CN106387828A - 一种酸辣不上火火锅底料及其制备方法 - Google Patents
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Classifications
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23V—INDEXING SCHEME RELATING TO FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES AND LACTIC OR PROPIONIC ACID BACTERIA USED IN FOODSTUFFS OR FOOD PREPARATION
- A23V2002/00—Food compositions, function of food ingredients or processes for food or foodstuffs
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Abstract
本发明公开了一种酸辣不上火火锅底料及其制备方法，按照下述重量份制成鱼油90‑120；豆瓣酱10‑20；辣椒10‑30；花椒3‑5；生姜3‑5；大蒜2‑3；八角0.3‑0.5；桂皮0.2‑0.3；香叶0.2‑0.3；香果0.1‑0.2；三奈0.2‑0.3；小茴香0.3‑0.8；豆蔻0.2‑0.3；草果0.3‑0.8；丁香0.3‑0.8；砂仁0.3‑0.8；栀子0.2‑0.5；甘草0.4‑0.6；陈皮0.2‑0.5；白酒0.5‑1；冰糖0.5‑1；豆豉1—3；醋粉3‑4；番茄酱2‑3；酸菜3‑5；葛根1‑2；薄荷1‑2；桑叶0.5‑2；该发明酸辣味十足，色泽红亮，入口爽滑，好吃不上火。
Description
技术领域
本发明涉及食品领域，更具体的说，涉及一种酸辣不上火火锅底料及其制备方法。
背景技术
火锅，是中华饮食文化中的重要一项，在中国有很长的历史。为了提高涮出的肉、菜的口感和增加其营养成分，一般都事先在锅中加入由汤汁、数种调味品及营养物质共同组成的底料。我国地域辽阔，各地人们所喜爱的口味也存在着差异，而酸辣口味也是大众们普遍喜欢能够接受的的口味之一。随着人们生活水平的不断提高，对火锅底料的要求也越来越高，在追求口味的同时，也更加注重对健康及营养的要求。
目前主要有牛油及清油火锅等，但传统火锅均有易上火的缺点，吃后对嗓子，及肠胃的刺激很大，特别是牛油火锅还容易引起腹泻等问题。然而植物油火锅香气口感不足在味道上都有欠缺，达不到动物油的香气和口感；容易造成人体上火，因此需要一种既满足人们口感欲望又能够香辣引发食欲平衡健康的火锅底料。
发明内容
为了弥补以上不足，本发明提供了一种酸辣不上火火锅底料及其制备方法，以解决上述背景技术中的问题。
本发明的方案是：
一种酸辣不上火火锅底料，包括原料，按照下述重量份制成：
鱼油90-120；
豆瓣酱10-20；
辣椒10-30；
花椒3-5；
生姜3-5；
大蒜2-3；
八角0.3-0.5；
桂皮0.2-0.3；
香叶0.2-0.3；
香果0.1-0.2；
三奈0.2-0.3；
小茴香0.3-0.8；
豆蔻0.2-0.3；
草果0.3-0.8；
丁香0.3-0.8；
砂仁0.3-0.8；
栀子0.2-0.5；
甘草0.4-0.6；
陈皮0.2-0.5；
白酒0.5-1；
冰糖0.5-1；
豆豉1—3；
醋粉3-4；
番茄酱2-3；
酸菜3-5；
葛根1-2；
薄荷1-2；
桑叶0.5-2。
作为优选的方案，鱼油100；豆瓣酱15；
辣椒17；
花椒4；
生姜4；
大蒜2；
八角0.5；
桂皮0.2；
香叶0.2；
香果0.2；
三奈0.3；
小茴香0.5；
豆蔻0.3；
草果0.6；
丁香0.4；
砂仁0.5；
栀子0.3；
甘草0.5；
陈皮0.4；
白酒0.9；
冰糖0.8；
豆豉2；
醋粉3；
番茄酱2；
酸菜4；
葛根1；
薄荷1；
桑叶1。
作为优选的方案，所述豆瓣酱是郫县豆瓣。
作为优选的方案，还包括辅料，所述辅料按照下述重量份制成：
酵母抽提物0.1-0.2；
鸡精0.2-0.3；
肉末5-10；
肉类提取物0.2-0.3；
骨髓浸提物2-3；
香辛料1-3；
盐3-6；
糖2-4。
作为优选的方案，所述肉末可以是猪肉、牛肉与鸡肉中的一种或者多种组
合而成。
作为优选的方案，所述肉类提取物可以是猪肉、牛肉与鸡肉中的一种或者多种组合提取而成。
作为优选的方案，所述骨髓浸提物可以是猪骨和牛骨其中的一种浸提而成。
作为优选的方案，所述香辛料可以是八角、桂皮、香叶、香果、三奈、小茴香、豆蔻、草果、丁香、砂仁、栀子、甘草和陈皮中的一种或者多种组合而成。
本发明还提供了一种制备酸辣不上火火锅底料方法，本发明的方法是：
1)将0.1-0.2重量份的香果和0.3-0.8重量份的草果去籽留壳后与0.3-0.5重量份的八角、0.2-0.3重量份的桂皮、0.2-0.3重量份的香叶、0.2-0.3重量份的三奈、0.3-0.8重量份的小茴香、0.2-0.3重量份的豆蔻、0.3-0.8重量份的丁香、0.3-0.8重量份的砂仁、0.2-0.5重量份的栀子、0.4-0.6重量份的甘草、0.2-0.5重量份的陈皮、1-2重量份的葛根、1-2重量份的薄荷、0.5-2重量份的桑叶进行粉碎，然后将其投入密封容器，注入90-100℃的水浸泡0.5-1.5小时，取出沥干，等待使用；
2)取3-5重量份的花椒投入密封容器，注入100℃的水浸泡1-2小时后捞出沥干，备用；
3)取3-5重量份的生姜切片，取2-3重量份的大蒜拍破，备用；
4)取90-120重量份的鱼油倒入容器内进行加热，温度达到140-160℃，将步骤3)中的生姜和大蒜投入，生姜和大蒜在鱼油中变为浅黄色时捞出，沥干备用，继续加热鱼油到170-185℃；
5)取步骤1)中的混合物和步骤4)浅黄色的生姜以及大蒜放入二号容器中，再从3-4重量份的醋粉中取1-2重量份的醋粉与2-3重量份的番茄酱、3-5重量份的酸菜、10-20重量份的豆瓣酱、0.5-1重量份的冰糖和1-3重量份的豆豉放入二号容器内，取0.5-1重量份的白酒其中一半倒入二号容器中，进行均匀搅拌；
6)将步骤4)中加热的鱼油对步骤5)二号容器内的混合物进行喷淋，边喷淋边搅拌，至鱼油全部转入二号容器内，鱼油喷淋完毕后继续熬制8-15分钟；
7)从10-30重量份的辣椒中取5-20重量份的辣椒用沸水浸泡两小时后绞绒成为糍粑辣椒倒入步骤6)熬制完的容器内，加温翻炒3-8分钟后，熬制5-15分钟，取步骤5)中剩余的白酒倒入容器内继续炒制容器内原料8-9成干，取步骤2)沥干后的花椒放入容器内继续炒制5-10分钟，灌装成袋；
8)将0.1-0.2重量份的酵母抽提物、0.2-0.3重量份的鸡精、5-10重量份的肉末、0.2-0.3重量份的肉类提取物、2-3重量份的骨髓浸提物、1-3重量份的香辛料、3-6重量份的盐和2-4重量份的糖进行混合均匀，包装成辅料袋；
9)将剩余未使用的辣椒和剩余未使用的醋粉装入另一辅料袋中；
10)将步骤7)的底料袋、步骤8)的辅料袋和步骤9)的另一辅料袋共同包装，既得酸辣不上火火锅底料。
作为优选方案，所述步骤7)中灌装成袋为搅拌匀匀灌装成袋或过滤灌装成袋。
由于采用了上述技术方案，一种酸辣不上火火底料，包括步骤：1)将0.1-0.2重量份的香果和0.3-0.8重量份的草果去籽留壳后与0.3-0.5重量份的八角、0.2-0.3重量份的桂皮、0.2-0.3重量份的香叶、0.2-0.3重量份的三奈、0.3-0.8重量份的小茴香、0.2-0.3重量份的豆蔻、0.3-0.8重量份的丁香、0.3-0.8重量份的砂仁、0.2-0.5重量份的栀子、0.4-0.6重量份的甘草、0.2-0.5重量份的陈皮、1-2重量份的葛根、1-2重量份的薄荷、0.5-2重量份的桑叶进行粉碎，然后将其投入密封容器，注入90-100℃的水浸泡0.5-1.5小时，取出沥干，等待使用；2)取3-5重量份的花椒投入密封容器，注入100℃的水浸泡1-2小时后捞出沥干，备用；3)取3-5重量份的生姜切片，取2-3重量份的大蒜拍破，备用；4)取90-120重量份的鱼油倒入容器内进行加热，温度达到140-160℃，将步骤3)中的生姜和大蒜投入，生姜和大蒜在鱼油中变为浅黄色时捞出，沥干备用，继续加热鱼油到170-185℃；5)取步骤1)中的混合物和步骤4)浅黄色的生姜以及大蒜放入二号容器中，再从3-4重量份的醋粉中取1-2重量份的醋粉与2-3重量份的番茄酱、3-5重量份的酸菜、10-20重量份的豆瓣酱、0.5-1重量份的冰糖和1-3重量份的豆豉放入二号容器内，取0.5-1重量份的白酒其中一半倒入二号容器中，进行均匀搅拌；6)将步骤4)中加热的鱼油对步骤5)二号容器内的混合物进行喷淋，边喷淋边搅拌，至鱼油全部转入二号容器内，鱼油喷淋完毕后继续熬制8-15分钟；7)从10-30重量份的辣椒中取5-20重量份的辣椒用沸水浸泡两小时后绞绒成为糍粑辣椒倒入步骤6)熬制完的容器内，加温翻炒3-8分钟后，熬制5-15分钟，取步骤5)中剩余的白酒倒入容器内继续炒制容器内原料8-9成干，取步骤2)沥干后的花椒放入容器内继续炒制5-10分钟，灌装成袋；8)将0.1-0.2重量份的酵母抽提物、0.2-0.3重量份的鸡精、5-10重量份的肉末、0.2-0.3重量份的肉类提取物、2-3重量份的骨髓浸提物、1-3重量份的香辛料、3-6重量份的盐和2-4重量份的糖进行混合均匀，包装成辅料袋；9)将剩余未使用的辣椒和剩余未使用的醋粉装入另一辅料袋中；10)将步骤7)的底料袋、步骤8)的辅料袋和步骤9)的另一辅料袋共同包装，既得酸辣不上火火锅底料。
食用方式：打开辅料袋按6—8％的比例调入鲜开水中即成火锅底汤，让后按照喜好香辣程度不同投入底料袋中适宜的底料量。
本发明的优点：本发明通过制作工程中入醋粉、番茄酱和酸菜的重量配比，，产生酸的口感，使该发明的火锅底料在味觉和酸味能够达到要求，使食用的人们在嗅觉酸度和品尝口味相匹配，相互补益，在嗅觉和味觉上同时达到酸度的要求。高于以上配比，酸味过浓，超出消费者所喜欢的酸味；低于以上配比，酸味口感达不到要求；使该发明酸辣可口，具有咸、甜、酸、辣、鲜、香等特点，色泽红亮，入口爽滑，口感细嫩,酸辣咸甜，质鲜、丰富香味，满足了人们多种口味的需求，又通过添加葛根、薄荷和桑叶，起到清热泻火的作用，避免了人们食用火锅后容易上火痛苦状况的出现；保证了人们在食用后，口齿留香，加深了回味的过程，让人们对其回味无穷；发明中，通过鱼油喷淋温度、时间的控制等操作，使辣椒口感酥脆，香味浓郁，同时青果并无苦味，不会影响到火锅底料中的口感；与现有技术相比，本发明中，通过鱼油、豆瓣酱、辣椒、花椒、生姜、大蒜、八角、桂皮、香叶、香果、三奈、小茴香、豆蔻、草果、丁香、砂仁、栀子、甘草、陈皮、白酒、冰糖和豆豉的配比，原料之间相互配合，使制得的酸辣不上火火锅底料在使用时，汤色色泽饱满，口感丰富，入口风味十足，有浓郁的香味，透着辣椒醇香，独具风味，口齿留香，回味无穷，满足现在人对口感的需求，而且配和辅料使用，解决了高汤不宜长期保存的问题，延长了使用时间。
具体实施方式
为了弥补以上不足，本发明提供了一种酸辣不上火火锅底料，以解决上述背景技术中的问题。一种酸辣不上火火锅底料，包括原料，按照下述重量份制成：
鱼油90-120；
豆瓣酱10-20；
辣椒10-30；
花椒3-5；
生姜3-5；
大蒜2-3；
八角0.3-0.5；
桂皮0.2-0.3；
香叶0.2-0.3；
香果0.1-0.2；
三奈0.2-0.3；
小茴香0.3-0.8；
豆蔻0.2-0.3；
草果0.3-0.8；
丁香0.3-0.8；
砂仁0.3-0.8；
栀子0.2-0.5；
甘草0.4-0.6；
陈皮0.2-0.5；
白酒0.5-1；
冰糖0.5-1；
豆豉1—3；
醋粉3-4；
番茄酱2-3；
酸菜3-5；
葛根1-2；
薄荷1-2；
桑叶0.5-2。
作为优选的方案，鱼油100；
豆瓣酱15；
辣椒17；
花椒4；
生姜4；
大蒜2；
八角0.5；
桂皮0.2；
香叶0.2；
香果0.2；
三奈0.3；
小茴香0.5；
豆蔻0.3；
草果0.6；
丁香0.4；
砂仁0.5；
栀子0.3；
甘草0.5；
陈皮0.4；
白酒0.9；
冰糖0.8；
豆豉2；
醋粉3；
番茄酱2；
酸菜4；
葛根1；
薄荷1；
桑叶1。
作为优选的方案，所述豆瓣酱是郫县豆瓣。
作为优选的方案，还包括辅料，所述辅料按照下述重量份制成：
酵母抽提物0.1-0.2；
鸡精0.2-0.3；
肉末5-10；
肉类提取物0.2-0.3；
骨髓浸提物2-3；
香辛料1-3；
盐3-6；
糖2-4。
作为优选的方案，所述肉末可以是猪肉、牛肉与鸡肉中的一种或者多种组合而成。
作为优选的方案，所述肉类提取物可以是猪肉、牛肉与鸡肉中的一种或者多种组合提取而成。
作为优选的方案，所述骨髓浸提物可以是猪骨和牛骨其中的一种浸提而成。
作为优选的方案，所述香辛料可以是八角、桂皮、香叶、香果、三奈、小茴香、豆蔻、草果、丁香、砂仁、栀子、甘草和陈皮中的一种或者多种组合而成。
本发明还提供了一种制备酸辣不上火火锅底料方法，本发明的方法是：
1)将0.1-0.2重量份的香果和0.3-0.8重量份的草果去籽留壳后与0.3-0.5重量份的八角、0.2-0.3重量份的桂皮、0.2-0.3重量份的香叶、0.2-0.3重量份的三奈、0.3-0.8重量份的小茴香、0.2-0.3重量份的豆蔻、0.3-0.8重量份的丁香、0.3-0.8重量份的砂仁、0.2-0.5重量份的栀子、0.4-0.6重量份的甘草、0.2-0.5重量份的陈皮、1-2重量份的葛根、1-2重量份的薄荷、0.5-2重量份的桑叶进行粉碎，然后将其投入密封容器，注入90-100℃的水浸泡0.5-1.5小时，取出沥干，等待使用；
2)取3-5重量份的花椒投入密封容器，注入100℃的水浸泡1-2小时后捞出沥干，备用；
3)取3-5重量份的生姜切片，取2-3重量份的大蒜拍破，备用；
4)取90-120重量份的鱼油倒入容器内进行加热，温度达到140-160℃，将步骤3)中的生姜和大蒜投入，生姜和大蒜在鱼油中变为浅黄色时捞出，沥干备用，继续加热鱼油到170-185℃；
5)取步骤1)中的混合物和步骤4)浅黄色的生姜以及大蒜放入二号容器中，再从3-4重量份的醋粉中取1-2重量份的醋粉与2-3重量份的番茄酱、3-5重量份的酸菜、10-20重量份的豆瓣酱、0.5-1重量份的冰糖和1-3重量份的豆豉放入二号容器内，取0.5-1重量份的白酒其中一半倒入二号容器中，进行均匀搅拌；
6)将步骤4)中加热的鱼油对步骤5)二号容器内的混合物进行喷淋，边喷淋边搅拌，至鱼油全部转入二号容器内，鱼油喷淋完毕后继续熬制8-15分钟；
7)从10-30重量份的辣椒中取5-20重量份的辣椒用沸水浸泡两小时后绞绒成为糍粑辣椒倒入步骤6)熬制完的容器内，加温翻炒3-8分钟后，熬制5-15分钟，取步骤5)中剩余的白酒倒入容器内继续炒制容器内原料8-9成干，取步骤2)沥干后的花椒放入容器内继续炒制5-10分钟，灌装成袋；
8)将0.1-0.2重量份的酵母抽提物、0.2-0.3重量份的鸡精、5-10重量份的肉末、0.2-0.3重量份的肉类提取物、2-3重量份的骨髓浸提物、1-3重量份的香辛料、3-6重量份的盐和2-4重量份的糖进行混合均匀，包装成辅料袋；
9)将剩余未使用的辣椒和剩余未使用的醋粉装入另一辅料袋中；
10)将步骤7)的底料袋、步骤8)的辅料袋和步骤9)的另一辅料袋共同包装，既得酸辣不上火火锅底料。
所述步骤7)中灌装成袋为搅拌匀匀灌装成袋或过滤灌装成袋
为了使本发明实现的技术手段、创作特征、达成目的与功效易于明白了解，下面结合具体实施例，进一步阐述本发明。
实施例一：
1)将0.2重量份的香果和0.6重量份的草果去籽留壳后与0.5重量份的八角、0.2重量份的桂皮、0.2重量份的香叶、0.3重量份的三奈、0.5重量份的小茴香、0.3重量份的豆蔻、0.4重量份的丁香、0.5重量份的砂仁、0.3重量份的栀子、0.5重量份的甘草、0.4重量份的陈皮、1重量份的葛根、1重量份的薄荷、1重量份的桑叶进行粉碎，然后将其投入密封容器，注入100℃的水浸泡1小时，取出沥干，等待使用；
2)取4重量份的花椒投入密封容器，注入100℃的水浸泡2小时后捞出沥干，备用；
3)取4重量份的生姜切片，取2重量份的大蒜拍破，备用；
4)取100重量份的鱼油倒入容器内进行加热，温度达到155℃，将步骤3)中的生姜和大蒜投入，生姜和大蒜在鱼油中变为浅黄色时捞出，沥干备用，继续加热鱼油到175℃；
5)取步骤1)中的混合物和步骤4)浅黄色的生姜以及大蒜放入二号容器中，再再从3重量份的醋粉中取1重量份的醋粉与2重量份的番茄酱、4重量份的酸菜、15重量份的豆瓣酱、0.8重量份的冰糖和2重量份的豆豉放入二号容器内，取0.9重量份的白酒其中一半倒入二号容器中，进行均匀搅拌；
6)将步骤4)中加热的鱼油对步骤5)二号容器内的混合物进行喷淋，边喷淋边搅拌，至鱼油全部转入二号容器内，鱼油喷淋完毕后继续熬制10分钟；
7)从17重量份的辣椒中取12重量份的辣椒用沸水浸泡两小时后绞绒成为糍粑辣椒倒入步骤6)熬制完的容器内，加温翻炒5分钟后，熬制10分钟，取步骤5)中剩余的白酒倒入容器内继续炒制容器内原料9成干，取步骤2)沥干后的花椒放入容器内继续炒制10分钟，搅拌均匀灌装成袋；
8)将0.2重量份的酵母抽提物、0.2重量份的鸡精、8重量份的肉末、0.2重量份的肉类提取物、2重量份的骨髓浸提物、2重量份的香辛料、5重量份的盐和3重量份的糖进行混合均匀，包装成辅料袋；
9)将剩余未使用的辣椒和剩余未使用的醋粉装入另一辅料袋中；
10)将步骤7)的底料袋、步骤8)的辅料袋和步骤9)的另一辅料袋共同包装，既得酸辣不上火火锅底料。
实施例二：
1)将0.1重量份的香果和0.3重量份的草果去籽留壳后与0.3重量份的八角、0.2重量份的桂皮、0.2重量份的香叶、0.2重量份的三奈、0.3重量份的小茴香、0.2重量份的豆蔻、0.3重量份的丁香、0.3重量份的砂仁、0.2重量份的栀子、0.4重量份的甘草、0.2重量份的陈皮、1重量份的葛根、1重量份的薄荷、0.5重量份的桑叶进行粉碎，然后将其投入密封容器，注入90℃的水浸泡0.5小时，取出沥干，等待使用；
2)取3重量份的花椒投入密封容器，注入100℃的水浸泡1小时后捞出沥干，备用；
3)取3重量份的生姜切片，取2重量份的大蒜拍破，备用；
4)取90重量份的鱼油倒入容器内进行加热，温度达到140℃，将步骤3)中的生姜和大蒜投入，生姜和大蒜在鱼油中变为浅黄色时捞出，沥干备用，继续加热鱼油到170℃；
5)取步骤1)中的混合物和步骤4)浅黄色的生姜以及大蒜放入二号容器中，再从3重量份的醋粉中取1重量份的醋粉与2重量份的番茄酱、3重量份的酸菜、10重量份的豆瓣酱、0.5重量份的冰糖和1重量份的豆豉放入二号容器内，取0.5重量份的白酒其中一半倒入二号容器中，进行均匀搅拌；
6)将步骤4)中加热的鱼油对步骤5)二号容器内的混合物进行喷淋，边喷淋边搅拌，至鱼油全部转入二号容器内，鱼油喷淋完毕后继续熬制8分钟；
7)从10重量份的辣椒中取5重量份的辣椒用沸水浸泡两小时后绞绒成为糍粑辣椒倒入步骤6)熬制完的容器内，加温翻炒3分钟后，熬制5分钟，取步骤5)中剩余的白酒倒入容器内继续炒制容器内原料8成干，取步骤2)沥干后的花椒放入容器内继续炒制5分钟，过滤灌装成袋；
8)将0.1重量份的酵母抽提物、0.2重量份的鸡精、5重量份的肉末、0.2重量份的肉类提取物、2重量份的骨髓浸提物、1重量份的香辛料、3重量份的盐和2重量份的糖进行混合均匀，包装成辅料袋；
9)将剩余未使用的辣椒和剩余未使用的醋粉装入另一辅料袋中；
10)将步骤7)的底料袋、步骤8)的辅料袋和步骤9)的另一辅料袋共同包装，既得酸辣不上火火锅底料。
实施例三：
1)将0.2重量份的香果和0.8重量份的草果去籽留壳后与0.5重量份的八角、0.3重量份的桂皮、0.3重量份的香叶、0.3重量份的三奈、0.8重量份的小茴香、0.3重量份的豆蔻、0.8重量份的丁香、0.8重量份的砂仁、0.5重量份的栀子、0.6重量份的甘草、0.5重量份的陈皮、2重量份的葛根、2重量份的薄荷、2重量份的桑叶进行粉碎，然后将其投入密封容器，注入100℃的水浸泡1.5小时，取出沥干，等待使用；
2)取5重量份的花椒投入密封容器，注入100℃的水浸泡2小时后捞出沥干，备用；
3)取5重量份的生姜切片，取3重量份的大蒜拍破，备用；
4)取120重量份的鱼油倒入容器内进行加热，温度达到160℃，将步骤3)中的生姜和大蒜投入，生姜和大蒜在鱼油中变为浅黄色时捞出，沥干备用，继续加热鱼油到185℃；
5)取步骤1)中的混合物和步骤4)浅黄色的生姜以及大蒜放入二号容器中，再从4重量份的醋粉中取2重量份的醋粉与3重量份的番茄酱、5重量份的酸菜、20重量份的豆瓣酱、1重量份的冰糖和3重量份的豆豉放入二号容器内，取1重量份的白酒其中一半倒入二号容器中，进行均匀搅拌；
6)将步骤4)中加热的鱼油对步骤5)二号容器内的混合物进行喷淋，边喷淋边搅拌，至鱼油全部转入二号容器内，鱼油喷淋完毕后继续熬制15分钟；
7)从30重量份的辣椒中取20重量份的辣椒用沸水浸泡两小时后绞绒成为糍粑辣椒倒入步骤6)熬制完的容器内，加温翻炒8分钟后，熬制15分钟，取步骤5)中剩余的白酒倒入容器内继续炒制容器内原料9成干，取步骤2)沥干后的花椒放入容器内继续炒制10分钟，搅拌均匀灌装成袋；
8)将0.2重量份的酵母抽提物、0.3重量份的鸡精、10重量份的肉末、0.3重量份的肉类提取物、3重量份的骨髓浸提物、3重量份的香辛料、6重量份的盐和4重量份的糖进行混合均匀，包装成辅料袋；
9)将剩余未使用的辣椒和剩余未使用的醋粉装入另一辅料袋中；
10)将步骤7)的底料袋、步骤8)的辅料袋和步骤9)的另一辅料袋共同包装，既得酸辣不上火火锅底料。
本发明的方案是：对本实施例所得酸辣不上火火锅底料进行口味评分实验经过200人口感与味道的评价有185人表示喜欢本实施例的口感和味道，有3人表示不喜欢本实施例的口感和味道，其余12人表示本实施例口感和味道一般，可见，大众对本实施例其口感与味道接受程度高，又有非常广阔的市场潜力。
随后又从参加口感与味道评价的200人中随机抽取10人进行食用后调查，调查是否食用后出现口感舌燥现象，随机抽取的10人均表示食用该发明的火锅底料后未出现口干舌燥的感觉。
以上显示和描述了本发明的基本原理、主要特征及本发明的优点。本行业的技术人员应该了解，本发明不受上述实施例的限制，上述实施例和说明书中描述的只是说明本发明的原理，在不脱离本发明精神和范围的前提下，本发明还会有各种变化和改进，这些变化和改进都落入要求保护的本发明范围内。本发明要求保护范围由所附的权利要求书及其等效物界。
Claims (10)
1.一种酸辣不上火火锅底料，其特征在于，包括原料，按照下述重量份制成：
鱼油90-120；
豆瓣酱10-20；
辣椒10-30；
花椒3-5；
生姜3-5；
大蒜2-3；
八角0.3-0.5；
桂皮0.2-0.3；
香叶0.2-0.3；
香果0.1-0.2；
三奈0.2-0.3；
小茴香0.3-0.8；
豆蔻0.2-0.3；
草果0.3-0.8；
丁香0.3-0.8；
砂仁0.3-0.8；
栀子0.2-0.5；
甘草0.4-0.6；
陈皮0.2-0.5；
白酒0.5-1；
冰糖0.5-1；
豆豉1—3；
醋粉3-4；
番茄酱2-3；
酸菜3-5；
葛根1-2；
薄荷1-2；
桑叶0.5-2。
2.如权利要求1所述的一种酸辣不上火火锅底料，其特征在于：
鱼油100；
豆瓣酱15；
辣椒17；
花椒4；
生姜4；
大蒜2；
八角0.5；
桂皮0.2；
香叶0.2；
香果0.2；
三奈0.3；
小茴香0.5；
豆蔻0.3；
草果0.6；
丁香0.4；
砂仁0.5；
栀子0.3；
甘草0.5；
陈皮0.4；
白酒0.9；
冰糖0.8；
豆豉2；
醋粉3；
番茄酱2；
酸菜4；
葛根1；
薄荷1；
桑叶1。
3.如权利要求1和2所述的一种酸辣不上火火锅底料，其特征在于：所述豆瓣酱是郫县豆瓣。
4.如权利要求1所述的一种酸辣不上火火锅底料，其特征在于：还包括辅料，所述辅料按照下述重量份制成：
酵母抽提物0.1-0.2；
鸡精0.2-0.3；
肉末5-10；
肉类提取物0.2-0.3；
骨髓浸提物2-3；
香辛料1-3；
盐3-6；
糖2-4。
5.如权利要求4所述的一种酸辣不上火火锅底料，其特征在于：所述肉末可以是猪肉、牛肉与鸡肉中的一种或者多种组合而成。
6.如权利要求4所述的一种酸辣不上火火锅底料，其特征在于：所述肉类提取物可以是猪肉、牛肉与鸡肉中的一种或者多种组合提取而成。
7.如权利要求4所述的一种酸辣不上火火锅底料，其特征在于：所述骨髓浸提物可以是猪骨和牛骨其中的一种浸提而成。
8.如权利要求4所述的一种酸辣不上火火锅底料，其特征在于：所述香辛料可以是八角、桂皮、香叶、香果、三奈、小茴香、豆蔻、草果、丁香、砂仁、栀子、甘草和陈皮中的一种或者多种组合而成。
9.一种制备如权利要求1至8任一权利要求所述的酸辣不上火火锅底料方法，其特征在于，包括步骤：
1)将0.1-0.2重量份的香果和0.3-0.8重量份的草果去籽留壳后与0.3-0.5重量份的八角、0.2-0.3重量份的桂皮、0.2-0.3重量份的香叶、0.2-0.3重量份的三奈、0.3-0.8重量份的小茴香、0.2-0.3重量份的豆蔻、0.3-0.8重量份的丁香、0.3-0.8重量份的砂仁、0.2-0.5重量份的栀子、0.4-0.6重量份的甘草、0.2-0.5重量份的陈皮、1-2重量份的葛根、1-2重量份的薄荷、0.5-2重量份的桑叶进行粉碎，然后将其投入密封容器，注入90-100℃的水浸泡0.5-1.5小时，取出沥干，等待使用；
2)取3-5重量份的花椒投入密封容器，注入100℃的水浸泡1-2小时后捞出沥干，备用；
3)取3-5重量份的生姜切片，取2-3重量份的大蒜拍破，备用；
4)取90-120重量份的鱼油倒入容器内进行加热，温度达到140-160℃，将步骤3)中的生姜和大蒜投入，生姜和大蒜在鱼油中变为浅黄色时捞出，沥干备用，继续加热鱼油到170-185℃；
5)取步骤1)中的混合物和步骤4)浅黄色的生姜以及大蒜放入容器中，再从3-4重量份的醋粉中取1-2重量份的醋粉与2-3重量份的番茄酱、3-5重量份的酸菜、10-20重量份的豆瓣酱、0.5-1重量份的冰糖和1-3重量份的豆豉放入二号容器内，取0.5-1重量份的白酒其中一半倒入二号容器中，进行均匀搅拌；
6)将步骤4)中加热的鱼油对步骤5)二号容器内的混合物进行喷淋，边喷淋边搅拌，至鱼油全部转入二号容器内，鱼油喷淋完毕后继续熬制8-15分钟；
7)从10-30重量份的辣椒中取5-20重量份的辣椒用沸水浸泡两小时后绞绒成为糍粑辣椒倒入步骤6)熬制完的容器内，加温翻炒3-8分钟后，熬制5-15分钟，取步骤5)中剩余的白酒倒入容器内继续炒制容器内原料8-9成干，取步骤2)沥干后的花椒放入容器内继续炒制5-10分钟，灌装成袋；
8)将0.1-0.2重量份的酵母抽提物、0.2-0.3重量份的鸡精、5-10重量份的肉末、0.2-0.3重量份的肉类提取物、2-3重量份的骨髓浸提物、1-3重量份的香辛料、3-6重量份的盐和2-4重量份的糖进行混合均匀，包装成辅料袋；
9)将剩余未使用的辣椒和剩余未使用的醋粉装入另一辅料袋中；
10)将步骤7)的底料袋、步骤8)的辅料袋和步骤9)的另一辅料袋共同包装，既得酸辣不上火火锅底料。
10.如权利要求9所述的酸辣不上火火锅底料方法，其特征在于：所述步骤7)中灌装成袋为搅拌匀匀灌装成袋或过滤灌装成袋。
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