CN105166810A - 祛湿寒涮锅料 - Google Patents

Abstract

一种祛湿寒涮锅料，包括涮锅主料和涮锅配料，涮锅主料的原料及原料的重量份为：植物油20000～30000份，辣椒5000～10000份，豆瓣10000～20000份，碘盐5000～10000份，味精800～900份，白糖800～1500份，姜2000～6000份，蒜3000～7000份，小米椒2000～5000份，辣椒段2000～3000份；涮锅配料由草果800～1200份，花椒800～1200份，豆蔻400～600份，桂皮800～1200份，山奈400～600份，车前1400～1600份加水蒸煮而成，蒸煮后取汤汁包装，涮锅配料与涮锅主料的重量比为1：3。本发明将草果、花椒、豆蔻、桂皮、山奈和车前组合，通过浸泡、蒸煮，取其汤汁，该过程将各成分充分的提取出来，使人食用了本发明提供的涮锅料，不仅具有味蕾上的享受，还可以起到祛湿祛寒的功效，是一种较佳的养生涮锅料。

Description

祛湿寒涮锅料

技术领域：

本发明涉及食品领域，特别涉及一种具有养生功效的祛湿寒涮锅料。

背景技术：

涮锅是一种中式火锅的简单吃法，涮锅可依个人喜好川烫各种肉类食品，并搭配其它蔬菜、菌菇、豆类等食材。

现有技术中，涮锅的底料主要是在口感上进行变换，主要以清汤涮锅底料、麻辣涮锅底料和香辣涮锅底料为主，但是现在的人们对营养、健康的饮食越来越推崇，一种即能满足味蕾，又能起到养生功效的涮锅底料有待研发。

发明内容：

有鉴于此，有必要提供一种结合清真饮食文化研制出的祛湿寒涮锅料。

一种祛湿寒涮锅料，包括涮锅主料和涮锅配料，涮锅主料的原料及原料的重量份为：植物油20000～30000份，辣椒5000～10000份，豆瓣10000～20000份，碘盐5000～10000份，味精800～900份，白糖800～1500份，姜2000～6000份，蒜3000～7000份，小米椒2000～5000份，辣椒段2000～3000份；涮锅配料为汤汁状，涮锅配料由草果800～1200份，花椒800～1200份，豆蔻400～600份，桂皮800～1200份，山奈400～600份，车前1400～1600份和水2300～2600份蒸煮而成，蒸煮后取汤汁包装，涮锅配料与涮锅主料分开包装，涮锅配料与涮锅主料的重量比为1：3。

优选的,涮过主料还包括香料，香料的重量份为800～1500份，香料由重量百分比为20％的八角，重量百分比为14％的良姜，重量百分比为1％的麻椒，重量百分比为14％的茴香和重量百分比为3％的灵草混合而成。

优选的，涮锅主料通过以下步骤获得：

将辣椒、小米椒干洗、脱柄；

将干洗、脱柄后的部分辣椒粉碎，制成辣椒面待用，剩下的部分辣椒切成段状，制成辣椒段待用；将干洗、脱柄后的小米椒粉碎制成小米椒面待用；

将香料粉碎制成香料粉待用，香料包括花八角、良姜、麻椒、茴香、灵草；

向炒制锅内倒入植物油，并加热，加热至摄氏120度～160度；

将豆瓣倒入加热的油锅内翻炒，炒制0.1分钟～0.5分钟；

再加入姜蒜翻炒，炒制0.1分钟～0.5分钟；

加入豆豉炒制，炒制0.1分钟～0.5分钟；

加入豆豉炒制0.1分钟～0.5分钟后，加入制备好的辣椒段继续翻炒，炒制0.1分钟～0.5分钟；

再加入制备好的辣椒面、小米椒面、香料粉继续翻炒，炒制0.1分钟～0.8分钟；

加入味精、碘盐继续炒制，炒制0.1分钟～0.3分钟；

加入味精、碘盐炒制0.1分钟～0.3分钟后，涮锅主料制备完成；

将制备好的涮锅主料冷却封装。

优选的，涮锅配料通过以下步骤获得：将草果800～1200份，花椒800～1200份，豆蔻400～600份，桂皮800～1200份，山奈400～600份和车前1400～1600份用去尘机去除灰尘，再用水浸泡4分钟至6分钟，捞出控干；

控干后，将浸泡后的草果，花椒，豆蔻，桂皮，山奈和车前放入蒸煮一体锅中先蒸15分钟至17分钟，然后加水2300～2600份进行熬制，熬制10分钟至15分钟，熬制到各调料有浓郁的香味后，关火，采用滤网过滤，去汤汁包装。

本发明中的涮锅配料由草果、花椒、豆蔻、桂皮、山奈和车前组成，此配料经过去尘，浸泡使个原料无杂质，弃去浸泡水能使汤汁更加清澈无渣，采用蒸煮一体锅，避免调料的挥发，使调料味更加浓郁扑香。本发明中的草果，有特异香气，味辛、微苦，是一种调味香料，具有特殊浓郁的辛辣香味，其干燥的果实被用作中餐调味料和中草药，草果被用作中草药时，主要用于燥湿除寒；花椒为一种常用的调味料，但是大多数人都不知道花椒的药用价值，花椒也是中药的一种，可用于温中散寒，除湿，止痛；豆蔻，为一种调味料，也是一种药材，主要用于湿阻中焦，不思饮食，湿温初起，胸闷不饥，寒湿呕逆，胸腹胀痛，食积不消；桂皮又称肉桂，也是调味料和药材，可作为芳香调味品，也可入药，桂皮入药主要用于暖脾胃，散风寒，通血脉；山奈为香料和食物调味料，也可入药，山奈主要用于温中化湿，行气止痛；车前又名车前草、五根草，具有利水降压之功效；本发明将草果、花椒、豆蔻、桂皮、山奈和车前组合，通过浸泡、蒸煮，取其汤汁，该过程将各成分充分的提取出来，使人食用了本发明提供的涮锅料，不仅具有味蕾上的享受，还可以起到祛湿祛寒的功效，是一种较佳的养生涮锅料。

具体实施方式：

祛湿寒涮锅料，包括涮锅主料和涮锅配料，涮锅主料的原料及原料的重量份为：植物油20000～30000份，辣椒5000～10000份，豆瓣10000～20000份，碘盐5000～10000份，味精800～900份，白糖800～1500份，姜2000～6000份，蒜3000～7000份，小米椒2000～5000份，辣椒段2000～3000份；涮锅配料为汤汁状，涮锅配料由草果800～1200份，花椒800～1200份，豆蔻400～600份，桂皮800～1200份，山奈400～600份，车前1400～1600份和水2300～2600份蒸煮而成，蒸煮后取汤汁包装，涮锅配料与涮锅主料分开包装，涮锅配料与涮锅主料的重量比为1：3。

涮过主料还包括香料，香料的重量份为800～1500份，香料由重量百分比为20％的八角，重量百分比为14％的良姜，重量百分比为1％的麻椒，重量百分比为14％的茴香和重量百分比为3％的灵草混合而成。

本发明提供了三种实施方式：

实施方式一，涮锅主料通过以下步骤获得：

原料准备，涮锅主料所用的原料及原料的重量份为：植物油20000份，辣椒7000份，豆瓣10000份，碘盐5000份，味精800份，白糖800份，姜2000份，蒜3000份，小米椒2000份，香料800份；

将辣椒、小米椒干洗、脱柄；

将干洗、脱柄后的辣椒5000份粉碎，制成辣椒面待用，剩下的部分辣椒切成段状，制成辣椒段2000份待用；将干洗、脱柄后的小米椒粉碎制成小米椒面待用；

将香料粉碎制成香料粉待用，香料包括花八角、良姜、麻椒、茴香、灵草；

向炒制锅内倒入植物油，并加热，加热至摄氏120度；

将豆瓣倒入加热的油锅内翻炒，炒制0.1分钟；

再加入姜蒜翻炒，炒制0.1分钟；

加入豆豉炒制，炒制0.1分钟；

加入豆豉炒制0.1分钟后，加入制备好的辣椒段继续翻炒，炒制0.1分钟；

再加入制备好的辣椒面、小米椒面、香料粉继续翻炒，炒制0.1分钟；

加入味精、碘盐继续炒制，炒制0.1分钟；

加入味精、碘盐炒制0.1分钟后，涮锅主料制备完成；

将制备好的涮锅主料冷却封装。

涮锅配料通过以下步骤获得：将草果800份，花椒800份，豆蔻400600，桂皮800份，山奈400份和车前1400份用去尘机去除灰尘，再用水浸泡4分钟，捞出控干；

控干后，将浸泡后的草果，花椒，豆蔻，桂皮，山奈和车前放入蒸煮一体锅中先蒸15分钟，然后加水2300进行熬制，熬制10分钟，熬制到各调料有浓郁的香味后，关火，采用滤网过滤，去汤汁包装。

实施方式二，涮锅主料通过以下步骤获得：

原料准备，涮锅主料的原料及原料的重量份为：植物油30000份，辣椒10000份，豆瓣20000份，碘盐10000份，味精900份，白糖1500份，姜6000份，蒜7000份，小米椒5000份，香料1500份；

将辣椒、小米椒干洗、脱柄；

将干洗、脱柄后的辣椒7000份粉碎，制成辣椒面待用，剩下的辣椒3000份切成段状，制成辣椒段待用；将干洗、脱柄后的小米椒粉碎制成小米椒面待用；

将香料粉碎制成香料粉待用，香料包括花八角、良姜、麻椒、茴香、灵草；

向炒制锅内倒入植物油，并加热，加热至摄氏160度；

将豆瓣倒入加热的油锅内翻炒，炒制0.5分钟；

再加入姜蒜翻炒，炒制0.5分钟；

加入豆豉炒制，炒制0.5分钟；

加入豆豉炒制0.5分钟后，加入制备好的辣椒段继续翻炒，炒制0.5分钟；

再加入制备好的辣椒面、小米椒面、香料粉继续翻炒，炒制0.8分钟；

加入味精、碘盐继续炒制，炒制0.3分钟；

加入味精、碘盐炒制0.3分钟后，涮锅主料制备完成；

将制备好的涮锅主料冷却封装。

涮锅配料通过以下步骤获得：将草果1200份，花椒1200份，豆蔻600份，桂皮1200份，山奈600份和车前1600份用去尘机去除灰尘，再用水浸泡6分钟，捞出控干；

控干后，将浸泡后的草果，花椒，豆蔻，桂皮，山奈和车前放入蒸煮一体锅中先蒸17分钟，然后加水2600份进行熬制，熬制15分钟，熬制到各调料有浓郁的香味后，关火，采用滤网过滤，去汤汁包装。

实施方式三，涮锅主料通过以下步骤获得：

原料准备，涮锅主料的原料及原料的重量份为：植物油25000份，辣椒8000份，豆瓣15000份，碘盐8000份，味精800份，白糖1200份，姜4000份，蒜5000份，小米椒4000份，香料1200份；

将辣椒、小米椒干洗、脱柄；

将干洗、脱柄后的辣椒5000份粉碎，制成辣椒面待用，剩下的辣椒3000份切成段状，制成辣椒段待用；将干洗、脱柄后的小米椒粉碎制成小米椒面待用；

将香料粉碎制成香料粉待用，香料包括花八角、良姜、麻椒、茴香、灵草；

向炒制锅内倒入植物油，并加热，加热至摄氏150度；

将豆瓣倒入加热的油锅内翻炒，炒制0.4分钟；

再加入姜蒜翻炒，炒制0.4分钟；

加入豆豉炒制，炒制0.4分钟；

加入豆豉炒制0.4分钟后，加入制备好的辣椒段继续翻炒，炒制0.4分钟；

再加入制备好的辣椒面、小米椒面、香料粉继续翻炒，炒制0.7分钟；

加入味精、碘盐继续炒制，炒制0.2分钟；

加入味精、碘盐炒制0.2分钟后，涮锅主料制备完成；

将制备好的涮锅主料冷却封装。

涮锅配料通过以下步骤获得：草果1000份，花椒1000份，豆蔻500份，桂皮1000份，山奈500份，车前1500份用去尘机去除灰尘，再用水浸泡5分钟，捞出控干；

控干后，将浸泡后的草果，花椒，豆蔻，桂皮，山奈和车前放入蒸煮一体锅中先蒸16分钟，然后加水2400份进行熬制，熬制14分钟，熬制到各调料有浓郁的香味后，关火，采用滤网过滤，去汤汁包装。

通过本实施方式一、二和三制备出的祛湿寒涮锅料，口味均为人们喜爱的口味，且均起到了的祛湿寒的功效。

本发明中的涮锅配料由草果、花椒、豆蔻、桂皮、山奈和车前组成，此配料经过去尘，浸泡使个原料无杂质，弃去浸泡水能使汤汁更加清澈无渣，采用蒸煮一体锅，避免调料的挥发，使调料味更加浓郁扑香，草果，有特异香气，味辛、微苦，是一种调味香料，具有特殊浓郁的辛辣香味，其干燥的果实被用作中餐调味料和中草药，草果被用作中草药时，主要用于燥湿除寒；花椒为一种常用的调味料，但是大多数人都不知道花椒的药用价值，花椒也是中药的一种，可用于温中散寒，除湿，止痛；豆蔻，为一种调味料，也是一种药材，主要用于湿阻中焦，不思饮食，湿温初起，胸闷不饥，寒湿呕逆，胸腹胀痛，食积不消；桂皮又称肉桂，也是调味料和药材，可作为芳香调味品，也可入药，桂皮入药主要用于暖脾胃，散风寒，通血脉；山奈为香料和食物调味料，也可入药，山奈主要用于温中化湿，行气止痛；车前又名车前草、五根草，具有利水降压之功效；本发明将草果、花椒、豆蔻、桂皮、山奈和车前组合，通过浸泡、蒸煮，取其汤汁，该过程将各成分充分的提取出来，使人食用了本发明提供的涮锅料，不仅具有味蕾上的享受，还可以起到祛湿祛寒的功效，是一种较佳的养生涮锅料。

Claims (4)

1.一种祛湿寒涮锅料，其特征在于：祛湿寒涮锅料包括涮锅主料和涮锅配料，涮锅主料的原料及原料的重量份为：植物油20000～30000份，辣椒5000～10000份，豆瓣10000～20000份，碘盐5000～10000份，味精800～900份，白糖800～1500份，姜2000～6000份，蒜3000～7000份，小米椒2000～5000份，辣椒段2000～3000份；涮锅配料为汤汁状，涮锅配料由草果800～1200份，花椒800～1200份，豆蔻400～600份，桂皮800～1200份，山奈400～600份，车前1400～1600份和水2300～2600份蒸煮而成，蒸煮后取汤汁包装，涮锅配料与涮锅主料分开包装，涮锅配料与涮锅主料的重量比为1：3。

2.如权利要求1所述的祛湿寒涮锅料，其特征在于：涮过主料还包括香料，香料的重量份为800～1500份，香料由重量百分比为20％的八角，重量百分比为14％的良姜，重量百分比为1％的麻椒，重量百分比为14％的茴香和重量百分比为3％的灵草混合而成。

3.如权利要求2所述的祛湿寒涮锅料，其特征在于：涮锅主料通过以下步骤获得：

将辣椒、小米椒干洗、脱柄；

将干洗、脱柄后的部分辣椒粉碎，制成辣椒面待用，剩下的部分辣椒切成段状，制成辣椒段待用；将干洗、脱柄后的小米椒粉碎制成小米椒面待用；

将香料粉碎制成香料粉待用，香料包括花八角、良姜、麻椒、茴香、灵草；

向炒制锅内倒入植物油，并加热，加热至摄氏120度～160度；

将豆瓣倒入加热的油锅内翻炒，炒制0.1分钟～0.5分钟；

再加入姜蒜翻炒，炒制0.1分钟～0.5分钟；

加入豆豉炒制，炒制0.1分钟～0.5分钟；

加入豆豉炒制0.1分钟～0.5分钟后，加入制备好的辣椒段继续翻炒，炒制0.1分钟～0.5分钟；

再加入制备好的辣椒面、小米椒面、香料粉继续翻炒，炒制0.1分钟～0.8分钟；

加入味精、碘盐继续炒制，炒制0.1分钟～0.3分钟；

加入味精、碘盐炒制0.1分钟～0.3分钟后，涮锅主料制备完成；

将制备好的涮锅主料冷却封装。

4.如权利要求1所述的祛湿寒涮锅料，其特征在于：涮锅配料通过以下步骤获得：将草果800～1200份，花椒800～1200份，豆蔻400～600份，桂皮800～1200份，山奈400～600份和车前1400～1600份用去尘机去除灰尘，再用水浸泡4分钟至6分钟，捞出控干；

控干后，将浸泡后的草果，花椒，豆蔻，桂皮，山奈和车前放入蒸煮一体锅中先蒸15分钟至17分钟，然后加水2300～2600份进行熬制，熬制10分钟至15分钟，熬制到各调料有浓郁的香味后，关火，采用滤网过滤，去汤汁包装。