CN105639579A - 植物油火锅底料及制备工艺 - Google Patents
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Abstract
一种植物油火锅底料由以下原料及原料的重量份制成：植物混合油90份～110份、干辣椒45份～55份、豆瓣酱15份～25份、豆豉8份～12份、味精8份～11份、食用盐8份～12份、香辛料10份～14份、葱8份～12份、蒜4份～6份和姜2.5份～3.5份，其中植物混合油是植物油与大豆色拉油按照1：1的比例混合而成，香辛料由花椒、八角、香砂、桂皮、白扣、小茴香和丁香混合并采用粉碎机打碎制成。本发明还提供一种植物油火锅底料的制备工艺。本发明提供的植物油火锅底料不添加任何防腐剂，通过本发明提供的制备工艺，制备出的火锅底料的保质期可达到18个月左右，本发明提供的火锅底料香味独特，且营养健康，满足了众多人群的味蕾需求和健康需求。
Description
技术领域：
本发明涉及火锅底料的配置技术领域，特别涉及一种不需要添加防腐剂的植物油火锅底料及制备工艺。
背景技术：
火锅餐饮方便快捷的大众化特色被消费者接受和喜爱，尤其北方地区寒冷干燥的天气让火锅市场潜力很大，而且火锅种类的经营方式也不断创新，有以“麻、辣、烫”著称的重庆火锅是南派火锅，以涮羊肉为主要代表的北派火锅和新派火锅。在经营模式上，连锁企业经常进步，不断推陈出新，有传统式、自助式、大锅小锅之分，而且“菜品自选，看中才取，结帐点盘子”的被誉为火锅业第三种模式，还获得国家版权局版权保护。
植物油火锅底料有口感适中，鲜香适宜的优点各个企业在制备植物油火锅底料时都添加了防腐剂，以使火锅底料的保质期时间增长，来减少生产运营成本，但是防腐剂对人体有害，所以添加防腐剂的火锅底料不能得到人们的青睐。
发明内容：
有鉴于此，有必要提供一种不需要添加防腐剂的植物油火锅底料。
本发明还提供一种不需要添加防腐剂的植物油火锅底料的制备工艺。
一种植物油火锅底料，由以下原料及原料的重量份制成：植物混合油90份～110份、干辣椒45份～55份、豆瓣酱15份～25份、豆豉8份～12份、味精8份～11份、食用盐8份～12份、香辛料10份～14份、葱8份～12份、蒜4份～6份和姜2.5份～3.5份，其中植物混合油是植物油与大豆色拉油按照1：1的比例混合而成，香辛料由花椒、八角、香砂、桂皮、白扣、小茴香和丁香混合并采用粉碎机打碎制成。
植物混合油中所用的植物油为葵花油、菜籽油、花生油、胡麻油和大豆油中的一种或多种的混合。
香辛料由花椒、八角、香砂、桂皮、白扣、小茴香和丁香按照3:1:1:1:0.5:2:0.5的比例混合并采用粉碎机打碎制成。
植物油火锅底料由以下原料及较佳的重量份制成：植物混合油100份、干辣椒50份、豆瓣酱20份、豆豉10份、味精10份、食用盐10份、香辛料12份、葱10份、蒜5份、姜3份。
一种植物油火锅底料的制备工艺，包括以下工艺步骤：
把干辣椒用水煮制2至3分钟后，捞出并用机器打碎备用；
把植物混合油倒入炒制锅内，并烧制120摄氏度至140摄氏度，把提前备好的用开水煮好的并用机器打碎的辣椒放入炒制锅内搅拌并炒制，油温控制为95摄氏度至105摄氏度；
向炒制锅内加入豆瓣酱，炒制39分钟至41分钟，油温控制为105摄氏度至115摄氏度；
把豆豉放入炒制锅内炒制19分钟至21分钟，温度控制为115摄氏度至125摄氏度；
再依次向炒制锅内加入葱、蒜、姜，炒制锅内温度控制为115摄氏度至125摄氏度；
再把打碎好的香辛料加入炒制锅内炒制9分钟至11分钟，温度控制为109摄氏度至112摄氏度；
最后把盐和味精放入炒制锅内，继续搅拌炒制，植物油火锅底料成型，凉制并计重灌装。
上述植物油火锅底料的制备工艺中所用的个原料的重量份为：植物混合油90份～110份、干辣椒45份～55份、豆瓣酱15份～25份、豆豉8份～12份、味精8份～11份、食用盐8份～12份、香辛料10份～14份、葱8份～12份、蒜4份～6份和姜2.5份～3.5份，其中植物混合油是植物油与大豆色拉油按照1：1的比例混合而成，香辛料由花椒、八角、香砂、桂皮、白扣、小茴香和丁香混合并采用粉碎机打碎制成。
上述植物油火锅底料的制备工艺中，所用香辛料是由花椒、八角、香砂、桂皮、白扣、小茴香和丁香按照3:1:1:1:0.5:2:0.5的比例混合并采用粉碎机打碎制成。
上述植物油火锅底料的制备工艺中，植物油火锅底料成型后，底料的水分含量控制为7％至9％。
本发明提供的植物油火锅底料不添加任何防腐剂，通过本发明提供的制备工艺，制备出的火锅底料的保质期可达到18个月左右，制备工艺中，各个环节的油温控制及最后的水分含量的控制使得制备出的火锅底料满足了长期保存的需求。本发明提供的火锅底料食用时直接可以加水使用，不需要二次炒制，就可以涮食各类菜品，也可以炒菜、炖鸡、炖鱼或拌面食。本发明的配料之间的搭配及用量的控制使得本发明制备的火锅底料香味独特，口感香浓，且营养健康，满足了众多人群的味蕾需求和健康需求。
具体实施方式：
植物油火锅底料由以下原料及原料的重量份制成：植物混合油90份～110份、干辣椒45份～55份、豆瓣酱15份～25份、豆豉8份～12份、味精8份～11份、食用盐8份～12份、香辛料10份～14份、葱8份～12份、蒜4份～6份和姜2.5份～3.5份，其中植物混合油是植物油与大豆色拉油按照1：1的比例混合而成，香辛料由花椒、八角、香砂、桂皮、白扣、小茴香和丁香混合并采用粉碎机打碎制成。植物混合油中所用的植物油为葵花油、菜籽油、花生油、胡麻油和大豆油中的一种或多种的混合。香辛料由花椒、八角、香砂、桂皮、白扣、小茴香和丁香按照3:1:1:1:0.5:2:0.5的比例混合并采用粉碎机打碎制成。
本发明提供了三种实施方式。
实施方式一：
把干辣椒45份用水煮制2至3分钟后，捞出并用机器打碎备用；
把植物混合油90份倒入炒制锅内，并烧制120摄氏度，把提前备好的用开水煮好的并用机器打碎的辣椒放入炒制锅内搅拌并炒制，油温控制为95摄氏度；
向炒制锅内加入豆瓣酱15份，炒制39分钟至41分钟，油温控制为105摄氏度；
把豆豉8份放入炒制锅内炒制19分钟至21分钟，温度控制为115摄氏度；
再依次向炒制锅内加入葱8份、蒜4份、姜2.5份，炒制锅内温度控制为115摄氏度；
再把打碎好的香辛料10份加入炒制锅内炒制9分钟至11分钟，温度控制为109摄氏度；
最后把盐8份和味精8份放入炒制锅内，继续搅拌炒制，底料的水分含量控制为7％至9％，植物油火锅底料成型，凉制并计重灌装。
实施方式二：
把干辣椒55份用水煮制2至3分钟后，捞出并用机器打碎备用；
把植物混合油110份倒入炒制锅内，并烧制140摄氏度，把提前备好的用开水煮好的并用机器打碎的辣椒放入炒制锅内搅拌并炒制，油温控制为105摄氏度；
向炒制锅内加入豆瓣酱25份，炒制39分钟至41分钟，油温控制为115摄氏度；
把豆豉12份放入炒制锅内炒制19分钟至21分钟，温度控制为125摄氏度；
再依次向炒制锅内加入葱12份、蒜6份和姜3.5份，炒制锅内温度控制为125摄氏度；
再把打碎好的香辛料14份加入炒制锅内炒制9分钟至11分钟，温度控制为112摄氏度；
最后把盐12份和味精11份放入炒制锅内，继续搅拌炒制，底料的水分含量控制为7％至9％，植物油火锅底料成型，凉制并计重灌装。
实施方式三：
把干辣椒用水煮制2至3分钟后，捞出并用机器打碎备用；
把植物混合油倒入炒制锅内，并烧制120摄氏度至140摄氏度，把提前备好的用开水煮好的并用机器打碎的辣椒放入炒制锅内搅拌并炒制，油温控制为95摄氏度至105摄氏度；
向炒制锅内加入豆瓣酱，炒制39分钟至41分钟，油温控制为105摄氏度至115摄氏度；
把豆豉放入炒制锅内炒制19分钟至21分钟，温度控制为115摄氏度至125摄氏度；
再依次向炒制锅内加入葱、蒜、姜，炒制锅内温度控制为115摄氏度至125摄氏度；
再把打碎好的香辛料加入炒制锅内炒制9分钟至11分钟，温度控制为109摄氏度至112摄氏度；
最后把盐和味精放入炒制锅内，继续搅拌炒制，底料的水分含量控制为7％至9％，植物油火锅底料成型，凉制并计重灌装；
植物油火锅底料的制备工艺中所用的各原料的重量份为：植物混合油100份、干辣椒50份、豆瓣酱20份、豆豉10份、味精10份、食用盐10份、香辛料12份、葱10份、蒜5份、姜3份。
本发明提供的植物油火锅底料不添加任何防腐剂，通过本发明提供的制备工艺，制备出的火锅底料的保质期可达到18个月左右，制备工艺中，各个环节的油温控制及最后的水分含量的控制使得制备出的火锅底料满足了长期保存的需求。本发明提供的火锅底料食用时直接可以加水使用，不需要二次炒制，就可以涮食各类菜品，也可以炒菜、炖鸡、炖鱼或拌面食。本发明的配料之间的搭配及用量的控制使得本发明制备的火锅底料香味独特，口感香浓，且营养健康，满足了众多人群的味蕾需求和健康需求。
Claims (8)
1.一种植物油火锅底料，其特征在于：植物油火锅底料由以下原料及原料的重量份制成：植物混合油90份～110份、干辣椒45份～55份、豆瓣酱15份～25份、豆豉8份～12份、味精8份～11份、食用盐8份～12份、香辛料10份～14份、葱8份～12份、蒜4份～6份和姜2.5份～3.5份，其中植物混合油是植物油与大豆色拉油按照1：1的比例混合而成，香辛料由花椒、八角、香砂、桂皮、白扣、小茴香和丁香混合并采用粉碎机打碎制成。
2.如权利要求1所述的植物油火锅底料，其特征在于：植物混合油中所用的植物油为葵花油、菜籽油、花生油、胡麻油和大豆油中的一种或多种的混合。
3.如权利要求1或2所述的植物油火锅底料，其特征在于：香辛料由花椒、八角、香砂、桂皮、白扣、小茴香和丁香按照3:1:1:1:0.5:2:0.5的比例混合并采用粉碎机打碎制成。
4.如权利要求1所述的植物油火锅底料，其特征在于：植物油火锅底料由以下原料及较佳的重量份制成：植物混合油100份、干辣椒50份、豆瓣酱20份、豆豉10份、味精10份、食用盐10份、香辛料12份、葱10份、蒜5份、姜3份。
5.一种植物油火锅底料的制备工艺，其特征在于：植物油火锅底料的制备工艺包括以下工艺步骤：
把干辣椒用水煮制2至3分钟后，捞出并用机器打碎备用；
把植物混合油倒入炒制锅内，并烧制120摄氏度至140摄氏度，把提前备好的用开水煮好的并用机器打碎的辣椒放入炒制锅内搅拌并炒制，油温控制为95摄氏度至105摄氏度；
向炒制锅内加入豆瓣酱，炒制39分钟至41分钟，油温控制为105摄氏度至115摄氏度；
把豆豉放入炒制锅内炒制19分钟至21分钟，温度控制为115摄氏度至125摄氏度；
再依次向炒制锅内加入葱、蒜、姜，炒制锅内温度控制为115摄氏度至125摄氏度；
再把打碎好的香辛料加入炒制锅内炒制9分钟至11分钟，温度控制为109摄氏度至112摄氏度；
最后把盐和味精放入炒制锅内，继续搅拌炒制，植物油火锅底料成型，凉制并计重灌装。
6.如权利要求5所述的植物油火锅底料的制备工艺，其特征在于：上述植物油火锅底料的制备工艺中所用的个原料的重量份为：植物混合油90份～110份、干辣椒45份～55份、豆瓣酱15份～25份、豆豉8份～12份、味精8份～11份、食用盐8份～12份、香辛料10份～14份、葱8份～12份、蒜4份～6份和姜2.5份～3.5份，其中植物混合油是植物油与大豆色拉油按照1：1的比例混合而成，香辛料由花椒、八角、香砂、桂皮、白扣、小茴香和丁香混合并采用粉碎机打碎制成。
7.如权利要求5所述的植物油火锅底料的制备工艺，其特征在于：上述植物油火锅底料的制备工艺中，所用香辛料是由花椒、八角、香砂、桂皮、白扣、小茴香和丁香按照3:1:1:1:0.5:2:0.5的比例混合并采用粉碎机打碎制成。
8.如权利要求5所述的植物油火锅底料的制备工艺，其特征在于：上述植物油火锅底料的制备工艺中，植物油火锅底料成型后，底料的水分含量控制为7％至9％。
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