CN104489559A - 一种红枣营养藕粉的制作方法 - Google Patents
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- A23V—INDEXING SCHEME RELATING TO FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES
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Abstract
本发明公开了一种红枣营养藕粉的制作方法，属于食品加工领域。其特征在于：采用原料选择、护色、打浆、均质、加热、喷雾干燥、包装、成品的加工工艺流程。有益效果：本发明加工而成的红枣营养藕粉营养成分全面，速溶性好，风味纯正、口感好，具有莲藕的清甜和红枣的香甜。本产品营养价值很高，富含蛋白质、维生素等多种营养物质，有助于促进白细胞的生成，提高人体免疫力，营养丰富，具有滋补养颜、益血补心、健脾开胃、生津止渴和养肝防癌的功效，操作简单，易于实施，是一种老少皆宜的营养保健食品。
Description
技术领域
本发明涉及一种食品的加工方法，尤其是涉及一种红枣营养藕粉的制作方法。
背景技术
红枣又名大枣、干枣，起源于中国，在中国已有四千多年的种植历史，自古以来就被列为“五果”（桃、李、梅、杏、枣）之一，含有抑制癌细胞、甚至可使癌细胞向正常细胞转化的物质。经常食用鲜枣的人很少患胆结石，这是因为鲜枣中丰富的维生素C，使体内多余的胆固醇转变为胆汁酸。中国的草药书籍「本经」中记载到，红枣味甘性温、归脾胃经，有补中益气、养血安神、缓和药性的功能；而现代的药理学则发现，红枣含有蛋白质、脂肪、醣类、有机酸、维生素A、维生素C、微量钙多种氨基酸等丰富的营养成份。红枣能提高人体免疫力，并可抑制癌细胞：药理研究发现，红枣能促进白细胞的生成，降低血清胆固醇，提高血清白蛋白，保护肝脏，红枣中还含有抑制癌细胞，甚至可使癌细胞向正常细胞转化的物质；经常食用鲜枣的人很少患胆结石，这是因为鲜枣中丰富的维生素C，使体内多余的胆固醇转变为胆汁酸，胆固醇少了，结石形成的概率也就随之减少；且红枣中富含钙和铁，它们对防治骨质疏松、产后贫血有重要作用。常食红枣可治疗身体虚弱、神经衰弱、脾胃不和、消化不良、劳伤咳嗽、贫血消瘦，养肝防癌功能尤为突出，有“日食三颗枣，百岁不显老”之说。
莲藕，属睡莲科植物，莲的根茎。形状肥大有节，中间有一些管状小孔，折断后有丝相连。藕微甜而脆，可生食也可做菜，而且药用价值相当高，它的根根叶叶，花须果实，无不为宝，都可滋补入药。用藕制成粉，能消食止泻，开胃清热，滋补养性，预防内出血，是妇孺童妪、体弱多病者上好的流质食品和滋补佳珍，在清咸丰年间，就被钦定为御膳贡品了。藕含有淀粉、蛋白质、天门冬素、维生素C以及氧化酶成分，含糖量也很高，生吃鲜藕能清热解烦，解渴止呕；如将鲜藕压榨取汁，其功效更甚，煮熟的藕性味甘温，能健脾开胃，益血补心，故主补五脏，有消食、止渴、生津的功效。藕的营养价值很高，富含铁、钙等微量元素，植物蛋白质、维生素以及淀粉含量也很丰富，有明显的补益气血，增强人体免疫力作用。故中医称其：“主补中养神，益气力”。 藕还含有大量的单宁酸，有收缩血管作用，可用来止血。
莲藕通常鲜食、不耐贮藏，且红枣营养价值很高，用于加工成红枣营养藕粉可实现对红枣和莲藕原料的综合利用，提高其经济价值。
发明内容
本发明的目的是解决鲜莲藕不易贮藏的问题，提供一种红枣营养藕粉的制作方法。
本发明解决其技术问题所采取的技术方案是：
一种红枣营养藕粉的制作方法，其特征在于：采用原料选择、护色、打浆、均质、加热、喷雾干燥、包装、成品的加工工艺流程，具体操作步骤为：
A、原料选择：选用肉质鲜嫩、无霉烂、无机械损伤的莲藕为原料；将莲藕用清水洗净、去除泥污，用小刀去皮，切成块状；选用新鲜饱满，肉质紧密，略硬脆，九成熟的红枣作为原料，清水洗净，去核待用；
B、护色：采用亚硫酸氢钠护色，将亚硫酸氢钠配成浓度为0.18%的溶液，按每80千克莲藕和红枣用100千克浓度为0.18%的亚硫酸氢钠溶液，浸泡在不锈钢桶中； C、打浆：将浸入护色液的莲藕和红枣放入打浆机中破碎打浆，使莲藕、红枣与护色剂完全混匀成糊状物，并通过筛孔除去杂质，浆液浓度以固形物含量21%为宜，打浆机筛孔的直径为0.8毫米； D、均质：将打浆后的糊状物在胶体磨中磨一次，使原料浆液中的颗粒均匀，粒径降到0.1-0.2毫米，然后在高压均质机内用23兆帕色压力再均质一次； E、加热：均质后的汁液，在带有搅拌器的保温缸中进行升温，开动搅拌器搅拌，升温时间为75-85分钟，直至温度到达65-70℃； F、喷雾干燥：采用顺流式压力喷雾干燥塔，将升温后的料液泵入干燥塔内进行干燥，喷雾压力为28兆帕，进风温度为150℃，出风温度为95℃； G、包装：将干燥好的藕粉在干燥塔内冷却，待粉体温度降至35℃时开始刮粉包装，包装用复合薄膜袋，以防止吸潮。
有益效果：本发明加工而成的红枣营养藕粉营养成分全面，速溶性好，风味纯正、口感好，具有莲藕的清甜和红枣的香甜。本产品营养价值很高，富含蛋白质、维生素等多种营养物质，有助于促进白细胞的生成，提高人体免疫力，营养丰富，具有滋补养颜、益血补心、健脾开胃、生津止渴和养肝防癌的功效，操作简单，易于实施，是一种老少皆宜的营养保健食品。
具体实施方式
实施例1：
一种红枣营养藕粉的制作方法，具体操作步骤为：
A、原料选择：选用肉质鲜嫩、无霉烂、无机械损伤的莲藕为原料；将莲藕用清水洗净、去除泥污，用小刀去皮，切成块状；选用新鲜饱满，肉质紧密，略硬脆，成熟的红枣作为原料，清水洗净，去核待用；
B、护色：采用柠檬酸护色，将柠檬酸配成浓度为0.35%的溶液，按每50千克莲藕和红枣用70千克浓度为0.35%的亚硫酸氢钠溶液，浸泡在不锈钢桶中； C、打浆：将浸入护色液的莲藕和红枣放入打浆机中破碎打浆，使莲藕、红枣与护色剂完全混匀成糊状物，并通过筛孔除去杂质，浆液浓度以固形物含量12%为宜，打浆机筛孔的直径为0.2毫米； D、均质：将打浆后的糊状物在胶体磨中磨一次，使原料浆液中的颗粒均匀，粒径降到0.25毫米，然后在高压均质机内用35兆帕色压力再均质一次； E、加热：将均质后的汁液加入少许蜂蜜，在带有搅拌器的保温缸中进行升温，开动搅拌器搅拌，升温时间为55分钟，直至温度到达75℃； F、喷雾干燥：采用顺流式压力喷雾干燥塔，将升温后的料液泵入干燥塔内进行干燥，喷雾压力为18兆帕，进风温度为120℃，出风温度为80℃； G、包装：将干燥好的藕粉在干燥塔内冷却，待粉体温度降至26℃时开始刮粉包装，包装用复合薄膜袋，以防止吸潮。
实施例2：
一种红枣营养藕粉的制作方法，具体操作步骤为：
A、原料选择：选用肉质鲜嫩、无霉烂、无机械损伤的莲藕为原料；将莲藕用清水洗净、去除泥污，用小刀去皮，切成块状；选用新鲜饱满，肉质紧密，略硬脆，九成熟的红枣作为原料，清水洗净，去核待用；
B、护色：采用亚硫酸氢钠护色，将亚硫酸氢钠配成浓度为0.36%的溶液，按每80千克莲藕和红枣用100千克浓度为0.36%的亚硫酸氢钠溶液，浸泡在不锈钢桶中； C、打浆：将浸入护色液的莲藕和红枣放入打浆机中破碎打浆，使莲藕、红枣与护色剂完全混匀成糊状物，并通过筛孔除去杂质，浆液浓度以固形物含量16%为宜，打浆机筛孔的直径为15毫米； D、均质：将打浆后的糊状物在胶体磨中磨一次，使原料浆液中的颗粒均匀，粒径降到0.37毫米，然后在高压均质机内用45兆帕色压力再均质一次； E、加热：在均质后的汁液中加入适量的牛奶和玫瑰香精，在带有搅拌器的保温缸中进行升温，开动搅拌器搅拌，升温时间为100分钟，直至温度到达80℃； F、喷雾干燥：采用顺流式压力喷雾干燥塔，将升温后的料液泵入干燥塔内进行干燥，喷雾压力为65兆帕，进风温度为200℃，出风温度为120℃； G、包装：将干燥好的藕粉在干燥塔内冷却，待粉体温度降至30℃时开始刮粉包装，包装用复合薄膜袋，以防止吸潮。
本发明未涉及部分均与现有技术相同或可采用现有技术加以实现。
Claims (1)
1. 一种红枣营养藕粉的制作方法，其特征在于：采用原料选择、护色、打浆、均质、加热、喷雾干燥、包装、成品的加工工艺流程，具体操作步骤为：
A、原料选择：选用肉质鲜嫩、无霉烂、无机械损伤的莲藕为原料；将莲藕用清水洗净、去除泥污，用小刀去皮，切成块状；选用新鲜饱满，肉质紧密，略硬脆，九成熟的红枣作为原料，清水洗净，去核待用；
B、护色：采用亚硫酸氢钠护色，将亚硫酸氢钠配成浓度为0.18%的溶液，按每80千克莲藕和红枣用100千克浓度为0.18%的亚硫酸氢钠溶液，浸泡在不锈钢桶中； C、打浆：将浸入护色液的莲藕和红枣放入打浆机中破碎打浆，使莲藕、红枣与护色剂完全混匀成糊状物，并通过筛孔除去杂质，浆液浓度以固形物含量21%为宜，打浆机筛孔的直径为0.8毫米； D、均质：将打浆后的糊状物在胶体磨中磨一次，使原料浆液中的颗粒均匀，粒径降到0.1-0.2毫米，然后在高压均质机内用23兆帕色压力再均质一次； E、加热：均质后的汁液，在带有搅拌器的保温缸中进行升温，开动搅拌器搅拌，升温时间为75-85分钟，直至温度到达65-70℃； F、喷雾干燥：采用顺流式压力喷雾干燥塔，将升温后的料液泵入干燥塔内进行干燥，喷雾压力为28兆帕，进风温度为150℃，出风温度为95℃； G、包装：将干燥好的藕粉在干燥塔内冷却，待粉体温度降至35℃时开始刮粉包装，包装用复合薄膜袋，以防止吸潮。
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