CN105851732A - 富含板栗蛋白肽液的饮品及其制备方法 - Google Patents
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Abstract
一种富含板栗蛋白肽液的饮品，其特征在于，由以下重量的组分制成：板栗蛋白肽液300g、西瓜多糖6g、白砂糖5g、甜味肽5g、蜂花粉3g、小麦芽粉20g、富硒蛋白粉10g、预糊化淀粉5g、桑葚提取物5g、海藻提取物3g、丁香提取物2g、紫甘薯花青素3g、蚕豆提取物3g、羊胎素5g、绞股蓝提取物3g、添加剂3g、纯净水100g。本发明饮品富含微量元素，能够促进人体新陈代谢、健脑益智、预防心脑血管疾病的发生，有助于便秘、慢性肠炎等疾病的恢复，具有延年益寿的功效。
Description
技术领域
本发明涉及生物工程技术领域，具体涉及一种富含板栗蛋白肽液的饮品及其制备方法。
背景技术
板栗，又称为栗子、毛栗子等，属于多年生植物，其含有丰富的营养物质，每100克中含淀粉51～60％，蛋白质5.7～10.7％，脂肪2～7.4％，钙15毫克，铁1.2毫克，锌1.32毫克，维生素E11.45毫克，核黄素0.15毫克，维生素C2.5毫克、粗纤维、胡萝卜素、维生素A、B、C及钙、磷、钾等矿物质，可供人体吸收和利用的养分高达98％。它的淀粉含量很高了，干板栗的碳水化合物达到77％，与粮谷类的75％相当；是马铃薯的2.4倍。栗子的维生素B1、B2含量丰富，维生素B2的含量至少是大米的4倍，每100克还含有24毫克维生素C，这是粮食所不能比拟的。鲜板栗所含的维生素C比公认含维生素C丰富的西红柿还要多，更是苹果的十多倍。板栗性味甘寒，有养胃健脾、补肾强筋的功能。栗子所含高淀粉质可提供高热量，而钾有助维持正常心跳规律，纤维素则能强化肠道，保持排泄系统正常运作。栗子对辅助治疗肾虚有益，故又称“肾之果”。
板栗虽然具有如此之高的营养价值，但由于其储藏难，加之含有大量的淀粉，目前人们只局限于用其作为罐头、糖炒板栗、板栗酱等粗加工食品外，只能够季节性的供人们食用，而不能长期地很好的开发利用板栗丰富的营养价值，也不能提高其附加值。
发明内容
本发明所要解决的技术问题在于提供一种营养成分含量高，食用安全的板栗小分子肽粉。
本发明所要解决的技术问题采用以下技术方案来实现：
一种富含板栗蛋白肽液的饮品，由以下重量的组分制成：板栗蛋白肽液300g、西瓜多糖6g、白砂糖5g、甜味肽5g、蜂花粉3g、小麦芽粉20g、富硒蛋白粉10g、预糊化淀粉5g、桑葚提取物5g、海藻提取物3g、丁香提取物2g、紫甘薯花青素3g、蚕豆提取物3g、羊胎素5g、绞股蓝提取物3g、食品添加剂3g、纯净水100g。
上述饮品的制备方法如下：
(1)按配比先在煮料锅内打入纯净水，加热至80℃关掉蒸气，加入已提前准备好的白砂糖、预糊化淀粉、蜂花粉和小麦芽粉的干混料；
(2)待白砂糖、预糊化淀粉、蜂花粉和小麦芽粉在煮料锅内搅拌10分钟后，打开循环冷却水，对煮料锅进行冷却降温；
(3)待煮料锅中的料液温度冷却60℃～65℃时，加入板栗蛋白肽液、西瓜多糖、甜味肽、富硒蛋白粉、紫甘薯花青素和羊胎素，搅拌均匀，待物料冷却至40℃以下时，依次向煮料锅中加入桑葚提取物、海藻提取物、丁香提取物、蚕豆提取物、绞股蓝提取物和食品添加剂，加入食品添加剂时要慢慢的均匀的洒落于料液中；
(4)各种物料调和完后，加温至70℃关闭蒸气，每锅都必须检查检测，并做好跟踪记录，感官检测：颜色均匀一致，无肉眼可见外来杂质，无絮状物；熬好后的料液经160目双网过滤转于储存罐中，储存罐中的料液温度控制在50℃～65℃，储存罐中的料液控制在1个小时内用完；
(5)灌装入瓶，及时杀菌，并遵循先生产先杀菌的原则，杀菌时要保证产品完全浸泡在水中；杀菌温度：85℃±2℃；杀菌时间：12min～15min；充填好的半成品到杀菌时间间隔不得超过30min；杀菌时产品离上水面≥3cm；
(6)冷却风干，冷却时要保证产品完全浸泡在水中，冷却后的产品要及时风干，保证产品包装表面的水分完全去除，冷却后产品温度≤45℃；
(7)拣选，要求产品的封口紧密、规范，无渗漏且无烧焦后遗留的黑点现象，无粘浆，无絮状物，无肉眼可见外来杂质；用手挤压瓶身无漏液、烂液、涨瓶现象。
上述板栗蛋白肽液的加工方法如下：
(1)将成熟后的板栗采摘后去壳，得板栗仁，将板栗仁在温度为55-65℃的冷风干燥设备中干燥处理40-50分钟，然后粉碎过80目筛，得到板栗全粉；
(2)将板栗全粉的湿度调节至40-42％，送入微波处理设备中，于微波频率2450MHz、功率500W下间隔微波处理，间隔时间为5分钟，每次微波处理10分钟，连续进行3-4次；
(3)取微波处理后的板栗全粉按重量比1(混合料)：12-18(水)左右加水，于75℃水浴中浸泡1.5小时，然后加入木聚糖酶搅拌均匀并保持温度在40～60℃浸提1～4小时，得到提取液待用；
其中木聚糖酶的加入量为板栗全粉重量的0.1-1％；
(4)取上述提取液，利用循环水式多用真空泵进行真空抽滤，得到抽滤后的肽液，制得板栗蛋白肽液。
所述的食品添加剂是由以下重量的组分制成：矫味剂5g、山梨酸钾5g、消泡剂5g、稳定乳化剂2g。
本发明的有益效果是：本发明饮品富含微量元素，能够促进人体新陈代谢、健脑益智、预防心脑血管疾病的发生，有助于便秘、慢性肠炎等疾病的恢复，具有延年益寿的功效。采用上述方法制得的板栗蛋白肽液，既能充分提取板栗中的有效成分，使板栗的活性物质得到最大限度的保留，又便于人体全面吸收，工艺先进、合理，质量可控。
具体实施方式
为了使本发明实现的技术手段、创作特征、达成目的与功效易于明白了解，下面结合具体实施例，进一步阐述本发明。
实施例1
一种富含板栗蛋白肽液的饮品，由以下重量的组分制成：板栗蛋白肽液300g、西瓜多糖6g、白砂糖5g、甜味肽5g、蜂花粉3g、小麦芽粉20g、富硒蛋白粉10g、预糊化淀粉5g、桑葚提取物5g、海藻提取物3g、丁香提取物2g、紫甘薯花青素3g、蚕豆提取物3g、羊胎素5g、绞股蓝提取物3g、食品添加剂3g、纯净水100g。
上述饮品的制备方法如下：
(1)按配比先在煮料锅内打入纯净水，加热至80℃关掉蒸气，加入已提前准备好的白砂糖、预糊化淀粉、蜂花粉和小麦芽粉的干混料；
(2)待白砂糖、预糊化淀粉、蜂花粉和小麦芽粉在煮料锅内搅拌10分钟后，打开循环冷却水，对煮料锅进行冷却降温；
(3)待煮料锅中的料液温度冷却60℃～65℃时，加入板栗蛋白肽液、西瓜多糖、甜味肽、富硒蛋白粉、紫甘薯花青素和羊胎素，搅拌均匀，待物料冷却至40℃以下时，依次向煮料锅中加入桑葚提取物、海藻提取物、丁香提取物、蚕豆提取物、绞股蓝提取物和食品添加剂，加入食品添加剂时要慢慢的均匀的洒落于料液中；
(4)各种物料调和完后，加温至70℃关闭蒸气，每锅都必须检查检测，并做好跟踪记录，感官检测：颜色均匀一致，无肉眼可见外来杂质，无絮状物；熬好后的料液经160目双网过滤转于储存罐中，储存罐中的料液温度控制在50℃～65℃，储存罐中的料液控制在1个小时内用完；
(5)灌装入瓶，及时杀菌，并遵循先生产先杀菌的原则，杀菌时要保证产品完全浸泡在水中；杀菌温度：85℃±2℃；杀菌时间：12min～15min；充填好的半成品到杀菌时间间隔不得超过30min；杀菌时产品离上水面≥3cm；
(6)冷却风干，冷却时要保证产品完全浸泡在水中，冷却后的产品要及时风干，保证产品包装表面的水分完全去除，冷却后产品温度≤45℃；
(7)拣选，要求产品的封口紧密、规范，无渗漏且无烧焦后遗留的黑点现象，无粘浆，无絮状物，无肉眼可见外来杂质；用手挤压瓶身无漏液、烂液、涨瓶现象。
上述板栗蛋白肽液的加工方法如下：
(1)将成熟后的板栗采摘后去壳，得板栗仁，将板栗仁在温度为55-65℃的冷风干燥设备中干燥处理40-50分钟，然后粉碎过80目筛，得到板栗全粉；
(2)将板栗全粉的湿度调节至40-42％，送入微波处理设备中，于微波频率2450MHz、功率500W下间隔微波处理，间隔时间为5分钟，每次微波处理10分钟，连续进行3-4次；
(3)取微波处理后的板栗全粉按重量比1：12-18左右加水，于75℃水浴中浸泡1.5小时，然后加入木聚糖酶搅拌均匀并保持温度在40～60℃浸提1～4小时，得到提取液待用；
其中木聚糖酶的加入量为板栗全粉重量的0.1-1％；
(4)取上述提取液，利用循环水式多用真空泵进行真空抽滤，得到抽滤后的肽液，制得板栗蛋白肽液。
实施例2
一种富含板栗蛋白肽液的饮品，由以下重量的组分制成：板栗蛋白肽液300g、西瓜多糖6g、白砂糖5g、甜味肽5g、蜂花粉3g、小麦芽粉20g、富硒蛋白粉10g、预糊化淀粉5g、桑葚提取物5g、海藻提取物3g、丁香提取物2g、紫甘薯花青素3g、蚕豆提取物3g、羊胎素5g、绞股蓝提取物3g、食品添加剂3g、纯净水100g。
上述饮品的制备方法如下：
(1)按配比先在煮料锅内打入纯净水，加热至80℃关掉蒸气，加入已提前准备好的白砂糖、预糊化淀粉、蜂花粉和小麦芽粉的干混料；
(2)待白砂糖、预糊化淀粉、蜂花粉和小麦芽粉在煮料锅内搅拌10分钟后，打开循环冷却水，对煮料锅进行冷却降温；
(3)待煮料锅中的料液温度冷却60℃～65℃时，加入板栗蛋白肽液、西瓜多糖、甜味肽、富硒蛋白粉、紫甘薯花青素和羊胎素，搅拌均匀，待物料冷却至40℃以下时，依次向煮料锅中加入桑葚提取物、海藻提取物、丁香提取物、蚕豆提取物、绞股蓝提取物和食品添加剂，加入食品添加剂时要慢慢的均匀的洒落于料液中；
(4)各种物料调和完后，加温至70℃关闭蒸气，每锅都必须检查检测，并做好跟踪记录，感官检测：颜色均匀一致，无肉眼可见外来杂质，无絮状物；熬好后的料液经160目双网过滤转于储存罐中，储存罐中的料液温度控制在50℃～65℃，储存罐中的料液控制在1个小时内用完；
(5)灌装入瓶，及时杀菌，并遵循先生产先杀菌的原则，杀菌时要保证产品完全浸泡在水中；杀菌温度：85℃±2℃；杀菌时间：12min～15min；充填好的半成品到杀菌时间间隔不得超过30min；杀菌时产品离上水面≥3cm；
(6)冷却风干，冷却时要保证产品完全浸泡在水中，冷却后的产品要及时风干，保证产品包装表面的水分完全去除，冷却后产品温度≤45℃；
(7)拣选，要求产品的封口紧密、规范，无渗漏且无烧焦后遗留的黑点现象，无粘浆，无絮状物，无肉眼可见外来杂质；用手挤压瓶身无漏液、烂液、涨瓶现象。
上述板栗蛋白肽液的加工方法如下：
(1)将成熟后的板栗采摘后去壳，得板栗仁，将板栗仁在温度为55-65℃的冷风干燥设备中干燥处理40-50分钟，然后粉碎过80目筛，得到板栗全粉；
(2)将板栗全粉的湿度调节至40-42％，送入微波处理设备中，于微波频率2450MHz、功率500W下间隔微波处理，间隔时间为5分钟，每次微波处理10分钟，连续进行3-4次；
(3)取微波处理后的板栗全粉按重量比1：12-18左右加水，于75℃水浴中浸泡1.5小时，然后加入木聚糖酶搅拌均匀并保持温度在40～60℃浸提1～4小时，得到提取液待用；
其中木聚糖酶的加入量为板栗全粉重量的0.1-1％；
(4)取上述提取液，利用循环水式多用真空泵进行真空抽滤，得到抽滤后的肽液，制得板栗蛋白肽液。
上述羊胎素的制备方法如下：
(1)将新鲜的羊胎盘分拣后去除杂物，放入清洗液或纯净水中进行清洗，保持清洗液的温度在35-45℃，先浸泡35-40分钟，然后清洗干净后捞出沥干表面水分放入温度为6-8℃，湿度为78-82％的保鲜库中至少保存4小时以上；
(2)将步骤(1)保鲜库中的羊胎盘取出，放入温水中浸泡10分钟左右，每500ml水温水中加入玉米肽5g、姜黄素5g、白酒20ml和大豆卵磷脂50g；起到杀菌消毒功效；
(3)将步骤(2)中的羊胎盘捞出，放入绞肉机，用Φ8-12mm的筛板粉碎，得到羊胎盘碎末；
(4)将步骤(3)中的羊胎盘碎末在4-6℃的环境下冷藏3-8小时，然后对羊胎盘碎末进行间断微波处理，间断处理次数为4～10次，每次间断时间为40秒，微波处理温度不超过100℃；
(5)将步骤(4)中微波处理后的羊胎盘碎末加入到纯净水中，并加热到45℃，再加入木聚糖酶搅拌均匀并保持温度在45～60℃浸提2～4小时，得到提取液；
其中羊胎盘碎末、木聚糖酶与纯净水的添加比例为每1kg纯净水中加入羊胎盘碎末0.6-0.7kg，木聚糖酶0.03kg；
(6)将步骤(5)中的提取液加热至100℃，保持30分钟，冷却后利用循环水式多用真空泵进行真空抽滤，得到抽滤后的料液，对料液进行真空喷雾干燥，收集干燥物即为羊胎素。
本发明公开的制备方法，很好的解决了现有技术中羊胎素提取所存在的技术问题。生产工艺克服了单一的物理法、化学法或酶法都去除沉淀不彻底的技术难题，将现代食品新技术和传统方法相结合，将微波和酶提取技术应用到羊胎素产品生产中，有效消除了沉淀，保证了产品的质量。制备的速溶粉即可直接冲服，作为保健药品；也可用于生产口服液、胶囊、食品、化妆品等产品。
以上显示和描述了本发明的基本原理和主要特征和本发明的优点。本行业的技术人员应该了解，本发明不受上述实施例的限制，上述实施例和说明书中描述的只是说明本发明的原理，在不脱离本发明精神和范围的前提下，本发明还会有各种变化和改进，这些变化和改进都落入要求保护的本发明范围内。本发明要求保护范围由所附的权利要求书及其等效物界定。
Claims (3)
1.一种富含板栗蛋白肽液的饮品，其特征在于，由以下重量的组分制成：板栗蛋白肽液300g、西瓜多糖6g、白砂糖5g、甜味肽5g、蜂花粉3g、小麦芽粉20g、富硒蛋白粉10g、预糊化淀粉5g、桑葚提取物5g、海藻提取物3g、丁香提取物2g、紫甘薯花青素3g、蚕豆提取物3g、羊胎素5g、绞股蓝提取物3g、食品添加剂3g、纯净水100g。
2.一种制备权利要求1所述饮品的方法，其特征在于，步骤如下：
(1)按配比先在煮料锅内打入纯净水，加热至80℃关掉蒸气，加入已提前准备好的白砂糖、预糊化淀粉、蜂花粉和小麦芽粉的干混料；
(2)待白砂糖、预糊化淀粉、蜂花粉和小麦芽粉在煮料锅内搅拌10分钟后，打开循环冷却水，对煮料锅进行冷却降温；
(3)待煮料锅中的料液温度冷却60℃～65℃时，加入板栗蛋白肽液、西瓜多糖、甜味肽、富硒蛋白粉、紫甘薯花青素和羊胎素，搅拌均匀，待物料冷却至40℃以下时，依次向煮料锅中加入桑葚提取物、海藻提取物、丁香提取物、蚕豆提取物、绞股蓝提取物和食品添加剂，加入食品添加剂时要慢慢的均匀的洒落于料液中；
(4)各种物料调和完后，加温至70℃关闭蒸气，每锅都必须检查检测，并做好跟踪记录，感官检测：颜色均匀一致，无肉眼可见外来杂质，无絮状物；熬好后的料液经160目双网过滤转于储存罐中，储存罐中的料液温度控制在50℃～65℃，储存罐中的料液控制在1个小时内用完；
(5)灌装入瓶，及时杀菌，并遵循先生产先杀菌的原则，杀菌时要保证产品完全浸泡在水中；杀菌温度：85℃±2℃；杀菌时间：12min～15min；充填好的半成品到杀菌时间间隔不得超过30min；杀菌时产品离上水面≥3cm；
(6)冷却风干，冷却时要保证产品完全浸泡在水中，冷却后的产品要及时风干，保证产品包装表面的水分完全去除，冷却后产品温度≤45℃；
(7)拣选，要求产品的封口紧密、规范，无渗漏且无烧焦后遗留的黑点现象，无粘浆，无絮状物，无肉眼可见外来杂质；用手挤压瓶身无漏液、烂液、涨瓶现象。
3.根据权利要求1所述的富含板栗蛋白肽液的饮品，其特征在于，上述板栗蛋白肽液的加工方法如下：
(1)将成熟后的板栗采摘后去壳，得板栗仁，将板栗仁在温度为55-65℃的冷风干燥设备中干燥处理40-50分钟，然后粉碎过80目筛，得到板栗全粉；
(2)将板栗全粉的湿度调节至40-42％，送入微波处理设备中，于微波频率2450MHz、功率500W下间隔微波处理，间隔时间为5分钟，每次微波处理10分钟，连续进行3-4次；
(3)取微波处理后的板栗全粉按重量比1：12-18左右加水，于75℃水浴中浸泡1.5小时，然后加入木聚糖酶搅拌均匀并保持温度在40～60℃浸提1～4小时，得到提取液待用；
其中木聚糖酶的加入量为板栗全粉重量的0.1-1％；
(4)取上述提取液，利用循环水式多用真空泵进行真空抽滤，得到抽滤后的肽液，制得板栗蛋白肽液。
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