CN103919012A - 一种茶多酚魔芋米线及其制备方法 - Google Patents
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Abstract
本发明是一种茶多酚魔芋米线的制备方法。按以下进行：将大米按照传统工艺浸泡，过滤后制成米粉，取制备好的米粉0～55%，魔芋精粉40%～99%，茶多酚0.5～5%，混合均匀后，加入所有原料总量0.4～0.7倍重量的水，搅拌成糊状，再加热到90～100℃，煮熟后挤压成线状，散放成饼状，风干，将风干的米线饼放入60±2℃的热水中泡软揉散、将散米线放入沸水中煮软，并放入凉水中浸泡至饱满后，捞起风干，即得到茶多酚魔芋干米线；或者：将米粉、魔芋精粉、茶多酚混合均匀后，加入所有原料总量0.4～0.7倍重量的水，搅拌成糊状，再加热煮熟后挤压成线状，即得茶多酚魔芋鲜米线。让人们在食用喜爱的米线的同时，还能及时补充人体每日所需的营养和能量，达到健康瘦身，实现减肥保健的目的。
Description
技术领域
本发明涉及食品加工技术领域，特别涉及一种具有减肥、保健等功能的茶多酚、魔芋、大米制备而成的云南特色小吃米线及其制备方法。
背景技术
米线为一古老食物，是选用优质大米，经发酵、磨浆、滤条、蒸粉、压榨等工序制成的线状食品。米线是云南百姓最喜爱的小吃之一。米线品种甚多，吃法多样，既可热吃，也可凉吃，可荤可素，丰俭由人。云南蒙自的“过桥米线”更是以其制汤考究，吃法特异，滋味鲜甜清香，咸淡相宜而远近闻名。由于米线价廉味美，成为了云南人喜爱的早餐食品，但是由于米线的需求量较大，而且不易长期保持，在昆明仅有五家具有资质的米线生产厂家，在供不应求的情况下，市面上出现了许多黑作坊生产的“毒”米线，给消费者带来了巨大的安全隐患。所以生产高质，安全，能够延长保存时间的营养米线成为了当下亟待解决的问题。
茶多酚是从茶叶中提取的全天然抗氧化食品，不仅具有抗氧化能力强，无毒副作用，无异味等特点；而且经科学研究表明，茶多酚等活性物质具有解毒和抗辐射作用，能有效地阻止放射性物质侵入骨髓，并可使锶90 和钴60 迅速排出体外，被健康及医学界誉为“辐射克星”的称号。同时茶多酚还有助于抑制心血管疾病，有助于抑制和抵抗病毒菌，茶多酚可用于食品保鲜防腐，能够延长贮存期，提高纤维素稳定性，有效保护食品各种营养成份，是21世纪重要的天然防腐剂，
魔芋是目前发现的、唯一能大量提供葡甘露聚糖的经济作物，魔芋不仅含有人体所需的10多种氨基酸和多种微量元素，更具有低蛋白质、低脂肪高纤维、吸水性强、膨胀率高等特性，具有降血脂、降血糖、降血压、减肥、美容、保健、通便及等多种疗效。由于魔芋中的葡萄甘露聚糖具有强大的吸水性，吸水后体积可膨胀80-100倍，食后不易被消化吸收，使人有饱胀感，不想再吃进更多其他食物，因此，在近几年，魔芋被作为减肥良品受到广大减肥者的追捧，但是食用太多魔芋粉，造成饱腹感，有营养的食物吃得少，容易导致营养不均衡，让减肥者出现其他不适症状。在以往的报道中，魔芋作为减肥食品制成魔芋精分直接食用，在面条或米粉等产品的制造中，作为增加韧性的添加剂使用，但是都没有将魔芋和其他食材很好的结合使用，实现更好的保健功效的报道。
发明内容
本发明的目的是提供一种由茶多酚、魔芋、优质大米制成的，具有保健、减肥、易储存等特点的云南特色米线的制作方法。采用本专利方法制成的米线，具有耐煮、细滑、口感劲道等特点，特别适合于肥胖、高血脂、高血糖人群食用。
本发明在对茶多酚、魔芋的减肥、保健功效充分研究的基础上，将这两种天然保健食品加入到云南特有的米线制作当中，制造出具有保健、减肥、易储存等特点的云南特色米线。
本发明的茶多酚魔芋米线的制备方法是：将大米按照传统工艺浸泡，过滤后制成米粉，取制备好的米粉0～55%，魔芋精粉40%～99%，茶多酚0.5～5%，混合均匀后，加入所有原料总量0.4～0.7倍重量的水，搅拌成糊状，再加热到90～100℃，煮熟后挤压成线状，散放成一公斤大小的饼状，风干，将风干的米线饼放入60±2℃的热水中泡软揉散、将散米线放入沸水中煮软，并放入凉水中浸泡至饱满后，捞起风干，即得到茶多酚魔芋干米线可以放置较长时间；
或者：取制备好的米粉0～55%，魔芋精分40%～99%，茶多酚0.5～5%，混合均匀后，加入所有原料总量0.4～0.7倍重量的水，搅拌成糊状，再加热到90～100℃，煮熟后挤压成线状，即得茶多酚魔芋鲜米线。
将魔芋制成米线，在添加的茶多酚作用下，可以去除魔芋固有的腥味，按照云南特色米线的烹调方法食用，对于广大减肥者而言，即满足了食欲又能达到减肥、保健的目的，可以长期食用。
本发明将具有保健及防腐功效的天然茶多酚和具有减肥、保健功效的魔芋精粉添加到传统的米线中，在充分利用茶多酚和魔芋的减肥保健功效的同时，加入富含蛋白质、维生素及人体必需的碳水化合物大米。添加的茶多酚在发挥保健功效的同时，还能够起到防腐的效果，延长米线的保存时间，与添加各种化学防腐剂的米线相比，更安全更健康。让人们在食用喜爱的米线的同时，还能及时补充人体每日所需的营养和能量，让人不易饿，达到健康瘦身，实现减肥保健的目的。
具体实施方式
实施例1：
将大米按照传统工艺浸泡，过滤后制成米粉，称取制备好的米粉400克，魔芋精粉580克，茶多酚20g，混合均匀后，加入0.7kg水，搅拌成糊状，再加热到90℃左右，煮熟后挤压成线状，散放成一公斤大小的饼状，风干，将风干的米线饼放入60℃左右的热水中泡软揉散、将散米线放入沸水中煮软，并放入凉水中浸泡至饱满后，捞起风干，即得到茶多酚魔芋干米线。
实施例2：
将大米按照传统工艺浸泡，过滤后制成米粉，称取制备好的米粉200克，魔芋精粉790克，茶多酚10g，混合均匀后，加入0.5kg水，搅拌成糊状，再加热到90℃左右，煮熟后挤压成线状，根据需要切段，放入容器中即得到茶多酚魔芋鲜米线。
实施例3：
将大米按照传统工艺浸泡，过滤后制成米粉，称取制备好的米粉550克，魔芋精粉400克，茶多酚50g，混合均匀后，加入0.4kg水，搅拌成糊状，再加热到90℃左右，煮熟后挤压成线状，散放成一公斤大小的饼状，风干，将风干的米线饼放入60℃左右的热水中泡软揉散、将散米线放入沸水中煮软，并放入凉水中浸泡至饱满后，捞起风干，即得到茶多酚魔芋干米线。
实施例4：
将大米按照传统工艺浸泡，过滤后制成米粉，称取制备好的米粉100克，魔芋精粉895克，茶多酚5g，混合均匀后，加入0.6kg水，搅拌成糊状，再加热到90℃左右，煮熟后挤压成线状，根据需要切段，放入容器中即得到茶多酚魔芋鲜米线。
实施例5：
称取魔芋精粉970克，茶多酚30g，混合均匀后，加入0.7kg水，搅拌成糊状，再加热到90℃左右，煮熟后挤压成线状，根据需要切段，放入容器中即得到茶多酚纯魔芋米线。该米线以魔芋为原料，不添加大米，按照云南特色小锅米线和砂锅米线的做法食用，口感劲道细滑，美味可口，非常适合减肥者食用。
Claims (2)
1.一种茶多酚魔芋米线的制备方法，其特征在于按以下进行：将大米按照传统工艺浸泡，过滤后制成米粉，取制备好的米粉0～55%，魔芋精粉40%～99%，茶多酚0.5～5%，混合均匀后，加入所有原料总量0.4～0.7倍重量的水，搅拌成糊状，再加热到90～100℃，煮熟后挤压成线状，散放成饼状，风干，将风干的米线饼放入60±2℃的热水中泡软揉散、将散米线放入沸水中煮软，并放入凉水中浸泡至饱满后，捞起风干，即得到茶多酚魔芋干米线；
或者：取制备好的米粉0～55%，魔芋精分40%～99%，茶多酚0.5～5%，混合均匀后，加入所有原料总量0.4～0.7倍重量的水，搅拌成糊状，再加热到90～100℃，煮熟后挤压成线状，即得茶多酚魔芋鲜米线。
2.一种用权利要求1所述的茶多酚魔芋米线的制备方法制备得到的茶多酚魔芋米线。
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