CN108523078A - 一种麻辣调味料及其制备方法 - Google Patents

Abstract

本发明涉及一种麻辣调味料及其制备方法，按重量份数计，该麻辣调味料包括：食用盐30～80份，排骨粉140～170份，麻辣鲜40～80份，十三香50～90份，八角1～6份，桂皮5～30份。本发明提供的麻辣调味料不仅具有麻辣口味，并且麻辣调味料作为调味品与其它食物进行烹饪时，能够有效的解除食物带来的油腻感或者腥味，并且能够保留食物既有的味道，从而提高食用者的食用口感。

Description

一种麻辣调味料及其制备方法

技术领域

本发明涉及食品加工技术领域，特别是涉及一种麻辣调味料及其制备方法。

背景技术

近年来，随着人们生活水平的提高，人们对食物口味的追求越来越丰富，尤其麻辣口味食物非常受欢迎。市场上的麻辣调味品的种类也很多，而且各具特色，如麻辣酱、辣油等。

麻辣调味料作为调味品中的一种，也深受人们的喜爱。人们可以根据食物材料的需要及用餐人不同口味的追求，利用麻辣调味料进行烹制，可以方便迅速的得到需要的菜肴。

但是现在市场上的麻辣调味料只是单纯的辣味或麻辣味，将其加入到食物中进行烹制时，不能解除食物的腥腻，并且容易破坏食物本身的味道。

发明内容

为了解决上述技术问题，本发明提出一种麻辣调味料，该麻辣调味料不仅具有麻辣的口味，还能够有效的解除食物带来的腥腻感，保留食物本身的味道。同时，本发明还提出一种麻辣调味料的制备方法。具体实现方式如下：

具体地，本发明一个实施例提出的一种麻辣调味料，按重量份数计，该麻辣调味料包括：食用盐30～80份，排骨粉140～170份，麻辣鲜40～80份，十三香50～90 份，八角1～6份，桂皮5～30份。

在本发明的一个实施例中，按重量份数计，所述排骨粉包括：食用盐400～450 份，味精270～320份，猪骨膏汤30～80份，酵母10～40份，干贝素1～5份，呈味核甘酸二钠10～50份，淀粉100～150份，肉味香精1～5份。

在本发明的一个实施例中，按重量份数计，所述麻辣鲜包括：食用盐480～530 份，味精170～230份，辣椒红1～5份，花椒精0.1～2份，辣椒面170～210份，牛肉粉10～40份，呈味核苷酸二钠2～7份，孜然粉10～40份，桂皮10～50份，八角5～25 份。

在本发明的另一个实施例中提供了一种麻辣调味料的制备方法，该制备方法包括：

步骤1、利用食用盐、味精、猪骨膏汤、酵母、干贝素、呈味核甘酸二钠、淀粉和肉味香精制备排骨粉；

步骤2、利用食用盐、味精、辣椒红、花椒精、辣椒面、牛肉粉、呈味核苷酸二钠、孜然粉、桂皮和八角制备麻辣鲜；

步骤3、将食用盐、排骨粉、麻辣鲜、十三香、八角和桂皮放入搅拌槽中进行搅拌，完成麻辣调味料的制备。

在本发明的一个实施例中，步骤1包括：

步骤1.1、将食用盐和味精粉粹后倒入搅拌槽中搅拌1～2min；

步骤1.2、将猪骨膏汤和肉味香精倒入搅拌槽中搅拌2～3min；

步骤1.3、将酵母、干贝素和呈味核甘酸二钠倒入搅拌槽中搅拌4～6min；

步骤1.4、将淀粉放入搅拌槽中搅拌2～3min，完成所述排骨粉的制备。

在本发明的一个实施例中，步骤2包括

步骤2.1、将食用盐和味精粉粹后倒入搅拌槽中搅拌1～2min；

步骤2.2、将辣椒红和花椒精倒入搅拌槽中搅拌1～2min；

步骤2.3、将辣椒面、牛肉粉、呈味核甘酸二钠、孜然粉、桂皮和八角放入搅拌槽中搅拌3～5min，完成所述麻辣鲜的制备。

与现有技术相比，本发明至少具有以下有益效果：

1、本发明提供的麻辣调味料不仅具有麻辣口味，并且麻辣调味料作为调味品与其它食物进行烹饪时，能够有效的解除食物带来的油腻感或者腥味，并且能够保留食物既有的味道，从而提高食用者的食用口感。

2、本发明提供的麻辣调味料的制备方法简单，容易实现批量生产，且制备过程中能够有效抑制细菌的产生和繁殖，有效的防止麻辣调味料腐化，延长了麻辣调味料的保质期。

具体实施方式

为使本发明的上述目的、特征和优点能够更加明显易懂，下面对本发 明的具体实施方式做详细的说明。

实施例一

本实施例提供了一种麻辣调味料，该麻辣调味料按重量份数计，包括：食用盐 30～80份，排骨粉140～170份，麻辣鲜40～80份，十三香50～90份，八角1～6份，桂皮5～30份。

本实施例的排骨粉按重量份数计，包括：食用盐400～450份，味精270～320份，猪骨膏汤30～80份，酵母10～40份，干贝素1～5份，呈味核甘酸二钠10～50份，淀粉100～150份，肉味香精1～5份。本实施例的排骨粉主要以猪骨膏汤为原料，辅以食用盐、味精、酵母、干贝素、呈味核甘酸二钠、淀粉和肉味香精，使排骨粉保留猪骨膏汤的鲜味，同时使得麻辣调味料的口感更加丰富和浓郁，且猪骨膏汤的营养价值丰富，能够使麻辣调味料的营养更加均衡。

本实施例的麻辣鲜按重量份数计，包括：食用盐480～530份，味精170～230份，辣椒红1～5份，花椒精0.1～2份，辣椒面170～210份，牛肉粉10～40份，呈味核苷酸二钠2～7份，孜然粉10～40份，桂皮10～50份，八角5～25份。本实施例的麻辣鲜主要由食用盐、味精、辣椒红、花椒精、辣椒面、牛肉粉、呈味核苷酸二钠、孜然粉、桂皮和八角，添加的辣椒红、花椒精、辣椒面麻辣鲜的麻辣味道更浓郁，并且配以食用盐、味精、牛肉粉、呈味核苷酸二钠、孜然粉、桂皮和八角，再保留麻辣口味的同时，提高了麻辣鲜的鲜味，并且通过麻辣鲜制备的麻辣调味料在进行烹饪时，能够有效的与食物中产生的油脂进行作用，降低食物的油腻感和腥味，增加食用者的食欲。

本实施例的麻辣调味料不仅具有麻辣口味，并且麻辣调味料作为调味品与其它食物进行烹饪时，能够有效的解除食物带来的油腻感或者腥味，并且能够保留食物既有的味道，从而提高食用者的食用口感。

其中，食用盐，按种类分包括海盐、井盐、矿盐、湖盐、土盐等，它们的主要成分是氯化钠。食用盐是人们生活中所不可缺少的。成人体内所含钠离子的总量约为60g，其中80％存在于细胞外液，即在血浆和细胞间液中。氯离子也主要存在于细胞外液。钠离子和氯离子的生理功能主要有下列几点：维持细胞外液的渗透压；参与体内酸碱平衡的调节；氯离子在体内参与胃酸的生成，从而对胃起到保护作用。

十三香，是由多种各具特色香味的中草药物制成，包括紫蔻、砂仁、肉蔻、肉桂、丁香、花椒、大料、小茴香、木香、白芷、三奈、良姜、干姜等。十三香不仅具有较强的驱除腥膻腻味和增香作用，还具有一定的药用价值，是人们日常生活中经常用到的复合型天然调味料。

八角，又名八角茴香，含有丰富的芳香油，可以作为许多食物的辅佐香料，起到调味作用。

桂皮，又名材桂、香桂，为樟科、樟属植物。桂皮因含有挥发油而香气馥郁，可使肉类菜肴祛腥解腻，芳香可口，进而令人食欲大增。此外，桂皮还可以预防或延缓因年老而引起的Ⅱ型糖尿病，重新激活脂肪细胞对胰岛素的反应能力，大大加快葡萄糖的新陈代谢。桂皮含苯丙烯酸类化合物，对前列腺增生有治疗作用，而且能增加前列腺组织的血流量，促进局部组织血运的改善。

味精，具有强烈的鲜味(稀释300倍仍具有鲜味)，是含有一个分子结晶水的 L-谷氨酸钠。味精进人体内很快分解出谷氨酸，故谷氨酸钠的生理作用和谷氨酸相同。谷氨酸是人体正常代谢物质，在人体代谢中有着重要的功能，如合成人体所需的蛋白质，参与脑蛋白和碳水化合物的代谢，促进氧化过程，是脑组织代谢较活跃的成分，也是脑细胞能利用的氨基酸。味精中的主要成分谷氨酸钠还具有治疗慢性肝炎、肝昏迷、神经衰弱、癫痫病、胃酸缺乏等病的作用。

猪骨膏汤，是将经过长时间熬煮而成，其具有猪肉的鲜味，具有健脾养胃的作用。

酵母提取物采用自溶、酶解、分离、浓缩等现代生物高新技术，将酵母细胞内的蛋白质、核酸等进行降解后精制而成的一种棕黄色可溶性膏状或浅黄色粉状纯天然制品，主要成分为多肽、氨基酸、呈味核苷酸、B族维生素及微量元素，是一种优良的天然调味料。酵母具有调节胃肠功能，辅助消化的作用，并且对消化不良引起的腹泻有一定的治疗作用。

干贝素，是由丁二酸和碳酸钠为主要原料，加工精制而成的鲜味剂，其外观为白色结晶状颗粒。干贝素具有独特的贝类鲜味，与味精按一定比例混合使用，可产生鲜味相乘的效果，且干贝素能缓和其他调味品的刺激性，增强呈味力，抑制异味，干贝素的热稳定性好，可在热处理食品中发挥良好作用。

呈味核苷酸二钠由酵母所得核酸分解、分离制得，将呈味核苷酸二钠与味精混合以后，将产生协同作用，鲜味大幅增强。

淀粉，是葡萄糖分子聚合而成的，它是细胞中碳水化合物最普遍的储藏形式。淀粉主要从玉米、甘薯等含淀粉多的物质中提取的，且淀粉具有补中和血、益气生津、宽肠胃、通便秘的作用。

肉味香精，成分是乙基麦芽酚，是食品添加剂的一种食用香精香料，肉味香精可以模仿牛肉、猪肉、羊肉等多种味道。大多以天然原料为主，再辅以部分人造香料使香气更加浓郁、圆润、醇厚、安全。

辣椒红，是一种存在于成熟红辣椒果实中的四萜类橙红色色素，属类胡萝卜素类色素。其中极性较大的红色组分为辣椒红素和辣椒玉红素，占总量的50％-60％，另一类是极性较小的黄色组分，主要成分为胡萝卜素和玉米黄质，它们具有维生素A 的活性。辣椒红不仅色泽鲜艳，色价高，着色力强，保色效果好，还可以有效地延长食品的保质期；而且安全性高，具有营养保健作用，并具有抗癌、抗辐射等功能。

花椒精，主要由花椒非挥发性精油和挥发性精油混合而成，其生产工艺是将新鲜成熟花椒烘干、筛分后取花椒果壳制成花椒粉，花椒粉在多功能提取罐中用浸提剂进行回流浸提，将提取的浸提液浓缩、纯化、净化后得到花椒非挥发性精油，将其与烘干、纯化过程中得到的花椒挥发性精油混合而成。

辣椒面，是红色或红黄色，油润而均匀的粉末，是由红辣椒,黄辣椒,辣椒籽及部分辣椒杆碾细而成的混合物，具有辣椒固有的辣香味。

牛肉粉，是用新鲜优质牛肉、牛脂，采用高温高压烹饪工艺结合水相萃取汤中抽出技术、淬取滋味、喷雾干燥生产的天然调味料。

孜然粉，主要由安息茴香与八角、桂皮等香料一起调配磨制而成，能够有效治疗消化不良和胃寒腹痛等症，且孜然粉具有一定的抑制脂质过氧化的作用，对食品具有防腐作用。

本发明的麻辣调味料未添加防腐剂，通过添加的食用盐、辣椒红、孜然粉等能够有效抑制细菌的产生和繁殖，延长了麻辣调味料的保质期。

实施例二

在上述实施例的基础上，本发明实施例还提供了一种麻辣调味料的制备方法，用以制备以上实施方式中所述的麻辣调味料。

本实施例提供的一种制备麻辣调味料的方法包括以下步骤：

步骤1、制备排骨粉；

步骤1.1、将食用盐、味精、猪骨膏汤、酵母、干贝素、呈味核甘酸二钠、淀粉和肉味香精按照排骨粉各组分的重量份数称取；

步骤1.2、将400份食用盐和270份味精粉粹，之后将粉碎的食用盐和味精倒入搅拌槽中搅拌1min，将粉碎的食用盐和味精搅拌均匀；

步骤1.3、再将30份猪骨膏汤和1份肉味香精倒入搅拌槽中搅拌2min，将搅拌槽中的食用盐、味精、猪骨膏汤和肉味香精搅拌均匀；

步骤1.4、然后再将10份酵母、1份干贝素和10份呈味核甘酸二钠倒入搅拌槽中搅拌4min，将搅拌槽中的所有添加的物品搅拌均匀；

步骤1.5、最后再将100份淀粉倒入搅拌槽中搅拌2min，将搅拌槽中的所有添加的物品搅拌均匀，完成排骨粉的制备。

本实施例提供的排骨粉的制备方法中，先将食用盐、味精粉粹后再进行搅拌，之后再加入猪骨膏汤和肉味香精进行搅拌，通过这种方式能够充分将猪骨膏汤的鲜味保留下来，并且通过肉味香精能够进一步固化鲜味，而后再加入酵母、干贝素、和呈味核甘酸二钠进行充分搅拌，能够使得麻辣调味料的鲜味更加浓郁，然后再加入淀粉进行充分搅拌，能够促进排骨粉的成型。

步骤2、制备麻辣鲜；

步骤2.1、将食用盐、味精、辣椒红、花椒精、辣椒面、牛肉粉、呈味核苷酸二钠、孜然粉、桂皮和八角按照麻辣鲜各组分的重量份数称取；

步骤2.2、将480份食用盐、170份味精粉粹后倒入搅拌槽中搅拌1min，将粉碎的食用盐和味精搅拌均匀；

步骤2.3、再将1份辣椒红和0.1份花椒精倒入搅拌槽中搅拌1min，将其搅拌均匀；

步骤2.4、最后再将170份辣椒面、10份牛肉粉、2份呈味核甘酸二钠、10份孜然粉、10份桂皮和5份八角倒入搅拌槽中搅拌3min，完成麻辣鲜的制备。

本实施例提供的麻辣鲜的制备方法中，先将食用盐、味精粉粹后再进行搅拌，之后再加入辣椒红和花椒精进行搅拌，通过这种方式能够使得麻辣调味料的麻辣口味更佳浓厚，且食用口感更加纯正，之后再加入辣椒面、牛肉粉、呈味核甘酸二钠、孜然粉、桂皮和八角进行充分搅拌，能够在保留麻辣口味的同时，使麻辣调味的口味更加丰富，并且这种制备方式使得利用该麻辣调味料进行烹饪时，能够有效的解除食物的腻腥感，提高食用者的食欲，而且这种方式能够有效的抑制细菌的产生和繁殖，延长麻辣调味料的保质期。

步骤3、制备麻辣调味料；

步骤3.1、将食用盐、排骨粉、麻辣鲜、十三香、八角和桂皮按照麻辣调味料各组分的重量份数称取；

步骤3.2、再将30份食用盐、140份排骨粉、40份麻辣鲜、50份十三香、1份八角和5份桂皮后倒入搅拌槽中搅拌4min，完成麻辣调味料的制备。

本实施例提供的麻辣调味料的制备方法不仅能够保存排骨粉中提取的鲜味，而且能够将麻辣口味与排骨粉的鲜味融合在一起，使两者的口味相互协同增效，使麻辣调味料的味道更加浓厚，提高食用者的食欲，并且该麻辣调味料的口感丰富，具有较高的营养价值，并且该实施例的麻辣调味料未添加防腐剂，并具有较长的保质期，保证了食用者的健康，而且本实施例的制备方法操作简单，适于大批量生产，能够较大的节约人工成本，简化生产工艺步骤。

实施例三

在上述实施例的基础上，本发明实施例还提供了另一种麻辣调味料的制备方法，用以制备以上实施方式中所述的麻辣调味料。

本实施例提供的一种制备麻辣调味料的方法包括以下步骤：

步骤1、制备排骨粉；

步骤1.1、将食用盐、味精、猪骨膏汤、酵母、干贝素、呈味核甘酸二钠、淀粉和肉味香精按照排骨粉各组分的重量份数称取；

步骤1.2、将430份食用盐和300份味精粉粹，之后将粉碎的食用盐和味精倒入搅拌槽中搅拌1min，将粉碎的食用盐和味精搅拌均匀；

步骤1.3、再将50份猪骨膏汤和4份肉味香精倒入搅拌槽中搅拌3min，将搅拌槽中的食用盐、味精、猪骨膏汤和肉味香精搅拌均匀；

步骤1.4、然后再将30份酵母、3份干贝素和30份呈味核甘酸二钠倒入搅拌槽中搅拌5min，将搅拌槽中的所有添加的物品搅拌均匀；

步骤1.5、最后再将100份淀粉倒入搅拌槽中搅拌2min，将搅拌槽中的所有添加的物品搅拌均匀，完成排骨粉的制备。

本实施例提供的排骨粉的制备方法中，先将食用盐、味精粉粹后再进行搅拌，之后再加入猪骨膏汤和肉味香精进行搅拌，通过这种方式能够充分将猪骨膏汤的鲜味保留下来，并且通过肉味香精能够进一步固化鲜味，而后再加入酵母、干贝素、和呈味核甘酸二钠进行充分搅拌，能够使得麻辣调味料的鲜味更加浓郁，然后再加入淀粉进行充分搅拌，能够促进排骨粉的成型。

步骤2、制备麻辣鲜；

步骤2.1、将食用盐、味精、辣椒红、花椒精、辣椒面、牛肉粉、呈味核苷酸二钠、孜然粉、桂皮和八角按照麻辣鲜各组分的重量份数称取；

步骤2.2、将510份食用盐、190份味精粉粹后倒入搅拌槽中搅拌2min，将粉碎的食用盐和味精搅拌均匀；

步骤2.3、再将3份辣椒红和1份花椒精倒入搅拌槽中搅拌1min，将其搅拌均匀；

步骤2.4、最后再将190份辣椒面、25份牛肉粉、5份呈味核甘酸二钠、20份孜然粉、30份桂皮和20份八角倒入搅拌槽中搅拌4min，完成麻辣鲜的制备。

本实施例提供的麻辣鲜的制备方法中，先将食用盐、味精粉粹后再进行搅拌，之后再加入辣椒红和花椒精进行搅拌，通过这种方式能够使得麻辣调味料的麻辣口味更佳浓厚，且食用口感更加纯正，之后再加入辣椒面、牛肉粉、呈味核甘酸二钠、孜然粉、桂皮和八角进行充分搅拌，能够在保留麻辣口味的同时，使麻辣调味的口味更加丰富，并且这种制备方式使得利用该麻辣调味料进行烹饪时，能够有效的解除食物的腻腥感，提高食用者的食欲，而且这种方式能够有效的抑制细菌的产生和繁殖，延长麻辣调味料的保质期。

步骤3、制备麻辣调味料；

步骤3.1、将食用盐、排骨粉、麻辣鲜、十三香、八角和桂皮按照麻辣调味料各组分的重量份数称取；

步骤3.2、再将50份食用盐、155份排骨粉、60份麻辣鲜、70份十三香、4份八角和20份桂皮后倒入搅拌槽中搅拌5min，完成麻辣调味料的制备。

本实施例提供的麻辣调味料的制备方法不仅能够保存排骨粉中提取的鲜味，而且能够将麻辣口味与排骨粉的鲜味融合在一起，使两者的口味相互协同增效，使麻辣调味料的味道更加浓厚，提高食用者的食欲，并且该麻辣调味料的口感丰富，具有较高的营养价值，并且该实施例的麻辣调味料未添加防腐剂，并具有较长的保质期，保证了食用者的健康，而且本实施例的制备方法操作简单，适于大批量生产，能够较大的节约人工成本，简化生产工艺步骤。

实施例四

在上述实施例的基础上，本发明实施例还提供了又一种麻辣调味料的制备方法，用以制备以上实施方式中所述的麻辣调味料。

本实施例提供的一种制备麻辣调味料的方法包括以下步骤：

步骤1、制备排骨粉；

步骤1.1、将食用盐、味精、猪骨膏汤、酵母、干贝素、呈味核甘酸二钠、淀粉和肉味香精按照排骨粉各组分的重量份数称取；

步骤1.2、将450份食用盐和320份味精粉粹，之后将粉碎的食用盐和味精倒入搅拌槽中搅拌2min，将粉碎的食用盐和味精搅拌均匀；

步骤1.3、再将80份猪骨膏汤和5份肉味香精倒入搅拌槽中搅拌3min，将搅拌槽中的食用盐、味精、猪骨膏汤和肉味香精搅拌均匀；

步骤1.4、然后再将40份酵母、5份干贝素和50份呈味核甘酸二钠倒入搅拌槽中搅拌6min，将搅拌槽中的所有添加的物品搅拌均匀；

步骤1.5、最后再将150份淀粉倒入搅拌槽中搅拌3min，将搅拌槽中的所有添加的物品搅拌均匀，完成排骨粉的制备。

本实施例提供的排骨粉的制备方法中，先将食用盐、味精粉粹后再进行搅拌，之后再加入猪骨膏汤和肉味香精进行搅拌，通过这种方式能够充分将猪骨膏汤的鲜味保留下来，并且通过肉味香精能够进一步固化鲜味，而后再加入酵母、干贝素、和呈味核甘酸二钠进行充分搅拌，能够使得麻辣调味料的鲜味更加浓郁，然后再加入淀粉进行充分搅拌，能够促进排骨粉的成型。

步骤2、制备麻辣鲜；

步骤2.1、将食用盐、味精、辣椒红、花椒精、辣椒面、牛肉粉、呈味核苷酸二钠、孜然粉、桂皮和八角按照麻辣鲜各组分的重量份数称取；

步骤2.2、将530份食用盐、230份味精粉粹后倒入搅拌槽中搅拌2min，将粉碎的食用盐和味精搅拌均匀；

步骤2.3、再将5份辣椒红和2份花椒精倒入搅拌槽中搅拌2min，将其搅拌均匀；

步骤2.4、最后再将210份辣椒面、40份牛肉粉、7份呈味核甘酸二钠、40份孜然粉、50份桂皮和25份八角倒入搅拌槽中搅拌5min，完成麻辣鲜的制备。

本实施例提供的麻辣鲜的制备方法中，先将食用盐、味精粉粹后再进行搅拌，之后再加入辣椒红和花椒精进行搅拌，通过这种方式能够使得麻辣调味料的麻辣口味更佳浓厚，且食用口感更加纯正，之后再加入辣椒面、牛肉粉、呈味核甘酸二钠、孜然粉、桂皮和八角进行充分搅拌，能够在保留麻辣口味的同时，使麻辣调味的口味更加丰富，并且这种制备方式使得利用该麻辣调味料进行烹饪时，能够有效的解除食物的腻腥感，提高食用者的食欲，而且这种方式能够有效的抑制细菌的产生和繁殖，延长麻辣调味料的保质期。

步骤3、制备麻辣调味料；

步骤3.1、将食用盐、排骨粉、麻辣鲜、十三香、八角和桂皮按照麻辣调味料各组分的重量份数称取；

步骤3.2、再将80份食用盐、170份排骨粉、80份麻辣鲜、90份十三香、6份八角和30份桂皮后倒入搅拌槽中搅拌6min，完成麻辣调味料的制备。

本实施例提供的麻辣调味料的制备方法不仅能够保存排骨粉中提取的鲜味，而且能够将麻辣口味与排骨粉的鲜味融合在一起，使两者的口味相互协同增效，使麻辣调味料的味道更加浓厚，提高食用者的食欲，并且该麻辣调味料的口感丰富，具有较高的营养价值，并且该实施例的麻辣调味料未添加防腐剂，并具有较长的保质期，保证了食用者的健康，而且本实施例的制备方法操作简单，适于大批量生产，能够较大的节约人工成本，简化生产工艺步骤。

综上所述，本文中应用了具体个例对本发明实施例提供的一种麻辣调味料及其制备方法的原理及实施方式进行了阐述，以上实施例的说明只是用于帮助理解本发明的方法及其核心思想；同时，对于本领域的一般技术人员，依据本发明的思想，在具体实施方式及应用范围上均会有改变之处，综上所述，本说明书内容不应理解为对本发明的限制，本发明的保护范围应以所附的权利要求为准。

Claims (6)

1.一种麻辣调味料，其特征在于，按重量份数计，包括：食用盐30～80份，排骨粉140～170份，麻辣鲜40～80份，十三香50～90份，八角1～6份，桂皮5～30份。

2.根据权利要求1所述的麻辣调味料，其特征在于，按重量份数计，所述排骨粉包括：食用盐400～450份，味精270～320份，猪骨膏汤30～80份，酵母10～40份，干贝素1～5份，呈味核甘酸二钠10～50份，淀粉100～150份，肉味香精1～5份。

3.根据权利要求1所述的麻辣调味料，其特征在于，按重量份数计，所述麻辣鲜包括：食用盐480～530份，味精170～230份，辣椒红1～5份，花椒精0.1～2份，辣椒面170～210份，牛肉粉10～40份，呈味核苷酸二钠2～7份，孜然粉10～40份，桂皮10～50份，八角5～25份。

4.一种麻辣调味料的制备方法，其特征在于，包括：

步骤1、利用食用盐、味精、猪骨膏汤、酵母、干贝素、呈味核甘酸二钠、淀粉和肉味香精制备排骨粉；

步骤2、利用食用盐、味精、辣椒红、花椒精、辣椒面、牛肉粉、呈味核苷酸二钠、孜然粉、桂皮和八角制备麻辣鲜；

步骤3、将食用盐、排骨粉、麻辣鲜、十三香、八角和桂皮放入搅拌槽中进行搅拌，完成麻辣调味料的制备。

5.根据权利要求4所述的制备方法，其特征在于，步骤1包括：

步骤1.1、将食用盐和味精粉粹后倒入搅拌槽中搅拌1～2min；

步骤1.2、将猪骨膏汤和肉味香精倒入搅拌槽中搅拌2～3min；

步骤1.3、将酵母、干贝素和呈味核甘酸二钠倒入搅拌槽中搅拌4～6min；

步骤1.4、将淀粉放入搅拌槽中搅拌2～3min，完成所述排骨粉的制备。

6.根据权利要求4所述的制备方法，其特征在于，步骤2包括：

步骤2.1、将食用盐和味精粉粹后倒入搅拌槽中搅拌1～2min；

步骤2.2、将辣椒红和花椒精倒入搅拌槽中搅拌1～2min；

步骤2.3、将辣椒面、牛肉粉、呈味核甘酸二钠、孜然粉、桂皮和八角放入搅拌槽中搅拌3～5min，完成所述麻辣鲜的制备。