CN1689434A - 一种速食粉丝及其生产方法 - Google Patents

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本发明公开了一种速食粉丝及其生产方法。本发明所提供的速食粉丝，包括重量份数比为10∶5－150的绿豆淀粉和马铃薯淀粉。为了使粉丝的营养成分更加全面，所述粉丝中还含有重量份数比为0.01－16的添加辅料。本发明速食粉丝的生产方法，包括如下过程：向重量比为10∶5－150的绿豆淀粉和马铃薯淀粉的混合淀粉中加入混合物重量4％－60％的水，搅拌均匀，放入漏粉瓢内，经漏粉瓢自然垂落到沸水中煮1－16秒，然后用凉水降温粉丝到5－30℃。本发明所提供的速食粉丝富含人体所需的茶多酚、维生素等多种营养元素，产品匀拉力强，色泽晶莹透亮，具有营养价值高、口感好、食用方便等优点，有广阔的应用前景和推广价值。

Description

一种速食粉丝及其生产方法
技术领域
本发明涉及一种速食食品及其生产方法，特别是涉及一种速食粉丝及其生产方法。
背景技术
绿豆粉丝是一种以绿豆淀粉为主要原料加工得到的深受人们喜爱的食品。绿豆粉丝的加工过程主要包括作面、漏粉、煮熟、冷却、抽真空等步骤，这种工艺加工得到的粉丝致密，需要经过热水煮熟后才可食用。目前，在一些营养粉丝的制作过程中，会在粉丝淀粉中添加一些配料，如将蔬菜汁或某些天然药物加入到淀粉中，制作成粉丝，但这些粉丝营养成分、口感风味和产品色泽都相对单一，尤其不能速食。
发明内容
本发明的目的是提供一种速食粉丝及其生产方法。
本发明所提供的速食粉丝，包括重量份数比为10∶5-150的绿豆淀粉和马铃薯淀粉。
为了使粉丝的营养成分更加全面，所述速食粉丝中还含有重量份数比为0.01-16的添加辅料。这些添加辅料为蔬菜，例如胡萝卜、西红柿、黄瓜等；水果，例如苹果、菠萝等；茶叶粉，例如红茶、绿茶等；海产品，例如海苔、紫菜等。添加的辅料均为整体利用，只需切碎磨细直接加入即可，不必轧汁和浸泡提取。
本发明所提供的生产速食粉丝的方法，包括如下过程：向重量比为10∶5-150的绿豆淀粉和马铃薯淀粉的混合淀粉中加入混合物重量4％-60％的水，搅拌均匀，放入漏粉瓢内，经漏粉瓢自然垂落到沸水中煮1-16秒，然后用水将粉丝降温到5-30℃。
所述粉丝经30-80℃烘干得到产品。
为了使粉丝的口感更好，并易于泡熟，所述粉丝经凉水降温后还需在-8至-14℃环境中冷冻6-15小时。
本发明所提供的速食粉丝在制作时，由于没有抽真空的步骤，降低了粉丝的密实度，使其成为一种速食食品，用80℃水冲泡3-10分钟后即可直接食用，而不再需要经过热水煮熟过程。所用添加辅料为纯天然食品，采用直接加入的方式，不仅使粉丝具有添加辅料的味道，并且保证营养不会流失，在提高粉丝营养价值的同时，还做到了节约材料，降低成本。本发明所提供的速食粉丝富含人体所需的番茄红素、叶绿素、胡萝卜素、茶多酚、维生素、矿物质等多种营养元素，产品拉力强，色泽晶莹透亮，具有营养价值高、口感好、食用方便等优点，有广阔的应用前景和推广价值。
具体实施方式
实施例1、速食胡萝卜、绿茶、西红柿粉丝的生产
将5kg胡萝卜清洗干净，切成小块，然后在蒸笼中蒸40分钟左右，使胡萝卜无硬心，然后将蒸软的胡萝卜加入0.5kg水，用打浆机打浆10分钟后，使其达到80-100目细度，得到胡萝卜浆液。
将1kg成品绿茶茶叶用粉碎机粉碎后，使其达到200-300目的细度，得到绿茶茶叶粉。
取5kg成熟西红柿，用打浆机打浆10分钟，使其达到80-100目细度，得到番茄浆液。
向10kg绿豆淀粉、5kg马铃薯淀粉中加入2kg胡萝卜浆、2kg番茄浆和0.5kg茶叶粉，然后与3kg 60℃水混合，经搅拌机搅拌均匀后将混合淀粉流入漏粉瓢内，经过漏瓢(漏瓢眼直径为0.5cm，形状为圆形)自然垂落到100℃的水中煮10秒后出锅，放入自来水中降温到10℃左右，然后在-8℃环境中冷冻6小时，解冻后将产品在50℃烘干，即得到速食粉丝。
实施例2、速食苹果粉丝的生产
将5kg苹果经去皮和核后，切成小块，用打浆机打浆20分钟后，使其达到80-100目细度，得到苹果原汁。
向10kg绿豆淀粉、8kg马铃薯淀粉中加入2kg苹果浆，然后与7kg 55℃水混合，经搅拌机搅拌均匀后将混合淀粉流入漏粉瓢内，经过漏瓢(漏瓢眼直径为0.7cm，形状为方形)垂落到100℃的水中煮2秒后出锅，放入自来水中降温到5℃左右，然后在-9℃环境中冷冻10小时，解冻后将产品在30℃烘干，即得到速食粉丝。
实施例3、速食海苔粉丝的生产
将0.1kg海苔用粉碎机粉碎后，使其达到200-300目细度，得到海苔粉。
取10kg绿豆淀粉、9kg马铃薯淀粉，加入0.01kg海苔粉，用9.5kg50℃水合面，经搅拌机搅拌均匀后将混合淀粉流入漏粉瓢内，经过漏瓢(漏瓢眼直径为0.6cm，形状为多边形)垂落到100℃的水中煮16秒后出锅，放入自来水中降温到20℃左右，然后在-11℃环境中冷冻11小时，解冻后将产品在80℃烘干，即得到速食粉丝。
实施例4、速食红茶、西红柿粉丝的生产
将1kg成品红茶用粉碎机粉碎，使其达到200-300目的细度，得到红茶粉。
向10kg绿豆淀粉、6kg马铃薯淀粉中加入2kg实施例1中的番茄浆和0.1kg红茶粉，然后与6kg 60℃水合面，经搅拌机搅拌均匀后将混合淀粉流入漏粉瓢内，经过漏瓢(漏瓢眼为长方形，长0.8cm，宽0.5cm)垂落到100℃的水中煮8秒后出锅，放入自来水中降温到12℃左右，然后在-10℃环境中冷冻7小时，解冻后将产品在30℃烘干，即得到速食粉丝。
实施例5、速食粉丝的生产
将10kg绿豆淀粉、8kg马铃薯淀粉用9kg 60℃水合面，经搅拌机搅拌均匀后将混合淀粉流入漏粉瓢内，经过漏瓢(漏瓢眼直径为1.1cm，形状为圆形)垂落到100℃的水中煮5秒后出锅，放入自来水中降温到30℃左右，然后在-12℃环境中冷冻12小时，解冻后将产品在60℃烘干，即得到速食粉丝。
实施例6、速食粉丝的生产
将10kg绿豆淀粉、150kg马铃薯淀粉用80kg 60℃水合面，经搅拌机搅拌均匀后将混合淀粉流入漏粉瓢内，经过漏瓢(漏瓢眼为长1.2cm，宽0.6cm形状为长方形)垂落到100℃的水中煮1秒后出锅，放入自来水中降温到25℃左右，然后在-13℃环境中冷冻10小时，解冻后将产品在60℃烘干，即得到速食粉丝。
实施例7、速食粉丝的生产
将10kg绿豆淀粉、80kg马铃薯淀粉用45kg 60℃水合面，经搅拌机搅拌均匀后将混合淀粉流入漏粉瓢内，经过漏瓢(漏瓢眼为长1.2cm，宽0.6cm形状为长方形)垂落到100℃的水中煮1秒后出锅，放入自来水中降温到25℃左右，然后在-14℃环境中冷冻12小时，解冻后将产品在60℃烘干，即得到速食粉丝。
实施例8、速食粉丝的生产
将10kg绿豆淀粉、50kg马铃薯淀粉用36kg 60℃水合面，经搅拌机搅拌均匀后将混合淀粉流入漏粉瓢内，经过漏瓢(漏瓢眼为长1.2cm，宽0.6cm形状为长方形)垂落到100℃的水中煮1秒后出锅，放入自来水中降温到25℃左右，然后在-14℃环境中冷冻15小时，解冻后将产品在60℃烘干，即得到速食粉丝。

Claims (10)

1、一种速食粉丝，它包括重量份数比为10∶5-150的绿豆淀粉和马铃薯淀粉。
2、根据权利要求1所述的速食粉丝，其特征在于：所述绿豆粉丝中还含有重量份数比为0.01-16的添加辅料。
3、根据权利要求2所述的速食粉丝，其特征在于：所述添加辅料为蔬菜、水果、茶叶粉、海产品中的至少一种。
4、根据权利要求1或2或3所述的速食粉丝，其特征在于：所述速食粉丝按如下过程生产：向绿豆淀粉和马铃薯淀粉的混合物中加入混合物重量4％-60％的水，混合搅拌均匀，放入漏粉瓢内，经漏粉瓢自然垂落到沸水中煮1-16秒，然后用凉水降温粉丝到5-30℃。
5、根据权利要求4所述的速食粉丝，其特征在于：所述粉丝经凉水降温后还需在-8℃至-14℃环境中冷冻6-15小时。
6、一种速食粉丝的生产方法，包括如下过程：向重量比为10∶5-150的绿豆淀粉和马铃薯淀粉的混合淀粉中加入混合物重量4％-60％的水，搅拌均匀，放入漏粉瓢内，经漏粉瓢自然垂落到沸水中煮1-16秒，然后用水将粉丝降温到5-30℃。
7、根据权利要求6所述的速食粉丝的生产方法，其特征在于：所述粉丝经凉水降温后还需在-8℃至-14℃环境中冷冻6-15小时。
8、根据权利要求6或7所述的速食粉丝的生产方法，其特征在于：所述粉丝经30-80℃烘干得到产品。
9、根据权利要求6或7所述的速食粉丝的生产方法，其特征在于：所述混合淀粉中还含有重量份数比为0.01-16的添加辅料。
10、根据权利要求9所述的速食粉丝的生产方法，其特征在于：所述添加辅料为蔬菜、水果、茶叶粉、海产品中的至少一种。
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