CN102835640A - 香辣清油火锅底料及其制备方法 - Google Patents

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杨海军
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一种香辣清油火锅底料，包括以原料及原料的重量份：植物油20000～30000份；辣椒5000～10000份；豆瓣酱10000～20000份；碘盐5000～10000份；味精1000～2000份；白糖800～1500份；姜2000～6000份；蒜3000～7000份；小米椒2000～5000份；辣椒段2000～3000份；香料800～1500份。本发明还提供了一种香辣清油火锅底料的制备方法。利用香辣清油火锅底料的制备方法制得的香辣清油火锅底料烹煮的火锅口味浓厚，口感鲜香。

Description

香辣清油火锅底料及其制备方法
技术领域：
本发明涉及食品及食品制备领域，特别涉及一种香辣清油火锅底料及香辣清油火锅底料的制备方法。
背景技术：
近年来，火锅是人们钟爱的饮食方式，麻辣火锅口味浓厚，并能够刺激人的味蕾，让人增加食欲，所以很多人喜欢麻辣口味的火锅，大多数麻辣火锅最大的味觉冲击就是麻和辣，所以麻辣火锅的味道中缺少了香味，且麻辣火锅的底料中大多数含有动物油，动物油比较油腻，有些动物油也含有腥味。
香辣清油火锅深受大多数人的喜爱，许多火锅餐饮企业制作的香辣清油火锅底料虽然没有了腥味，但也缺少了口味浓厚、麻辣鲜香等特点。
发明内容：
有鉴于此，有必要提供一种口味浓厚、麻辣鲜香的香辣清油火锅底料。
还有必要提供一种香辣清油火锅底料的制备方法。
一种香辣清油火锅底料的制备方法，包括以下步骤：
将辣椒、小米椒干洗、脱柄；
将干洗、脱柄后的部分辣椒粉碎，制成辣椒面待用，剩下的部分辣椒切成段状，制成辣椒段待用；将干洗、脱柄后的小米椒粉碎制成小米椒面待用；
将香料粉碎制成香料粉待用，香料包括花椒、八角、良姜、桂皮、肉蔻、山奈、麻椒、茴香、灵草；
向炒制锅内倒入植物油，并加热，加热至摄氏280度～300度；
将豆瓣酱倒入加热的油锅内翻炒，炒制10分钟～15分钟；
再加入姜蒜翻炒，炒制3分钟～5分钟；
加入豆豉炒制，炒制3分钟～5分钟；
加入豆豉炒制3分钟～5分钟后，加入制备好的辣椒段继续翻炒，炒制3分钟～5分钟；
再加入制备好的辣椒面、小米椒面、香料粉继续翻炒，炒制5分钟～8分钟；
加入味精、盐继续炒制，炒制3分钟～5分钟；
加入味精、盐炒制3分钟～5分钟后，香辣清油火锅底料制备完成；
将制备好的香辣清油火锅底料冷却封装。
上述香辣清油火锅底料的制备方法中所用的原料及原料的重量份为：
植物油20000～30000份；
辣椒5000～10000份；
豆瓣酱10000～20000份；
碘盐5000～10000份；
味精1000～2000份；
白糖800～1500份；
姜2000～6000份；
蒜3000～7000份；
小米椒2000～5000份；
辣椒段2000～3000份；
香料800～1500份；
上述每份香料中各成分的配方和重量份为：花椒0.03份、八角0.2份、良姜0.14份、桂皮0.14份、肉蔻0.1份、山奈0.21份、麻椒0.01份、茴香0.14份、灵草0.03份。
上述香辣清油火锅底料的制备方法中所用的原料及最佳的原料的重量份为：
植物油23000份；
辣椒8000份；
豆瓣酱14000份；
碘盐9000份；
味精1500份；
白糖1000份；
姜4000份；
蒜5000份；
小米椒3250份；
辣椒段2500份；
香料1000份；
上述每份香料中各成分的配方和重量份为：花椒0.03份、八角0.2份、良姜0.14份、桂皮0.14份、肉蔻0.1份、山奈0.21份、麻椒0.01份、茴香0.14份、灵草0.03份。
一种香辣清油火锅底料，其特征在于：香辣清油火锅底料的原料及原料的重量份为：
植物油20000～30000份；
辣椒5000～10000份；
豆瓣酱10000～20000份；
碘盐5000～10000份；
味精1000～2000份；
白糖800～1500份；
姜2000～6000份；
蒜3000～7000份；
小米椒2000～5000份；
辣椒段2000～3000份；
香料800～1500份；
上述每份香料中各成分的配方和重量份为：花椒0.03份、八角0.2份、良姜0.14份、桂皮0.14份、肉蔻0.1份、山奈0.21份、麻椒0.01份、茴香0.14份、灵草0.03份。
一种香辣火锅底料的原料及最佳的原料重量份为：
植物油23000份；
辣椒8000份；
豆瓣酱14000份；
碘盐9000份；
味精1500份；
白糖1000份；
姜4000份；
蒜5000份；
小米椒3250份；
辣椒段2500份；
香料1000份；
上述每份香料中各成分的配方和重量份为：花椒0.03份、八角0.2份、良姜0.14份、桂皮0.14份、肉蔻0.1份、山奈0.21份、麻椒0.01份、茴香0.14份、灵草0.03份。
香辣火锅底料是通过以下制备方法制备而成，具体步骤如下：
将辣椒、小米椒干洗、脱柄；
将干洗、脱柄后的部分辣椒粉碎，制成辣椒面待用，剩下的部分辣椒切成段状，制成辣椒段待用；将干洗、脱柄后的小米椒粉碎制成小米椒面待用；
将香料粉碎制成香料粉待用，香料包括花椒、八角、良姜、桂皮、肉蔻、山奈、麻椒、茴香、灵草；
向炒制锅内倒入植物油，并加热，加热至摄氏280度～300度；
将豆瓣酱倒入加热的油锅内翻炒，炒制10分钟～15分钟；
再加入姜蒜翻炒，炒制3分钟～5分钟；
加入豆豉炒制，炒制3分钟～5分钟；
加入豆豉炒制3分钟～5分钟后，加入制备好的辣椒段继续翻炒，炒制3分钟～5分钟；
再加入制备好的辣椒面、小米椒面、香料粉继续翻炒，炒制5分钟～8分钟；
加入味精、盐继续炒制，炒制3分钟～5分钟；
加入味精、盐炒制3分钟～5分钟后，香辣清油火锅底料制备完成；
将制备好的香辣清油火锅底料冷却封装。
本发明结合回族饮食文化，没有添加任何料酒，制备的火锅底料香辣鲜香，口味浓厚，而且没有以往麻辣火锅的腥味。
具体实施方式：
本发明结合回族饮食文化，通过古老的炒制方式，制备火锅底料。
香辣清油火锅底料的制备方法，包括以下步骤：
将辣椒、小米椒干洗、脱柄；
将干洗、脱柄后的部分辣椒粉碎，制成辣椒面待用，剩下的部分辣椒切成段状，制成辣椒段待用；将干洗、脱柄后的小米椒粉碎制成小米椒面待用；
将香料粉碎制成香料粉待用，香料包括花椒、八角、良姜、桂皮、肉蔻、山奈、麻椒、茴香、灵草；
向炒制锅内倒入植物油，并加热，加热至摄氏280度～300度；
将豆瓣酱倒入加热的油锅内翻炒，炒制10分钟～15分钟；
再加入姜蒜翻炒，炒制3分钟～5分钟；
加入豆豉炒制，炒制3分钟～5分钟；
加入豆豉炒制3分钟～5分钟后，加入制备好的辣椒段继续翻炒，炒制3分钟～5分钟；
再加入制备好的辣椒面、小米椒面、香料粉继续翻炒，炒制5分钟～8分钟；
加入味精、盐继续炒制，炒制3分钟～5分钟；
加入味精、盐炒制3分钟～5分钟后，香辣清油火锅底料制备完成；
将制备好的香辣清油火锅底料冷却封装。
上述香辣清油火锅底料的制备方法中所用的原料及原料的重量份为：
植物油20000～30000份；
辣椒5000～10000份；
豆瓣酱10000～20000份；
碘盐5000～10000份；
味精1000～2000份；
白糖800～1500份；
姜2000～6000份；
蒜3000～7000份；
小米椒2000～5000份；
辣椒段2000～3000份；
香料800～1500份；
上述每份香料中各成分的配方和重量份为：花椒0.03份、八角0.2份、良姜0.14份、桂皮0.14份、肉蔻0.1份、山奈0.21份、麻椒0.01份、茴香0.14份、灵草0.03份。
上述香辣清油火锅底料的制备方法中所用的原料及最佳的原料的重量份为：
植物油23000份；
辣椒8000份；
豆瓣酱14000份；
碘盐9000份；
味精1500份；
白糖1000份；
姜4000份；
蒜5000份；
小米椒3250份；
辣椒段2500份；
香料1000份；
上述每份香料中各成分的配方和重量份为：花椒0.03份、八角0.2份、良姜0.14份、桂皮0.14份、肉蔻0.1份、山奈0.21份、麻椒0.01份、茴香0.14份、灵草0.03份。
本发明没有添加任何料酒，完全按照清真的饮食制备方式制备，制备的火锅底料香辣鲜香，口味浓厚，而且没有以往麻辣火锅的腥味，很受回族人的喜爱。 

Claims (6)

1.一种香辣清油火锅底料的制备方法，其特征在于：香辣清油火锅底料的制备方法包括以下步骤：
将辣椒、小米椒干洗、脱柄；
将干洗、脱柄后的部分辣椒粉碎，制成辣椒面待用，剩下的部分辣椒切成段状，制成辣椒段待用；将干洗、脱柄后的小米椒粉碎制成小米椒面待用；
将香料粉碎制成香料粉待用，香料包括花椒、八角、良姜、桂皮、肉蔻、山奈、麻椒、茴香、灵草；
向炒制锅内倒入植物油，并加热，加热至摄氏280度～300度；
将豆瓣酱倒入加热的油锅内翻炒，炒制10分钟～15分钟；
再加入姜蒜翻炒，炒制3分钟～5分钟；
加入豆豉炒制，炒制3分钟～5分钟；
加入豆豉炒制3分钟～5分钟后，加入制备好的辣椒段继续翻炒，炒制3分钟～5分钟；
再加入制备好的辣椒面、小米椒面、香料粉继续翻炒，炒制5分钟～8分钟；
加入味精、盐继续炒制，炒制3分钟～5分钟；
加入味精、盐炒制3分钟～5分钟后，香辣清油火锅底料制备完成；
将制备好的香辣清油火锅底料冷却封装。
2.如权利要求1所述的香辣清油火锅底料的制备方法，其特征在于：香辣清油火锅底料的制备方法中包括以下原料及原料重量份：
植物油20000～30000份；
辣椒5000～10000份；
豆瓣酱10000～20000份；
碘盐5000～10000份；
味精1000～2000份；
白糖800～1500份；
姜2000～6000份；
蒜3000～7000份；
小米椒2000～5000份；
辣椒段2000～3000份；
香料800～1500份；
上述每份香料中各成分的配方和重量份为：花椒0.03份、八角0.2份、良姜0.14份、桂皮0.14份、肉蔻0.1份、山奈0.21份、麻椒0.01份、茴香0.14份、灵草0.03份。
3.如权利要求1所述的香辣清油火锅底料的制备方法，其特征在于：香辣清油火锅底料的制备方法包括以下原料及最佳的原料重量份为：
植物油23000份；
辣椒8000份；
豆瓣酱14000份；
碘盐9000份；
味精1500份；
白糖1000份；
姜4000份；
蒜5000份；
小米椒3250份；
辣椒段2500份；
香料1000份；
上述每份香料中各成分的配方和重量份为：花椒0.03份、八角0.2份、良姜0.14份、桂皮0.14份、肉蔻0.1份、山奈0.21份、麻椒0.01份、茴香0.14份、灵草0.03份。
4.一种香辣清油火锅底料，其特征在于：香辣清油火锅底料包括以下原料及原料重量份：
植物油20000～30000份；
辣椒5000～10000份；
豆瓣酱10000～20000份；
碘盐5000～10000份；
味精1000～2000份；
白糖800～1500份；
姜2000～6000份；
蒜3000～7000份；
小米椒2000～5000份；
辣椒段2000～3000份；
香料800～1500份；
上述每份香料中各成分的配方和重量份为：花椒0.03份、八角0.2份、良姜0.14份、桂皮0.14份、肉蔻0.1份、山奈0.21份、麻椒0.01份、茴香0.14份、灵草0.03份。
5.如权利要求4所述的香辣清油火锅底料，其特征在于：香辣清油火锅底料的原料及最佳的原料重量份为：
植物油23000份；
辣椒8000份；
豆瓣酱14000份；
碘盐9000份；
味精1500份；
白糖1000份；
姜4000份；
蒜5000份；
小米椒3250份；
辣椒段2500份；
香料1000份；
上述每份香料中各成分的配方和重量份为：花椒0.03份、八角0.2份、良姜0.14份、桂皮0.14份、肉蔻0.1份、山奈0.21份、麻椒0.01份、茴香0.14份、灵草0.03份。
6.如权利要求4所述的香辣清油火锅底料，其特征在于：该香辣清油火锅底料通过以下步骤制得：
将辣椒、小米椒干洗、脱柄；
将干洗、脱柄后的部分辣椒粉碎，制成辣椒面待用，剩下的部分辣椒切成段状，制成辣椒段待用；将干洗、脱柄后的小米椒粉碎制成小米椒面待用；
将香料粉碎制成香料粉待用，香料包括花椒、八角、良姜、桂皮、肉蔻、山奈、麻椒、茴香、灵草；
向炒制锅内倒入植物油，并加热，加热至摄氏280度～300度；
将豆瓣酱倒入加热的油锅内翻炒，炒制10分钟～15分钟；
再加入姜蒜翻炒，炒制3分钟～5分钟；
加入豆豉炒制，炒制3分钟～5分钟；
加入豆豉炒制3分钟～5分钟后，加入制备好的辣椒段继续翻炒，炒制3分钟～5分钟；
再加入制备好的辣椒面、小米椒面、香料粉继续翻炒，炒制5分钟～8分钟；
加入味精、盐继续炒制，炒制3分钟～5分钟；
加入味精、盐炒制3分钟～5分钟后，香辣清油火锅底料制备完成；
将制备好的香辣清油火锅底料冷却封装。
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