CN103393157A - 一种解酒包心鱼丸产品及其制备方法 - Google Patents
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Abstract
一种解酒包心鱼丸产品及其制备方法，属于食品生产技术领域，其原料构成为：鱼糜、肥膘、鸡蛋液、木薯变性粉、冰水、解酒中药胶等、其制备方法的特点是按照以下步骤操作：制备解酒包心鱼丸皮料，制备解酒包心鱼丸馅料，制丸、蒸煮、定型，其中解酒中药胶配方为：清水、干乌葛根、干紫葛花、干白茅根、干竹茹、干五味子、干贯众、干厚朴、干陈皮、干甘草、干白扁豆、干茯苓、干山楂、琼脂粉等。本发明是一种解酒包心鱼丸产品，该食品中有精选鱼糜，河蚌肉，鸡、猪肉等都是一种高蛋白的食品符合现代消费发展趋势，本发明的风味独特、美味可口，是老幼皆宜的食品，深受消费者欢迎。类似本品的食品在市场上还不多见。
Description
技术领域
本发明属于食品生产技术领域，具体涉及一种解酒包心鱼丸产品及其制备方法。
背景技术
鱼丸是一种传统名点，古时称“氽鱼丸”。是福州、闽南、广州一带经常烹制的传统食品。因为它味道鲜美，多吃不腻，可作点心配料，又可作汤，是沿海人们不可少的海味佳肴。
饮酒是中国人的嗜好,也是中国人的饮食文化，人往往是把握不好那个度，酒量好者贪杯易醉伤身，酒量小者顾情面硬头皮喝伤体，针对这种情况以下就可以解决，解酒包心鱼丸,是以解酒中药胶和鱼糜、河蚌肉、鸡肉、猪肉以及其它辅料复合制作而成的一种新型的包心鱼丸，解酒胶组配独特:是从古今解酒中草药精选而出的干乌葛根、干紫葛花、干白茅根、干五味子、干鸡内金、干蒲公英、干白豆蔻等18味中草药配合琼脂粉组合而成，并配以原料中的河蚌肉.香葱互相熬合在一起，效果就更加显著；根据中医药理论,解酒中药胶中选用解酒能力强的干乌葛根.干紫葛花.干河蚌肉为君药；以清热凉血.护肝的干白茅根.干五味子、干蒲公英等为臣药；以芳香提神香葱、香薷为佐药；再以健脾止呕、消酒积的白豆蔻、鸡内金、山楂、干姜、陈皮等为使药；君臣佐使首尾相应，互助互补效果神奇。
发明内容
本发明所要解决的技术问题在于克服现有技术的缺陷，提供一种解酒包心鱼丸产品及其制备方法，丰富鱼丸食品的种类，提高产品的附加值，增加保健的功效。
一种解酒包心鱼丸产品的特点是按质量份数计，其原料构成为：鱼糜47.58份、肥膘6.3份、鸡蛋液2.1份、木薯变性粉19.95份、冰水19.95份、复合磷酸盐01份、食盐1.94份、木糖醇1.54份、味精0.4份、呈味核苷酸二钠0.05份、白胡0.05、7份、河蚌肉18.5份、猪肉14.8份、鸡大胸11份、猪肥膘18.5份、鲜香葱碎8份、解酒中药胶15.766份、老抽5.92份、食盐0.5份、味精0.35份、肉味精膏0.18份、干贝类香精0.04份、木糖醇5.9份、异vc钠0.15份、维生素B10.15份、维生素B60.15份。
本发明解酒包心鱼丸产品的制备方法的特点是按照以下步骤操作：
1）解酒包心鱼丸皮料制备：
以质量份数计，选取鱼糜47.5份和猪精肥膘6.3份将其半解冻后用刨肉机进行刨制成条块状然后用用6号网板的绞肉机进行绞制，然后将鱼糜47.5份投入斩拌机内，低速斩拌l分钟左右，再先后加入复合磷酸盐0.14份、食盐1.94份稍斩片刻加6.65份冰水，再依次添加鸡蛋液2.1份、木薯变性淀粉19.95份最后添加绞制好的精猪肥膘6.3份和木糖醇1.54份、味精0.4份、味核苷酸二钠0.05份、白胡0.05份高速斩拌2分钟左右,斩至浆料有光泽.手感细腻，温度不超过5至6摄氏度即可出料,放置保鲜库(0至4摄氏度)待用。
2）解酒包心鱼丸馅料的制备：
a、首先把半解冻的河蚌肉18.5份猪2号肉14.8份鸡大胸11份猪精肥膘18.5份依次用刨肉机刨成条块状碎片，再依次用6号网板的绞肉机绞制，绞制好后放保鲜库中待用;
b、首先把绞制好的猪肉14.8份、鸡大胸11份投入打浆机中顺时针方向进行搅拌约1分钟后依次加入复合磷酸盐0.074份、食盐0.5份稍搅拌片刻加入绞制好的河蚌肉18.5份、猪精肥膘18.5份以及准备好的解酒中药胶15.766份、鲜香葱碎8份、和老抽5.92份、味精0.35份、肉味精膏0.18份、干贝类香精0.04份、白胡0.02份、木糖醇5.9份、异vc钠0.15份、维生素B10.15份、维生素B60.15份再进行高速搅拌至馅料充分拌匀为止；出料时馅温不能太高(一般不能超过8摄氏度)，也不能使馅料搅得太很以免出油；整过程大约20分钟左右,馅料制好后放置保鲜库待用。
3）制丸、蒸煮、定型
用包心鱼丸机制丸，把准备好的解酒包心鱼丸皮料和馅料从保鲜库中取出，分别加入包心鱼丸机的皮料斗和包心鱼丸机馅料斗中，然后根据定量要求调制好包心鱼丸机，制成半成品聪明孕鱼丸落入包心鱼丸机下面的蒸煮槽中进行蒸煮定型，蒸煮槽水温控制在80-84℃，进行恒温8-9分钟即可出蒸煮槽；
4）冷却、速冻、包装入库
出蒸煮槽的解酒包心鱼丸迅速冷却至常温再进单冻机速冻，速冻好紧接着包装打日期，装箱入冷库(-18℃)保藏。
本发明解酒包心鱼丸制作方法的特点也在于，所述步骤2）中的解酒中药胶的制作方法为：采用不锈钢夹层锅盛装清水54份,再投入干乌葛根1.19份、干紫葛花0.238份、干白茅根0.238份、干竹茹0.119份、干五味子0.119份、干贯众0.119份、干厚朴0.143份、干陈皮0.143份、干甘草0.238份、干白扁豆0.238份、干茯苓0.143份、干山楂0.119份、干鸡内金0.166份、制大黄0.119份、干蒲公英0.143份、干白豆蔻0.143份、干姜0.143份、干香薷0.119份放在一起大火烧开,然后用文火煎熬、2小时，待锅中水大约失掉三分之二时即过滤取药汁15份，再把15份解酒药汁趁热投入小斩拌机中，加入琼脂粉0.5份高速进行斩拌5分钟后，取出放入不锈钢桶车中，自然散热30分钟再推进冷库中，三四小时后便可成胶状待用。
本发明是一种解酒包心鱼丸产品，该食品中有精选鱼糜，河蚌肉，鸡、猪肉等都是一种高蛋白的食品符合现代消费发展趋势，本发的风味独特美味可口，是老幼皆宜的食品，深受消费者欢迎。类似本品的食品在市场上还不多见。
具体实施方式：
为了使本发明实现的技术手段、创作特征、达成目的与功效易于明白了解，下面结合具体示例，进一步阐述本发明。
具体实施例：
1）解酒包心鱼丸皮料制备：
以质量份数计，选取鱼糜47.5份和猪精肥膘6.3份将其半解冻后用刨肉机进行刨制成条块状然后用用6号网板的绞肉机进行绞制，然后将鱼糜47.5份投入斩拌机内，低速斩拌l分钟左右，再先后加入复合磷酸盐0.14份、食盐1.94份稍斩片刻加6.65份冰水，再依次添加鸡蛋液2.1份、木薯变性淀粉19.95份最后添加绞制好的精猪肥膘6.3份和木糖醇1.54份、味精0.4份、味核苷酸二钠0.05份、白胡0.05份高速斩拌2分钟左右,斩至浆料有光泽.手感细腻，温度不超过5至6摄氏度即可出料,放置保鲜库(0至4摄氏度)待用。
2）解酒中药胶的制备：
采用不锈钢夹层锅盛装清水54份,再投入干乌葛根1.19份、干紫葛花0.238份、干白茅根0.238份、干竹茹0.119份、干五味子0.119份、干贯众0.119份、干厚朴0.143份、干陈皮0.143份、干甘草0.238份、干白扁豆0.238份、干茯苓0.143份、干山楂0.119份、干鸡内金0.166份、制大黄0.119份、干蒲公英0.143份、干白豆蔻0.143份、干姜0.143份、干香薷0.119份放在一起大火烧开,然后用文火煎熬2小时，待锅中水大约失掉三分之二时即过滤取药汁15份，再把15份解酒药汁趁热投入小斩拌机中，加入琼脂粉0.5份高速进行斩拌5分钟后，取出放入不锈钢桶车中，自然散热30分钟再推进冷库中，三四小时后便可成胶状待用。
3）解酒包心鱼丸馅料的制备：
a、首先把半解冻的河蚌肉18.5份猪2号肉14.8份鸡大胸11份猪精肥膘18.5份依次用刨肉机刨成条块状碎片，再依次用6号网板的绞肉机绞制，绞制好后放保鲜库中待用;
b、首先把绞制好的猪肉14.8份、鸡大胸11份投入打浆机中顺时针方向进行搅拌约1分钟后依次加入复合磷酸盐0.074份、食盐0.5份稍搅拌片刻加入绞制好的河蚌肉18.5份、猪精肥膘18.5份以及准备好的解酒中药胶15.766份、鲜香葱碎8份、和老抽5.92份、味精0.35份、肉味精膏0.18份、干贝类香精0.04份、白胡0.02份、木糖醇5.9份、异vc钠0.15份、维生素B10.15份、维生素B60.15份再进行高速搅拌至馅料充分拌匀为止；出料时馅温不能太高(一般不能超过8摄氏度)，也不能使馅料搅得太很以免出油；整过程大约20分钟左右,馅料制好后放置保鲜库待用。
3）制丸、蒸煮、定型
用包心鱼丸机制丸，把准备好的解酒包心鱼丸皮料和馅料从保鲜库中取出，分别加入包心鱼丸机的皮料斗和包心鱼丸机馅料斗中，然后根据定量要求调制好包心鱼丸机，制成半成品聪明孕鱼丸落入包心鱼丸机下面的蒸煮槽中进行蒸煮定型，蒸煮槽水温控制在80-84℃，进行恒温8-9分钟即可出蒸煮槽；
4）冷却、速冻、包装入库
出蒸煮槽的解酒包心鱼丸迅速冷却至常温再进单冻机速冻，速冻好紧接着包装打日期，装箱入冷库(-18℃)保藏。
以上显示和描述了本发明的基本原理和主要特征和本发明的优点。本行业的技术人员应该了解，本发明不受上述实施例的限制，上述实施例和说明书中描述的只是说明本发明的方法原理，在不脱离本发明精神和范围的前提下，本发明还会有各种变化和改进，这些变化和改进都落入要求保护的本发明范围内。本发明要求保护范围由所附的权利要求书及其等效物界定。
Claims (3)
1.一种解酒包心鱼丸产品的特点是按质量份数计，其原料构成为：鱼糜47.58份、肥膘6.3份、鸡蛋液2.1份、木薯变性粉19.95份、冰水19.95份、复合磷酸盐01份、食盐1.94份、木糖醇1.54份、味精0.4份、呈味核苷酸二钠0.05份、白胡0.05、7份、河蚌肉18.5份、猪肉14.8份、鸡大胸11份、猪肥膘18.5份、鲜香葱碎8份、解酒中药胶15.766份、老抽5.92份、食盐0.5份、味精0.35份、肉味精膏0.18份、干贝类香精0.04份、木糖醇5.9份、异vc钠0.15份、维生素B10.15份、维生素B60.15份。
2.一种解酒包心鱼丸产品的制备方法其特征在于:按照以下步骤操作：
1）解酒包心鱼丸皮料制备：
以质量份数计，选取鱼糜47.5份和猪精肥膘6.3份将其半解冻后用刨肉机进行刨制成条块状然后用用6号网板的绞肉机进行绞制，然后将鱼糜47.5份投入斩拌机内，低速斩拌l分钟左右，再先后加入复合磷酸盐0.14份、食盐1.94份稍斩片刻加6.65份冰水，再依次添加鸡蛋液2.1份、木薯变性淀粉19.95份最后添加绞制好的精猪肥膘6.3份和木糖醇1.54份、味精0.4份、味核苷酸二钠0.05份、白胡0.05份高速斩拌2分钟左右,斩至浆料有光泽.手感细腻，温度不超过5至6摄氏度即可出料,放置保鲜库待用。
2）解酒包心鱼丸馅料的制备：
a、首先把半解冻的河蚌肉18.5份猪2号肉14.8份鸡大胸11份猪精肥膘18.5份依次用刨肉机刨成条块状碎片，再依次用6号网板的绞肉机绞制，绞制好后放保鲜库中待用;
b、首先把绞制好的猪肉14.8份、鸡大胸11份投入打浆机中顺时针方向进行搅拌约1分钟后依次加入复合磷酸盐0.074份、食盐0.5份稍搅拌片刻加入绞制好的河蚌肉18.5份、猪精肥膘18.5份以及准备好的解酒中药胶15.766份、鲜香葱碎8份、和老抽5.92份、味精0.35份、肉味精膏0.18份、干贝类香精0.04份、白胡0.02份、木糖醇5.9份、异vc钠0.15份、维生素B10.15份、维生素B60.15份再进行高速搅拌至馅料充分拌匀为止；出料时馅温不超过8摄氏度，馅料制好后放置保鲜库待用。
3）制丸、蒸煮、定型
用包心鱼丸机制丸，把准备好的解酒包心鱼丸皮料和馅料从保鲜库中取出，分别加入包心鱼丸机的皮料斗和包心鱼丸机馅料斗中，然后根据定量要求调制好包心鱼丸机，制成半成品聪明孕鱼丸落入包心鱼丸机下面的蒸煮槽中进行蒸煮定型，蒸煮槽水温控制在80-84℃，进行恒温8-9分钟即可出蒸煮槽；
4）冷却、速冻、包装入库
出蒸煮槽的解酒包心鱼丸迅速冷却至常温再进单冻机速冻，速冻好紧接着包装打日期，装箱入冷库(-18℃)保藏。
3.根据权利要求2所述的一种解酒包心鱼丸产品的制备方法其特征在于：所述步骤2）中的解酒中药胶的制备方法为：采用不锈钢夹层锅盛装清水54份,再投入干乌葛根1.19份、干紫葛花0.238份、干白茅根0.238份、干竹茹0.119份、干五味子0.119份、干贯众0.119份、干厚朴0.143份、干陈皮0.143份、干甘草0.238份、干白扁豆0.238份、干茯苓0.143份、干山楂0.119份、干鸡内金0.166份、制大黄0.119份、干蒲公英0.143份、干白豆蔻0.143份、干姜0.143份、干香薷0.119份放在一起大火烧开,然后用文火煎熬2小时，待锅中水失掉三分之二时即过滤取药汁15份，再把15份解酒药汁趁热投入小斩拌机中，加入琼脂粉0.5份高速进行斩拌5分钟后，取出放入不锈钢桶车中，自然散热30分钟再推进冷库中，三四小时后便可成胶状待用。
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