CN105146481A - 一种烧鸡酱 - Google Patents

Abstract

本发明公开了一种烧鸡酱，其特征在于：原料按质量份为：烧鸡肉280～300，蛋白素肉150～200，黄豆酱200～250，植物油200～230，芝麻50～60，花生40～50，辣椒40～50，白砂糖8～12，香辛料6～9，味精1～4；并公开了其制备方法。本发明通过特制的烧鸡肉与蛋白素肉结合，以花椒、大茴香、小茴香、白芷、丁香、香叶、陈皮配合，芝麻、花生、辣椒增香添味，味精与糖定味，制备出口味独特，口感香浓，营养丰富并具有一定食疗功能的佐饭佳品。

Description

一种烧鸡酱

技术领域

本发明涉及一种酱，尤其涉及一种烧鸡酱。

背景技术

酱是人们日常生活中常用的食品之一，酱是以豆类、小麦粉、水果、肉类或鱼虾等物为主要原料，加工而成的糊状调味品，它起源于中国，有着悠久的历史。现在，中国人常见的调味酱分为以小麦粉为主要原料的甜面酱，和以豆类为主要原料的豆瓣酱两大类；肉酱、鱼酱和果酱作为调味酱已经不常见。

烧鸡酱是酱的一种，属于肉酱，其风味和特色堪称一绝，是佐饭佳品，但现有技术中未见口感和风味俱佳的该类产品的报道。

发明内容

为克服现有技术中存在的不足，本发明提供了一种风味独特、营养丰富、口感香浓的烧鸡酱。

为达到上述目的，本发明所采用的技术方案是：一种烧鸡酱，其原料按质量份为：烧鸡肉280～300，蛋白素肉150～200，黄豆酱200～250，植物油200～230，芝麻50～60，花生40～50，辣椒40～50，白砂糖8～12，香辛料6～9，味精1～4。

进一步的，所述香辛料为花椒0.6～0.8，大茴香1.2～1.8，小茴香0.6～0.8，白芷0.9～1.2，丁香0.9～1.2，香叶1.0～1.6，陈皮1.0～1.6置于锅内干炒后，粉碎而成。

进一步的，所述烧鸡肉为卤制好的烧鸡拆骨取肉切丁，置于烘箱中烘干，设置温度60～70℃，时间1.3～1.8小时。

更进一步的，所述烧鸡肉的制备方法是：将大茴香0.6～0.9、小茴香0.2～0.6、花椒0.2～0.5、白芷0.3～0.7、肉寇0.3～0.8、丁香0.3～0.7、陈皮0.4～0.9、桂皮0.4～0.8、砂仁0.1～0.4按上述质量份放入锅中，加水煮制30min，而后放入盐、糖搅拌均匀，放入经油炸至表皮金黄的鸡，大火煮沸，文火卤煮60min，关火，加入味精，自然降温焖制7h；其中鸡：植物油：盐：糖：味精的质量比是20:10:1.5:0.5:0.2。

进一步的，所述芝麻去除杂质，筛选干净后，干炒出香成淡黄色时冷凉备用；所述花生，置于烘箱内设置温度82～87℃，加热时间0.8～1.2h，烘至焦黄酥脆，粉碎备用；所述辣椒用油炒至辣椒出香后，粉碎备用。

进一步的，所述蛋白素肉首先放入鸡汤中煮熟，而后捞出冷凉，再放入切碎机中切成条形备用。

进一步的，所述烧鸡酱的加工方法是：

一、把原料倒至蒸汽压力锅内不停加热搅拌至开锅，蒸汽压力设定0.3MPa；

二、开锅后90min，加入烧鸡肉、蛋白素肉，芝麻、花生、香辛料、辣椒继续加热搅拌；

三、继续加热搅拌30min，停止加热，将味精与糖倒入锅中继续搅拌，此时调节转速为原转速的1.2～1.4倍，直至酱温度冷却至60℃时灌装。

本发明的有益技术效果是：通过特制的烧鸡肉与蛋白素肉结合，以花椒、大茴香、小茴香、白芷、丁香、香叶、陈皮配合，芝麻、花生、辣椒增香添味，味精与糖定味，制备出口味独特，口感香浓，营养丰富并具有一定食疗功能的佐饭佳品。

具体实施方式

下面结合实施例对本发明做进一步的阐述。

一种烧鸡酱，其原料按质量份为：烧鸡肉280～300，蛋白素肉150～200，黄豆酱200～250，植物油200～230，芝麻50～60，花生40～50，辣椒40～50，白砂糖8～12，香辛料6～9，味精1～4。

所述香辛料为花椒0.6～0.8，大茴香1.2～1.8，小茴香0.6～0.8，白芷0.9～1.2，丁香0.9～1.2，香叶1.0～1.6，陈皮1.0～1.6置于锅内干炒后，粉碎而成。

所述烧鸡肉为卤制好的烧鸡拆骨取肉切丁，置于烘箱中烘干，设置温度60～70℃，时间1.3～1.8小时。

所述烧鸡肉的制备方法是：将大茴香0.6～0.9、小茴香0.2～0.6、花椒0.2～0.5、白芷0.3～0.7、肉寇0.3～0.8、丁香0.3～0.7、陈皮0.4～0.9、桂皮0.4～0.8、砂仁0.1～0.4按上述质量份放入锅中，加水煮制30min，而后放入盐、糖搅拌均匀，放入经油炸至表皮金黄的鸡，大火煮沸，文火卤煮60min，关火，加入味精，自然降温焖制7h；其中鸡：植物油：盐：糖：味精的质量比是20:10:1.5:0.5:0.2。

所述芝麻去除杂质，筛选干净后，干炒出香成淡黄色时冷凉备用；所述花生，置于烘箱内设置温度82～87℃，加热时间0.8～1.2h，烘至焦黄酥脆，粉碎备用；所述辣椒用油炒至辣椒出香后，粉碎备用。

所述蛋白素肉首先放入鸡汤中煮熟，而后捞出冷凉，再放入切碎机中切成条形备用。蛋白素肉是以脱脂豆粉为原料，经加热膨化等过程制成，含大豆蛋白质高达50%以上。它的色泽、食感、结构、韧性均与动物肉相似，而蛋白质含量却比猪、牛瘦肉高二三倍，赖氨酸含量更优于其它植物蛋白，并且无毒、无害、无病菌、营养丰富，而其最大优越之处是不含胆固醇，没有动物肉类的副作用，是一种防止高血压、动脉硬化、心血管病的健康食品之一，对人体十分有益。将其放入肉酱中，合理搭配，可以减少人对肉的过量摄入，有益健康，同时口感更好。

所述烧鸡酱的加工方法是：

一、把原料倒至蒸汽压力锅内不停加热搅拌至开锅，蒸汽压力设定0.3MPa；

二、开锅后90min，加入烧鸡肉、蛋白素肉，芝麻、花生、香辛料、辣椒继续加热搅拌；

三、继续加热搅拌30min，停止加热，将味精与糖倒入锅中继续搅拌，此时调节转速为原转速的1.2～1.4倍，直至酱温度冷却至60℃时灌装。

花椒：温中散寒，除湿，止痛，杀虫，解鱼腥毒。治积食停饮，心腹冷痛，呕吐，噫呃，咳嗽气逆，风寒湿痹，泄泻，痢疾，疝痛，齿痛，蛔虫病，蛲虫病，阴痒，疮疥。

大茴香：温肾散寒，和胃理气。治寒疝，少腹冷痛，肾虚腰痛，胃痛，呕吐，干、湿脚气。

小茴香：味辛性温，具有行气止痛，健胃散寒的功效。主治胃寒痛、小腹冷痛、痛经、腹胁痛、疝痛、睾丸鞘膜积液、血吸虫病等。

丁香：温中降逆，补肾助阳。用于脾胃虚寒，呃逆呕吐，食少吐泻，心腹冷痛，肾虚阳痿。

白芷：祛风解表，散寒止痛、祛湿通窍、消肿排脓、还能改善局部血液循环等功效。

陈皮：理气健脾，调中，燥湿，化痰。主治脾胃气滞之脘腹胀满或疼痛、消化不良。湿浊阻中之胸闷腹胀、纳呆便溏。痰湿壅肺之咳嗽气喘。用于胸脘胀满，食少吐泻，咳嗽痰多。

肉蔻：其种仁入药，可治虚泻冷痢、脘腹冷痛、呕吐等；外用可作寄生虫驱除剂，治疗风湿痛等。

本发明通过特制的烧鸡肉与蛋白素肉结合，以花椒、大茴香、小茴香、白芷、丁香、香叶、陈皮配合，充分的利用其口感和医用价值，芝麻、花生、辣椒增香添味，味精与糖定味，制备出口味独特，口感香浓，营养丰富并具有一定食疗功能的佐饭佳品。

尽管上文对本发明的具体实施方式给予了详细描述和说明，但是应该指明的是，我们可以依据本发明的构想对上述实施方式进行各种等效改变和修改，其所产生的功能作用仍未超出说明书所涵盖的精神时，均应在本发明的保护范围之内。

Claims (7)

1.一种烧鸡酱，其特征在于：原料按质量份为：烧鸡肉280～300，蛋白素肉150～200，黄豆酱200～250，植物油200～230，芝麻50～60，花生40～50，辣椒40～50，白砂糖8～12，香辛料6～9，味精1～4。

2.根据权利要求1所述的烧鸡酱，其特征在于：所述香辛料为花椒0.6～0.8，大茴香1.2～1.8，小茴香0.6～0.8，白芷0.9～1.2，丁香0.9～1.2，香叶1.0～1.6，陈皮1.0～1.6置于锅内干炒后，粉碎而成。

3.根据权利要求1所述的烧鸡酱，其特征在于：所述烧鸡肉为卤制好的烧鸡拆骨取肉切丁，置于烘箱中烘干，设置温度60～70℃，时间1.3～1.8小时。

4.根据权利要求3所述的烧鸡酱，其特征在于：所述烧鸡肉的制备方法是：将大茴香0.6～0.9、小茴香0.2～0.6、花椒0.2～0.5、白芷0.3～0.7、肉寇0.3～0.8、丁香0.3～0.7、陈皮0.4～0.9、桂皮0.4～0.8、砂仁0.1～0.4按上述质量份放入锅中，加水煮制30min，而后放入盐、糖搅拌均匀，放入经油炸至表皮金黄的鸡，大火煮沸，文火卤煮60min，关火，加入味精，自然降温焖制7h；其中鸡：植物油：盐：糖：味精的质量比是20:10:1.5:0.5:0.2。

5.根据权利要求1所述的烧鸡酱，其特征在于：，所述芝麻去除杂质，筛选干净后，干炒出香成淡黄色时冷凉备用；所述花生，置于烘箱内设置温度82～87℃，加热时间0.8～1.2h，烘至焦黄酥脆，粉碎备用；所述辣椒用油炒至辣椒出香后，粉碎备用。

6.根据权利要求1所述的烧鸡酱，其特征在于：所述蛋白素肉首先放入鸡汤中煮熟，而后捞出冷凉，再放入切碎机中切成条形备用。

7.如权利要求1所述的烧鸡酱，其加工方法，特征在于：

一、把原料倒至蒸汽压力锅内不停加热搅拌至开锅，蒸汽压力设定0.3MPa；

二、开锅后90min，加入烧鸡肉、蛋白素肉，芝麻、花生、香辛料、辣椒继续加热搅拌；

三、继续加热搅拌30min，停止加热，将味精与糖倒入锅中继续搅拌，此时调节转速为原转速的1.2～1.4倍，直至酱温度冷却至60℃时灌装。