱全，口感更富有层次。
Description
技术领域
本发明属于食用调味品领域，具体涉及一种椒香酱及其制备方法。
背景技术
在我国西南地区，麻辣口味是人们喜爱并推崇的一种口味，因此市场上出现了很多麻辣火锅底料和酱料。但是现有的麻辣锅底或麻辣酱料大多是用麻椒和辣椒作为原料，再辅以其他调味料调制而成，口味比较单一。
发明内容
本发明的目的是提供一种椒香酱及其制备方法。
本发明的技术方案具体为：
一种椒香酱，包括以下重量份的组分：大豆油4-8份、蒜末1-2份、麻椒酱10-15份、线椒5-10份、尖椒2-8份、红椒2-8份。
所述椒香酱，还包括以下重量份的组分：鸡粉0.4-1份、肉宝王0.1-0.3份、芹菜1-5份。
所述芹菜为土芹。
一种制备椒香酱的方法，包括以下制备步骤：
a.把线椒、尖椒和红椒都切成绿豆大小待用；
b.锅内倒入大豆油，油温升至60-100℃，加入蒜末，升温至100-120℃，翻炒5-15分钟；
c.加入经步骤a加工过的线椒、尖椒和红椒，升温至120-180℃，翻炒10-30分钟；
d.加入麻椒酱，加热至120-180℃，熬制20-50分钟。
一种制备椒香酱的方法，包括以下制备步骤：
a.把线椒、尖椒、红椒和土芹都切成绿豆大小待用；
b.把鸡粉和肉宝王倒入麻椒酱中搅拌5-10分钟，制成混合酱料；
c.锅内倒入大豆油，油温升至60-100℃，加入蒜末，升温至100-120℃，翻炒5-15分钟；
d.加入经步骤a加工过的线椒、尖椒、红椒和土芹，升温至120-180℃，翻炒10-30分钟；
e.加入b步骤制备的混合酱料，加热至120-180℃，熬制20-50分钟。
与现有技术相比，本发明选用麻椒酱、线椒、尖椒和红椒作为原料，再用大豆油和蒜末配合调制而成，既具有麻椒酱的复合口味，又集合了线椒、尖椒和红椒的不同口感的辣味，使本发明的麻、辣、鲜、香一应俱全，口感更富有层次。
具体实施方式
实施例1
一种椒香酱，包括以下重量份的组分：大豆油4份、蒜末1份、麻椒酱10份、线椒5份、尖椒2份、红椒2份。
一种制备椒香酱的方法，包括以下制备步骤：
a.把线椒、尖椒和红椒都切成绿豆大小待用；
b.锅内倒入大豆油，油温升至60℃，加入蒜末，升温至100℃，翻炒5分钟；
c.加入经步骤a加工过的线椒、尖椒和红椒，升温至120℃，翻炒10分钟；
d.加入麻椒酱，加热至120℃，熬制20分钟。
实施例2
一种椒香酱，包括以下重量份的组分：大豆油5份、蒜末2份、麻椒酱11份、线椒7份、尖椒4份、红椒4份。
一种制备椒香酱的方法，包括以下制备步骤：
a.把线椒、尖椒和红椒都切成绿豆大小待用；
b.锅内倒入大豆油，油温升至80℃，加入蒜末，升温至100℃，翻炒10分钟；
c.加入经步骤a加工过的线椒、尖椒和红椒，升温至140℃，翻炒15分钟；
d.加入麻椒酱，加热至130℃，熬制35分钟。
实施例3
一种椒香酱，包括以下重量份的组分：大豆油6份、蒜末1.5份、麻椒酱13份、线椒9份、尖椒6份、红椒6份。
一种制备椒香酱的方法，包括以下制备步骤：
a.把线椒、尖椒和红椒都切成绿豆大小待用；
b.锅内倒入大豆油，油温升至100℃，加入蒜末，升温至120℃，翻炒15分钟；
c.加入经步骤a加工过的线椒、尖椒和红椒，升温至180℃，翻炒25分钟；
d.加入麻椒酱，加热至180℃，熬制30分钟。
实施例4
一种椒香酱，包括以下重量份的组分：大豆油8份、蒜末1份、麻椒酱15份、线椒10份、尖椒8份、红椒5份。
一种制备椒香酱的方法，包括以下制备步骤：
a.把线椒、尖椒和红椒都切成绿豆大小待用；
b.锅内倒入大豆油，油温升至90℃，加入蒜末，升温至120℃，翻炒12分钟；
c.加入经步骤a加工过的线椒、尖椒和红椒，升温至160℃，翻炒30分钟；
d.加入麻椒酱，加热至160℃，熬制50分钟。
实施例5
一种椒香酱，包括以下重量份的组分：大豆油7份、蒜末2份、麻椒酱14份、线椒8份、尖椒3份、红椒8份。
一种制备椒香酱的方法，包括以下制备步骤：
a.把线椒、尖椒和红椒都切成绿豆大小待用；
b.锅内倒入大豆油，油温升至100℃，加入蒜末，升温至110℃，翻炒13分钟；
c.加入经步骤a加工过的线椒、尖椒和红椒，升温至180℃，翻炒30分钟；
d.加入麻椒酱，加热至170℃，熬制50分钟。
实施例6
一种椒香酱，包括以下重量份的组分：大豆油4份、蒜末1份、麻椒酱10份、线椒5份、尖椒2份、红椒2份、鸡粉0.4份、肉宝王0.1份、芹菜1份。
所述芹菜为土芹。
一种制备椒香酱的方法，包括以下制备步骤：
a.把线椒、尖椒、红椒和土芹都切成绿豆大小待用；
b.把鸡粉和肉宝王倒入麻椒酱中搅拌5分钟，制成混合酱料；
c.锅内倒入大豆油，油温升至60℃，加入蒜末，升温至100℃，翻炒5分钟；
d.加入经步骤a加工过的线椒、尖椒、红椒和土芹，升温至120℃，翻炒10分钟；
e.加入b步骤制备的混合酱料，加热至120℃，熬制20分钟。
实施例7
一种椒香酱，包括以下重量份的组分：大豆油6份、蒜末2份、麻椒酱13份、线椒8份、尖椒5份、红椒5份、鸡粉0.7份、肉宝王0.2份、芹菜3份。
所述芹菜为土芹。
一种制备椒香酱的方法，包括以下制备步骤：
a.把线椒、尖椒、红椒和土芹都切成绿豆大小待用；
b.把鸡粉和肉宝王倒入麻椒酱中搅拌8分钟，制成混合酱料；
c.锅内倒入大豆油，油温升至80℃，加入蒜末，升温至120℃，翻炒10分钟；
d.加入经步骤a加工过的线椒、尖椒、红椒和土芹，升温至150℃，翻炒20分钟；
e.加入b步骤制备的混合酱料，加热至150℃，熬制40分钟。
实施例8
一种椒香酱，包括以下重量份的组分：大豆油8份、蒜末2份、麻椒酱15份、线椒10份、尖椒8份、红椒8份、鸡粉1份、肉宝王0.3份、芹菜5份。
所述芹菜为土芹。
一种制备椒香酱的方法，包括以下制备步骤：
a.把线椒、尖椒、红椒和土芹都切成绿豆大小待用；
b.把鸡粉和肉宝王倒入麻椒酱中搅拌10分钟，制成混合酱料；
c.锅内倒入大豆油，油温升至100℃，加入蒜末，升温至120℃，翻炒15分钟；
d.加入经步骤a加工过的线椒、尖椒、红椒和土芹，升温至180℃，翻炒30分钟；
e.加入b步骤制备的混合酱料，加热至180℃，熬制50分钟。
实施例9
一种椒香酱，包括以下重量份的组分：大豆油7份、蒜末1份、麻椒酱12份、线椒6份、尖椒7份、红椒8份、鸡粉0.8份、肉宝王0.3份、芹菜4份。
所述芹菜为土芹。
一种制备椒香酱的方法，包括以下制备步骤：
a.把线椒、尖椒、红椒和土芹都切成绿豆大小待用；
b.把鸡粉和肉宝王倒入麻椒酱中搅拌10分钟，制成混合酱料；
c.锅内倒入大豆油，油温升至100℃，加入蒜末，升温至110℃，翻炒12分钟；
d.加入经步骤a加工过的线椒、尖椒、红椒和土芹，升温至160℃，翻炒25分钟；
e.加入b步骤制备的混合酱料，加热至180℃，熬制50分钟。
Claims (5)
1.一种椒香酱，其特征在于，包括以下重量份的组分：大豆油4-8份、蒜末1-2份、麻椒酱10-15份、线椒5-10份、尖椒2-8份、红椒2-8份。
2.如权利要求1所述的椒香酱，其特征在于，包括以下重量份的组分：鸡粉0.4-1份、肉宝王0.1-0.3份、芹菜1-5份。
3.如权利要求2所述的椒香酱，其特征在于，所述芹菜为土芹。
4.一种制备如权利要求1所述的椒香酱的方法，其特征在于，包括以下制备步骤：
a.把线椒、尖椒和红椒都切成绿豆大小待用；
b.锅内倒入大豆油，油温升至60-100℃，加入蒜末，升温至100-120℃，翻炒5-15分钟；
c.加入经步骤a加工过的线椒、尖椒和红椒，升温至120-180℃，翻炒10-30分钟；
d.加入麻椒酱，加热至120-180℃，熬制20-50分钟。
5.如权利要求4所述的一种制备椒香酱的方法，其特征在于，包括以下制备步骤：
a.把线椒、尖椒、红椒和土芹都切成绿豆大小待用；
b.把鸡粉和肉宝王倒入麻椒酱中搅拌5-10分钟，制成混合酱料；
c.锅内倒入大豆油，油温升至60-100℃，加入蒜末，升温至100-120℃，翻炒5-15分钟；
d.加入经步骤a加工过的线椒、尖椒、红椒和土芹，升温至120-180℃，翻炒10-30分钟；
e.加入b步骤制备的混合酱料，加热至120-180℃，熬制20-50分钟。
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| CN201611248072.3A CN106722827A (zh) | 2016-12-29 | 2016-12-29 | 椒香酱及其制备方法 |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| CN201611248072.3A CN106722827A (zh) | 2016-12-29 | 2016-12-29 | 椒香酱及其制备方法 |
Publications (1)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| CN106722827A true CN106722827A (zh) | 2017-05-31 |
Family
ID=58928261
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| CN201611248072.3A Pending CN106722827A (zh) | 2016-12-29 | 2016-12-29 | 椒香酱及其制备方法 |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| CN (1) | CN106722827A (zh) |
Cited By (1)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN112841608A (zh) * | 2021-02-03 | 2021-05-28 | 胡耀兵 | 一种酱料及其加工工艺 |
Citations (2)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN104905221A (zh) * | 2015-05-18 | 2015-09-16 | 南乐县道德金农产品开发有限公司 | 一种辣椒酱及其制作方法 |
| CN104921090A (zh) * | 2015-06-29 | 2015-09-23 | 贵州旭阳食品（集团）有限公司 | 一种青椒酱及其制备方法 |
-
2016
- 2016-12-29 CN CN201611248072.3A patent/CN106722827A/zh active Pending
Patent Citations (2)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN104905221A (zh) * | 2015-05-18 | 2015-09-16 | 南乐县道德金农产品开发有限公司 | 一种辣椒酱及其制作方法 |
| CN104921090A (zh) * | 2015-06-29 | 2015-09-23 | 贵州旭阳食品（集团）有限公司 | 一种青椒酱及其制备方法 |
Non-Patent Citations (2)
| Title |
|---|
| 肖岚: "糍粑麻椒酱的研制", 《中国调味品》 * |
| 邓开荣等: "《川菜厨艺大全》", 30 April 2007, 重庆出版社 * |
Cited By (1)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN112841608A (zh) * | 2021-02-03 | 2021-05-28 | 胡耀兵 | 一种酱料及其加工工艺 |
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| CN102835640A (zh) | 香辣清油火锅底料及其制备方法 | |
| CN102084979A (zh) | 一种火锅底料及其制备方法 | |
| CN105410835A (zh) | 火锅米线底料及火锅米线制作方法 | |
| CN106578108A (zh) | 一种素肉生产加工工艺 | |
| CN102669622A (zh) | 一种卤汤及其制作方法和应用 | |
| CN105285874A (zh) | 一种清汤火锅底料 | |
| CN105166817A (zh) | 一种酸菜大骨汤调料及其生产工艺 | |
| CN107094905A (zh) | 豆腐干的制备方法 | |
| CN104938565A (zh) | 一种馅饼及其制备方法 | |
| CN109288018A (zh) | 一种麻辣鹅卤汤及其制备方法 | |
| CN103844284A (zh) | 一种鱼的制作方法 | |
| CN106722827A (zh) | 椒香酱及其制备方法 | |
| CN105285878A (zh) | 一种椒麻鸡调料及其生产工艺 | |
| CN104920568A (zh) | 一种点心及其制备方法 | |
| CN107897839A (zh) | 一种卤油的制备方法 | |
| CN108077888A (zh) | 一种老友酸辣调味酱及其制备方法 | |
| CN105918895A (zh) | 一种新的水煮肉片的制作配方 | |
| CN103653014A (zh) | 一种茶油炒公鸡及其制作方法 | |
| CN106035730A (zh) | 一种卤制豆干及其制作方法 | |
| CN101336696A (zh) | 麻辣烫速食粉 | |
| CN104687009A (zh) | 一种酱香复合酱料及其制作工艺 | |
| CN109527429A (zh) | 一种五香酱肉的制作方法 | |
| CN105077185A (zh) | 一种新奥尔良口味的鲜辣椒酱 | |
| CN111955706A (zh) | 一种辣卤麻辣火锅底料 | |
| CN103750361A (zh) | 红焖猪蹄 |
Legal Events
| Date | Code | Title | Description |
|---|---|---|---|
| PB01 | Publication | ||
| PB01 | Publication | ||
| SE01 | Entry into force of request for substantive examination | ||
| SE01 | Entry into force of request for substantive examination | ||
| RJ01 | Rejection of invention patent application after publication |
Application publication date: 20170531 |
|
| RJ01 | Rejection of invention patent application after publication |