CN108651795A - 一种烘烤板栗汁及其制备方法 - Google Patents

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Abstract

本发明公开了一种烘烤板栗汁及其制备方法，烘烤板栗汁由下述重量份配比的原料制成：烘烤板栗肉5％‑12％、白砂糖4％‑6％、阿拉伯胶0.5％‑1％和纯净水85％‑93％；制备过程包括：烘烤、粉碎、磨浆、过滤及灭菌等过程。本发明公开的烘烤板栗汁口味纯正、焦香浓烈且绿色健康，符合消费者的消费理念。

Description

一种烘烤板栗汁及其制备方法
技术领域
本发明涉及板栗汁生产技术领域，更具体地说是涉及一种烘烤板栗汁及其制备方法。
背景技术
板栗，素有“干果之王”的美称，营养丰富，价值很高，甘甜芳香，含淀粉51～60％，蛋白质5.7-10.7％，脂肪2-7.4％，糖、淀粉、粗纤维、胡萝卜素、维生素A、B1、B2、C、PP、钙、磷、钾、无机盐等营养物质，可供人体吸收和利用的养分高达98％。以十粒计算，热量为204卡路里，脂肪含量则少于1克，是有壳类果实中脂肪含量最低的。普遍用于食品加工，烹调宴席和副食。板栗生食、炒食皆宜，糖炒板栗、拌烧子鸡，喷香味美，可磨粉，亦可制成多种菜肴、糕点、罐头食品等。板栗多产于山坡地，国外称之为“健康食品”，属于健胃补肾、延年益寿的上等果品。板栗，性味甘温，有养胃健脾、补肾强筋、补肝壮骨的功用。唐代孙思邈说：“栗，肾之果也，肾病宜食之。”《本草纲目》中指出：“栗治肾虚，腰腿无力，能通肾益气，厚肠胃也。”苏东坡的弟弟苏子由曾写诗称颂栗子的食疗功效，“老去自添腰脚病，山翁旧传方。客来为说晨兴晚，三咽徐收白玉浆。”吃食板栗可以益气血、养胃、补肾、健肝脾；生食还有治疗腰腿酸疼、舒筋活络的功效。板栗所含高淀粉质可提供高热量，而钾有助维持正常心跳规律，纤维素则能强化肠道，保持排泄系统正常运作。由于栗子富含柔软的膳食纤维，糖尿病患者也可适量食用。
现有技术中，板栗汁大都以生板栗为主要原材料，生板栗不易储藏和运输，口感较差，且营养物质大都为大分子，不易被人体消化吸收；而且在制备板栗汁的过程中，为了增强口感、延长市场销售时间，大都添加防腐剂和食品添加剂，长期食用危害人体健康。
因此，如何提供一种口感好且绿色健康的烘烤板栗汁及其制备方法是本领域技术人员亟需解决的问题。
发明内容
有鉴于此，本发明提供了一种口感佳且绿色健康的烘烤板栗汁及其制备方法，在保证了板栗汁口感的前提下，便于储藏和运输。
为了实现上述目的，本发明采用如下技术方案：
一种烘烤板栗汁，其特征在于，它由下述重量份配比的原料制成：
烘烤板栗肉5％-12％、白砂糖4％-6％、阿拉伯胶0.5％-1％和纯净水85％-93％。
本发明以烘烤过的板栗肉作为主要原料，烘烤板栗肉保质期长，便于储藏和运输，避免了运输距离和时间对板栗汁产地的限制；且烘烤板栗肉由于在干板栗肉的基础上经过烘烤，蛋白质、脂肪、葡萄糖等物质已处于焙熟变性状态，其色香味已完全不同于生板栗肉，烘烤板栗肉焦香浓烈，口感味道更香更好。以烘烤板栗肉为主原料制备的板栗汁色香味远比以生板栗肉为主原料制备的板栗汁更好，品质提升非常明显，完全颠覆了以生板栗肉为主原料制备的板栗汁的概念；烘烤板栗汁更符合人民群众对高品质生活的追求，更能满足人民群众对消费升级的需要。
除烘烤板栗肉外，本发明还以白砂糖、阿拉伯胶及纯净水作为原料，白砂糖廉价易得；阿拉伯胶为天然无害的可食用胶，可增加饮料的粘稠度、细腻度和润滑度，增强口感，其还具有高度的可溶解性，平常的胶类在溶水的过程中仅能最多加进约5～8％的胶体而已即达饱和，而阿拉伯胶与水的混合比则可高达60％。本发明原材料绿色健康，不含任何防腐剂和有害食品添加剂。
可选的，所述烘烤板栗汁由下述较优重量份配比的原料制成：
烘烤板栗肉7％、白砂糖4.5％、阿拉伯胶0.6％和纯净水90％。
可选的，所述烘烤板栗汁由下述最优重量份配比的原料制成：
烘烤板栗肉8％、白砂糖5％、阿拉伯胶0.75％和纯净水89％。
一种烘烤板栗汁的制备方法，其特征在于，它由下述步骤制备而成：
1)烘烤：将板栗去皮，烘烤，得到烘烤板栗肉；
2)粉碎：按照重量份配比取所述步骤1)中所得烘烤板栗肉置于清水中洗净、晾干；将晾干的烘烤板栗肉装入粉碎机中粉碎直至成末，得到烘烤板栗肉粉末；
3)混合：将所述步骤2)所得烘烤板栗肉粉末、白砂糖、阿拉伯胶及纯净水按照一定比例混合均匀，得到混合物料；将所述混合物料装入配料桶中，充分搅拌，直至完全溶解，得到原料液；
4)磨浆：将所述步骤3)中所得原料液注入到磨浆机中，启动磨浆机进行磨浆，得到混合浆液；
5)过滤压榨：将所述步骤4)中的混合浆液倒入过滤网进行过滤并压榨，得到汁液；
6)灭菌并封装；对所述步骤5)中所得汁液脱气灭菌，并灌装装箱，得到烘烤板栗汁。
将板栗烘烤，增强了板栗肉的口感，提升了其营养价值；粉碎板栗肉，便于研磨，缩短了研磨的时间，同时增加了汁液的细腻度和润滑度；过滤网可除去混合浆液中的滤渣，提升浆液的口感；灭菌可有效杀死板栗汁中的有害杂菌，为消费者的健康提供保障。
可选的，所述步骤1)中板栗的烘烤程序为：将板栗去皮后，放入板栗烘烤机中，滚动烘烤，直至板栗肉表面焦黄即可。板栗焦黄时，板栗香气四溢、焦香浓烈，使人饮后余香余味无穷。
可选的，所述步骤2)中板栗肉粉末的细度为60-80目。
可选的，所述步骤4)中的磨浆机为JTM-L50胶体磨料斗。
可选的，所述步骤5)中过滤网的目数为400-500目。
经由上述技术方案可知：与现有技术相比，本发明以烘烤后的板栗作为原材料，且以白砂糖、阿拉伯胶和纯净水作为辅料来制备板栗汁。烘烤板栗汁口味纯正，焦香浓烈，甘甜可口；同时，其弥补了市场的空白，制作简单，生产方便。
具体实施方式
下面对本发明实施例中的技术方案进行清楚、完整地描述，显然，所描述的实施例仅仅是本发明一部分实施例，而不是全部的实施例。基于本发明中的实施例，本领域普通技术人员在没有做出创造性劳动前提下所获得的所有其他实施例，都属于本发明保护的范围。
实施例一：
本发明实施例公开了一种烘烤板栗汁，它由下述重量份配比的原料制成：烘烤板栗肉5％％、白砂糖4％、阿拉伯胶0.5％和纯净水85％。
本发明以烘烤过的板栗肉作为主要原料，烘烤板栗肉保质期长，便于储藏和运输，避免了运输距离和时间对板栗汁产地的限制；且烘烤板栗肉由于在干板栗肉的基础上经过烘烤，蛋白质、脂肪、葡萄糖等物质已处于焙熟变性状态，其色香味已完全不同于生板栗肉，烘烤板栗肉焦香浓烈，口感味道更香更好。以烘烤板栗肉为主原料制备的板栗汁色香味远比以生板栗肉为主原料制备的板栗汁更好，品质提升非常明显，完全颠覆了以生板栗肉为主原料制备的板栗汁的概念；烘烤板栗汁更符合人民群众对高品质生活的追求，更能满足人民群众对消费升级的需要。
除烘烤板栗肉外，本发明还以白砂糖、阿拉伯胶及纯净水作为原料，白砂糖廉价易得；阿拉伯胶为天然无害的可食用胶，可增加饮料的粘稠度、细腻度和润滑度，增强口感，其还具有高度的可溶解性，平常的胶类在溶水的过程中仅能最多加进约5～8％的胶体而已即达饱和，而阿拉伯胶与水的混合比则可高达60％。本发明原材料绿色健康，不含任何防腐剂和有害食品添加剂。
一种烘烤板栗汁的制备方法，它由下述步骤制备而成：
1)烘烤：将板栗去皮，烘烤，得到烘烤板栗肉；
2)粉碎：按照重量份配比取步骤1)中所得烘烤板栗肉置于清水中洗净、晾干；将晾干的烘烤板栗肉装入粉碎机中粉碎直至成末，得到烘烤板栗肉粉末；
3)混合：将步骤2)所得烘烤板栗肉粉末、白砂糖、阿拉伯胶及纯净水按照一定比例混合均匀，得到混合物料；将混合物料装入配料桶中，充分搅拌，直至完全溶解，得到原料液；
4)磨浆：将步骤3)中所得原料液注入到磨浆机中，启动磨浆机进行磨浆，得到混合浆液；
5)过滤压榨：将步骤4)中的混合浆液倒入过滤网进行过滤并压榨，得到汁液；
6)灭菌并封装；对步骤5)中所得汁液脱气灭菌，并灌装装箱，得到烘烤板栗汁。
将板栗烘烤，增强了板栗肉的口感，提升了其营养价值；粉碎板栗肉，便于研磨，缩短了研磨的时间，同时增加了汁液的细腻度和润滑度；过滤网可除去混合浆液中的滤渣，提升浆液的口感；灭菌可有效杀死板栗汁中的有害杂菌，为消费者的健康提供保障。
可选的，步骤1)中板栗的烘烤程序为：将板栗去皮后，放入板栗烘烤机中，滚动烘烤，直至板栗肉表面焦黄即可。板栗焦黄时，板栗香气四溢、焦香浓烈，使人饮后余香余味无穷。
可选的，步骤2)中板栗肉粉末的细度为60目。
可选的，步骤4)中的磨浆机为JTM-L50胶体磨料斗。
可选的，步骤5)中过滤网的目数为400目。
经由上述技术方案可知：与现有技术相比，本发明以烘烤后的板栗作为原材料，且以白砂糖、阿拉伯胶和纯净水作为辅料来制备板栗汁。烘烤板栗汁口味纯正，焦香浓烈，甘甜可口；同时，其弥补了市场的空白，制作简单，生产方便。
实施例二
一种烘烤板栗汁，其特征在于，它由下述重量份配比的原料制成：
烘烤板栗肉7％、白砂糖4.5％、阿拉伯胶0.6％和纯净水90％。。
本发明以烘烤过的板栗肉作为主要原料，烘烤板栗肉保质期长，便于储藏和运输，避免了运输距离和时间对板栗汁产地的限制；且烘烤板栗肉由于在干板栗肉的基础上经过烘烤，蛋白质、脂肪、葡萄糖等物质已处于焙熟变性状态，其色香味已完全不同于生板栗肉，烘烤板栗肉焦香浓烈，口感味道更香更好。以烘烤板栗肉为主原料制备的板栗汁色香味远比以生板栗肉为主原料制备的板栗汁更好，品质提升非常明显，完全颠覆了以生板栗肉为主原料制备的板栗汁的概念；烘烤板栗汁更符合人民群众对高品质生活的追求，更能满足人民群众对消费升级的需要。
除烘烤板栗肉外，本发明还以白砂糖、阿拉伯胶及纯净水作为原料，白砂糖廉价易得；阿拉伯胶为天然无害的可食用胶，可增加饮料的粘稠度、细腻度和润滑度，增强口感，其还具有高度的可溶解性，平常的胶类在溶水的过程中仅能最多加进约5～8％的胶体而已即达饱和，而阿拉伯胶与水的混合比则可高达60％。本发明原材料绿色健康，不含任何防腐剂和有害食品添加剂。
一种烘烤板栗汁的制备方法，它由下述步骤制备而成：
1)烘烤：将板栗去皮，烘烤，得到烘烤板栗肉；
2)粉碎：按重量份配比取步骤1)中所得烘烤板栗肉置于清水中洗净、晾干；将晾干的烘烤板栗肉装入粉碎机中粉碎直至成末，得到烘烤板栗肉粉末；
3)混合：将步骤2)所得烘烤板栗肉粉末、白砂糖、阿拉伯胶及纯净水按照一定比例混合均匀，得到混合物料；将混合物料装入配料桶中，充分搅拌，直至完全溶解，得到原料液；
4)磨浆：将步骤3)中所得原料液注入到磨浆机中，启动磨浆机进行磨浆，得到混合浆液；
5)过滤压榨：将步骤4)中的混合浆液倒入过滤网进行过滤并压榨，得到汁液；
6)灭菌并封装；对步骤5)中所得汁液脱气灭菌，并灌装装箱，得到烘烤板栗汁。
将板栗烘烤，增强了板栗肉的口感，提升了其营养价值；粉碎板栗肉，便于研磨，缩短了研磨的时间，同时增加了汁液的细腻度和润滑度；过滤网可除去混合浆液中的滤渣，提升浆液的口感；灭菌可有效杀死板栗汁中的有害杂菌，为消费者的健康提供保障。
可选的，步骤1)中板栗的烘烤程序为：将板栗去皮后，放入板栗烘烤机中，滚动烘烤，直至板栗肉表面焦黄即可。板栗焦黄时，板栗香气四溢、焦香浓烈，使人饮后余香余味无穷。
可选的，所述步骤2)中板栗肉粉末的细度为80目。
可选的，步骤4)中的磨浆机为JTM-L50胶体磨料斗。
可选的，步骤5)中过滤网的目数为450目。
经由上述技术方案可知：与现有技术相比，本发明以烘烤后的板栗作为原材料，且以白砂糖、阿拉伯胶和纯净水作为辅料来制备板栗汁。烘烤板栗汁口味纯正，焦香浓烈，甘甜可口；同时，其弥补了市场的空白，制作简单，生产方便。
实施例三
一种烘烤板栗汁，它由下述重量份配比的原料制成：
烘烤板栗肉8％、白砂糖5％、阿拉伯胶0.75％和纯净水89％。
本发明以烘烤过的板栗肉作为主要原料，烘烤板栗肉保质期长，便于储藏和运输，避免了运输距离和时间对板栗汁产地的限制；且烘烤板栗肉由于在干板栗肉的基础上经过烘烤，蛋白质、脂肪、葡萄糖等物质已处于焙熟变性状态，其色香味已完全不同于生板栗肉，烘烤板栗肉焦香浓烈，口感味道更香更好。以烘烤板栗肉为主原料制备的板栗汁色香味远比以生板栗肉为主原料制备的板栗汁更好，品质提升非常明显，完全颠覆了以生板栗肉为主原料制备的板栗汁的概念；烘烤板栗汁更符合人民群众对高品质生活的追求，更能满足人民群众对消费升级的需要。
除烘烤板栗肉外，本发明还以白砂糖、阿拉伯胶及纯净水作为原料，白砂糖廉价易得；阿拉伯胶为天然无害的可食用胶，可增加饮料的粘稠度、细腻度和润滑度，增强口感，其还具有高度的可溶解性，平常的胶类在溶水的过程中仅能最多加进约5～8％的胶体而已即达饱和，而阿拉伯胶与水的混合比则可高达60％。本发明原材料绿色健康，不含任何防腐剂和有害食品添加剂。
一种烘烤板栗汁的制备方法，它由下述步骤制备而成：
1)烘烤：将板栗去皮，烘烤，得到烘烤板栗肉；
2)粉碎：按重量份配比取步骤1)中所得烘烤板栗肉置于清水中洗净并晾干；将晾干的烘烤板栗肉装入粉碎机中粉碎直至成末，得到烘烤板栗肉粉末；
3)混合：将步骤2)所得烘烤板栗肉粉末、白砂糖、阿拉伯胶及纯净水按照一定比例混合均匀，得到混合物料；将混合物料装入配料桶中，充分搅拌，直至完全溶解，得到原料液；
4)磨浆：将步骤3)中所得原料液注入到磨浆机中，启动磨浆机进行磨浆，得到混合浆液；
5)过滤压榨：将步骤4)中的混合浆液倒入过滤网进行过滤并压榨，得到汁液；
6)灭菌并封装；对步骤5)中所得汁液脱气灭菌，并灌装装箱，得到烘烤板栗汁。
将板栗烘烤，增强了板栗肉的口感，提升了其营养价值；粉碎板栗肉，便于研磨，缩短了研磨的时间，同时增加了汁液的细腻度和润滑度；过滤网可除去混合浆液中的滤渣，提升浆液的口感；灭菌可有效杀死板栗汁中的有害杂菌，为消费者的健康提供保障。
可选的，步骤1)中板栗的烘烤程序为：将板栗去皮后，放入板栗烘烤机中，滚动烘烤，直至板栗肉表面焦黄即可。板栗焦黄时，板栗香气四溢、焦香浓烈，使人饮后余香余味无穷。
可选的，步骤2)中板栗肉粉末的细度为70目。
可选的，步骤4)中的磨浆机为JTM-L50胶体磨料斗。
可选的，步骤5)中过滤网的目数为500目。
经由上述技术方案可知：与现有技术相比，本发明以烘烤后的板栗作为原材料，且以白砂糖、阿拉伯胶和纯净水作为辅料来制备板栗汁。烘烤板栗汁口味纯正，焦香浓烈，甘甜可口；同时，其弥补了市场的空白，制作简单，生产方便。
本说明书中各个实施例采用递进的方式描述，每个实施例重点说明的都是与其他实施例的不同之处，各个实施例之间相同相似部分互相参见即可。对于实施例公开的装置而言，由于其与实施例公开的方法相对应，所以描述的比较简单，相关之处参见方法部分说明即可。
对所公开的实施例的上述说明，使本领域专业技术人员能够实现或使用本发明。对这些实施例的多种修改对本领域的专业技术人员来说将是显而易见的，本文中所定义的一般原理可以在不脱离本发明的精神或范围的情况下，在其它实施例中实现。因此，本发明将不会被限制于本文所示的这些实施例，而是要符合与本文所公开的原理和新颖特点相一致的最宽的范围。

Claims (8)

1.一种烘烤板栗汁，其特征在于，它由下述重量份配比的原料制成：
烘烤板栗肉5％-12％、白砂糖4％-6％、阿拉伯胶0.5％-1％和纯净水85％-93％。
2.根据权利要求1所述的一种烘烤板栗汁，其特征在于，它由下述较优重量份配比的原料制成：
烘烤板栗肉7％、白砂糖4.5％、阿拉伯胶0.6％和纯净水90％。
3.根据权利要求1所述的一种烘烤板栗汁，其特征在于，它由下述最优重量份配比的原料制成：
烘烤板栗肉8％、白砂糖5％、阿拉伯胶0.75％和纯净水89％。
4.一种烘烤板栗汁的制备方法，其特征在于，它由下述步骤制备而成：
1)烘烤：将板栗去皮，烘烤，得到烘烤板栗肉；
2)粉碎：按照重量份取所述步骤1)中所得烘烤板栗肉，并置于清水中洗净、晾干；将晾干的烘烤板栗肉装入粉碎机中粉碎直至成末，得到烘烤板栗肉粉末；
3)混合：将所述步骤2)所得烘烤板栗肉粉末、白砂糖、阿拉伯胶及纯净水按照比例混合均匀，得到混合物料；将所述混合物料装入配料桶中，充分搅拌，直至完全溶解，得到原料液；
4)磨浆：将所述步骤3)中所得原料液注入到磨浆机中，启动磨浆机进行磨浆，得到混合浆液；
5)过滤压榨：将所述步骤4)中的混合浆液倒入过滤网进行过滤并压榨，得到汁液；
6)灭菌并封装；对所述步骤5)中所得汁液脱气灭菌，并灌装装箱，得到烘烤板栗汁。
5.根据权利要求4所述的一种烘烤板栗汁的制备方法，其特征在于，所述步骤1)中板栗的烘烤程序为：将板栗去皮后，放入板栗烘烤机中，滚动烘烤，直至板栗肉表面焦黄即可。
6.根据权利要求5所述的一种烘烤板栗汁的制备方法，其特征在于，所述步骤2)中板栗肉粉末的细度为60-80目。
7.根据权利要求6所述的一种烘烤板栗汁的制备方法，其特征在于，所述步骤4)中的磨浆机为JTM-L50胶体磨料斗。
8.根据权利要求7所述的一种烘烤板栗汁的制备方法，其特征在于，所述步骤5)中过滤网的目数为400-500目。
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