CN101984862B - 一种板栗饮料及其加工工艺 - Google Patents

Abstract

本发明涉及一种板栗饮料，它以鲜板栗仁和糖炒板栗碎栗仁为原料，加入水、食用胶凝剂、调味剂、食用色素制成；经原料处理、脱壳、打浆、加胶凝剂、调味剂及食用色素制成饮料。该饮料对板栗营养成分破坏较少，最大限度的保持了其原有的营养成分和香、甜、糯风味，为板栗资源的利用开辟了新途径，增加了板栗产品的花色品种，提高糖炒板栗仁加工过程中产生的次品一碎栗仁的经济价值，产品具有保质期长、风味独特的优点。

Description

一种板栗饮料及其加工工艺

技术领域

本发明涉及一种板栗饮料及其加工工艺，有效提供了风味独特、保健、经济价值高的方便食品。

背景技术

板栗（学名：Castanea mollissima），又名栗、中国板栗，是壳斗科栗属的植物，原产于中国，分布于越南、台湾以及中国大陆地区，生长于海拔370－2800米的地区，多见于山地，已由人工广泛栽培。其中位于燕山山脉的燕山板栗属于华北品种群，栽培历史悠久，具有香、甜、糯的独特风味，主要分布在燕山山脉的河北和北京辖区内。燕山板栗又称京东板栗，在我国的板栗生产中具有独特的地位，是我国传统的出商品，享誉海内外。栗子味道甘美、香甜,有很高的营养价值,自古以来,被人们视为上等食品。板栗仁含水52%以下，蛋白质4%左右，碳水化合物38%以上，膳食纤维2%以上，VE40mg/kg以上，钙150mg/kg以上，铁4.5mg/kg以上，Vc230 mg/kg以上,还含有丰富的胡萝卜素及对人体有益的多种微量元素和氨基酸。据《本草纲木》记载:栗子味甘性温,有养胃、健脾、补肾、强筋、活血、止血之效,药用价值很高。《本草纲木》上介绍, 人有内寒, 暴泄如注,食煨栗二、三枚顿愈。板栗是我国传统的出口商品之一。唐代医学名家孙思邈曾说：“栗，肾之果也，肾病宜食之；生食治腰、脚不遂。”明代医学家李时珍在他的医学名著《本草纲目》中说，吃食栗子可以益气血、养胃、补肾、健肝脾；生食还有冶疗腰腿酸疼、舒筋活络的功效，栗还有驱寒止泻之效。其对人体的滋补功能可与人参、黄芪、当归等比美，而又价廉易得，所以，倍受历代医家推崇。

目前板栗多以糖炒即食和袋装栗仁为主，产品单一，生产厂家多，而且在加工生产过程中由于人工去壳过程中产生20～30％的碎栗仁，而原料成本高，这样就降低了板栗的经济价值，给板栗产业的发展带来许多困难。为解决这一问题，如专利CN 1957772A公开的板栗饮料，它以生板栗为原料，采用酶法水解淀粉，乙二胺四乙酸二钠护色而制备的饮料。利用上述方法加工的产品不仅降低了安全性，而且还会对制品中的板栗营养成分进行了破坏，影响了其原有的营养成分及香、甜、糯风味。

发明内容

鉴于上述现状，本发明的目的在于提供一种板栗饮料，通过以鲜板栗和糖炒板栗加工中的碎板栗仁为主要原料，经科学方法加工调配制成，不仅对板栗营养成分破坏较少,又具有保质期长、风味独特的方便食品。

本发明的另一目的是提供该生产板栗饮料的加工工艺。

本发明的板栗饮料是由下列组分制成的：（用量为重量百分比）

生板栗仁3～5％；

熟板栗仁2～3％；

蔗糖8～11％；

食用胶凝剂0.15～0.18%；

调味剂0.32～0.34%；

食用色素0.007～0.01%；

水82～86％。

本发明中所指的食用胶凝剂是选用羧甲基纤维素钠。

本发明中所指的食用调味料是选用白砂糖、柠檬酸、苹果酸、甘味纯、乙基麦芽酚、复合糖味剂、板栗香精。

本发明中所指的食用色素是选用胡萝卜素。

根据上述方案，本发明所述的饮料是液体饮料。

将上述各组分制成本发明板栗饮料的加工工艺，包括以下步骤： 

（1）选取无病虫害和霉变的鲜板栗用清水洗净，十字切分成板栗块备用；

（2）将切分后的原料投入100℃热水中，热烫2min，然后迅速用凉水冷却，沥水后，去壳，清水洗净得到鲜板栗仁备用；

（3）将在低温冷冻库中存放的糖炒板栗加工过程中的碎板栗仁，清水解冻得到熟碎板栗仁备用；

（4）将上述处理的生板栗仁和熟碎板栗仁按预设比例混合后加入10～15倍的水，然后放入打浆机中打成浆液；

（5）将上述浆料在离心机中离心分离，弃去浆渣，取清汁备用；

（6）将食用胶凝剂羧甲基纤维素钠、调味剂白砂糖、甘味纯、乙基麦芽酚、复合糖味剂、食用色素胡萝干料混合均匀加入2~3倍的85℃热水溶解制成辅料浆；

（7）将柠檬酸、苹果酸加入300~400倍的清水溶解制成酸浆；

（8）将上述制备的清汁和辅料浆混合均匀后，再加入酸浆混合，将剩余水分补足，过滤后制备成原料浆备用；

（9）将上述制备的原料浆加热到55℃，于均质机中均质二次，均质压力条件中低压20MPa，高压50MPa；

（10）将均质后的原料浆中添加的板栗香精，混匀后加热至75℃，热灌装，封盖，沸水杀菌20min，冷水冷却，得到成品。

综上所述，本发明的有益效果是：首先该饮料是以鲜板栗和糖炒板栗加工中的碎板栗仁为主要原料，不仅可以提高饮料的板栗风味，而且还可以有效利用袋装栗仁生产中的下脚料－碎栗仁，提高板栗经济价值，并经经科学方法加工调配制成。其次，采用栗仁打浆离心，清汁做饮料，可充分利用栗仁中的水溶性功能成分，而浆渣烘干制粉，又可作为其它产品的生产原料。消除了采用乙二胺四乙酸二钠护色的方法，通过先混合栗仁汁与辅料浆，然后再加食品加工中常用的柠檬酸护色这一独特的工艺，提高了产品的安全性。该制品不对板栗营养成分破坏较少，最大限度的保持了其原有的营养成分和香、甜、糯风味，为板栗资源的利用开辟了新途径，增加了板栗产品的花色品种，提高糖炒板栗仁加工过程中产生的次品—碎栗仁的经济价值，产品具有保质期长、风味独特的优点。

具体实施方式

下面结合本发明的实施例对本发明作进一步描述。

一、选取原料：生板栗仁1kg，熟板栗仁0.5kg，蔗糖2.5kg，水25kg，羧甲基纤维素钠40g，柠檬酸12.5g，苹果酸4g，甘味纯75g，乙基麦芽酚0.75g，复合糖味剂12.5g，板栗香精0.75g，胡萝卜素2g。

二、生产工艺步骤：

1、原料预处理：将上述无病虫害和霉变的鲜板栗用清水洗净，十字切分成板栗块备用；

2、热烫、去壳：将切分后的原料投入100℃热水中，热烫2min，然后迅速用凉水冷却，沥水后，去壳，清水洗净得到生板栗仁备用；

3、解冻：将在低温冷冻库中存放的糖炒板栗加工过程中的碎板栗仁，清水解冻得到熟碎板栗仁备用；

4、打浆：将上述处理的生板栗仁和熟碎板栗仁按预设比例混合后加入10～15倍的水，然后放入打浆机中打成浆液；

5、清汁制备：将上述浆料在离心机中以3000rpm的转速离心10min，弃去浆渣，取清汁；

6、辅料浆制备：将所添加的胶凝剂羧甲基纤维素钠和调味剂白砂糖、甘味纯、乙基麦芽酚、复合糖味剂和食用色素胡萝干料混合均匀加入2～3倍的85℃热水溶解制成辅料；

7、酸浆制备：将所添加的柠檬酸、苹果酸加入300～400倍的清水溶解制成酸浆；

8、混料：将上述制备的板栗浆和辅料浆混合均匀后，再加入酸浆混合，将剩余水分补足，用三层纱布过滤后制备成原料浆；

9、均质：将上述制备的原料浆加热到55℃，于均质机中均质二次，均质压力条件中低压20MPa，高压50MPa；

10、调香、灌装、杀菌：将均质后的原料浆中添加的板栗香精，混匀后加热至75℃，热灌装，封盖，沸水杀菌20min，冷水冷却为成品。

Claims (2)

1.一种板栗饮料的制备方法，其特征在于，其原料组成为：

生板栗仁1kg，熟板栗仁0.5kg，蔗糖2.5kg，水25kg，羧甲基纤维素钠40g，柠檬酸12.5g，苹果酸4g，甘味纯75g，乙基麦芽酚0.75g，复合糖味剂12.5g，板栗香精0.75g，胡萝卜素2g；

制备步骤如下：

（1）选取无病虫害和霉变的鲜板栗用清水洗净，十字切分成板栗块备用；

（2）将切分后的原料投入100℃热水中，热烫2min，然后迅速用凉水冷却，沥水后，去壳，清水洗净得到生板栗仁备用；

（3）将在低温冷冻库中存放的糖炒板栗加工过程中的碎板栗仁，清水解冻得到熟碎板栗仁备用；

（4）将上述处理的生板栗仁和熟碎板栗仁按原料用量混合后加入10～15倍的水，然后放入打浆机中打成浆液；

（5）将上述浆料在离心机中以3000rpm的转速离心10min，弃去浆渣，取清汁备用；

（6）取羧甲基纤维素钠和蔗糖、甘味纯、乙基麦芽酚、复合糖味剂和胡萝卜素混合均匀，加入2~3倍的85℃热水溶解制成辅料浆备用；

（7）取柠檬酸、苹果酸加入300~400倍的清水溶解制成酸浆备用；

（8）将步骤（5）得到的清汁和步骤（6）得到的辅料浆混合均匀后，再加入酸浆混合，将剩余水分补足，用三层纱布过滤后制备成原料浆备用；

（9）将上述的原料浆加热到55℃，于均质机中均质二次，均质压力条件中低压20MPa，高压50MPa；

（10）在均质后的原料浆中添加板栗香精，混匀后加热至75℃，热灌装，封盖，沸水杀菌20min，冷水冷却，得到成品。

2.根据权利要求1所述方法制备的板栗饮料，其特征在于，板栗饮料是液体饮料。